排骨佳肴四例

金丝骨 用料:猪排骨300克,辣椒酱10克,料酒25克,奶油10克,白糖100克,面粉25克,鸡蛋1个,清油3公斤(约耗80克),精盐、生粉适量,五香粉少许。 制法:1、排骨斩成3厘米长的段,加入辣椒酱、五香粉、精盐、料酒、鸡蛋、面粉拌匀,腌渍1小时,沾上生粉。2、炒锅上火,注清油,油温六成热时,投入排骨炸成金黄色,倒入漏勺内。锅留底油少许,放入白糖、奶油,     

家制美肴两款

一、瓜丝鱼卷此菜是用鱼肉做皮料、西葫芦切成丝调成馅，制成卷，采用蒸的技术，最后烧汁成菜。具有鲜嫩味美，清香可口的特点。原料：黑鱼净肉一扇（约重150克）嫩西葫芦200克精盐3克味精2克料酒15克葱姜水100克鸡蛋1个干淀粉少许香油10克水淀粉50克鲜汤150克葱片、姜片各10克     

茄汁香蕉大肠

笔者受山东传统名菜“九转大肠”和山西榆次厨师庞煜的“红果大肠”的启发，创制出“茄汁香蕉大肠”一菜。它是将大肠煮熟后切成段，再瓤入香蕉，然后经油炸定形，最后用茄汁火靠 入味制成的。成菜色泽鲜艳，火巴 软柔糯，酸甜适口，是一款受人欢迎的佳肴。原料：猪大肠650克 香蕉4只 鸡蛋2个 生姜20克 大葱50克 番茄酱75克 蒜末15克 精盐、料酒、白糖、醋、味精、香油、红油、面粉、干湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 点缀物少许制法：1.取猪大肠中段治净，放入清水锅中，加入生姜(拍破)、大葱(挽结)、料酒，用中火将大肠煮熟后捞出，…     

不同“肉丝”口味新

涮味酱炒羊肉丝 原料:净羊瘦肉400克,净芫荽菜80克,涮味酱50克※,精盐15克,料酒10克,味精1克,鸡精1克,美极鲜酱油8克,白糖2克,醋少许,姜蒜葱丝各6克,鲜汤30克,湿淀粉15克,香油少许,色拉油75克。 制作:1.将羊肉洗净切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,入碗内用精盐、湿淀粉、料酒码匀。芫荽菜切6厘米长的段。取一小碗调入美极鲜酱油、料酒、白糖、醋、味精、鸡精、精盐、鲜汤、湿淀粉对成滋汁待用。 2.净炒锅置火上,注入     

烤大虾

原料:基围虾10只 鸡蛋清1个 精盐2克 料酒15克 姜葱汁15克 胡椒粉少许 虾油100克 熟火腿末少许 制法: 1.大虾去除须,留头尾,背部用刀轻划一下,摘去沙     

酸辣兔花

原料:净兔肉350克 泡辣椒30克 泡菜水40克 鸡蛋一只 鲜汤50克 姜、葱、蒜、干花椒、干辣椒各少许 水豆粉、干细豆粉和料酒、胡椒粉、精盐适量 混合油150克 香油5克     

安徽风味虾肴四款

五环虾丝原料：新鲜虾仁250克熟胡萝卜100克水发发菜50克听装蘑菇10o克黄蛋糕100克离笋100克鸡蛋清2个精盐5无料酒3克于淀粉15克水淀粉5克清汤50克色拉油1000克（约耗75克）制法：1、将虾仁洗净，根于水分，用刀剁成细茸（越细越好），放碗里加入精盐3克，再加料酒、鸡蛋清和平     

五皮菜

一、皮内皮(干烹大肠) 特点:殷红色泽,甜酸清汁,长方段形,焦香味长。具有润燥通肠,疗肠风热,治噎膈反胃,小便频数的保健作用。 原料:熟猪大肠200克,湿淀粉200克,葱丝5克,姜丝4克,蒜丝6克,酱油10克,精盐2克,白糖、醋各40克,味精4克,料酒少许,豆油1500克(约耗80克),材料油18克,芝麻油9克,花椒     

番茄鱼

原料:净草鱼肉500克 番茄酱50克 番茄2只 鸡蛋1只 料酒10克 精盐15克 胡椒粉 味精各适量鲜汤500克 混合油50克 姜、葱花、蒜粒各少许 水豆粉35克 香油 5克制作:先将净草鱼肉片成约1.6厘米厚的大块片,入碗加适量盐及科酒码入味.鸡蛋磕入碗内加水豆粉解散成蛋豆粉,加入鱼片拌匀.番茄入沸水稍烫捞出晾凉撕去皮,每只切成四瓣,控净汁水和茄籽备用.     

创新菜二则

原料:500克左右青蟹1只,咸蛋10只,菜油1000克(实耗100克),精盐5克,味精5克,料酒5克,白糖、胡椒粉少许.     

软炸鲜蘑

用料:鲜蘑(罐装的)454克,精盐适量,面粉75克,料酒30克,鸡蛋2个,味精少许,植物     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

松脆菊花鱼

一、原料:1.主料:鲜桂鱼1尾约1公斤.2.辅料:鸡蛋2只,芹菜少许,鸽蛋5只,淀粉500克,绿叶少许,整蘑菇12只.3.调料:绍酒适量,精盐、味精少许,葱姜汁、花辣盐、番茄酱、麻油各少许.     

腐乳佳肴两款

豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。腐乳三丝鱼卷原料：净草鱼肉４００克冬笋丝、香菇丝、火腿丝各５０克鸡蛋２个面包糠１００克生姜１０克大葱３０克王致和豆腐乳２块精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）生菜少许制法：１．鱼肉片成长方形大片（共１２片），放入碗中，加入生姜、大葱（均拍破）、精盐、胡椒粉、料酒、味精及捣成泥的豆腐乳腌渍１５分钟；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。２．将腌渍好的鱼片拣去姜葱…     

春节家宴菜谱之一

翠松玉兰卷原料:玉兰片四两,胡萝卜一两,青椒二两,鸡蛋二个,精盐,味精,香油,白糖,料酒各少许,花生油半斤(约耗五钱),菠菜叶一两,湿淀粉五钱.制法:①将青椒去掉蒂籽,用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝,将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.②将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀.取一滑而不涩的炒锅,在火上烧得微热后滴入少许油,舀入打好的鸡蛋浆,摊成似煎饼的蛋皮,揭下后切成细丝.     

儿童节五款美肴

一、三鲜水蒸蛋 用料:鸡蛋4只,鲜虾仁25克,鸡脯肉25克,清水蘑菇2只,精盐4克,味精2克,蛋清1个,干淀粉10克,高汤100克,香菜、香油、老抽各少许。 制法;1、鲜虾仁拣净杂质,洗净,沥水;鸡脯肉去筋胳,切成小薄     

煎饼扒鱼脸

原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）姜片２０克葱段５０克大料１枚香椿芽５０克鸡蛋２个面粉１２０克海鲜酱５０克啤酒１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量制法：１．花鲢鱼头治净，从下颌处将鱼头劈开成两半（但使顶部相连），再用刀将鱼头拍扁，用姜片１０克、葱段３０克及精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味。２．鸡蛋磕入碗中，加入面粉、香椿芽（切碎）、少许精盐及清水调成稀稠适度的糊，再入平底锅用少许色拉油煎成６个圆形薄饼。３．炒锅上火，放入色拉油烧热，投入大料炸香，再下鱼头略煎后铲出然后投入…     

创新蛋肴三款

鱼香双色蛋丁原料：鸡蛋6只精盐5克鱼茸100克蒜10克生姜5克泡红椒15克香葱5克白糖3克米醋2克鲜汤50克料酒10克水淀粉、酱油、味精少许制法：1．将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛入2个碗内,再分别放入鱼茸、精盐、味精、料酒拌匀,然后入笼蒸成两种颜色的鱼茸蛋糕待用。2把双色蛋糕分别切成蛋丁;蒜切细粒;生姜切成米粒状;香葱切花;泡红椒切成末,均待用二3炒锅上火,放适量的色拉油烧热,入蒜粒、生姜粒、泡红椒本偏炒出香昧,再入蛋丁稍偏炒,然后烹入鲜汤、米醋,调好味,炯烧片刻后,用水淀粉勾荣,淋入明油,撒上葱花,装盘即成。特点：鱼…     

美味猪腰菜肴

一、凤尾猪腰 原料:猪腰300克 熟火腿25克 鸡蛋皮25克 水发香菇25克 生姜20克 葱叶20克 精盐3克 料酒15克 味精0.5克 鲜汤100克 水淀粉10克 干淀粉15克 熟猪油15克 制法:1.将猪腰撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,再按腰形片成薄片(每个腰子约片七、八片),把片好的腰片放入碗里,加入料酒和梢盐2克腌渍10分钟左右待用。火腿、香菇、生姜、葱叶、鸡蛋皮均切成3.3厘米长的丝。 2.腰片平铺在案板上,均匀地撒上干淀粉,取五种丝各少许顺长横放在腰片上,将三分之一的长度露在腰片外     

酸辣香甜总相宜介绍几款风味藕菜

珊瑚藕丝原料：净鲜藕350克鸡蛋2个生粉400克吉司粉10克番茄沙司75克白糖100克白醋15克干辣椒10克去皮生姜10克小葱10克洋葱头10克精盐、味精、胡椒粉、料酒各适量色拉油1500克（约耗200克）黄瓜一条酒精盐适量制法：1、鲜藕洗净切成约6．5厘米长的中粗丝，用清水冲洗后沥水待用；生姜、葱头均切成细丝，干辣椒剪成丝，小葱切段；黄瓜切成半圆形薄片，围于盘边，隔片间距放上少许酒精盐。2、藕丝放火盆中，加入精盐、味精、胡椒粉、吉司粉拌匀后再放生粉抖匀成散丝。3、炒锅洗净置火上，烧热用油炙锅后，倒入色拉油，待油温烧至五成热时，把…