清洁米的研究(一)——市销大米在淘洗中固形物营养素损失的测定和微生物的对比试验

一、引言大米在煮饭、烧粥前必须先经淘洗,这已是几千年的传统习惯,不仅造成了大米中固形物和营养成分的大量流失,而且增加了做饭的工序和时间,同时还耗用大量淘米用水。目前世界上一些发达国家,多数生产和食用清洁米,并在此基础上进一步对大米进行氨基酸和维生素的营养强化,以提高大米的营养价值。而我国在这方面尚处于空白状态。本试验和研究主要根据我国的国情,对市销大米在淘冼中的损失及微生物的含量情况,进行测     

水碾米加工简介

水碾米是我国大米出口的主要产品。现在不但出口,内销也不断增加。于是,各地均大量发展水碾米生产,下面就其加工等作简单介绍。1 加工水碾米的经济效益1.1 适应市场需要,增加收入。广东粮食放开后,低精度的标二米已无人问津,标一米销量也不好。水碾米、不淘冼米深受市民欢迎。工厂创造利润,农民种粮积极性也提高。1.2 国家增收税利,救活了米厂。我省各市、县大米加     

影响米糠粉蛋白质分离提取的因素

一、前言在大米籽粒中,蛋白质含量一般为7％～9％,而且大米蛋白质品质优于其它粮食种子的蛋白质,人体不可缺少的赖氨酸在大米中的含量也比其它粮食多。由于大米蛋白质在大米籽粒中分布不均匀,其中大部分集中在皮层中。糙米经过精碾,大量的蛋白质进入米糠(或叫亚糊粉米糠)中,不仅如此,大量的不饱和脂肪酸、维生素及有效矿物质都被碾入米糠中。如果把精碾下的米糠粉加以回收,浓缩分离出米蛋白质,然后作为蛋白质添加剂,添加到其它食品中去,使米蛋白质这种优质蛋白质得     

碎米的开发与综合利用

随着改革开放的深入,人们对主食粮——大米的需求,不仅仅是吃饱,而是要吃精,吃细,吃好。因此米厂均在市场的需求下,加工精制米、清洁米、全整米等高精度米,以满足市场及对外贸易的需要。大米精度越高,脂肪、矿物质和维生素等损失就越多,在精加工的同时,不仅要发展强化米,以弥补因精加工带来的维生素等的损失,还要对因精加工而产生的大量副产品——碎米进行开发与综合利用。目前世界上都很重视碎米的开发利用,碎米不仅可以用来酿造,制糖、食品、配合饲料,还可分离出米胚,再     

“会吃才有健康”系列科普之九 饮食的误区——吃得太精细

正建国初期,我们食用的米和面是"九二米"、"八一粉",意思是,大米的加工过程中,稻谷出米率是92%,小麦磨成面粉,出粉率在81%。在后来的困难时期甚至还有"九五米"、"八五粉"。改革开放以后,随着我国农业生产快速增长和农产品加工能力快速发展,人民生活水平不断提升,现在我们每天吃的大米出米率平均在64%左右,小麦粉平均出粉率在75%左右,除了种植品种调整的因素外,加工过度越来越严重,结果是城乡居民主食消费呈现出越来越精细化的趋势。我国谷物加工企业片面追求"白精美",面粉成了"雪花粉",大米成了"亮精精",精米精面把谷物子粒表皮皮层和胚芽几乎全部去掉,仅保留胚乳部分,造成大量的B类维生素、膳食纤维的损失。     

最新大米强化技术

大米为什么要强化 荣获1986年澳大利亚食品科学技术协会食品工业发明奖的RCL(澳大利亚大米种植者有限合作社)所发明的表面粘合技术是把大米装在卧式大转桶内,一面转动一面喷以悬浮有焦磷酸铁的酸性维生素溶液。此混合溶液可在装有高速搅拌器的小不锈钢混和桶内配制,然后用泵送至喷雾系统,喷打在大米上,经适当反应后放在转桶中的维生素强化预混米,经由滚动筛凉干,接着便装袋迅速运往混和车间(见图1)。在混和车间,维生素强化预混米可按1:200的比例与来强化的精白米相混和而得到维生素和/铁的含量达到要求的强化米(表2)     

“孟宗”竹香米——来自大自然的问候

大米是我国人民所喜爱的主食之一,但随着生活水平的提高,人们几乎都食用精米,因此在米的精制过程中营养丰富的胚芽和米糠层等都被除去而白白浪费了.同时,营养学家注意到由50年代绿色革命育成的水稻等作物,产量虽高,口感也好,但其中矿物质、维生素等含量都大幅下降.所以,发展中国家出现了许多维生素、微量元素等的营养缺乏现象,所以,营养强化米(即向大米中强化维生素、微量元素、氨基酸等)逐渐在市场中出现.目前,我国的营养强化米品种还很少,竹香米就是其中最有特色的品种之一.     

加拿大野米

加拿大野米,又名印第安米.它与一般大米不同,是一种一年生的野生水生植物的种子,故称野米.其色深褐,米粒细长,约一至二厘米,含有淀粉和大量维生素.从前,野米一直是加拿大各印第安部落和早期移民的一种重要食物来源.如今,因为稀少,     

自然耕种 精心加工——纯生态的健康“吉水村”山脚米

大米是人类的主食之一,含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E以及多种矿物质。几年前,市场上出现了各种陈年米、翻新米,品类混杂、质量参差不齐。     

清除大米中糠粉的新方法

前言我国国家标准规定:标准大米含糠量为0.2%,特等大米含糠量为0.15%,优质精制大米含糠量为0.05%。目前,检测大米中糠粉含量的方法是:用直径为1.0mm 的圆孔筛对成品大米进行筛选,以筛下物占总米量的百分比计算含糠量。如用深色毛呢沾附于筛过的大米,可明显看出,仍有大量的白色米糠沾在毛呢上。因此,大米中实际含糠量远大于测定值。大米中含大量糠粉不仅影响米的外观,     

营养米生产简述

随着我国大米加工业的进一步发展和人民生活水平的不断提高,营养米即可走进千家万户。 生产营养米的方法很多。古代印度生产的蒸谷米也是一种营养米,但现代的营养米生产方法,主要是进行添加维生素、氨基酸等营养物质。 在碾米厂由糙米再加工成白米后,其营养成份都很低,如长期食用高精度大米,就会引起某起营养素的缺乏症。因此,随着食用大米加工精度的提高,就必须开展增加白米营养成份的营养米的生产。一般采取的主要方法有以下几种。 1 酸介质蒸煮法 这种方法类似于蒸谷米的生产,也是日本生产“维它米”等其它产品的基本方法。 首先将糙米浸入1％浓度的醋酸水溶液(100克醋酸溶液中含100毫克维生素B_1),与生产蒸谷米不同的是,用醋酸溶液代替浸泡水,可加速糙米皮层和溶液中的维生素向籽粒内部渗透,然后用蒸气蒸米,使表面糊化、干燥后变硬,即得到了营养米。由于营养米表面具有硬层,在煮饭前淘米时,进入米粒内部的维生素等营养物质,不易溶于常温水中,减少营养损失。     

米不可多淘 亦不可久泡

米是我国人民的主食之一。用米做饭比较方便,淘洗之后,或蒸或焖均可。但是米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且,很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。米也不宜久泡,如果淘洗之前     

奇异的外国煮米法

奇异的外国煮米法郭振东古今往来，我国人民就有很高的煮米技艺。了解国外的一些煮米方法，或许对您能有所启发。如有兴趣，不妨一试。埃及煮法：三小碗大米需要四碗水和四汤匙植物油。把放了油和盐的水煮开，倒入淘洗过的大米。用大火将米煮开，然后用文火炖熟，大米煮熟...     

新型米果酱的研制

米果酱是以优质的大米及果蔬类为原料,经过打浆、熬制、浓缩、强化维生素C等物质研制而成的一种新型营养果酱、利用糖藏原理,糖渗透来降低其水分,从而使制品得以保存。米果酱是米类及果蔬类同时补充,起到二者互补的作用。 1 主要原料及辅料 大米、苹果、胡萝卜、维生素C、增稠剂、酸味剂等。     

为什么

为什么煮米饭 宜用烧开过的水 大多数家庭的饮用水,是加氯消毒过的自来水,若直接用这种水蒸煮米饭。水中的氯会大量破坏大米中的维生素B1、维生素B2、维生素PP等营养成分。据测定,B族维生素损失的程度与煮饭时间和温度成正比,一般情况下损失30% 左右。若用烧开过的自来水煮饭,即可大大减少B族维生素的损失。因烧开过的水中,氯基本已随水蒸气挥发掉了。而且热水还可以减少煮饭时间。 章乐     

稻谷着水加工工艺探讨

１稻谷着水加工工艺出发点随着经济形势的发展和人民生活水平的提高，国际、国内市场以及城乡人民群众对大米的质量、精度要求越来越高，大米加工企业为更好地占领销售市场，满足不同层次的需求，在提高出米率，增加成品米的精度和色泽上做了大量的技术改进，稻谷着水加工...     

胚芽米在黑龙江省的推广价值与推广方略

胚芽米最早由日本研制生产,是指稻谷在加工过程中保留胚芽部分,其他部分则与白米完全相同的一种精制米.胚芽在一粒大米中按重量计算只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为“天赐营养源“.胚芽蕴含丰富的蛋白质及维生素,尤其是维生素B和维生素E.因为胚芽米价值较高,所以被称为具有生命力的“贵族米“.另外,由于胚芽米在加工过程中碾磨没有普通白米精细,因此保留了胚芽和一部分胚乳等成分,在蒸熟时能散发出大米天然的米香.……     

特种大米与普通大米营养价值的比较

大米作为一种主食,其营养素种类、数量并不能满足人们的要求。目前,我国的特种米主要有蒸谷米、留胚米、不淘洗米和强化米,将各种大米的营养价值和普通大米作了比较,充分说明特种米在营养上的优势,使特种米尽早在我国推广。     

开水煮饭营养又好吃

很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，但如把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。     

关于清洁米生产工艺的探讨

随着人们生活水平的提高,人们对清洁米的需求不断增加,因此大米深加工朝精细化方向发展已成为共识.清洁米不仅可以提高大米的食用品质,而且还可以提高大米的商品价值,延长储藏时间.普通大米在食用前需进行淘洗,不仅造成营养素的损失,而且增加做饭的时间,同时也造成水的浪费,使用清洁米可避免这些问题.国内众多大米生产厂家均把生产清洁米作为摆脱困境的最佳途径.……