适用于肉食、鱼和禽肉零售包的吸汁衬垫

<正> 今日,“新鲜”已是消费者选购肉食、鱼和禽肉产品的主要考虑因素,食品要获得消费者的垂青,就必须具备新鲜诱人的外观。但是,新鲜的肉食、鱼和禽肉产品,     

禽肉类PSE肉的形成与加工特性研究进展

近些年来禽肉生产中分割产品与深加工产品的比例不断升高,鸡肉品质与加工特性越来越为从业者和消费者关注,国内外学者调查研究表明,禽肉生产过程中类PSE[pale(颜色灰白),soft(质地松软),exudative(渗水严重)]肉的发生比率最高可达50%,且类PSE肉蛋白功能特性低,影响产品质量,致使行业损失严重。文中从钙离子调控机制的紊乱与宰后成熟酶被抑制的角度对类PSE肉的形成机制进行介绍,并就类PSE肉加工特性及利用进行了综述。     

类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展

类苍白、柔软、汁液易流失(pale,soft and exudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失。本文简述了类PSE禽肉历史,然后探讨类PSE禽肉的品质特征(颜色、p H值、质构特性、保水性)和分类标准,论述类PSE禽肉蛋白质功能特性包括蛋白质溶解性和凝胶特性劣变机制,最后分析类PSE禽肉蛋白质功能特性改善的方法和发展方向,以期为禽肉工业中解决类PSE禽肉蛋白质功能特性劣变问题提供理论依据和技术支持。     

潍坊检验检疫局帮助企业健全食品安全管理体系 保证出口禽肉食品安全

潍坊每年出口禽肉有五万余吨,是出口禽肉的大市,潍坊检验检疫局针对禽肉产品涉及的饲料加工、养殖、生产加工等过程,在帮助企业建立健全ISO9001:2008《质量管理体系要求》和ISO14001:2004《环境管理体系要求》上,对上述过程建立食品安全管理体系,从而保证出口禽肉食品安全。     

潍坊检验检疫局帮助企业健全食品安全管理体系, 保证出口禽肉食品安全

潍坊每年出口禽肉有三万余吨, 是出口禽肉的大市, 潍坊检验检疫局针对禽肉产品涉及的饲料加工、养殖、生产加工等过程, 在帮助企业建立健全ISO9001:2008《质量管理体系 要求 》和 ISO14001:2004《环境管理体系 要求》上, 对上述过程食品安全管理体系, 从而保证出口禽肉食品安全。     

出口热加工禽肉产品冷却过程生物危害分析及控制

全面、准确的识别和分析危害是建立有效HACCP计划的前提, 也是预防、消除或降低危害, 保证食品安全的关键。生物危害分析是HACCP体系的弱点, 也是难点。利用HACCP原则和方法, 结合出口禽肉热加工企业生产实际, 参考国外相关危害分析指南, 对出口热加工禽肉产品冷却过程潜在的微生物危害进行分析, 确定其显著的微生物危害, 采取有效措施进行预防和控制, 从而达到保护消费者健康的目的。     

磷酸三钠去除禽肉致病菌

鸡肉含蛋白质23.2％,是动物性食物之最,深受人们喜爱。禽肉的消费量仅次于猪肉,1995年我国禽肉总产量为934.7万吨,1998年上海市郊上市肉禽将达到1.6亿羽。 肉类食品易受微生物污染,弓巧玲等报道某城市在全部食物中毒事件中,由细菌性引起的占62.5％,而由肉与肉制品引起的占细菌性食物中毒的73.3％,其中沙门氏菌污染是主要原因。据我国查明的128起沙门氏菌食物中毒,由肉类食     

贸易便利化对中国禽肉产品出口的影响——基于38个进口国的实证分析

通过构建中国禽肉产品进口国贸易便利化指标体系,利用主成分分析法测算2010-2019年38个禽肉产品进口国贸易便利化水平,并将其引入拓展的贸易引力模型,采用系统广义矩估计方法定量评估贸易便利化对我国禽肉产品出口的影响.结果表明:进口国贸易便利化水平提升对中国禽肉产品出口具有明显的促进作用;各分项指标对禽肉出口的影响程度...     

中国暂停进口4国禽肉产品

由于产品质量等相关原因,我国将暂停从德国、乌克兰、匈牙利以及斯洛文尼亚4国进口禽肉及禽肉产品。一直以来,我国是主要的鸡肉消费市场。2018年全年中国鸡肉消费量接近1160万吨,而在2019年前5个月中,我国仅冷冻鸡肉一项产品的进口量就增长了26%。对华禽肉出口或因禽流感暂停乌克兰一直十分关注中国的农产品市场。该国禽肉出口潜力巨大,2019年乌克兰成为世界鸡肉出口前5强,排在巴西、欧盟、泰国之后。     

几种家禽传染病的检验与处理

我国的养禽业发展很快,特别是鸡的生产发展更迅速.目前禽肉的消费量在肉食消费总量中占的比重越来越大,因此,做好家禽的检疫检验工作是十分重要的.     

几种鸡副产品的加工利用

近几年来 ,世界禽肉制品发展迅猛 ,据ＦＡＯ(联合国粮农组织)提供数据显示 ,1 999年世界禽肉制品产量已达到 6 370万ｔ,并预计该行业仍将以每年 3 %的速度递增。我国作为禽肉制品的第二生产大国 ,1 999年禽肉制品产量已达到 1 1 0 0万ｔ。目前 ,肉鸡生产中鸡胃、鸡嗉等鸡副产品以极低的价格出售或直接用于畜禽饲料加工 ,价值很低。据统计 ,仅鸡胃、鸡嗉的产量约占肉鸡产量的2 % ,按年产 1 1 0 0万ｔ,则此类鸡副产品的年产量将有 2 2万ｔ。如果将其全部转化为深加工产品 ,提高附加值 ,社会效益将十分可观。但是因这些鸡副产品腺体较多 ,内脏…     

影响禽肉品质的因素

谈到禽肉品质之前，首先应明确定义“品质”这一词汇，因为它要与家禽联系在一起。这是一项困难的任务，因为“各人眼光不同”。比如，极力推销产品的人可能根据产品是否热销和人们愿意花多少钱购买来看待品质。然而，这样定义不完整，因为没有考虑到产品的特点。由于人们只购买自己喜爱的东西，因此顾客对品质的看法更恰当。当顾客购买一种禽肉产品，     

控制禽肉沙门氏菌有新法

美国Rhore Poulene公司,开发出一种控制禽肉沙门氏菌的新方法,对禽肉的品味、质地和色泽毫无影响。这种新方法是:将生禽肉放入磷酸三钠溶液中浸泡15秒钟即可。该法虽不能完全杀灭沙门氏菌,但可将沙门氏菌在禽肉上的存在量,减少到几十分之一,对杀灭破坏弯菌及导致肠道出血的大肠杆菌也非常有效。实践表明,用这种新方法控制禽肉沙门     

禽肉进入美国要过几道关

近年来，美国禽肉消费量逐年递增。据报道，美国每年禽肉消费量达到２８０万吨左右，其中进口达１３０万吨左右。这为我国禽肉出口带来了良好的机遇。但是进入美国市场的禽肉必须按照与美国标准相同的要求生产，保证安全、卫生和标签正确。进入美国的禽肉必须来自于经美国农业部食品安全检验局（FSIS）认可的国家和厂家。无论哪个国家要获得禽肉出口到美国的资格，FSIS都将对该国的检验系统进行评估。评估工作包括文件审核和现场检验两部分。文件审核重点审核五个危险关键领域，即污染、疾病、加工、残留、守法及经济欺骗。如果文件审核…     

封关6年后中国熟禽肉重返欧盟市场

欧盟委员会日前发表了三个决议,批准欧盟成员国恢复进口中国生产的熟制禽肉产品。封关6年后,从2008年9月起,山东新昌集团等9家山东企业,获准9月份开始向欧盟出口熟制禽肉产品。预计山东省熟制禽肉产品出口货值每年可增加8至10亿美元。     

美国进口禽肉及肉制品的程序和规定

根据美国的有关法律，进人美国市场的禽肉产品必须遵守以下规定和程序：     

低脂汉堡肉饼的加工

随着生活水平的提高,消费者越来越重视饮食的营养卫生。由于高脂肪、高胆固醇食品会导致冠心病等的发生,人们希望得到高蛋白质、低脂肪产品,并要求这种低脂产品从感观和成本上能为消费者所接受。下面...     

美国严苛标准保障禽肉食品安全

<正>美国作为全世界较大的禽肉生产国和禽肉出口国,每年约生产1 900多万t禽肉,所生产的禽肉约有20%提供给世界各个国家的消费者享用。美国政府已建立了较为完善的国家食品质量安全监督管理体系,从而保证民众能享受到安全卫生的禽肉食品供应。美国农业部是负责监管禽肉食品安全的主管部门,其对食品安全的要求更是贯穿从农场到餐桌的每个环节。聘     

中外禽肉质量标准的比较研究(一)

分析比较了国内外禽肉质量标准，主要就禽肉的农残、药物残留、微生物及重金属指标进行比较，从标准比较的角度探讨了面对农产品技术贸易壁垒，我国在禽肉质量标准化方面的现状及与国外相比存在的差距，并分析讨论我国加入WTO后，禽肉标准化的应对策略。     

禽肉深加工的若干问题

一、意义与作用　８０年代以来我国家禽业发展迅速，禽肉产量从１９８４年的１４９万吨猛增到１９９５年的９３５万吨，年平均递增１７７％。其中，“八五”期间年平均递增２３３％，近年来国内的禽肉增长势头明显变慢，１９９６年禽肉产量为１０７５万吨，１９９７年为１２０５万吨，年递增率分别为１５％和１２％，这和禽肉深加工发展缓慢有很大关系，在一定程度上阻滞了家禽养殖业生产的发展。据测算，目前我国经过加工的禽肉仅占产量的５％左右，经过深加工的则不足１％。而欧美国家８０％的禽肉经过加工以后出售，经过深加工的占３…