改革声中的酿酒工业

作者简要概括了改革十多年来的成就后,提出了六条建议:①抓好酒类产销管理;②调整酒类产品结构;③提高酒类产品质量;④整顿酒类市场秩序;⑤制订各种酒类的法规、条例;⑥发挥酒类专业协会的互助作用;并对六条建议进行了阐述。(陆月霜)     

充满活力的中国发酵工业

<正> 中国的发酵工业是一个结合传统一艺和现代生物技术的基础产业,也是中国食品工业继承传统、推陈出新、充满活力的新兴产业。它又是现代生物工程的重要组成部分,是基因工程、细胞工程、酶工程的具体应用工业。     

实施企业管理再造振兴民族乳品工业

“一杯奶可以强壮一个民族”。中国乳业肩负着中华民族营养意识、提高全民身体素质的使命。经过改革开放20多年的快速发展,中国乳品品牌与洋品牌的市场竞争与较量已逐步进入规模相持阶段。一批国内知名品牌的乳品企业（如光明、三元、三鹿、完达山、伊利等）已先后走专—精—深—强—大的稳健成功发展之路,进入了一个常规快速发展时期。上海光明乳业建立了3万头乳牛的饲养基地,与郊县农户签订了奶源生产、采集合同制;北京三元乳业相继收购呼盟海拉尔乳品厂、满洲里扎莱若尔乳品厂、北京卡夫乳品公司85％外方股权;石家庄三鹿乳业先后与…     

丝绸工业现代化管理探索

要实现丝绸工业管理的现代化,首先应进行管理观念的更新。文章阐述了现代化管理新观念的主要内容和现代化管理方法;并就如何做好管理决策提出了必须坚持的基本原则。     

浅谈乡镇丝绸工业发展方向

要使乡镇丝绸工业实现现代化,必须加强企业现代化管理;重视技术改造,设备更新换代;广泛开展市场调研;大力开发试制新产品和重视人才智力开发。     

加入世贸后肉类工业的出路

近段时间 ,中国能否加入ＷＴＯ成为人们的焦点话题。作为肉类工业 ,加入ＷＴＯ到底能为我们带来什么呢 ?应该来说 ,机遇与挑战并存。我国肉类工业在某些方面 (如传统腊肠、火腿、肉松等 )存在一定的优势 ,加入ＷＴＯ有利于出口创汇 ,而且会促进一些加工厂转换不合理的经营机制 ,更加重视人才的吸收、培养。目前我国肉类工业存在着以下不足 ,生产中手工操作较多 ,机械不够先进 ,卫生设施落后 ;猪肉所占比例仍较大 ,瘦肉型猪种不多 ;肉类消费大部分停留在热鲜肉上 ,尤其在农村、乡镇及小城市 ;企业管理水平落后 ,只顾盲目引进 ,对传统产品发掘…     

我国啤酒工业发展探析

一、啤酒产品品种质量的新变化 在啤酒供过于求,市场竞争日趋激烈的情况下,各企业的质量、品种意识日趋增强,为了赢得市场,许多企业不遗余力的在品种、质量上狠下功夫,在确保产品     

甜菜制糖工业发展探讨

进入90年代,由于国家对糖业的宏观调控不力,导致糖价波动剧烈。近两年又受世界经济影响,国内市场皮软,糖价一跌再跌。目前,食糖价格已降至各制糖企业无法承受的最低价,1998年全行业亏损37亿,亏损面达到84%。作为制糖企业,尤其甜菜糖厂如何在现有环境下生存发展,在21世纪立足,结合伊犁糖厂一些做法、思路及国外情况,就“加强管理”、“原料建设”、“扩大规模”、“集约化经营”、“三废治理”等问题进行探讨。1　加强管理针对我国制糖业的实际和特点,尤其在目前环境下,管理仍是企业生存发展的根本。采取“严格”、“科学”、“快速”的方法,…     

信息化：后工业时代的应对之道

随着信息技术的发展和广泛应用,服装业呈现出一系列新特点:利润率持续降低;世界成衣订单交货期越来越短;多品种、小批量的趋势日益明显……随着配额的取消,全球化的竞争趋势越来越明显。在这种新态势下,凭借经验、记忆进行生产管理的方式已无法在市场立足。全球采购、互通设计与制造在企业信息化没有实现的情况下是不可想象的。     

印刷工业和办公技术中与设备无关的颜色

彩色管理系统代替了人工操作,并将从数据输入到输出过程的颜色再现设计得尽可能优化。它“知道”颜色设备在哪一种色空间下工作;颜色是怎样显示或印刷的;以及颜色空间以外的哪些颜色得加以校正。使用这类颜色再现的优化程序,由于其自动化处理,使办公技术中的颜色再现得到改善,印刷工业中的颜色输出速度得到提高。鉴于对与设备无关彩色管理程序需求的增长,需对市场上的各类系统加以比较。对操作员来说,对属于再现系统的每一部件的校正就成为最重要的工作之一。     

瓜尔豆胶的特性及其在食品工业中的应用

综述了瓜尔豆胶的组成、结构、性质、制备和在食品工业中的应用现状 ,并对其作为植物籽胶多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析     

国内外胶基糖果中基础剂物质及其配料管理的比较研究

目的 比较国内外胶基糖果中基础剂物质(以下简称“胶基”)及其配料的管理异同,提出我国加强和完善该类物质管理的建议.方法 搜集国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、法国、西班牙、意大利和澳大利亚现行有效的胶基及其配料的管理法规,并与我国该类物质管理规定进行比较研究.结果 对比显示,我国与调查的多数国家和国际组织一样制定了允许在胶基中使用的物质清单,我国对部分胶基物质仍然没有纯度和与安全相关的质量规格要求,需要按照《食品安全法》要求完善相关规定.结论 建议参考国外管理模式,结合我国国情,建立健全胶基及其配料的法规标准.     

结冷胶的特性及其在食品工业中的应用

本综合论述了微生物多糖-结冷胶的组成、结构、制备、性质和在食品工业中的应用现状，并对其作为微多糖类食品添加剂今后在我国的发展前景进行了分析和预测。     

阿拉伯胶在食品工业中的应用

本文综述了阿拉伯胶的组成、结构、制备、性质和目前其在食品工业中的应用现状，并对其作为多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析。     

黄原胶的生物合成及其在食品工业中的应用进展

介绍了黄原胶的分子结构和其功能特性,阐述了黄原胶的生物合成进展及黄原胶在现代食品工业中的应用,探讨了黄原胶在我国食品工业应用中面临的问题与发展途径。     

原桃胶的性质、加工及组分研究与食品、医药应用概况

原桃胶是桃或山桃等蔷薇科植物分泌的树胶。它广泛应用于食品、医药等行业,工业上将原桃胶作为粘合剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂等。由于原桃胶的物理化学性质稳定、化学组成成分明确等,为它的应用提供了依据。我国桃树种植面积广阔,原桃胶作为农业副产物,每年产量可观。本文就原桃胶的形成过程,物理化学特性、加工分类情况、化学组分、应用研究等情况进行总结,为原桃胶的进一步研究与开发应用提供参考依据。     

胶姆糖卫生标准研究

为制定国家卫生标准,对胶姆糖生产配方、工艺、环境等情况进行卫生学调查,并对广东、黑龙江、上海等地采集的３７３ 份试样进行１４ 个项目的检测分析,根据我国实际情况及有关卫生要求,参考国内外相应的法规标准,提出我国胶姆糖卫生标准。     

纯胶的生产及其应用

本文介绍了纯胶的合成，产品性能，应用领域等。分析了它在我国实施产业化存在的问题，并指出了今后的应用和发展前景。     

明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响

多数粉丝在加工时均加入了含铝物质-明矾,但铝摄入过量对人体有害.试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物-玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶,并通过测定粉丝的断条率、糊汤情况及膨润度分析了替代物对粉丝质量的影响.结果表明,添加0.3%明矾可显著改善粉丝断条率和糊汤情况;玉米淀粉对粉丝质量有一定改善作用,添加4.0%甘薯粉丝质量达到最佳;添加0.40%～0.50%的复合磷酸盐或0.3%的黄原胶均能显著改善甘薯粉丝的品质.正交试验表明,添加4%的玉米淀粉、0.5%的复合磷酸盐和0.3%的黄原胶对粉丝质量有很显著的改善作用,其质量接近于添加了0.3%明矾的粉丝.