老字号镇店名菜领衔年夜饭

为了迎接2009年的春节，让广大食客美美的过个大年，各地餐饮酒楼早早地就忙碌起来，各显神通。其中，京城老字号餐饮名店以镇店名菜领衔今年的年夜饭。下面请随记者去曲园酒楼、同春园饭店、烤肉季、烤肉宛、鸿宾楼饭庄和厚德福酒楼看个究竟。     

蝴蝶飞进年夜饭

春节前和一个饭馆老板聊天，因为除夕近在咫尺，于是就顺风顺水地恭维了一句：年夜饭，年年火，又到了你们大赚一笔的时候。谁知他老兄把脸一沉：什么年夜饭？从年三十开始，连带着春节那几天，我那个小店都是关门放假，今年的年夜饭不做了     

年夜饭营销年味

我的朋友张先生，去年除夕前，才去酒楼订年夜饭．结果发现有点档次的酒楼都已经订满。最后好不容易找到一家．只同意在晚上第一拨客人来前可以插空安排。于是一大家子人．傍晚5点就来到酒楼．紧吃慢吃．赶在下一拨客人来到前结了帐。张先生说，本来想轻轻松松地聊聊天，看看电视，结果却紧张地像打仗。吸取教训，2005年刚进12月．他就开始打听哪个餐馆年夜饭有特色，准备预定除夕年夜饭。     

京城"西式年夜饭"无人叫好

春节将至,京城的年夜饭预订也越来越火爆,不少知名餐厅的年夜饭席位早被抢订一空。据我刊记者的走访了解,全聚德、鸿宾楼、丰泽园饭店等京城部分老字号餐厅、高档酒店的年夜饭预订已经爆满,有的酒店甚至将客房腾出来作临时包间之用。相比传统中式年夜饭预订的火热,一些西餐厅专为除夕推出的“西式年夜饭”则鲜有人问津。     

外吃年夜饭有猫腻

你已经在饭店预订了这个除夕的年夜饭了吗?或者有这个打算?看看下面这篇文章吧,你可能要惨啰! 500变成1000 据一位不愿透露姓名的饭店老板说,做年夜饭,营业额不一定高,但利润却可以高达100％以上。 人问:如此丰厚的利润从哪里来? 答曰:当然是从水涨船高的菜价而来。 既是食客,又是业内人士的全球第六大食品企业通用磨坊的质量技术顾问程女士和一些饭店的经常光顾者,更是爆出猛料:“市中心一家饭店,年夜饭的菜肴只是稍微作了些变动,价格却从平时的500元一桌涨到了1200元。”这就是年夜饭丰厚利润的最好注脚。 业内人士都承认,平时500～600元一桌的菜价,年夜饭上涨到800甚至1000元是常事,今年市中心的一些饭店,年夜饭每桌开价800元甚至成了最低价!     

析说“年夜饭”

吃年夜饭是中国人的古老传统,是家人团圆、辞旧迎新的重要内容,而且一年只有一次。过去．年夜饭多是在家里举行,随着春节的临近,甭管贫富家庭都开始为这顿团圆饭张罗准备．尽自己所能迎接除夕一家老小团聚的时刻,在哪里吃年夜饭似乎并不是个问题。但近年来,随着人们生活水平提高．紧张的生活节奏．去哪吃年夜饭．如何吃年夜饭成为很多人关心的焦点话题。     

一顿年夜饭 商机无限多

记得90年代初,春节一家人上饭店吃年夜饭,被报纸当头版新闻。如今21世纪已到来,外出吃年夜饭已是平常事了。倒是“年夜饭”生意越做越火爆、越做花样越多,这不仅说明都市人消费观念在更新,也看出商家激活消费,做足生意,拉动经济增长之良苦用心。     

探寻年宴餐桌上的能养生之道——专访郑州特味村任鹏

春节是中国人最为重视的传统节日,“年”是新希望的开始,随着经济的发展,中国人年夜饭习惯发生了翻天覆地的变化,从“家庭”转场“饭店”。所以．商务宴请,朋友聚会之外．“家庭”也成为春节餐饮行业上的巨大市场．餐饮行业应该如何把握机遇迎接挑战,非常值得探究。     

趣烹“巧克力调味”的“圣诞大菜”

圣诞节是洋节,在欧美过圣诞节．赛似我国过春节。现今上海时尚人士对过圣诞节的情趣越来越浓．市上西菜馆那天都很拥挤,如圣诞夜那天要品尝”法式红房子圣诞大菜”,不但要预订．而且如电影院那样要分场次;我国现在过春节,虽有不少家庭在饭店吃年夜饭．但大多还是在家中边吃年夜饭边看春晚。     

大年夜饭中的苏式滋味年节菜

正年夜饭,苏州人一年最隆重的家庭盛宴。无论是上饭店吃年夜饭,还是家里忙进忙出准备除夕盛宴,总有苏州人特有的过年菜,不妨看看烹饪前辈笔下的苏式滋味年节菜。晶莹多味——南腿凤梨吃年夜饭,本该在晚上吃,定义在大年三十夜里吃的。如今年夜饭的概念已扩大,过年前的聚会饭局都冠以"吃年夜饭"。吴地人在除夕那顿年夜饭在称呼上,必须称为"大年夜饭"。口气如同声明相仿。     

年夜饭，怎么吃？

年夜饭怎么吃 年年必吃的年夜饭已经越来越流于形式，但是作为春节最重要的保留节目．如何吃得好，吃得廉．又吃得别致，家庭主妇们必须得提前琢磨。《食品指南》为读者罗列、设计、对比、分析了几类年夜饭的形式和内容．希望能给忙于操持除夕大餐的当家人一些启迪。     

节庆“美食”

我以为，饭店里的年夜饭，从形式到内容基本上都是和婚宴一样的团餐。因为几乎同时开席，菜品是一股脑儿呼上来的，厨房里根本不可能按各席口味来调鼎，只能是按所定标准，大锅炒，分盘上。在喜庆和团圆的时分，人们吉利的话语尚嫌说少，怎么会在乎大锅饭式的年夜饭。不大听说年夜饭有投诉的，可见年的“威力”。因为大多数人不是顿顿在饭店里吃，除夕相约至爱亲朋一聚，     

诚信经营,企业发展的保证--记上海来天华餐饮实业有限公司

南北走向的上海黄河路全长不过755米，但就在这样一条道路的两侧．却经营着几十家颇富特色的饭店和酒楼．成了上海一条著名的美食街。黄河路159号．当年一幢不高的住宅楼，现在已经是一幢六层楼高的来天华酒楼黄浦店了。在过去的20年里．上海有多少饭店酒楼由盛及衰，风光不再．又有多少饭店、酒楼变幻了城头的大王旗，黯然退出了竞争日益激烈的餐饮业．     

今年春节黄金周餐饮消费188个亿

根据中国饭店协会对北京、上海、天津、重庆、南京、广州、杭州、西安、哈尔滨、沈阳、武汉、青岛、大连、宁波、海口、成都等16个城市饭店与餐饮企业营业额统计，春节黄金周期间餐饮业营业收入比去年同期增长了28%以上，全国餐饮业营业额实现188亿元。今年春节黄金周全国餐饮市场的主要特点是：（1）年夜饭火爆，人均餐饮消费普遍提高。今年年夜饭预定早，销量大，价格高，餐饮品牌店和老字号企业尤其占优势。上海市78家宾馆饭店共售出堂吃年夜饭7220桌，同比增长4.3%；售出半成品套餐年夜饭1.56万套，营业额同比增长72.6%；平均每桌年夜饭…     

除夕诗话

正除夕,是指每年农历腊月的最后一天的晚上,民间俗称"年三十",它与春节(正月初一)首尾相连。"除夕"含有旧岁至此而除,来年另换新岁的意思,除夕是一年中最使人留恋的一个晚上。其主要活动有三个方面的内容:吃年夜饭、守岁、迎春。年夜饭传统节日总是充满着浓厚的伦理观念和人情味,是阖家团圆的日子,又是亲友往来的契机,是维系中国社会人际关系的重要感情纽带,身在外地的游子都要回家。除夕,这天夜里,     

阿五享美味 别样除夕夜

热热闹闹的春节将要到了,而春节最为让人期盼和最重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭,年夜饭又称团圆饭,是农历除夕的晚餐。在鞭炮声中,全家人围座在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。     

麻辣食话

资深黄牛研究黄历抢订婚宴也能发财 距离春节还有近两个月，申城一些热门饭店的年夜饭已纷纷挂出“满”字牌，网上却有不少人加价“转让”年夜饭，甚至有人一次转让数桌年夜饭。据了解，“订餐黄牛”近年愈演愈烈，从事年夜饭转手的大多是“入门级黄牛”，而一些资深的“高级黄牛”正忙着研究新一年的黄历，以争抢一整年的“吉日”婚宴。     

北京年夜饭量涨三成

2月18日，北京市商务委公布了商场、超市、餐饮春节前两天的市场销售情况，年夜饭带动了北京餐饮市场的火爆，在除夕之日．餐饮销售尤其是老字号最为明显，同比上涨了35．9％。     

年夜饭走俏津门

专为今年春节餐饮市场开发的年夜饭大礼包和适应年俗特点的新菜品纷纷摆上各知名餐饮企业的前台，成为天津餐饮市场的一大亮点。日前，天津烹协会长杨春生到天津狗不理大酒店等餐饮企业调查了解年夜饭大礼包供应情况。杨春生会长向记者介绍，2003年春节，天津餐饮市场主推年夜饭大礼包，通过推介价廉味美、方便快捷、精美时尚的新菜品，力求让消费者产生视觉上的美感和口味上的新鲜感。杨春生会长还向记者介绍了天津狗不理大酒店、集贤大酒家、玉华台大酒楼、钱记烧烤总店等知名餐饮企业，都以年夜饭作为今年天津春节餐饮市场的主打，纷纷打…     

吉祥菜 吉祥年

春节永远离不开“吃”这一主题,而“吃”当首推“年夜饭”。除夕的之夜。无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,一顿团圆饭,对饭菜的讲究可真不少呢。春节是中华民族的传统节日,节日期间的饮食中更能体现出吉祥、喜庆团圆,幸福美好的民族文化。