果蔬复合果丹皮的加工工艺研究

[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方.[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验.[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥.复合果丹皮的最佳配方:苹果浆:海带浆:胡萝卜浆为2:1:1,加糖量为30.00%,柠檬酸0.90%,海藻酸钠0.10%调配,在60℃下干燥6.0 h.[结论]在最佳工艺条件下,可得色泽、风味、口感较好的果蔬复合果丹皮.     

超声波辅助提取络石藤总黄酮的工艺研究

[目的]优化超声波辅助提取络石藤中总黄酮的工艺.[方法]以总黄酮含量为考察指标,采用正交试验设计研究超声波辅助提取络石藤总黄酮的最佳工艺条件.[结果]最佳提取工艺为乙醇浓度60%、反应温度70 ℃、超声时间30 min、料液比1:15;在此条件下,总黄酮的提取率为3.22%.[结论]优化后的工艺简便可行,可为络石藤总黄酮提取纯化工艺的产业化提供理论依据.     

高品质暴马丁香花饮料的研制

[目的]研制高品质的暴马丁香花饮料.[方法]采用发酵法制备暴马丁香花原汁,以饮料感官评分为指标,通过单因素试验和正交设计优化其制作参数.[结果]暴马丁香花饮料制作的最佳参数为原汁添加量20.0%,白砂糖添加量8.00 g,柠檬酸添加量0.75 g.在最佳工艺条件下制备的暴马丁香花发酵饮料具有良好的感官特性,即无沉淀,流动性好,为橙黄色,均匀有光泽,酸甜柔和,有明显的清香味.[结论]该研究获得了高品质的暴马丁香花饮料,为暴马丁香花的开发利用奠定了基础.     

地木耳蛋白饮料的研制

[目的]研究地木耳蛋白饮料的配方,为地木耳资源的深层次开发利用提供参考.[方法]以地木耳为主要材料,并添加花生、核桃等辅料,通过合理调配.应用多因素正交试验,结合理化分析、感官评价、微生物检测等方法,得到该饮料成分的最佳配比.[结果]普通型地木耳蛋白饮料最佳配方:地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖7%,蜂蜜4%;酸性地木耳蛋白饮料最佳配方:地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖6%,蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%;选用0.2%藻酸丙二醇酯作为稳定剂,效果较好;不同品系地木耳蛋白饮料的起泡性和泡沫稳定性有一定差异,但差异不显著.[结论]地木耳蛋白饮料具有独到的风味和营养成分,为纯天然的功能蛋白保健饮料,适合各类人群需要,市场前景看好.     

低糖雪莲果果酱的研制

[目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件.[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究.[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为:雪莲果原浆为主要组分,CaCI<,2> 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%.[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好.     

速冻菠菜漂烫工艺的研究

[目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件.[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响.在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件.[结果]最佳漂烫工艺:氯化钙浓度1.0%,漂烫温度80℃,料水比1:10,漂烫时间20 s.[结论]该研究对于厂家节约时间、节省能耗、降低成本具有一定借鉴意义.     

蚂蚁猕猴桃汁饮料的制备

[目的]研究蚂蚁猕猴桃汁饮料制备的最佳浸提条件和合理的生产工艺.[方法]以蚂蚁、猕猴桃为主要原料,制备饮料.经加热浸提制备营养液,然后按一定比例进行混合.[结果]确立了产品最佳浸提条件:最佳浸提温度75-95℃,蚂蚁、猕猴桃最佳提取时间分别为6和3 h,最佳比例为猕猴桃原汁为12%～14%、蔗糖8%～10%、柠檬酸0.1%、蚂蚁用量12%、杀菌温度121℃.[结论]蚂蚁和猕猴桃可以制备成动植物药食兼用型复合饮料.     

超声波水提红蓝草红色素工艺条件的研究

[目的]研究超声波水提红蓝草红色素的工艺条件.[方法]采用超声波水浴浸提法,通过单因素试验和正交试验设计对红蓝草红色素的最佳提取工艺进行了研究.[结果]在超声波功率为420 W(70%)的条件下,各因素对提取红蓝草红色素的影响顺序为提取温度>提取时间>料液比;提取红蓝草红色素的最佳工艺:以水为浸提剂,超声波功率420 W(70%),料液比1:35,65℃取35 min.[结论]为红蓝草的开发利用提供了理论依据.     

苦豆草生物碱的提取工艺研究

[目的]探讨苦豆草生物碱提取的影响因素,确定最优的提取方法和最佳的提取条件.[方法]对比冷浸提取、回流提取、微波提取和超声提取4种方法的提取效果,同时通过单因素试验和正交试验,研究各种工艺条件(溶刺、料液比、超声次数、超声时间)对苦豆苹生物碱提取率的影响,优化其提取工艺.[结果]最优提取方法为超声提取,料液比、超声次数、超声时间对苦豆草生物碱提取率无显著影响,溶剂具有显著性影响.[结论]最佳提取工艺为溶剂0.4%盐酸,料液比1:20,超声2次,每次20 min.     

芦笋老茎中多糖提取工艺的优化

[目的]优化微波直提法和微波-索氏提取法提取芦笋老茎中多糖的工艺.[方法]以多糖提取率为考察指标,通过正交试验优化2种提取方法的提取工艺.[结果] 微波直提法的最佳工艺条件为:料液比为1:30,提取时间为20 min,提取温度为60 ℃,微波功率为600 W,在此条件下多糖的提取率为4.35%;微波-索氏提取法的最佳工艺条件为:料液比为1:33,微波时间为10 min,微波功率为600 W,提取温度为70 ℃,在此条件下多糖的提取率为2.29%.[结论]微波直提法具有提取效率高,提取温度低,能量消耗小等特点,可用于实际生产中.