酿酒学的奥秘

法国拉曼集团（LALLEMAND S.A.）是总部设在MONTREAL的拉团（LAL-LEMAND）下的一家专门从事葡萄酒、果酒等酿用辅料的研究、开发及产品生产和销售的巨型跨国集团。     

酿酒学的奥秘

法国拉曼集团（LALLEMAND S.A.）是总部设在MONTREAL的拉曼财团（LALLEMAND）下的一家专门从事葡萄酒，果酒等酿用辅料的研究，开发及产品生产和销售的巨型跨国集团。它始建于1872年，距今已有100多年的历史，     

九十年代葡萄酿酒新技术

九十年代葡萄酿酒新技术郭松泉（天津郭氏葡萄酒技术中心，３０００５１）步入九十年代，葡萄酒新技术层出不穷。先进工艺给酿酒设备提出更高的要求，高技术含量酿酒设备的推出又促进了葡萄酿酒业的发展。工艺与设备的结合，加上新技术的应用，使葡萄酿酒工作不但趋向于更...     

中国葡萄酿酒技术规范

第一部分定义 1 葡萄 1.1 鲜葡萄葡萄园中成熟的鲜果。 1.2 酿酒葡萄根据其特点,主要用于酿酒的鲜葡萄。 2 葡萄汁鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。     

宁夏产区酿酒葡萄酵母菌初步分类鉴定及多样性研究

通过对从宁夏产区的葡萄园土壤、葡萄果实表皮以及葡萄酒发酵过程中获得的729株野生酵母菌株进行初步分离、形态学鉴定,并运用显微镜摄像技术和利用WL营养琼脂培养基对酵母菌进行聚类分析,最终确定为16个酵母类型。进而确定宁夏产区的葡萄酒相关酵母菌的生物多样性,为地方特色葡萄酒酵母菌的筛选和选育提供理论基础和研究依据。     

全球葡萄种植酿酒行业大盘点

种植 从一个较长时期来看,70年代末,世界葡萄种植面积达到1020万公顷。但从此以后直到1998年底,种植面积一直呈下滑趋势。90年代初,下滑趋势得到了一定的遏制,1998年开始,情况终于有所好转。然而,2001年又出现了停顿不前的状况。 1996-2001年间各大洲葡萄种植面积根据各地的环境、条件等实际情况均有所增减。在此期间,世界范围内葡萄种植面积增加了13.3万     

宁夏葡萄酿酒产业化浅析

１宁夏葡萄产业的历史与现状宁夏种植葡萄，在史籍中早有记载。唐代著名诗人韦蟾在送卢潘尚书一诗中写道：“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”。元代回族诗人马祖常的《灵州》（灵州为宁夏灵武市）一诗有“葡萄怜美酒，苜蓿趁田居”的赞叹。这表明自古以来，宁夏种植的葡...     

酿酒葡萄成熟度的研究

含糖量、糖／酸是酿酒葡萄成熟度的指标，决定着酒的质量。适期采收能达到葡萄酒质与量的统一。文中还对不同地区葡萄的成熟度进行了比较。     

试论酿酒葡萄优质生态区

本文对酿酒葡萄优质生态区进行了定义,认为酿酒葡萄优质生态区是指能最好控制酿酒葡萄栽培和葡萄（酒）品质的生态地区,本文对优质葡萄生态区的类型进行了划分。     

葡萄单品种酿酒试验报告

葡萄单品种酿酒试验报告本文于１９９７—０９—１５收到王思新孔庆山刘崇怀（中国农业科学院郑州果树研究所·郑州·４５０００４）我国幅员辽阔，气候、土壤条件差异很大，根据当地的自然条件，发展适宜本地区栽培的酿酒葡萄品种，使葡萄品种表现出其特有的典型性，实现...     

辅料在现代服装中的新作用

服装的辅料,顾名思义,就是服装用辅助材料,与服装主料——面料相对应。辅料涉及的面很广,里料、衬垫、钮扣、拉链、缝纫线、花边、商标等等都在其范围。多年来,辅料的功能均较为单一,如:衬的作用是定型、保型;缝纫线的作用是衣片缝合;钮扣、拉链的作用是扣紧。然而,现代服饰美要求的是整体美,服装用所有材料(包括辅料)都需相互协调、统     

3月酿酒葡萄词典

Riesling雷司令,著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是寒冷地区德国和法国阿尔萨斯(Alsace)地区的主要酿酒品种,在世界其他产区也不少见。所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有,也是酿制冰酒的主要品种。     

奥地利本土酿酒葡萄种植状况简介

奥地利具有种植酿酒葡萄的天然优势,葡萄种植历史悠久。这里的土壤和气候的多样性造就了葡萄品种的多样性。主要介绍了奥地利本土的一些代表性葡萄品种的生物学特性及其在奥地利的种植现状,并对其酿造特性进行了简要分析。     

利用小麦秸秆开发固态发酵酿酒辅料的研究

用秸秆作为酿酒辅料研究结果表明,1．5cm长、2．0mm宽的小片麦秸适合作固态酿酒辅料,使用前清蒸除杂1h左右;辅料的质量比组成分别为30％麦秸＋70％糠壳或60％麦秸＋40％糠壳;麦秸作为辅料不会影响白酒质量;出酒率为31．6％;丢糟可作生产饲料;投资成本低,无二次污染。     

葡萄酿酒的酸度控制

2001年9月,我应国务院侨办邀请,作为“西部行”的海外百名博士之一,去新疆开展葡萄酒方面的咨询,发现有关葡萄酒企业在葡萄酒生产中特别强调用滴定酸值表示总酸值。对葡萄酒酸度的控制,主要以总酸值的变化为标准,pH值仅作为一个辅助参考值来考虑。当我问为什么,负责的技术人员告诉我,因为相关的     

酿酒葡萄汁的静置澄清

法国葡萄酒历史悠久,闻名遐尔,其酿造工艺、技术非常精湛,对每个工艺过程研究都很详细而深入。在如何提高葡萄酒质量方面他们有着独到的见解。他们将影响白葡萄酒质量的因素及其所占比重划分为5个方面:压榨40%澄清20%温度15%酵母10%贮存15%由此可见,看似简单的“澄清”工艺占有不小的比重,是提高葡萄酒质量不可忽视的环节。下面将法国葡萄名种——霞多丽葡萄汁的静置澄清工艺作以介绍,谨供参考借鉴。1 葡萄汁澄清原理加SO2处理后的葡萄汁在澄清罐中的主要转化形式:(1)果胶的降解果胶经葡萄本身含有的果胶酶产生果胶降解物(解聚作用)注:这…     

新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酿酒研究

研究了新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄在发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、色度的变化情况,并通过感官评价和理化指标分析得出:琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酒精发酵过程基本一致,酒精度分别为9.2%vol和9.8%vol,残糖分别为2.5g/L和1.7g/L:琐琐葡萄酒的总酸和色度均低于赤霞珠葡萄酒,总酸分别为4.29g/L和7.67g/L,色度分别为0.498和0.687:琐琐葡萄酒色浅口感柔和,赤霞珠葡萄酒色泽优美、酒体丰满.     

葡萄新品种酿酒试验初报

2003年3月17日，国家经贸委发布第35号公报，称为贯彻执行《中国葡萄酿酒技术规范》，规范和引导葡萄酒行业的发展，废止《半汁葡萄酒》(QB／T1980—94)产品标准，到2003年5月17日，企业停止生产半汁葡萄酒，半汁葡萄酒产品在市场上流通时间截止到2004年6月30日。2003年，通化葡