瓶装啤酒喷涌现象及预防措施

本文介绍瓶装啤酒喷涌现象，揭示了喷涌产生的原因，提出了从生产工艺方面进行预防的措施。     

漫谈啤酒喷涌的原因

正常啤酒启盖时,因瞬时减压,能发出“啪”或“滋”的一声,有时伴有一缕“青烟”,这对调节餐桌上的气氛,引起人们喝酒的兴趣,都有一定作用。然而,有的啤酒开盖后,连酒带沫一起溢出瓶外,严重的喷射距离可达几十厘米,损失半瓶酒是次要的,地毯、衣服被沾污,实是扫兴。“喷酒”在世界上已有70年历史,许多啤酒大国都毫无例外地发生过“喷酒”事     

铁离子与啤酒喷涌

啤酒喷涌产生的原因很多,有原料霉变引起的,也有其它因素引起的。随着制麦工艺和管理水平的不断提高,原料霉变引起的喷涌大为减少,但喷涌现象仍时有发生。主要原因是我国大多数中小型企业尚使用碳钢设备,不注意防腐,酒中铁离子超标,引起喷涌。本文主要探讨铁离子与啤酒喷涌的关系,及如何预防啤酒喷涌提出解决办法。     

啤酒喷涌的原因及解决措施

啤酒喷涌是复杂的物理现象，也是啤酒质量上的缺陷，是一种啤酒病害。本文主要讨论了影响啤酒喷涌的因素及防止啤酒喷涌的解决方案。     

浅谈啤酒喷涌现象及其防治

1　何谓啤酒的喷涌呢 ?啤酒的喷涌又叫喷泡 ,其现象是当啤酒启盖减压以后 ,瓶内啤酒随泡沫不可控制的快速涌出。这种不正常的窜沫现象是啤酒的一种病害现象。轻者涌出数量不多 ,重者可涌出全瓶数量的 1/ 3以上。啤酒喷涌有时与温度有关 ,啤酒温度越高 ,啤酒越喷得激烈。2　啤酒喷涌的类型2 .1　按与麦芽质量直接有关的称为原始喷涌 ,因啤酒生产中的毛病或瓶酒振动 ,高温的不适当处理而造成喷涌称为二次喷涌。2 .2　按喷涌涉及面可分为流行性喷涌 :同时在许多酒厂生产中发生 ,这是由于大麦在阴雨天收割 ,污染了杂菌所致。偶然性短暂喷涌 :只…     

浙江省啤酒喷涌情况调查

啤酒喷涌现象是目前国内外啤酒行业普遍关注的问题。自本世纪20年代开始研究以来世界各国已发表了许多关于啤酒喷涌的范围、     

常见啤酒风味病害产生原因及预防

啤酒风味的病害原因有：原料、工艺带来的口味粗涩、后苦味;高级醇形成的腻厚味;酵母自溶产生的酵母味;双乙酰、乙醛等含量同产生的不成熟味;贮存中产生的氧化味,代谢产物的酸味;原料麦皮味;日光臭味;发酵器具的涂料味;铁腥味;啤酒酸味等。针对各原因,采取用优质酒花,正确添加酒花等对症下药的解决办法和防控措施,可提高啤酒产量,生产优质啤酒。     

窖泥老化的原因及其处理与预防

窖泥老化常在窖壁出现白色颗粒状或针状结晶体，出现绿色或红色物质等现象。其原因有：水分过低、酒醅酸度过大、窖泥配料不合理、管理养窖不当、生产工艺调节失控、窖泥发酵不平衡等。处理与预防的方法有：强化工艺，增养补水；加强管理，培养补窖；采用科技方法，培养窖皮泥；窖泥培养，合理配料；培育优选菌种；更换窖泥。更换“人工老窖泥”可促进和提高发酵酒的优质品率。（孙悟）     

浅谈降低微型啤酒中乙醛含量的措施

本文针对微型啤酒中乙醛含量高引进啤酒上头的因素进行探讨,论述了啤酒生产过程中乙醛的生产及影响啤酒中乙醛含量的因素,并提出了如何通过合理的生产工艺进行控制,以保证啤酒的质量。     

啤酒中脂肪酸氧化及其预防

啤酒中的脂肪酸主要来源于酿造原辅料,如大麦、大米、小麦、玉米、酒花等。在制麦、糖化、发酵、啤酒贮存等过程均会产生脂肪酸,并发生脂肪酸氧化,影响啤酒的风味。影响啤酒中脂肪酸氧化的主要因素有温度、光、氧气、金属离子及抗氧化剂。必须严格控制制麦、糖化、发酵、灌装、贮存等工序操作,防止脂肪酸氧化。（孙悟）     

瓶装啤酒巴氏灭菌泡沫环成因及预防

啤酒泡沫环主要成分为高分子肽、多酚物质、碳水化合物、金属离子等。形成因素有：原料麦芽质量、酒花、酿造用水含Fe^2 高；麦汁的煮沸强度、煮沸时的pH值；发酵工艺等。预防措施有：选择优良的原辅料；工艺选择及工艺过程中的参数控制。（孙悟）     

啤酒生产中酵母自溶及其预防措施

啤酒酵母自溶,影响啤酒质量。酵母自溶的原因有：①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好。预防措施及解决办法有：①选用健壮、性能优良的茵种;②加强管理,调整糖化工艺;③搞好发酵环境卫生。     

啤酒生产过程中有害微生物的污染及预防和控制

介绍了啤酒生产过程中有害微生物污染的途径及预防和控制方法。     

也谈窖池退化及防治

窖池的退化是酿造优质酒生产的一个重大技术阻碍。窖池中铁离子、钙离子过多积累,酒醅ｐＨ值过低和工艺管理不善等均会引起窖池老化。减少铁离子、钙离子含量,降低酒酷ｐＨ值和防止水分流失等强化工艺和管理手段,可有效防止窖壁上乳酸铁、乳酸钙的生成和窖泥板结现象,保证窖池有充分的有益功能微生物,是防止窖池老化,提高出酒率和酿造优质酒的前提条件。     

中低度浓香型白酒浑浊沉淀的成因及防止措施

中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益。白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物。白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引起；白色絮状沉淀主要由3种高级脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油的溶解条件变化而引起；棕黄色沉淀主要是由铁离子形成的棕色沉淀物质；油状物主要由白酒中的呈香物质产生。针对各浑浊沉淀物质的特点和形成机理，采取针对性的方法可有效去除浑浊沉淀物，提高酒的质量。     

盘磨机的碰盘及其预防措施

盘磨机碰盘会加速磨片的磨损,甚至导致设备损坏,预防碰盘对于盘磨机的正常运行十分重要。本文在分析盘磨机碰盘产生原因的基础上,提出了预防碰盘的措施,即提高盘磨机主轴系统刚度,采用现场动平衡保证转盘的平衡品质,控制主轴热变形,采用轴承间隙自动调整和防碰盘自动控制系统。