茶叶在烹饪菜肴中的应用

随着人们对健康饮食的追求，茶叶作为一种可用于制作健康饮品、可作为自然调味品等的健康食品，因其独有的物质构成，在给人们带来健康的作用同时，也具有良好的口感，被广泛应用于菜肴的烹饪中。本文通过分析茶叶在烹饪菜肴中的作用，提出了茶叶在烹饪中的具体应用，明确茶叶在烹饪菜肴中的要求，希望为开发出更多创新的茶叶烹饪食谱和技术提供理论参考。     

春风吹绿 茶馔飘香

我国茶文化历史悠久，茶是对人体可起到保健、养生、医疗作用的天然植物，茶不仅可饮、可食、可入馔，据营养学专家证实，常食茶水制作的饭菜，还可预防心血管疾病，有效预防中风，具有抗癌防癌作用和预防牙齿疾病。茶叶菜肴不仅清淡、清爽、茶香萦口，还具有降火、利尿、提神、除油腻之功效，且能品尝茶文化的雅韵，为菜肴添香增色。     

茶叶入菜提香解腻

<正>作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。中国农科院茶叶研究所副所长江用文、山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华,介绍了茶叶入菜的烹调诀窍。绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成     

茶叶入菜提香解腻

<正>作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。中国农科院茶叶研究所副所长江用文、山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华,介绍了茶叶入菜的烹调诀窍。绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成     

新味金沙菜

用咸蛋黄制作的金沙菜肴很多，而我在制作这类金沙菜肴时，大胆加入了咖喱粉、蒜香粉、孜然粉、芝士粉等调料，由此创出了几道新口味的金沙菜肴。     

茶美食与健康同行

南方人习惯将“喝茶”说成“吃茶”。的确如此，茶不仅可以喝，也真可以吃。这个“吃”字，用在烹调上是极妥当的茶叶是烹调菜肴、制作糕点、煮羹烧汤的好食材。 吃茶的历史在我国由来已久，不少地方都保留着用茶当菜食的习惯，如云南少数民族就用“腌茶”、“竹筒茶”当蔬菜食用，嫩茶叶用香油浸腌炒蒜食用，或用香料拌茶叶食用，其味鲜美无比；又如广东风味菜“茶香鸡”，肉鲜茶香，补益五脏，这是用乌龙茶精心烹制而成的茶叶菜；     

跟我学(68)糯米香盏

这里的“香盏”，是用糯米为主料制作的，食之香脆可口。香盏可用来盛装多种菜肴，但莱肴不能带太多汁水，否则，香盏浸汁后变软，口感欠佳。[编者按]     

茶叶对人体健康的作用

茶叶既是食品，又是一味传统医药用的中药，药食同源。茶叶是世界上消费量最大的三大无酒精饮料之一。现代茶叶有多元化的茶叶消费方式，如现泡热茶、冰茶、泡沫茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、茶叶含片、茶叶菜肴、茶叶面、茶叶糖、茶叶饼干、茶叶糕点等。通过不同茶叶消费方式，进入人体产生作用。     

菜肴装饰应以食用为先

所谓“菜肴装饰”，是指利用菜肴以外的可食性物料，通过一定的加工方式，对菜肴色泽、形态等方面加以美化的一种技法。只要我们通过恰如其分的美化处理，使菜肴装盘后达到色、香、味、形的和谐统一，就算是做到了欣赏与品味合为一体。     

丰富多采的美味茶食

茶叶除供饮用外，还可制成各色美味茶食，如茶食品、茶菜肴、茶调味品、条保健品等，其用途极广。 茶食品有茶心巧克力、茶果冻、茶糕点、菜糖果。茶面食等。这些食品都有浓郁的茶叶清香，而且营养丰富，有增进食欲的效果。在规模生产的条件下，茶食品可以用嫩茶细粉作配料，家制糕点面食可以用茶汁作配料。如茶馒头，先按上等茶叶５０ｇ加沸水５００ｇ的比例泡制成浓茶汁，待茶水温度降至２０℃～３０℃后再加入鲜酵母即可和面，蒸制成的馒头色嫩黄如秋梨，带茶香而可口。 茶菜肴有茶叶粉蒸肉、嫩茶腰花、新茶煎牛排、红茶炯牛肉、龙并虾仁…     

速蒸爆锅菜

所谓“爆锅菜”，是由加工成丝、片、丁、条、粒等开关的原料，经过初步制熟处理后。用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热用时很短，菜肴的口味以鲜、咸、香、嫩为主，兼收并蓄，丰富多彩。     

香糟卤的调制及运用

香糟卤,是用香糟和其它调味品一起调制而成的一种卤汁,又称糟卤、香糟汁。在江浙、福建和广东地区,人们常常用香糟卤烹制菜肴,既用于凉菜拌制,又用于热菜调味,如糟熘鱼片、糟鸡、炝糟响螺、糟毛豆等代表菜。用香糟卤烹制的菜肴,能保持原料的本色,并具有糟香浓郁、口味清爽等特点。香糟卤的调法很多,厨师可根据具体的需要去灵活调制。下面,我就介绍一种常用的香糟卤调制方法及其运用实例。一.调制香糟卤原料:香糟(白糟)[注]500克绍酒2000克桂花酱50克精盐150克白糖250克味精15克制法:先将香糟压碎捏散后纳盆,倒入绍酒,再加入桂花酱、精盐、白…     

常用香料简述(上)

香料,是具有浓烈芳香气味的原料,主要用于菜肴或面食的调味。它在烹调中占有极为重要的地位,绝大多数的菜肴都离不开香料。 香料的主要作用是:消除动物原料中的腥臊臭味,增加菜肴的香味,有的香料还能增加菜肴的色彩(如红色的辣椒、绿色的葱、黄色的姜黄等)。香料的品种很多,但归纳起来可分为香蔬类、香药类、香花类、香荤类和其它类。     

让美食活色“生香”

为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。 一、借香助香 其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮，反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。     

粤菜『五四运动』四款旺销菜卖火五月天

剧情：外皮酥香，里面鲜嫩的肉丸系用肥三瘦七的猪肉和马蹄、火腿等调制而成，由于是用慢火煎熟的．再配着鲜甜的虾籽．故菜肴鲜了许多。要是大家不愿吃猪肉丸子的话．那还还可调制蘑菇丸子。     

烹调中味精使用需知

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。     

发现泸州乡土美食

叉椒，是把鲜青二金条辣椒入锅炕炒香后，再用手勺叉碎（或是用擂钵擂碎）而成，用其烹制出来的菜肴，具有青椒味浓，略带糊香的特点，正是这种极具乡土特色的叉椒，在泸州厨师手里又变出了新菜肴。     

试论菜肴的“香”

中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、器、质、营养和卫生而著称于世。作为菜肴属性之一的香，常被作为衡量一道菜肴好坏的标准之一。一道品质上乘的菜肴均有其特有的香气，在某种意义上说，其魅力可能优于色、形，未见其形、色，而先闻其香，未品其味，而知其味美。可见香气对于一道菜肴之重要性。     

香茗添香成美味

将茶叶入菜,既可增加菜肴的清香气味,对食用者的养身保健也有帮助。茶香墨鱼花原料:墨鱼花300克龙井茶叶5克胡萝卜15克葱姜末10克广东米酒5毫升盐2克味精3克湿淀粉、色拉油各适量制法:1.把墨鱼花自然解冻,胡萝卜切菱形片,分别人沸水锅里焯水后待用。取龙井茶叶用开水泡涨后,也待用。2.锅里人油烧热,下入葱姜末和茶叶炒香后,烹人广东米酒,接着放入焯过水的墨鱼花和胡萝卜片,边炒边调人盐     

烹调用油八则

1.烹制素菜用荤油(如猪油、鸡油、板鸭油)。用荤油烹制的素菜,具有素色荤香、味道鲜美之特点。 烹制荤菜用植物油(如花生油、精炼菜籽油和棕榈油等)。用植物油烹制荤菜,不仅可增加菜肴的香味,而且还能除去荤料的腥臊异味。 2.做凉拌菜,和煎炒菜蘸食的味汁,可用香油,红油、熟花生油、蒜油、菌油、五香油、香鱼油等,这类食油富有各自不同特殊美味和色彩。用以做凉拌菜肴或调制味汁,色泽美观,味道芳香。