吐司大变身

吐司，这种极简的食材，不失为下午茶的第一选择，简单地把吐司抹上果酱已经out了：这期三点一刻，就让小编来带大家看看吐司大变身吧，     

吐司的1000种玩法(八)

厚烧吐司 某日,长居日本东京的闺蜜发了组吐司的照片给我,说那里开了家"厚烧吐司专卖店",没想到火得一塌糊涂,用"门庭若市"来形容再恰当不过.我边看边兀自嘴硬:这种很简单的,我也能做.那天正好约了几个朋友小聚,巧了,还真有送我一大堆某"网红"吐司的:小巧且内含乾坤的"飓风土司"、硕壮松软的"生吐司",都叫我心生无限欢喜.     

吐司专用粉的研究与开发

介绍吐司专用粉的研发过程。从原粮选择、生产加工到配粉后处理,以及制定企业内控标准等各环节分别进行阐述。据此生产出国内各类烘焙饼房、西餐厅用以制作各式吐司的吐司专用粉,通过与饼房烘焙师傅和市场分销商的交流与市场反馈,反映良好。     

蒜香吐司条

正用料:吐司片5片,黄油30克,蒜泥20克,葱末儿10克,盐2克。做法:1.吐司切片,切成1.5厘米宽条,整齐地码放在烤盘里;2.碗里放入化开的黄油,葱末儿和蒜泥,盐,搅拌均匀,均匀地抹在吐司条上;3.烤箱180摄氏度预热后,将吐司条放入烤箱,180摄氏度,上下火烤8分钟即成。     

吐司专用粉的研究与开发

介绍吐司专用粉的研发过程。从原粮选择、生产加工到配粉后处理,以及制定企业内控标准等各环节分别进行阐述。据此生产出国内各类烘焙饼房、西餐厅用以制作各式吐司的吐司专用粉,通过与饼房烘焙师傅和市场分销商的交流与市场反馈,反映良好。     

百变的吐司

<正>吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司也叫烤面包片,由法国人Grard Depardieu于1491年发明,发明的原因其实是一个意外。当时这位法国人想要发明一种机器,可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来。当然,最后他     

浅谈吐司菜的制作

吐司,是英文toust的译音,又译作托斯、托司、土司,在西餐中是指用面包片制作的一类菜肴。一般制法是:先将面包切成片,然后以面包片做底托,将鲜嫩原料加工的泥子抹在面包片上,再经煎炸而成,也有少数吐司菜是将泥子(制好的少司)直接涂抹在烤面包片上,即可食用。     

抑菌纸对吐司保鲜作用

研究了抑菌纸对吐司保鲜作用的影响。将抑菌纸与PP薄薄膜结合得到纸塑复合材料来包装吐司,与单一的PP薄膜包装以及未采取包装的吐司对比质构、色差、水分活度、菌落总数、热焓值的差异。结果表明：采用纸塑复合材料包装的吐司相较于仅用PP薄膜包装以及未采取包装的吐司,其质构特性和色差的劣变变缓,水分活度有一定程度降低,菌落总数的增长得到有效抑制,热焓值的上升也得到延缓。该抑菌纸与PP薄膜结合得到的复合材料可避免直接向食品中添加防腐剂,并且能有效延长吐司的货架期。     

彩虹芝士吐司

正用料:吐司切片两片马苏里拉芝士40克蓝莓10枚草莓4个芒果1个红心火龙果半个做法:1.将水果分别洗净榨汁。2.马苏里拉分成四等份,装入四个小碗里。分别在每个小碗里加入几滴果汁,搅拌均匀,制成四色彩虹芝士。3.将四色彩虹芝士碎铺在吐司片上,盖上另一片,稍微压     

5分钟极简版早餐 “奶酪吐司脆”

(参考分量:1人份)配料:切片吐司1片,奶酪片1片烘焙:195℃,5分钟制作过程:1、将1片吐司均匀切成4小块(图1);2、取一片奶酪片,也均匀切成4小片(图2);3、将奶酪片铺在每一片小吐司片上(图3);4、把铺好奶酪片的小吐司放在烤盘里,放入烤箱(图4),195℃,烤5分钟左右,直到奶酪高高地鼓起,吐司边缘呈现金黄色即可。     

天然复配改良剂对绿茶吐司品质的影响

目的 探讨天然复配改良剂对绿茶吐司品质的影响。 方法 以绿茶吐司为研究对象,采用单因素试验分别分析α-淀粉酶、海藻酸钠、大豆卵磷脂这3种天然改良剂对绿茶吐司品质的影响。再通过响应面试验,选择对感官评分影响最大的质构指标——硬度为响应值,确定3种复配改良剂的最优组合,最后进行验证试验。 结果 复配改良剂的最优组合为：α-淀粉酶添加量0.069 g/kg,海藻酸钠添加量1.925 g/kg,大豆卵磷脂添加量1.426 g/kg。按此组合制作的绿茶吐司,与不加改良剂的吐司相比,在感官评分、硬度、弹性、胶着性、咀嚼性和抗老化指标上具有明显的优势,产品的理化指标符合GB/T 20981-2021,微生物指标均符合GB 7099-2015 。结论 天然复配改良剂能显著改善绿茶吐司的品质,这为复配改良剂在绿茶吐司中的应用提供参考。     

可可大理石吐司

正吐司中卷进可可粉和红糖混合而成的馅料,形同唯美的大理石,好看又美味。用料:高筋面粉250克,奶粉10克,白糖20克,盐3克,水160毫升,黄油15克,可可粉10克,红糖15克。做法:1.将除可可粉、红糖外的所有用料和成面团,揉至扩展状态,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍大。2.将面团排气,擀成椭圆形,松弛片刻后撒上可可粉、红糖,卷起,放入吐司模具中发酵至8分满,入预热180℃烤箱,烤35分钟即可。     

川秋葵超微粉对面团、吐司质构特性及烘焙品质的影响

川秋葵超微粉的添加显著影响了面团和吐司的质构特性,4%~12%川秋葵超微粉的添加可降低面团硬度及咀嚼性,10%添加量可极显著降低吐司咀嚼性、硬度、黏胶性,显著提高吐司弹性。秋葵超微粉添加量在4%~10%时,随着秋葵超微粉添加量增加,面团发酵体积以及吐司比容呈增大趋势,10%添加量时,面团发酵体积及吐司比容最大;12%添加量时,面团发酵体积及吐司比容下降。综上,在100 g面粉中,秋葵超微粉添加量不高于10 g为宜。以10%添加量作为试验组研究秋葵超微粉对面团粉质特性、吐司烘焙品质以及贮藏中吐司品质劣变的影响,研究结果显示,10%添加量对面团的粉质特性影响较大,面团稳定时间显著下降了51.2%,粉质质量指数下降了32.9%,面团形成时间增加了0.2 min,弱化度显著增加了130 FU,吸水率由58.3%上升到65.7%;秋葵超微粉面团在焙烤后,其烘焙品质较好,质构改善,比容增加,秋葵超微粉吐司贮藏过程中的品质劣变减缓。     

夏日朴实田园小吐司

爱上手工做面包,自此就爱上了夏季,最喜欢在阳光明媚的清晨揉面包,即使常常会大汗淋漓,但是看着面团在温暖的环境里慢慢变大……那种感觉呦,说不出的兴奋,仿佛这一刻,才能体会到时间静静流淌,岁月如此美好。这款田园小吐司,原味儿的,什么果料都没添,很久没有吃过这种朴实的面包了,咀嚼中细细品味粮食的味道,体味原始的美好。     

一种“膳纤维生”吐司的研制

以面包粉为主要原料,强化燕麦粉和菊粉,提升面包中膳食纤维和益生功能因子水平,开发了一种可促进肠道蠕动、改善肠道微生态的"膳纤维生"吐司面包。试验以感官评价和质构(硬度、弹性)测定为评价指标,在单因素试验的基础上采用正交试验,对吐司配方进行优化。单因素试验结果表明, 10%的燕麦粉和8%的菊粉添加量对吐司的口感和结构具有较好的改善作用。正交试验结果表明,吐司的最佳配方为:面包粉100%(100 g),燕麦粉10%,菊粉8%,酵母1.5%,食盐2%,奶粉4%,起酥油3%,白砂糖6%,面包改良剂2%,水58%。此配方下吐司不仅具有优良的口感和质地,还可达到保健效果。     

虾茸吐司的制作剖析

虾茸吐司既是筵席之佳品,又适用于家庭制作.面包松脆酥香,虾茸鲜嫩而不脱层,色泽金黄,形态美观,风味别致,四季皆宜.其制作关键主要表现在选料、刀工、调茸、定型、烹制等五个方面:     

吐司菜椒钵

用科：方吐司3片（切去外边、切小丁） 红菜椒4个（每个约250g） 橄榄油6汤匙（90ml） 原味酸奶300ml 蒜1瓣（切碎） 黄瓜100g（去皮、去芯、切小丁） 番茄1个（去芯、切小丁） 盐1／2茶匙（3g） 白胡椒粉1／3荼匙（2g）     

质朴的感动——原味山形吐司

用料（450克吐司模） 高筋面粉300克,白砂糖14克,盐5克,奶粉5克,干酵母2克（或新鲜酵母5克）,水130克,黄油15克,少量蛋液。     

平凡吐司的花样世界

吐司（Toast）,在港式餐中“多士”。指的就是用长方形带盖或不带盖的长方形槽状模型烤制的长方形面包,带盖的烤制后经切片呈正方形,如果夹入火腿或蔬菜后即为三明治。不带盖的烤出来呈长方圆顶形,就是我们常见的长方形大面包。     

可可奶酪蔓越莓吐司

正加入了可可粉的吐司口味更浓郁,奶酪、椰蓉、蔓越莓组成馅料,一口咬下去,奶香十足,酸酸甜甜的蔓越莓丰富了面包的整体味觉层次,锦上添花。用料:高筋面粉200克,可可粉10克,红糖20克,鸡蛋45克,水85毫升,黄油10克,酵母3克,盐3克,奶油奶酪100克,椰蓉20克,蔓越莓20克。做法:1.将高筋面粉、可可粉、红糖、盐、鸡蛋、水、酵母一起和成面团,揉至扩展阶段。向面团中加入切成小