雅克红房子——“第六感”的延伸

红房子是很多老上海人结识西餐的发源地,也是上海最有"法兰西血统"的餐厅。作为上海滩第一家法式西菜馆,红房子西菜馆1 935年先在法租界淮海中路上开门迎客,然后又搬到了陕西南路,近十几年才又搬回到淮海中路。"红房子"在老上海人心目中是很有地位的,一度成为张爱玲笔下老上海的代名词。如今,法国米其林三星级厨师双     

打工仔走近酒楼

上海市上海是餐饮业十分发达的城市,因此去那里打工的厨师和服务员相当多。那么这些长年在上海滩谋生的打工者都是怎么过年的呢?为此我们特地采访了几位生活在那里的外地从业者,我们来听听他们是怎么说的吧!采访对象:田文勇人物简介:河南人,上海厨师,婚龄半年。厨师感言:期待幸     

法式浪漫邂逅麻辣四川米其林大厨来成都学“颠勺”

数着“星星”吃大餐,这是多少“吃货”梦寐以求的事。 这“星”,指的自然是米其林的“星”。1900年,米其林轮胎的创始人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南——《米其林红色宝典》,从此进入宝典“摘星”,成了多少厨师一生的追求。     

情牵烹坛 缘系川菜——名厨良师姚楚豪记略

偌大的上海城,厨师数不胜数,大厨师还真不少呢!然而,名厨却不多。在静安职校东北角一幢简易的二层办公楼里,我有幸采访了一位上海滩海派川菜的领衔人物,他就是上海第一批特一级中餐烹调师,现任上海烹饪协会副会长、上海梅龙镇(集团)有限公司技术培训中心副主任的姚楚豪先生。 姚先生似乎从小就同烹饪有不解之缘。1958年,他就被分配到当时的新城区饮食服务公司当学徒。1960年,刚满17岁的他又被推荐进     

Classic名门经典 优雅永恒

不论是老上海滩的风云际会．还是新上海滩的时尚奢华,上海滩始终是海派文化的象征,它给予无数人自由、创造和成就辉煌的梦想。由宝怡珠宝与老凤祥银楼联手重金打造的”上海滩铂金钻饰系列”,便是以上海特有的“海派文化”为品牌文化背景．为追求自由、时尚与梦想的女性所设计、属于她们的具有鲜明海派特色的钻饰。     

米其林星级大厨新年伊始携黑松露空降京城

<正>米其林大厨Frédérik BIZAT出生于法国西南部,一个有着绵延山丘,涓涓细流的美丽城市圣塞雷。BIZAT早年时非常幸运的得到了那个时代最伟大的法国厨师之一Alain DUTOURNIER的青睐,他拥有着位于市中心的地标性餐厅Les Trois Soleils de Montal。1999年BIZAT通过大量的努力获得了米其林的认可,而千里之外,福楼法餐也在这一年于中国北京开业。自此,BIZAT与福楼的结缘,携手共     

北京前门23号——布鲁宫的传奇主厨丹尼尔

北京一个是拥有首都身份的八百年古都,一直在移民的手中被一砖一瓦地构建着。正是这个原因,北京非但并不排外,反而具有了内陆城市少有的开放性和包容性。米其林餐厅的厨师面对北京的个性,仿佛是拿到了一份无命题的试卷,看似怎么答都行,实际却处处充满挑战。     

米其林三星主厨Umberto Bombana的餐饮帝国

正通常,厨界大师与顶级餐厅往往有着千丝万缕的依托关系,一家享誉全球的餐厅背后必有一位厨艺了得的名厨;一位米其林三星厨师也势必能托起一个餐饮王国。很显然,米其林三星主厨Umberto Bombana属于后者。在烹饪世界中,他的天赋展露无疑,他巧妙运用各种食材给食客带来了独特的味觉体验,创作出能取悦最挑剔美食家的作品。     

该向米其林餐厅学什么

记得我在去年1月的专栏里写过一篇文章,叫《人人心中一个米其林》。转眼一年多了,今天我想再说说米其林餐厅。尽管《米其林餐厅指南》现在依然没有内地版,但不得不说,它无疑已经成为中国厨师的一个追求目标,与米其林餐厅的大厨交流甚至是共事,在国内的机会也越来越多了。     

拿坡里披萨

<正>今年11月,澳门新葡京酒店的"当奥丰素1890意式料理"重新开业,续写酒店餐饮辉煌。目前,酒店拥有三家米其林星级餐厅(共摘得七颗米其林星),包括:被评为米其林三星的"天巢法国餐厅"及"8餐厅"和被评为米其林一星的"大厨"餐厅。备受欢迎的"当奥丰素1890意式料理"在翻新升级后焕然一新,为宾客打造适合全家享用的高端休闲用餐环境,呈现物超所值的意大利精致美食。     

需要女厨师的10大理由

我厨故我在,安能辨我是雄雌。在餐饮行业里一向男人当道,抬眼望去,灶台前的主力是清一色的男性。厨房中貌似找不到男女平等这四个字,事实上,我们确实很少见到女性。西方餐饮行业的圣经米其林虽然也曾把某些一星授予几位尤其杰出的女厨师,但比起那些轻易荣获二星和三星的男性同行来说,那真是有差距了。尽管女厨师比例小得可怜,她们的存在却似万绿丛中一点红般不可或缺,更能给我们带来超乎想象的惊艳感,让我们看看在厨房天地这部绝对的男人戏中,女主角们是凭借何种实力,始终坚守自己的这一片阵地,并演绎出别样的女性风采。     

创新设计 挑逗味蕾艺术——西门子家电旗舰店上演米其林美食盛宴

作为美食爱好者，你一定知道米其林星级标准，它在餐饮业具有毋庸置疑的权威性。3月24目，记者在位于南京CBD的西门子旗舰店里，有幸见到了著名米其林星级厨师史蒂芬·施蒂勒（Mr.Stefan Stiller）.     

需要女厨师的10大理由

我厨故我在,安能辨我是雄雌。在餐饮行业里一向"男人当道",抬眼望去,灶台前的主力是清一色的男性。厨房中貌似找不到男女平等这四个字,事实上,我们确实很少见到女性。西方餐饮行业的"圣经"米其林虽然也曾把某些一星授予几位尤其杰出的女厨师,但比起那些轻易荣获二星和三星的男性同行来说,那真是有差距了。尽管女厨师比例小得可怜,她们的存在却似"万绿丛中一点红"般不可或缺,更能给我们带来超乎想象的惊艳感,让我们看看在厨房天地这部绝对的"男人戏"中,女主角们是凭借何种实力,始终坚守自己的这一片阵地,并演绎出别样的女性风采。     

仲夏夜与珠宝的奇幻旅程——恋恋夏光 翠玉人生

那沉睡了千万年的颗颗宝石，等候着被唤醒的瞬间，蕴藏着设计师们无比智慧的切割、打磨、镶嵌等种种精巧技艺，赋予了它们摄人心魄的璀璨光芒。这些卓越的珠宝品牌，以其独特的设计理念和精湛的工艺赢得了世界珠宝殿堂的盛赞，每个顶级珠宝品牌都需要一个伟大民族厚重历史和悠久文化作为积淀，不朽的百年传奇在手工中锻造，辉煌的未来在无限创意中被预言。     

跟随国际化“中国风”品牌上海滩——访上海滩（ShanghaiTang）执行总裁

最初的时候，“上海滩”（ShanghaiTang）还只是一个起源于香港中环的小型时尚精品店，创始人是香港文化界与商界名流邓永锵，这家店为顾客提供具有上个世纪30年代上海风尚的高档服饰，邓永锵专门请来了9位地道的上海裁缝，可以为客户量身定制高档旗袍，“上海滩”的丝巾、丝绒夹克等都受到了当时侨居在香港的西方客户的青睐。很快，“上海滩”营造的时尚旋风就刮到了美国——1997年，“上海滩”在美国麦迪逊大街开了一间占地12500平方英尺的阔绰店面，开业当日，戴安娜王妃、影星朱迪·福斯特都来捧场。但好景不长，风格单一的“上海滩”很快陷入了经营困境，麦迪逊旗舰店在短期红火之后，就被迫关门。     

来自异国的“上海滩”

"上海滩",顾名思义,应是从上世纪30年代老上海汲取灵感的品牌,但出乎意料的是它却来自瑞士——一个与上海无直接干系的欧洲国家。"上海滩"无疑是欧洲对东方文化的集体幻想和迷恋的产物,它既是上海也不是上海,是令人熟悉的陌生。"上海滩"会以其特有的神秘、自信的色彩,载你乘坐着时光列车—同返回那个值得咀嚼的年代。这座店铺现代的室内建筑设计技术将时间定格,其独特的风格和规制无不展示着昔日旧上海奢华时尚的延     

大世界美食街

地处上海大世界游乐中心东侧云南南路上历史悠久,历经沧桑,几度沉浮的大世界美食街,如今已成为上海滩所有美食街中特色较为鲜明、供应品种丰富多样、客流量大、销售额高、消费对象最广泛的美食街。以上海小绍兴饮食总公司为主经营的这条小吃老街,为何能在短短的几年中重振雄风,再创辉煌,吸引社会各阶层的消费近悦远来,令同行瞩目,成为消费大众向往的美食乐园?小绍兴总公司的开拓者们道出了个中的奥妙。 发扬特色——美食街的立业之本     

一场关于美食的奢华艺术之旅

享受上海的夜,除了餐厅的无敌景观位,必不可少的还有一桌美食。只有左拥风景,右享珍馐,才不算辜负了魔都的璀璨夜色。2014年上海柏悦酒店的美食美酒盛宴直接将闻名法国的米其林明星厨师邀请到上海,在耸入云霄的柏悦洒店上演了一场又一场如同艺术展示一般的精美绝伦的美食盛宴。这可以说是一场美食与美酒爱好者的新一轮的传奇之旅。这四天的活     

盛名不衰的上海“大富贵酒楼”

上海的餐饮史上,"最早是残帮的天下"(唐鲁孙《吃在上海》)。据说在光绪年间,沪上的徽帮菜馆竟然有三四百家之多。但遗留至今的,恐怕就只有位于中华路上的大富贵酒楼了,故此,这家酒楼又被一些老食客誉为"上海滩上货真价实的百年徽菜老店"。事实确实如此,20世纪30年代后,徽菜因不能适应时代的发展"一味守旧,不知改革"(冰舟《徽馆在上海》而逐渐衰弱,被苏、锡、粤菜所代替,"大富贵酒楼"则成了上海目前硕果仅存的一家徽帮传统菜馆)。     

传统风味演绎 新式年夜饭

<正>除夕虽然只有一夜,然而除夕前20天左右,上海环球港凯悦酒店中餐总厨胡凯歌就带领团队厨师们开始为这一顿年夜饭做准备了。胡凯歌回忆着小时候的上海新年,人们总是提前大半个月开始准备起来。他说那时候都是国营市场,除夕前四五天就放假关门了。当时物资也不是很丰富,很多东西不能一次买齐,八宝饭的原料都要分很多次买。