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软炸菊菊鱼卷原料:鲜娃鱼1尾(约1000克)鲜菊花50克鸡脯肉100克虾仁100克马蹄50克鸡蛋清3个淀粉250克精盐8克味精2克替美对15克料酒Ic市啤酒100克胡椒粉1克色拉油IO00克(约耗100克)制法:1、洛娃鱼宰杀洁净,取下头、尾修整后,用精盐、料酒、味精胞渍入味备用;两扇净鱼肉片成5厘米长、4.5厘米宽、02厘米厚的片计40片,用精盐、味清、料酒、葱姜汁(5克)、蛋清(适量)、淀粉抓匀上装待用。2、鸡脯肉、虾仁均切成绿豆大小的颗粒,用清贫、味精、葱姜计(5克)、料酒、蛋清、淀粉抓匀,投入四成热的油锅中滑熟待用。3、鲜菊花洗净,… 相似文献
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椿芽鸭卷原料:椿芽50克板鸭肉250克韭菜100克熟肥膘肉50克冬笋30克鸡蛋皮2张姜丝、精盐、花椒面、味精、蛋清淀粉糊、面包糠、色拉油各适量姜汁味碟1个制法:1.椿芽洗净切成1厘米长的节;韭菜切成4厘米长的节;板鸭肉切成二粗丝;熟肥膘肉、冬笋均切成丝。2.净锅上火,放入少许色拉油,先下肥膘肉炒散籽,再下板鸭丝炒香,加入冬笋、姜丝、韭菜略炒,起锅装碗,然后加入椿芽,用精盐、味精、花椒面拌味,晾凉成馅料。3.取1张鸡蛋皮包入一半馅料,裹成3厘米粗的长卷,逐一制完后用蛋清淀粉糊封口,然后拖一层蛋清淀粉糊,均匀地沾裹上面包糠成椿芽鸭卷生坯,最… 相似文献
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一、茄汁豆腐夹原料:豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法:1.将豆腐切成厚约0.3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋(半个)、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉(20克),用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油(20克)及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2.每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块… 相似文献
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麻辣里脊条原料:猪里脊肉400克 咸面包粉100克 鸡蛋1个花椒粉6克 辣椒粉10克 精盐3克 味精1克 料酒3克 葱姜各10克 干淀粉适量制法:(1)将猪里脊肉去掉筋膜,然后片成厚0.5厘米、宽6厘米、长12厘米的大片,再用刀轻轻地在肉片的两面排剁均匀,放生姜(拍烂)、葱段、料酒、精盐、味精腌渍20分钟待用.(2)用鸡蛋、干淀粉、花椒粉、辣椒粉调成糊待用. 相似文献
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空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆;小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末;面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。2.取竹筷20根,在筷子的粗头抹上油,再逐一裹上码好味的里脊片,然后将片逐一挂上调好的酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟… 相似文献
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一、辣爆腰果鲶鱼卷此菜以腰果做心,外裹鲶鱼片和辣椒成卷,并以炸、熘成菜,制作方法新颖。原料:净鲶鱼肉300克腰果100克青椒50克干红辣椒50克鸡蛋清1个熟猪油500克(实耗75克)盐3克味精1.5克料酒20克啤酒50克水淀粉20克姜葱汁少许。制法:1.将鲶鱼肉片成5厘米长、宽1厘米的薄片,放人碗内,加盐工克、鸡蛋清、淀粉少许拌匀上浆,干红辣椒洗净泡软,用刀切成数个小圆圈;青椒切成细丝;均待用。2.腰果洗净,入油钢炸熟捞出,晾凉。将鲶鱼片逐一卷包在腰果上,并在鱼卷外套上一个辣椒圈。将其放人抹了少许油的盘子里待用。3.炒锅上火… 相似文献
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干烧虾段原料:豆腐皮3张土豆250克苹果1个(约重150克)竹笋100克胡萝卜100克豆瓣酱35克味精4克料酒15克白糖25克葱片10克蒜片5克干淀粉25克面粉35克黄豆芽汤200克精盐、酱油、醋各适量花生油1000克(约耗75克)鸡蛋1个制法:1.把豆腐皮入笼中蒸款取出,每张切成相等的四份;土豆洗净入笼蒸取出,略晾后去皮,压成泥,苹果去皮、核,切成长2厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条;竹笋切成4厘米长、一端为1厘米的粗细条,细的一段切成相连的细丝(做“虾须”用);胡萝卜洗净入笼中蒸软烂,取出压成泥。2.将土豆泥、胡萝卜泥放入碗内,调入适量… 相似文献
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一、柠檬龙凤卷原料:河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克(约耗100克)制法:1.将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片,用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2.将河虾去头、壳,排除沙线,留尾,从腹部平片一刀,但背部相连;用盐、味精、料酒破清待用。3.将鸡脯肉摊开,把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟,捞出沥油,放在盘的四周。4净炒勺放在火_上,加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许… 相似文献
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一、芝麻鱼条原料:净鱼肉250克黑芝麻150克鸡蛋1个青红椒丝、葱末、姜末、味精、精盐、料酒、淀粉各适量围边萝卜片少许植物油500克(约耗100克)制法:1、鱼肉洗净,切成长4.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的长条,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉,再磕火鸡蛋,拌句上浆;芝麻淘洗干净,晾干备用。2、炒锅上火,放植物油烧至六成熟时,将鱼条逐一粘满黑芝麻,入油锅中炸至呈徽黄色并浮起时捞出,沥油后装盘,撒上青红椒丝,围上萝卜片即成。特点:外酥内嫩,鲜香可口。二、三丝鱼皮卷原料:净草鱼皮150克熟冬笋50克水… 相似文献
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