邵阳市卤制品行业监管现状调研

正卤制品作为主要的食品类型一直受到人们的讨论关注。本文从我国现行的食品安全角度机制出发,对邵阳及全国地区卤制品行业的突出问题进行了探讨总结,并在后文尝试探索出一种行之有效的方式,使群众放心购买卤制品,守护餐桌食物的安全。我国的经济一直呈现出发展趋势,人们的物质生活也不断提高,人们对日常生活也有了新的需求。卤制品是     

什邡打击食品犯罪维护舌尖安全

<正>日前,四川省什邡市人民法院对该市人民检察院指控被告人张某某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪一案进行公开宣判。庭审查明,该市被告人张某某在经营"张老三板鸭"期间,将腌卤制品直接放入加有亚硝酸盐的水中浸泡,并将浸泡过的腌卤制品制成熟食品销售。去年10月20日,经什邡市食品药品监督管理局抽检,被告人张某某生产、销售的腌卤制品鸭胗的亚硝酸盐残留量为2489mg/kg。     

肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(一)

一、酱卤制品的特点和分类酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。其主要特点,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本属于方便食品;二是产品以酥润著称,卤汁多,难以包装和远远,适宜前店后厂就地生产,就地供应;三是生产普遍,品种多,特色多。酱卤制品以我国传统的烹调技术为基础,几乎全国各地均有生产。但由于各地的     

浅谈苍南县休闲食品工业存在问题及对策

休闲食品(卤制品)行业是苍南县的传统优势行业,曾经是苍南县经济发展的支柱之一,曾经由于少数卤制品企业的非法经营导致该行业的发展遭受严厉的打击,经整改,该县卤制品行业走到重新组合的轨道上来。本文通过分析出现这种问题的根本原因,并对今后的发展出路这一课题作初步探讨。     

酱卤制品在加工中存在的安全问题及对策研究

作为我国传统熟肉制品之一的酱卤肉制品深受大众喜爱,但其加工过程中存在一些安全问题。本文阐述了酱卤制品传统加工方法、现代工厂加工方法,以及加工过程中存在的安全问题,并针对关键的加工环节提出具体解决措施。     

酱卤制品的上色方法

色、香、味、形是食品的特征。色泽是促进食欲的因素之一,因此,赋予酱卤制品良好的色泽有着重要意义。在酱卤制品加工过程中,改进制品的色泽,使制品固有的色泽更加赏心悦目,是食品工作者的重要组成部分。上色的方法多种多样,一般根据不同的品种和产品的要求而     

酱牛肉制作工艺

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,酱牛肉作为一种传统的酱卤制品,以其营养丰富、风味独特、味道鲜美等特点倍受消费者喜爱,这里为大家介绍一种加工酱牛肉的配方和工艺.     

卤制食品制作技术

1 卤 卤制食品是中国传统的风味熟食制品,其制作方法是先调好卤汁,然后将原料放进卤汁里用旺火烧滚,再用中至小火慢慢煮制,让卤汁完全渗透煮熟。因此,卤制品表面都粘有很浓的汁液,光亮诱人。 卤汁的优劣主要看是否“和味”。所谓“和味”是指香料加热后合成一种新的味道,尝不出某种香料的气味,因此,“和味”就是煮制卤汁的标准。 卤制品一般用陈卤(即老汤),卤汁保存的时间越长,香味越浓,鲜味     

卤制品发展现状与未来趋势

文章介绍了卤制品定义、特点及加工方法。卤肉制品传统加工技术的研究及先进设备,使传统工艺得以改进;小包装方便食品已应运而生。随着社会发展和人们消费观念改变,咸味香精在卤制品工业化生产中得到广泛应用。此举可有效改善卤制品的色、香、味,从而提高制品的价值,这是工业化大生产的必然趋势。     

糟卤牛肉的工业化生产

近几年来，国内肉制品工业呈快速发展势头，具有传统特色的区域性著名食品被不断发掘、创新，通过改进工艺，实现工业化生产，使许多著名特色食品进入国内乃至国际的流通大市场，流行干江、浙、沪一带特色风味的糟卤制品，正潜移默化，悄悄地取代其他风味肉制品，成为饭店、家庭餐桌上的美肴，糟卤制品具有人们喜爱的色泽淡雅、糟香浓郁、醇厚鲜美的特色，是我国著名的特色风味之一，笔者依据多年来肉制品加工的实践，克服牛肉因腥膻味重不宜做糟卤制品的弊端，比较成功地以牛肉为原料开发出具有传统风味特色的糟卤牛肉；并从方便流能、工业化生产的角度进行了探索实践，与业界同仁商祺。     

酱卤制品在煮制过程中引起的肉质变化

酱卤制品是我国传统的肉制品,其主要特点是成品可以直接食用,产品酥润,有的带有卤汁,适于就地生产。由于各地的消费习惯及生产中所用的配料不同,酱卤制品有许多品种。煮制是酱卤制品加工的主要工艺环节。1　煮制的目的使肉发黏、凝固,发生与生肉不同的硬度、弹力等物理变化,固定制品形态,使制品可以切成片状。使制品产生特有的香味、风味,稳定肉色。消灭细菌,杀死微生物和寄生虫,提高制品的保存性。2　煮制引起的肉质变化2.1　蛋白质的热凝固酱卤制品加热后的物理变化是蛋白质受热引起的。蛋白质通过加热形成变性凝集称为热凝固。但是,也有…     

小龙虾食物过敏的研究进展

小龙虾食品是深受大众喜爱的食物之一,近年来更成为一种消费时尚,但少数人却因为过敏的原因没法享用此美食,为了促进小龙虾食品的安全消费,需要对其过敏原成分进行分析检测,本文主要针对小龙虾食物过敏的动物模型构建与过敏原分子鉴定进行综述,阐述了当前研究进展情况。     

五香酱牛肉加工工艺

酱卤肉制品是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成的.酱卤制品是我国传统饮食文化的精品,具有悠久的历史,深受广大消费者喜爱.牛肉的营养价值高,古有"牛肉补气,功同黄芪"之说.凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都宜将牛肉炖食.牛肉滋味鲜美,富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等,且脂肪、胆固醇含量低,是一种营养价值很高的肉类食品.     

西式腊牛肉的研制

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式...     

气相检测在食品检测中的应用

人们生活质量和生活水平随着科学技术的发展和进步显著提升。但在食品安全方面,食品问题一直得不到有效控制解决,影响人们的身体健康。为更好保证人们的食用安全,在食品生产领域内,完成相应检测技术,提升食品质量安全管理,可以有效检验出食品中各种不安全物质,这种技术深受人们喜爱。气相检测是食品检测技术的一种,本文就其在食品检测中的应用分析研究。     

无糖食品受欢迎擦亮眼睛巧辨别

糖作为一种食品添加剂颇受人们的喜爱。在食品的添加中能增添味觉的色彩，近几年来，兴起的无糖食品更是受到了人们的喜爱。特别是，一时间，无糖成为了糖尿病，肥胖人士的新宠，而阿斯巴甜，木糖醇一时代替了原有的蔗糖。但是，无糖食品真的无糖吗，究竟什么样的才是适合糖尿病人和肥胖人士的无糖食品。究竟什么样的食品才能称得上无糖呢？     

油炸对肉类食品品质的影响及预防措施

油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程。油炸肉类食品的主要特点是香、脆,深得人们喜爱。主要从油炸的基本原理,油炸肉类食品的优缺点,油炸对肉类食品主要营养成分及食品安全性的影响,预防措施等内容进行了阐述。     

酱卤制品在煮制过程中发生的肉质变化

酱卤制品是我国传统的肉制品，其主要特点是成品可以直接食用，产品酥润，有的带有卤汁，适于就地生产。由于各地的消费习惯及生产中所用的配料不同，酱卤制品形成了许多品种。煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节。     

同心协力 共同构建生态文明社会

正食品安全问题既有浅显的、易控制的,也有深层次的、难以治理的,前者包括伪劣食品、过期食品等,后者包括源头污染食品等。对于第一种不安全食品,我们可以通过加大监管、宣传教育等方式进行解决;但对于第二种,由于源头受到污染从而使食品不安全甚至有毒有害的情况,治理起来就困难得多。这种不安全食品,多是由于生态环境遭到破坏或受到污染,从而     

完善食品检验检测体系 保障食品安全与质量

<正>食品检测工作主要是检测食品的安全问题,降低食品中存在的安全隐患,保障我国人民在安全的饮食环境中生存与生活。虽然我国的食品检测体系与食品检验检测工作一直存在,但是在实际的工作中,食品检测与检验体系一直并不完善,食品检测工作体系的建设也并没有引起相关部门的重视与关注。因此,必须有针对性地开展食品检验检测体系的建设,丰富食品检测检验方法,更好地提高检验效果,这样才能有效降低食品安全风险。