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董伟明,广州人,1980年年祝15岁的他开始学徒,学习粤菜的烹制。1983年在全国第一家香港独赍经营的香港美食中心从厨,1984年至1987年一直任点心师,1988年在广州华苑酒楼任粤菜主管,1990年在广州太阳种食府做主管。1992年至2001年曾先后出任深圳东海渔村,武汉红磨坊餐饮娱乐有限公司,深圳北海渔村,广州南海城海鲜大酒楼,山西大同唐都大酒店,北京金海马大酒楼等处的行政总厨, 相似文献
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刘何胜,现任北京万国锦都大酒楼厨师长,1992年毕业于厂东省培训厨师技术学校。1992年至199B年曾在广州新光鱼翅酒家,黄埔华苑酒家,广州江南大酒店工作,1999年任北京金城堡海鲜大世界行政总厨。2001年在山西太原御花园假日酒店任行政总厨,2003年在秦皇岛秦发假日酒店任厨师长. 相似文献
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何正宏,国家高级烹饪技师、中国烹饪名师。1985年9月在四川眉山饮食服务公司向阳饭店学习,1989年9月在河北秦皇岛市成都酒家任厨师,1991年1月在北京丰台东坡酒家任厨师长,1993年6月在北京大西南酒家蜀州大酒楼任厨师长,1997年6月在四川眉山鑫品酒楼任厨师长,1998年1月在四川乐山玉泉大酒店任经理兼厨师长,1999年6月在北京眉州东坡酒楼任总厨师长.2001年9月在北京眉州东坡酒楼任行政总厨,2003年2月在北京眉州东坡酒楼任厨政总监兼行政总厨。他曾参加首届川菜烹饪大赛获热菜金牌,在十二届全国厨师节上获金厨奖12枚、银厨奖2枚。 相似文献
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周文品,四川省眉州市人,事厨15年,先后在成都、兰州、南昌等地主理厨政,2001年至2003年任北京三峰川菜大酒楼行政总厨,现任北京望京三苏大酒楼厨师长。在厨房的管理上,他实行层层负责制,以保证出品的质量。他对菜品的宗旨是“老菜吸引新顾客、新菜吸引老顾客”的轮换机制,让客人感到“天天有新意,日日有惊喜”。他早期曾在成都耀华餐厅、成都餐厅学厨,先后师从川菜大师夏昌明先生、四川名师古向福先生,具有扎实的功底,有较强的创新意识。他重视人力资源,以人为本,重视发挥每个人的特长。他信奉菜品就是人品,喜欢结交朋友,他认为,最好的管理就是无人管理,习惯成自然:活到老,学到老,不断提高自己厨务技能,正是由于他对己、对团队的严格要求,使得酒楼的生意蒸蒸日上,门庭若市。 相似文献
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帅晓剑上海当红总厨,中国名厨,高级烹饪师。1987年入行,在上海京都酒家学厨。20多年驰骋烹坛,历任黄楼酒家、涎思食府炉灶;浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅厨师长;上海远东夜总会、天伦酒店厨师长和海上皇宫新苑宾馆上海菜厨房顾问。1996年,又到北京海上明珠大酒楼担任行政总 相似文献
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舒志明:生于1972年,18岁起学厨,师从徐道泉。1998年起,先后在南京、镇江、苏州、济南、廊坊、北京、天津等地推广上海菜,并多次参加全国烹饪大赛,屡获金牌。其中,在上海申福大酒楼获得"中国烹饪大 相似文献
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2005年9月28日,来自广东省佛山市、顺德市、中山市三地的“美极精英俱乐部”40多位会员,其中包括顺德顺峰山庄的总经理罗福南先生、顺德仙泉酒店行政总厨洪永祥先生、中山京华集团、佛山鸿福山庄行政总厨郭锦雄先生、佛山禅城酒店的行政总厨何金灿先生、中山交通海港大酒楼副总厨林国禧先生、中山颐东大酒楼卢泉勇先生等,在雀巢餐饮部华南区有关人员的带领下,来到位于广东省高要市蛟塘镇的金龙水库,开始了主题为“美极精英俱乐部珠三角特色食材之旅”的活动. 相似文献
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刘昌铭,福建福州人,他从事厨艺25年,厨艺精湛,同时具有良好的餐饮管理技能,是餐饮业的复合型专业人才。他先后在福州西湖大酒店(五星级)、福建省艺都大酒店、福州美伦华美达大饭店担任主厨、总厨等职位,在福州凤凰假日酒店任餐饮总监,在中外合资福中福大酒楼担任总经理之职位,现任福建省明星演艺海鲜城行政总厨、出品总监。 相似文献
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夏吉庆,现任金百万餐饮集团行政总厨。1990年在重庆旅游学校学习烹饪专业。1991年夏天他被分配到河北省化工部疗养院宴席组工作,同年底又回到重庆,在银湖大酒楼做川菜厨师。1994年他来到北京一直从事厨艺工作,2000年进入金百万餐饮集团出任行政总厨。 夏总厨认为,作为一个行政总厨关键是要把握好“餐饮四要素”,即根据家常莱的定位来确定进行用餐环境设计的预算、对菜肴出品严格把好质量关、不断提高服务质量、经营上始终保持家常菜的价位。这样才能确保企业长久不衰,生意兴隆。 相似文献
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吴喜元先生,广东茂名人,法国厨皇美食协会金牌会员,自1989年参加餐饮工作以来.已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等,2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨,现任北京长江海鲜城行政总厨, 相似文献
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李永宏,今年33岁,特级中式烹调师,于1991年毕业于烹饪专业学校,擅长川菜、粤菜,至今已有16年的工作管理经验,曾经先后于多家星级酒店任主厨、中厨等职务,多次获得烹饪艺术美食比赛项目的金银牌。他于1995年至1997年任四川饭店主厨,1997年至1999年在新兴宾馆任主厨,2002年至2003年在大鸭梨餐饮集团任川菜主厨,2004年至2005年在北京大清花饺子餐饮有限公司任总厨,现任北京柴家湾11号大酒楼行政总厨。近几年他精心研制推出了一系列以麻辣为代表的四川精品莱肴,深受广大顾客的赞赏。他所在的北京柴家湾11号酒楼总建筑面积1200平方米,可同时容纳350人就餐,分上、下两层,装潢典雅,内设7个包间,是商务会谈,朋友、家庭聚会的理想场所。在李师傅的主理下,酒接以经营烤鸭、海鲜、家常菜为主,口味纯正,价格适中,舒适的就餐环境,一流的服务质量,使客人领略到当今饮食的最高享受。 相似文献
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风味香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜,由于该菜口感纯正,酥香味浓,回味悠醇,因而深受食客的喜爱。笔者通过与在南方一城市某知名大酒楼事厨的师兄交流和切磋,现将该菜整理如下,以飨读者。 相似文献