期酒热的“冷思考”

“引入期酒这一全新销售模式。对于中国葡萄酒行业而言。是补充营销的新鲜血液。还是宣传的噱头？期酒能否在中国市场得到消费者的认可。并最终落地生根？张裕这次大胆试水能否成功？”对于张裕爱斐堡酒庄在今年6月6日的期酒发售之举。业内并非全是赞同和喝彩。不少葡萄酒业内人士。尤其是一些国产葡萄酒经营者。对张裕以国产酒身份进行期酒发售的前景并不乐观。[编者按]     

酒庄酒格局重写?

“酒庄酒”这个词虽然属于舶来品,但在中国这些年的潜移默化中,逐渐为中国人所熟知,甚至成了高档高价葡萄酒的一个标志,也成了葡萄酒企业竞相争夺市场的又一大筹码。越来越多的酒庄进入到人们的视野：山西怡园、中法庄园、红叶酒庄、朗格斯……仿佛一时间中国的葡萄酒市场真的成了法国的庄园形式。 迄今为止,国内的专业部门也好,权威机构也好,尚未有一家给酒庄酒正名,更没有人给酒庄酒出具一个标准,消费者不过是随声附和,究竟如何？自然是不得而知!     

中国的酒庄酒踏上可持续发展之路——“葡萄酒酒庄酒证明商标(第5504363号)”正式出炉

<正>2014年6月3日,中国酒业协会在北京国宾酒店北京厅召开"葡萄酒酒庄酒"证明商标新闻发布会,这标志着中国的酒庄酒将在《中华人民共和国商标法》等法律法规的保护下,走上一条依法规范、协调有序的可持续发展之路。中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明主持了会议。会上,中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦向到会的20多家媒体介绍了协会推出酒庄酒证明商标的目的、意义。他介绍说,"葡萄酒酒庄酒"证明商标是协会在酒类行业中推出的第一个产品证明标识,是由协会在国家工商行政管理总局注册的用于证明酒庄酒的标识。王琦指出,葡萄酒酒庄酒证明商标的实施意义深远,一、从行业角度分析,"葡萄酒酒庄酒"证明商标的推出,是集行业的力量来建立中国酒庄及酒庄酒的规范,由我们所有参与酒庄共同推广、维护、监督,并通过商标法和备案的葡萄酒酒庄酒管理规则来规范酒庄酒生产,逐步建立我国酒庄酒产品质量体系,实现我国酒庄酒整体品牌形象的提升,从而提高我国葡萄酒在国内外市场上的竞争力。二、从企业角度看,企业通过使用酒庄酒标识,将该标识的内在价值与企业的品牌文化有机结合,建立独特的酒庄酒品牌;同时酒庄酒标识也体现了使用企业对酒庄酒品质的一种承诺和凝聚在产品中的企业的信誉度。通过严格自律、企业间监督,     

国产葡萄酒突围需转换营销思路

近两年来,进口葡萄酒在中国市场的爆发式增长,已经给国产葡萄酒造成了巨大的威胁。面对挑战。一些国产酒葡萄酒企业似乎还没有找到有效的应对模式。笔者曾和业界人士探讨。发现国产葡萄酒企业常用的营销应对措施无非是三种：第一,加大高端酒推广力度;第二,与国外企业或酒庄合作提升自身形象;第三,抹黑进口葡萄酒。通过部分媒体放大进口酒中少数不良产品和假货带来的风险。     

中国酿酒工业协会葡萄酒酒庄联盟正式成立

针对当前酒庄混乱、酒庄酒不规范、假酒庄酒欺诈消费者情况时有发生等现象，中国酿酒工业协会为规范葡萄酒行业、保护规范酒庄酒的发展，成立了中国葡萄酒酒庄联盟。此举得到了正规酒庄企业的积极响应。     

葡萄酒酒庄酒证明商标与产业发展研究

中国葡萄酒的品牌发展过程中,融入"酒庄酒"发展理念是重要的里程碑。中国酒业协会刚刚推出的葡萄酒酒庄酒证明商标适应了产业发展趋势,体现了产业发展的内在需求,必将推动企业发展,促进葡萄酒的消费需求。中国葡萄酒"酒庄酒"健康发展需要中国酒业协会明确管理职责,葡萄酒生产企业要积极参与酒庄酒证明商标的使用与维护。     

寻找“庄园酒”

在国内葡萄酒行业层出不穷的概念当中，“庄园酒”一度成为业内焦点。在越来越多的企业开始庄园化运动的时候，在“什么是真正的庄园酒”争论不休的时候，酒庄联盟的出现，到底能不能还庄园酒一个清晰的面目？[编者按]     

中国的酒庄酒有希望了

6月上旬，中国酒业协会“葡萄酒酒庄酒”证明商标发布，开始接受国内酒庄申请。对此，近期业界有肯定的，也有表示质疑的，众说纷纭。对此，笔者的态度是：强烈支持!中国的葡萄酒行业早该有个行业标准了。中国葡萄酒行业经过30余年的发展已初具规模，但是真正能代表中国葡萄酒文化的品牌几乎没有。     

中国酿酒工业协会关于对中国葡萄酒酒庄联盟会员单位授牌的决定

随着葡萄酒行业的发展，酒庄在各酿酒葡萄产区应运而生。葡萄酒庄的诞生，为葡萄酒行业的发展带来了新的活力，推动了我国葡萄酒产业的发展。为规范酒庄行为，促进我国葡萄酒酒庄的健康、持续发展，在2006年12月中国酿酒工业协会成立了“中国葡萄酒酒庄联盟”。现在决定授于下列单位为中国葡萄酒酒庄联盟会员单位：     

酒庄酒须依靠硬资源建立软实力

从1985年英国人百利先生按照欧洲酒庄模式在崂山脚下建立起华东·百利酒庄开始，华东葡萄酒公司就拥有了一个“好出身”。在青岛市场，华东葡萄酒无疑是领军品牌，而且近年来，在对外拓展方面，华东在葡萄酒消费重镇——浙江也取得了较好的开局。进入2009年，面对进口酒的汹涌来袭，国产酒如何与之应对，作为坚持品质路线的代表华东的观点也许能给业界一点启示。     

论酒文化与酒文明

酒文化和酒文明是站在“物质发展和社会需要”两个不同的角度产生的认识系统.二者既有区别,又密不可分.酒文化是酒物质的意识体现,酒文明是酒文化发展的结果,是阶级需要或社会文明发展的必然.“酒文化和酒文明”是影响社会发展进步的一种软实力.应当倡导“酿美酒、定礼仪、倡酒德、禁溢酒”的酒榷思想,建设与时俱进的“酒文化和酒文明”是社会文明进步的发展要求.     

奶酒的类型与风味

按发酵和后处理方式,将奶酒分为发酵奶酒、蒸馏奶酒、勾兑奶酒、起泡奶酒和加气起泡奶酒5类。乳清发酵奶酒为浅黄绿色,酒液澄清透明,奶香舒愉,酒香清雅,干型和半干型酸味爽口,甜型和半甜型酸甜适口,后味爽净;蒸馏奶酒清亮透明,具有舒适清雅的奶香和酒香,绵柔醇和,微酸爽口,后味微苦;勾兑奶酒为浊白色,形态均一,具有奶香味,微甜醇和,柔和适口;起泡奶酒兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味,营养丰富,外观呈均匀的乳白色,泡沫较细,酸甜适口,爽而不腻,风味独特;加气起泡奶酒色泽浅黄带绿,奶香、酒香、清雅舒愉,酸甜爽口,泡沫较细,有杀口感。     

中华酒文化（一）—酒的起源和发展

远古时,人类最初获取的是自然发酵的原始酒浆,这从“有饭不尽……久蓄气芳”和“猿猴造酒”的传说中可以得到印证,而人工酿酒历史从我国的文献记载以及文物考释推知,大约已有六,七千年。     

Advances in Wine Aging Technologies for Enhancing Wine Quality and Accelerating Wine Aging Process

Wine aging is an important process to produce high-quality wines. Traditionally, wines are aged in oak barrel aging systems. However, due to the disadvantages of the traditional aging technology, such as lengthy time needed, high cost, etc., innovative aging technologies have been developed. These technologies involve aging wines using wood fragments, application of micro-oxygenation, aging on lees, or application of some physical methods. Moreover, wine bottling can be regarded as the second phase of wine aging and is essential for most wines. Each technology can benefit the aging process from different aspects. Traditional oak barrel aging technology is the oldest and widely accepted technology. The application of wood fragments and physical methods are promising in accelerating aging process artificially, while application of micro-oxygenation and lees is reliable to improve wine quality. This paper reviews recent developments of the wine aging technologies. The impacts of operational parameters of each technology on wine quality during aging are analyzed, and comparisons among these aging technologies are made. In addition, several strategies to produce high-quality wines in a short aging period are also proposed.     

家庭葡萄酒的酿制工艺及其酒质检验

采用不同酿造工艺酿制葡萄酒,并检测其酒精度,总糖,总酸,单宁酸含量,甲醛含量,酒的口感风味。结果表明,所酿制的葡萄酒质量较好,葡萄酒酿造工艺为15℃~28℃条件下清洗葡萄,前发酵后加糖进行后发酵,酿出的葡萄酒酒质最好。     

奶酒浅谈

奶酒是以乳或乳制品为原料 ,如鲜乳、脱脂乳、乳清等发酵加工制成。大致可分为发酵酒和蒸馏酒。发酵型奶酒是用牛奶或马奶为原料 ,经乳酸发酵而成 ,酒精度低 ,营养成分较高 ,属于发酵酒的有开菲尔（Ｋｅｆｉｒ）、忽密斯（ｋｏｕｍｉｓｓ）和用牛乳制成的类似ｋｏｕｍｉｓｓｉｎｋｕｒｕｎｇａ。内蒙古通常是用马奶来制造不蒸馏的发酵型奶酒 ,叫做ｇｕｕｎｎｉａｉｌａｇ或叫ｔｓｅｇｅ（策格、七噶）。蒸馏型奶酒蒙古语称为“赛林艾日哈” ,是以乳清和鲜牛奶为原料 ,经乳酸菌和酵母菌发酵后再蒸馏制成的 ,是牧民常年招待亲朋的饮料酒。鸿茅…     

Mulled Wine

热葡萄酒<材料>红酒(白酒也可以)500cc水100cc橙子半个柠檬半个葡萄干少量生姜少量桂皮1/2小勺小豆蔻(cardamon) 1/2小勺肉豆蔻(Nutmeg) 1/2小勺蜂蜜个人口味(喝的时候放也可以)砂糖个人口味(喝的时候放也可以) <做法> 1.将橙子和柠檬白色部分的皮去掉。然后把剩下的部分切成薄片。2.把生姜切成薄片。3.在锅里放入葡萄酒,水,橘子,柠檬的果实和皮,桂皮,小豆蔻,肉豆蔻,蜂蜜,葡萄干和糖。4.用弱火加热一下,不用沸腾。5.请在温热的时候喝,甜味自己调理,剩下的还可以在以后的日子重新温热喝。     

一种新型酿造米酒-- 川酒的研制

介绍了优量糯米为主要原料,采用曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）和米根霉（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｒｙｚａｅ）纯种制曲发酵罐复式发酵生产酿造米酒的方法。该配方总质量比率为３５０％,全部粮食出酒率（按１４％（ｖ／ｖ）成品酒计）平均达３３２％,酒质精亮透明,色泽微黄,三香（醇香、米香、芳香）融合,优雅细腻,醇和干爽,圆润丰富,酒体协调,具有独特的米酒风格。     

低度滋补果酒--三果红的研制

以红枣、枸杞子和桑椹为原料(辅以红花、菊花、芦荟、人参、石斛、首乌、当归、双歧因子等)研制三果红酒。中药材用50度食用酒精浸泡15d；三果按1：3加水50℃保温软化1．5h；于26℃时加果酒酵母，20℃恒温发酵12d，倒桶再后酵15d；陈酿6个月后调整成分；用1‰皂土澄清。成品酒中含有丰富的维生素C、植物多糖和双歧因子等营养成分。     

第二款产品对企业至关重要

企业的成功本质上是产品的成功。而一个企业的成功又打上了时代烙印,正所谓自古时势造英雄。很多成功的企业,都是在那个时代下,由于战略和策略运用的正确,并拥有一款风靡的产品,推动了企业迅速成长。