浅析大豆发酵食品的功能性成分

大豆发酵制品是一类传统的食品,含有大量生理活性成分,包括天然存在的一些活性成分和在发酵过程产生的一些活性成分。大豆中天然存在的活性成分包括有异黄酮类、大豆低聚糖、大豆皂甙以及磷脂等,而发酵过程中产生的活性成分有蛋白质酶降解后的多肽类、由氨基类化合物与还原糖使用形成的蛋白黑素等。另外,发酵过程中异黄酮的存在形式也发生变化,即从配糖体形式向配基形式转换,后者的生理活性要远高于前者。     

大豆中的功能性成分

论述了大豆异黄酮及大豆皂甙的研究进展，并对前景进行了展望。     

食用植物提取物——功能性食品添加剂的开发热点

由于西方国家不合理的饮食结构，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较普遍，所以欧美一直十分强调低热量、低脂肪食品和添加剂的开发。以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖(sugar free)甜食品，用菊粉等生产的代脂肪食品，还有用中碳链脂肪酸合成的低热量脂肪等，在国际上均占有领先地位。但过去很长一段时间对采用具有生理活性的天然提取物并不十分重视和提倡。     

天然提取物和功能性食品添加剂

随着经济的发展和物质生活的不断改善,食品的安全和环保,成为消费者日益关注的热点。作为食品工业的重要组成～食品添加剂,为实现其安全和功能化,不断开发天然提取的功能添加剂,也成为世界各国食品添加剂的研发趋向。我国食品添加剂行业,1992年提出了大力开发“天然、营养、多功能添加剂”的发展方针,已列入全国食品工业“十五”发展规划。目前国内外生产的食品添加剂,按生产方法分类,则有人工合成,包括化学合成和生物合成(酶法和发酵法) 两种,以及天然提取物三大类。从我国2002年生产240多万吨,产值250多亿元的食品添加剂分析,总量中:1.生…     

美国开发大豆异黄酮功能性饮料

<正> 美国近年掀起开发大豆异黄酮功能性饮料热潮。美国Sehouten公司开发含有32.2mg/g大豆异黄酮浓缩品,对热稳定,不仅可用于饮料中,还可作保健食品材料。美国or-gon公司开发销售含哲碳六烯酸(DHA)、50mg大豆异黄     

大豆功能性成分的开发现状

大豆是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质,包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等,此外大豆发酵制品还会产生一些生理活性成分如蛋白黑素、大豆多肽等。综述目前大豆功能性成分的开发现状,同时也介绍了它们所具有的相关生理功能。     

源于大豆的功能性食品添加物

介绍了来源于大豆的功能性食品添加物（如大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮）的性质、功能和应用。     

大豆功能性成分的开发

本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行较全面的介绍,为大豆的深加工提供了一条新途径。     

大豆功能性食品开发研究

本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行比较全面而系统的研究,为大豆的深加工提供了一条新途径。     

大豆源的功能性食品添加物

大豆是营养丰富的食品原料,目前大豆功能性成分的研究愈来愈深入,源于大豆的新型食品添加物日趋丰富,包括大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮等,对食品工业的发展起到了重要的作用。     

大豆功能性成分的价值综览

近年来，随着科学技术的飞速发展，研究人员搞清了许多有益健康的食品成分以及疾病与饮食的关系，使得人类可以通过饮食来达到增进健康的目的。多年来，研究人员通过对大豆多种成分的研究分析，发现大豆不仅可作为食品，而且还具有多种满足特殊要求的特定功能。一、大豆蛋白质、大豆多肚的营养保健价值大豆中蛋白质含量达40％左右。大豆蛋白质的氨基酸组成较为全面，含有人体所必需的8种氨基酸，并且含量均远远高于小米、大米、面粉等食物。由于鸡蛋的蛋白质中氨基酸的模式与人体组织蛋白质所需的模式十分相近，生物学价值接近100，通常以鸡…     

大豆异黄酮作为功能性保健品的应用开发前景

近年来 ,随着大豆深加工开发研究的进展 ,大豆的植物性化学成分异黄酮对癌症、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病及妇女绝经综合症等疾病的预防和治疗作用逐渐为人们所认识。大豆异黄酮作为植物性雌激素具有广泛的健康效应 ,对雌激素水平较低的个体表现为弱雌激素作用 ,对雌激素水平较高的个体则呈现为抗雌激素作用 ,大豆异黄酮的这种生物效应主要体现在与激素相关的疾病上 ,如乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松症和绝经综合症等。大豆异黄酮还具有抗氧化、消自由基作用、抑制酪氨酸蛋白激酶活性 (酪氨酸蛋白激酶能刺激新生血管形成 ,为转移的癌细胞供应养分 )及诱发癌细胞凋亡的作用 ,被认为是大豆异黄酮抗癌的作用机制的一部分。本文主要就大豆异黄酮作为植物性雌激素与骨质疏松的关系、与激素依赖性癌症的关系以及其作为多功能性健康食品的开发前景作一综述。      

大豆异黄酮作为功能性保健品的应用开发前景

近年来 ,随着大豆深加工开发研究的进展 ,大豆的植物性化学成分异黄酮对癌症、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病及妇女绝经综合症等疾病的预防和治疗作用逐渐为人们所认识。大豆异黄酮作为植物性雌激素具有广泛的健康效应 ,对雌激素水平较低的个体表现为弱雌激素作用 ,对雌激素水平较高的个体则呈现为抗雌激素作用 ,大豆异黄酮的这种生物效应主要体现在与激素相关的疾病上 ,如乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松症和绝经综合症等。大豆异黄酮还具有抗氧化、消自由基作用、抑制酪氨酸蛋白激酶活性 (酪氨酸蛋白激酶能刺激新生血管形成 ,为转移的癌细胞供应养分 )及诱发癌细胞凋亡的作用 ,被认为是大豆异黄酮抗癌的作用机制的一部分。本文主要就大豆异黄酮作为植物性雌激素与骨质疏松的关系、与激素依赖性癌症的关系以及其作为多功能性健康食品的开发前景作一综述。     

韩国研究发现高寒地区种植的大豆异黄酮含量较高

据韩媒报道,韩国农村振兴厅称,高寒地区种植的大豆功能性成分＂异黄酮＂含量较高。海拔600m以上的高寒地区种植的大豆进入成熟期,因低温及较大温差异黄酮含量增加。普通地区种植的大豆平均每克含异黄酮2709μg,但高寒地区种植的大豆异黄酮含量在4000μg/g以上,是普通大豆的1.5倍左右。     

源于大豆的功能性食品添加物

介绍了来源于大豆的功能性食品添加物（如大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮）的性质、功能和应用。     

大豆功能性成分综合开发利用的现状与趋势

本文对大豆的各种功能性成份，如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖等功能性成分综合开发利用的现状与趋势进行了综合分析介绍，指出大豆的开发利用前景光阔，途径多样。旨在引起食品加工企业人士的重视，为配合“国家食物与营养咨询委员会”提出的“大豆行动计划”，生产出更多的大豆营养食品，以丰富我国及世界日益兴旺发达的保健营养食品市场。     

食品中抗肥胖成分的最新研究进展

随着生活方式的改变和饮食结构的变化,食物摄入量增加、能量支出减少和脂肪代谢紊乱造成肥胖和超重的流行。肥胖已经成为发展中国家的公共卫生问题,研究食品中的抗肥胖成分(如甘油二酯和共轭亚油酸)的作用机理,把抗肥胖功能性食品的开发集中于减少能量的摄入(如降低食品的能量密度或减少食物的摄入)或增加能量的消耗(促进新陈代谢),将成为食品研究与开发的重点。     

大豆功能性成分的价值综览及其综合开发利用

大豆功能性成分的价值综览及其综合开发利用￥山东省农业科学院＠郝征红＠李桂凤＠董淑敏￥山东省农副产品加工研究所＠张炳文＠杜红霞大豆功能性成分的价值综览及其综合开发利用山东省农业科学院（２５０１００）郝征红李桂凤董淑敏山东省农副产品加工研究所（２５００００）张...     

军用功能性食品功效成分的研究

一、军用功能性食品研究与开发的必要性未来战争是高技术战争,是动用高技术兵器和装备进行的战争,作战手段、样式和战法新颖多样。随着现代军事的发展,高技术战争呈现出许多新的特点,为适应其新特点,军用功能性食品应运而生。首先,现代战争条件下,战争的突发性和破坏性增加,在短时间内可能造成前后方交通中断,粮源断绝;作战样式和战场情况复杂多变,战斗、战役间隙缩短;部队机动速度快,连续作战体力消耗大,要求作战人员具有良好的体能。其次,未来战争的高技术性和信息化的特点明显,大量高技术武器装备,例如精确制导武器的使用,使得武器攻击效…     

军用功能性食品功效成分的研究进展

军用功能食品的研制与开发逐步走向系列化、营养化、功能化、标准化,并且高新技术在此方面的应用越来越多。本文通过介绍军用功能性食品的研究现状和发展范围,分析了其抗疲劳、抗辐射、抗缺氧、抗应激等保健功能成分及其军用食品的研究现状,旨在对提高军用功能性食品的发展提供建议。