何冰中国酒话——红山酒祖·辽宁三沟酒文化之四 郭和 独步东北的酿酒操作法

中国的白酒发展靠试点起步、靠试点进步,可以说,没有大大小小的试点,就没有中国白酒的辉煌今天。著名白酒专家高月明说,中国白酒泰斗周恒刚领导的烟台操作法和茅台试点及中国酒界泰斗秦汉章领导的汾酒试点,至今仍指导着中国白酒稳步前行。     

茅台试点对白酒科技进步之我见

回顾天津新法白酒诞生和茅台试点,提出新法白酒是茅台试点的一项重要成果的见解;简要介绍尾酒勾兑法的优点.白酒行业还有许多未解之谜,茅台酒的主体香让老同志念念难忘,只有寄希望于青年科技工作者.     

不能忘却的纪念

周恒刚先生的一生，是为酒而生的。他把毕生的精力都献给了中国的白酒事业。他是靠”试点”起家的中国”白酒试点”工作中一位重要的奠基人和组织领导者。     

第二代新型白酒研制的技术报告

新型白酒起源于我省1975年玉泉白酒试点,以后十几年间,不断发展壮大、提高。截止1989年末,全省这类型白酒年产已达10.3万吨以上,占全省白酒总产量的50％。1989年前,这类白酒的工艺主要是食用酒精加部分优质酒的酒尾及少量的酒用香料调配而成,调香主要用己酸乙酯,所以大部分是浓香型。我省白酒行业采用这种工艺生产的浓香型的白酒称为第一代新型白酒。随着市场的变化,随着人们生活水平的提高,无论是消费者,还是生产者都感到全     

白酒专家钟国辉新书面市

<正>本刊讯:白酒专家钟国辉毕业于广东省立高级工业学校,曾在天津酿酒厂(现津酒集团)、中国食品工业协会工作,从事白酒分析、检验和科研等。曾参加轻工部提高白酒质量和降低消耗的南京金陵试点和河北涿县试点、茅台试点。为第四届名酒评选的特邀评委,1993年开始享受国务院特殊津贴。钟老去年出版了《科学技术远景规划与中国白酒现代化》一书,在这短短的一年中,他仍辛     

要闻

商务部：今年将推白酒溯源管理体系 3月18日,商务部市场运行司副司长路政闽在中国白酒金三角2011酒业博览会上表示,商务部将在今年推出白酒溯源管理体系,先行对中高端白酒进行试点。届时,商务部将要求白酒企业建立产品可溯源信息化平台。     

白酒专家钟国辉新书面市

正本刊讯:白酒专家钟国辉即将出版第二本书——《白酒情怀》。作者钟国辉毕业于广东省立高级工业学校,曾在天津酿酒厂(现津酒集团)、中国食品工业协会工作,从事白酒分析、检验和科研等。曾参加轻工部提高白酒质量和降低消耗的南京金陵试点和河北涿县试点、茅台试点。为第四届名酒评选的特邀评委,1993年开始享受国务院特殊津贴。钟老去年出版了《科学技术远景规划与中国白酒现代化》一书,在这短短的一年     

国优兼香玉泉试点与白酒泰斗周恒刚

正中国白酒"三大香型"的确立,周老功劳当仁不让,但鲜为人知的是,新中国成立后确立的第五大香型—浓酱兼香型白酒代表酒之一的黑龙江玉泉酒(另一家是湖北白云边酒业)提高质量试点,周老同样功高志伟。纪念白酒泰斗周恒刚诞辰100周年活动期间,恰逢黑龙江玉泉酒业博物馆落成,金东集团吴向东董事长、著名白酒专家高月明、玉泉酒业杨立友董事长和玉泉人一起,在博物馆最醒目的历史功勋墙上,雕刻了这位白酒泰斗的全身像,     

陕西应用黑曲霉UV—11制固体通风曲卓有成效

陕西省提高夫曲白酒原料出酒率试点组于1978年3—5月在眉县车站酒厂开展了黑曲霉 UV—11固体通风制曲的试验。经过一年多来在陕西全省推广,证明试验总结的制曲规律和方法是切实可行的;1979年1—6月全省夫曲白酒平均出酒率47.98%(玉米原料),比1978年同期提高4%左右;最高的眉县车站酒厂出酒率达50.08%。现将试点组的体会和存在问题介绍于下:(一)UV—11糖化力高达2100左右,为添加尿素的东酒1号试验曲的两倍左右,     

千言万语颂周工

一九一八二零零四巨星陨落酒界悲痛把酒迎樽同颂周工贡献卓越辉煌历程自称酒徒以酒为乐鞠躬尽瘁奉献一生中华酒事开路先锋丰功伟绩车载斗称酒业泰斗学科领袖万人敬仰千家称颂尊重科学注重实践一代宗师无愧其名烟台酒法四句真经涿县经验稳准细净茅台总结方法精明分析入手本正源清揭示奥秘己酸乙酯浓香机理从此澄清玉泉试点去杂增香代料提质周口金陵兵团作战召集精英试点起家白酒振兴白酒品评辟路先行组建队伍培育精兵三届评酒树起香型香型扩展百家争鸣北斗计划硕果七星老窖新传扬骚远行著书立说通俗易懂道德文章千古传颂深入实际微服基层装甑…     

致敬匠心传承永续——王延才理事长出席河南寿酒集团周恒刚塑像揭幕仪式

正本刊讯:据《中国酒业协会CADA》报道,2020年5月15日,河南寿酒集团在太行酒城隆重举行"纪念中国酒业泰斗周恒刚先生在寿酒集团酱酒试点38周年暨石雕塑像揭幕仪式",共同追忆38年前,周老在寿酒集团搞酱酒试点的点点滴滴;共同致敬周老,追思周老为白酒事业的传承发展而艰辛耕耘的华彩人生。中国酒业协会理事长王延才、中国酒业协会副秘书长方嘉喜、河南省酒业协会会长熊玉亮、辉县市常务副市长姚志伟、著名白酒专家原北京食品酿造研究所所长吴鸣、周恒刚的女儿周仲明、周鉴明、周心明、河南日报报业集团豫酒转型发展宣传工作领导小组办公室主任     

酒苑时雨周恒刚

在酒行业浸润多年的人都知道，白酒是靠试点起家的，而为白酒奋斗了一生的周老曾是众多“试点”中的一员。为推动白酒事业的进步，周老与众多工程人员一起，多少次赤膊上阵，挥汗如雨?多少次为求一精确数字而夜不成寐?多少次……多少事，怎从头说?且在蜻蜒扇动的翅翼上寻些流光的踪迹，借以纪念周老及随之逝去的一段时光吧!     

酱香型高温大曲酶系的研究进展

正酱香型是中国白酒四大基本香型之一,酱香型白酒独特的酿造工艺,使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系,微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成,然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状,为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。酱香型白酒是中国老三大香型白酒之一,被誉为中国目前最有发展潜力、科学性最复杂、最具科学研究价值的白酒。从"茅台试点"后就引起     

前景好但规模小 枸杞酒如何破局

正2015年以来,中国白酒行业刮起了健康白酒的风,在劲酒集团毛铺苦荞酒的带领下,健康白酒成为了新的增长点,行业一时之间纷纷推出健康白酒。除了众多模仿的苦荞白酒外,洋河推出了微分子酒,泸州老窖推出了绿豆白酒,古井贡酒推出了亳菊白酒,众多知名酒企介入助推了健康白酒的发展。然而作为健康白酒的一员,枸杞酒发展了近20年仍不温不火,这到底是何原因呢?枸杞酒又该如何破局呢?     

何冰中国酒话——哈尔滨啤酒1900故事故事之一 权威教科书权威发布 一石激起千层浪

<正>新中国成立后不久,尽管出现了时间或长或短的政治运动,但对于中国酒行业来说,却是幸运多于浩劫,甚至可以说因着"政治运动"让酒行业歪打正着地加速了工业化进程和质量的提升,这在中国白酒行业表现尤甚,如中国白酒行业的"茅台试点"和"西凤试点",均以政治斗争开头,以技术成果收尾。中国迄今五届名酒评比,在当时政治运动之风盛行之下仍断断续续的完成了三届,算上拨乱反正后的1984年和1989年,五届名酒评比时间跨度40年。     

酱香型白酒的勾调和调味酒的运用

基于仁怀大曲酱香型白酒基酒分型、分等的多样性,勾兑调味技术在酱香型白酒的香和味中扮演着不可估量的角色。分类等级在一级以下的白酒适合做大宗酒,用优级酒来定型,用特级酒和调味酒进行定格,巧妙掌握和运用酱香型白酒以酒勾酒的科学性。     

提高麸曲白酒出酒率的十项措施

根据我们山西省各家酒厂的实际情况,总结了几个出酒率较高的厂的先进经验,分析了某些厂出酒率较低的原因,结合几次试点摸索到的规律,初步整理出提高固体麸曲白酒出酒率的十项技术措施,供各厂参考。一选用优良菌种各种菌具有各自不同的性能,只有选用酿酒性能较好的菌种,才能提高出酒率。就目前来说,糖化菌以东酒一号为好,K酵母与之配用较合适。我省一九七四年在祁县酒厂试点中,对几种曲霉菌性能进行了测定,结果如下表:     

我国新型白酒生产技术的发展

回顾了新型白酒的发展历程，早在２０世纪５０年代，国务院在编制“１９５６￣１９６７年科学技术发展远景规划纲要”时，已将酒精改制白酒列入其中，并指出“今后白酒的生产工艺应以液态发酵为发展方向”。之后，北京酿酒厂采用董酒生产工艺，用酒精串香生产白酒获得成功，在１９６５年全国白酒专业会议上作了交流介绍。会后，该工艺在部分省市试点推广，新工艺生产的坊子白洒１９７９年获国家优质酒称号。在２０世纪７０年代，开始     

不“明”则已,一“名”惊人——论“酒道”之“酒语”

此文是笔者的“酒道”论系列之六.以媒体上比较常见的中国白酒的广告语(“酒语”)为例,阐释了“酒语”对中国白酒营销之道的影响.白酒的“酒语”是对自身产品的市场定位和对目标消费的刺激拉动.如果说酒瓶是白酒的“硬”广告的话,那么“酒语”就是白酒的“软”广告,精湛的“酒语”是白酒活的灵魂.白酒的营销需要品牌,需要宣传,更需要那句价值连城、影响消费需求的“酒语”.     

白酒摘酒工艺的研究进展

我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺,其中的"摘酒"是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步,白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中的看花摘酒、分段摘酒以及量质摘酒工艺进行总结的基础上,概述了机械化摘酒工艺的研究现状,并展望了机械化摘酒工艺在白酒行业中的应用前景。