海南风味小吃两款

鸡油马拉糕原料:酵面500克,白糖375克,鸡蛋液350克,熟鸡油100克,榄仁30克,发酵粉10克,食碱、花生油各少许.     

喜凤呈祥

蛋黄糕200克,红萝卜100克,蛋白糕150克,酱牛肉150克,黄瓜5根,樱桃5粒,蟹肉200克,青椒3个,琼脂200克,火腿50克,牡丹花3朵,菜汁少许.     

家常面点四款

枣泥山芋球原料:山芋350克 大米粉150克面包屑少许 枣泥馅500克素油1000克(约耗200克)     

映日琵琶

原料:净对虾肉750克,净鸡脯肉50克,净虾仁50克,鸡蛋黄糕250克,鲜蘑25克,荸荠25克,水发银耳50克,鸽蛋10只,红樱桃1粒,黄瓜皮25克,水发发菜少许,熟胡萝卜1根,红柿椒外皮少许,鸡蛋清100克(分两次用),葱姜水各20克,     

吉祥如意冷菜四款

用鸡蛋清蒸成蛋白糕,“糕”与“高”谐音;再用黄瓜、番茄、发菜等拼摆成莲花、莲藕。“莲”与“年”谐音;而莲藕的生长是一节一节向前生长,似为“高升”,由此,取名“年年高升”。 原料:香油青笋鸡丝500克,蛋白糕500克,发菜10克,番茄2个,黄瓜衣75克,精盐、味精各少许。 制作:(1)将发菜洗净,加鲜汤和盐,上笼蒸软,取出凉冷;黄瓜衣改刀成荷叶、荷杆,码上盐和味精;番茄入沸水烫一下,捞出去皮,用刀切成荷花形;蛋白糕切长片。 (2)把青笋鸡丝摆入大圆盘边,成莲藕初坯;上面摆上蛋白糕,“藕     

果香夹沙肉

原料：猪肥膘肉(带皮)350克，豆沙馅100克，糯米100克，猪油20克，白糖40克，橘瓣罐头半听，糖水樱桃、菠萝各少许。     

四款川味创新菜

彩蝶鲍鱼戏牡丹原料:桶装鲍鱼500克,大虾100克、猪肥膘25克,银耳25克,水发冬菇15克,黄瓜皮50克,泡椒10克,黑芝麻少许,蛋黄糕10克,火腿末少许,鱼翅针30根,精盐5克,味精5克,胡椒面2克,料酒2克,葱姜各18克,鸡油15克,蛋清15克,淀粉15克,清汤150克.     

茶,也是调味品!——茶宴西湖十景——集萃

原料:一、主料:猪后腿150克,藕150克,猪耳朵150克,鹌鹑蛋150克,鸭掌150克,豆腐100克,牛肉150克,斑节虾150克。二、调料:红茶粉2克,绿茶粉2克,乌龙茶2克,绿茶1克,陈皮2袋,葱姜适量,精盐适量,鸡粉5克,料酒10克,芥末酱20克,白糖150克,柠檬汁50克,茶卤适量,茶糕少许,啤酒少许,生抽5     

冬季温补选山药

山药糕 泰州会宾楼三水湾一号会所 主料：山药1根、豆沙馅200克、糯米粉少许 配料：白糖2小匙、新鲜桂花若干     

李文杰艺术面点精粹(二)

果仁南瓜饼创意口味软糯甜香，有南瓜清香味。原料糯米粉500克，南瓜泥400克，糖160克，瓜子仁100克，糖冬瓜100克，板油丁100克，熟白芝麻25克，白酒少许。工艺瓜子仁加入糖冬瓜粒、板油丁、芝麻、白酒拌匀成馅，糯米加南瓜泥、糖揉成团，粉团切成粉坯，包入瓜仁馅，收口搓成圆球形，入模具刻出花纹上笼格蒸5分钟至熟装盘。异香花生糕创意一糕二食法，蒸食香糯具有浓厚的花生香味，炸食外脆里糯。原料糯米粉1000克，花生酱300克，花生粒150克，糖500克，黄油80克，鸡蛋1只，面包粉200克。工艺糯米粉加花生酱、花生粒、糖、水、黄油拌成糕粉…     

家庭面点五款

一、羊肉烙饼原料:面粉500克.羊肉350克,黄酱50克,大葱100克,精盐、胡椒粉、花椒水、麻油、生姜、食油各少许.     

新奇水果菜肴

软熘桃丸 原料：鲜桃350克 鸡蛋液1个 水淀粉50克 鲜汤150克精盐、味精、面粉、香油、色拉油各适量青菜叶少许     

诱人七色糕

陈皮红豆糕(褐色)原料:红豆500克陈皮10克琼脂10克白糖150克制法:红豆洗净,同陈皮上笼蒸至熟烂,取出捶成泥后过细筛。琼脂泡涨后上火熬化,倒入过筛后的红豆泥,调入白糖搅匀,然后出锅盛入糕盘,晾冷后送入冰箱中冷却凝固,走菜时改刀装盘,即成。翡翠豌豆糕(青绿色)原料:青豌豆250克白糖200克琼脂10克制法:豌豆上笼蒸,取出压成泥,调入白糖和熬化的琼脂汁,搅匀后倒入模具中,送入冰箱冷却凝固即成。紫金香芋糕(紫色)原料:荔浦芋头1个香芋油20克白糖200克琼脂10克制法:芋头洗净切片,上笼蒸熟后制成泥。琼脂泡涨后上火熬化,加入芋泥和白糖,再调入香…     

中西甜点

鲜奶碗糕 用料:面粉500克,白糖375克,鸡蛋清2个,鲜牛奶225克,猪大油75克,泡打粉(发酵粉)25克,白     

悦目菜点

原料：基围虾350克 青椒丝50克 红椒丝50克 冬菇丝50克 姜葱汁、精盐、胡椒粉、味精、干湿淀粉、上汤各适量 番茄花1个 雀翅黄瓜少许     

夏季冷菜四款

水晶蚕豆糕原料：鲜蚕豆250克马蹄15o克‘精盐10克味精2克鲜清汤500克琼脂25克芹菜叶8克色拉油10充红心萝卜130克各种牵花用料少许制法：1、将球脂洗净后，用温水泡胀流干，放盆内加入鲜清汤，上宠用旺火蒸化，取出加入精盐6克和味精搅匀，用清洁纱布滤去杂质备用；锅内加入水5     

排骨新肴三款

一、凉瓜肉排 原料:猪肋条直排骨350克,凉瓜250克,面包糠180克,精盐7克,料酒10克,白糖少许,芝麻仁50克,味精2克,干淀粉60克,姜片15克,葱结15克,鸡蛋3个,色拉油750克(约耗65克),红油味碟一个。 制法:1.将猪肋条排骨斩     

酸辣兔花

原料:净兔肉350克 泡辣椒30克 泡菜水40克 鸡蛋一只 鲜汤50克 姜、葱、蒜、干花椒、干辣椒各少许 水豆粉、干细豆粉和料酒、胡椒粉、精盐适量 混合油150克 香油5克     

夏季冬瓜肴

冬瓜虽然姓“冬”,但却是夏季美食。下面,笔者就给大家介绍几款清雅味美的冬瓜肴。奶油瓜菇汤原料:冬瓜300克凤尾菇100克鲜虾仁90克牛奶150克奶油40克鲜汤900克精盐、花生油少许制法:1.冬瓜去皮除瓤,治净后切成片;凤尾菇洗净,撕成片。2.炒锅上火,放入花生油烧热,倒入冬瓜片稍炒,掺入鲜汤,烧开后调入牛奶、奶油和精盐,然后下入凤尾菇、鲜虾仁稍煮,起锅盛入汤碗。特点:瓜片清香,汤汁鲜醇。冬瓜藕糕原料:冬瓜300克藕粉100克鸡蛋清3个去皮花仁80克熟芝麻80克白糖200克精盐少许制法:1.冬瓜去皮除瓤后洗净,再切成细丝,加入少许精盐抓匀,然后用清水…     

新肴二款

一、南洋橙壳肉原料：脐橙5个香芋100克牛脯350克猪五花肉350克炒米粉70克姜末5克蒜茸5克生抽王25克老抽王15克味精5克鸡精3克白糖15克料酒25克胡椒粉少许香油适量花生油50克麻辣酱25克红油25克生盼15克沙丘弱末5A保鲜纸适量制法：1．脐橙洗净，一别为二，去挪；蔷手击区毛，切