来自泰州和扬州的新菜

鲜鲍炖甲鱼（制作：林广庭） 原料：甲鱼1只（约1250克）大连鲜鲍750克红椒片、青椒片各100克拍蒜头150克绍酒30克海鲜酱20克蚝油15克盐5克鸡精5克糖气克老抽5克白胡椒粉3克葱段5克姜片5克色托油100克     

精品官府招牌菜

番茄腰豆焖鲜鲍 主料：鲜鲍（7头鲍）1个,西红柿1个。辅料：腰果5克,青豆5克,莱心适量。调料：烧汁5克,高汤、盐、味精各适量。     

色香菠萝菜

柴把菠萝鸭 原料：净菠萝肉400克烤鸭肉150克鲜茶树菇15克火腿25克海带丝15克糖醋生菜丝25克姜葱汁、精盐、胡椒粉、葡萄酒、蚝油、高汤、水淀粉各适量     

五彩缤纷创新菜

冰镇鲜鲍 原料：鲜鲍鱼10个（重约700克）、母鸡1000克、猪排500克、葱50克、姜50克。     

菜肴个性印象

五味干丝 原料：豆腐干1块（约125克） 鲜姜丝15克 肴肉丝30克 鸡肉丝30克 榨菜丝20克 熟笋丝20克 虾米5克 香菜5克 油炸花生米5克 黄豆酱油25克 白糖5克 芝麻油25克     

鲍鱼新味

鹌鹑蛋煎焖鲜鲍 原料：鲜活大连鲍10只（约600克）鹌鹑蛋10个南瓜球10个浓汤宝15克蚝油10克鲍汁15克美极鲜味汁3克精盐5克胡椒粉1克料酒10克高汤500克姜片、葱段、湿生粉、色拉油各适量化鸡油30克     

冬日做菜看过来

韭香鲍鱼原料:鲜鲍肉240克韭菜100克瓢儿白180克红椒丝10克葱节12克精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油各适量制法:1.鲜鲍肉切片,拍上干淀粉,然后用木棰敲成大薄片;韭菜洗净,切成段;瓢儿白洗净,下入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出摆入盘中。2.净锅上火,掺鲜汤烧沸,调入精盐、味精,下入鲍鱼片汆熟,捞出沥水。3.另取净锅上火,下入葱油烧热,先下入红椒丝、韭菜段、葱段略炒,再倒入鲍鱼片,调入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许香油,起锅盛在盘内瓢儿白中间即成。鸿运仔鸡原料:净仔鸡半只(约600克)红椒80克泡姜丁20克泡椒茸18…     

爆菜五种

一、油爆辣豉蛇丝 原料:鲜净蛇肉400克,嫩肉粉3克,净芹菜20克,鲜红椒1个,郫县豆瓣茸35克,永川豆豉茸10克,姜、蒜丝各5克,葱丝8克,精盐2克,味精1克,美极鲜酱油5克,料酒10克,白糖2克,胡椒粉2克,蛋清豆粉30克,湿淀粉15克,鲜汤50克,香油3克,色拉油250克。 制法:1.将净蛇肉搌干水份,片切成8cm长的二粗丝,入碗内加精盐、料酒、嫩肉粉码匀腌渍30分钟;再加蛋清豆粉拌匀。芹菜、鲜红椒分别切成6cm长的丝。取一小碗调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、鲜汤、美极鲜酱油兑成滋汁备用。2.净炒锅置     

院子里的招牌土菜

咖喱皇大虾 主料：鲜大虾400克。辅料：青红椒100克,土豆50克,芹菜20克,洋葱20克,吐司50克。调料：咖喱粉5克,椰浆20克,淡奶20克,白糖5克,鸡粉2克,黄油5克,黄姜粉2克,水200克。     

无名居·适口珍

香芹土豆煎大连鲜鲍 主料：香芹10克,土豆10克,鲜鲍3头。调料：清汤、盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油各适量。制法：将鲜鲍宰杀治净,去壳取肉,打十字花刀;平底锅置火上倒油烧热,将鲍鱼煎香：将土豆去皮,与香芹分别切成粒：锅置火上倒油烧热,将土豆粒、香芹粒炒香,加清汤、盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油调味,下鲍鱼略煮,收汁,装入鲍鱼壳中即可。     

精致沪点炫出个性姿态

鲍汁菌皇配双色米饭 原料：糯米饭800克 熟南瓜泥150克 春笋、山药、鲜蘑菇各50克 蟹味菇30克 牛肝菌20克 橄榄油10克 法国黑菌油3克 盐、鸡粉、鲍鱼汁、菌皂汤、湿马蹄粉、高汤各适量     

有机玉米汤配鸡翅棒棒糖

原料：鲜玉米粒250克,洋葱丝100克,鸡中翅150克,胡萝卜100克,蒜蓉法包20克,淡奶油100克,鸡汤150克,盐5克,橄榄油25克。     

蜀香楼菜品推介

鲜笋腐竹 原料：水发腐竹150克鲜冬笋80克熟火腿丝20克火腿汁20克姜片、葱节、精盐、白糖、味精、清汤各适量花生油800克(约耗50克)     

我们一起来享受做菜的乐趣

鲍汁三宝捞粉丝 原料：澳带50克 基围虾50克 杏鲍菇50克 粉丝80克 蚝油、鲍汁、老抽、浓汤、精盐、料酒、鸡精、红花汁、鸡油、色拉油各适量 红椒丝、香菜各少许     

让人亲近的味道

川西泡菜仔鲶 原料：仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量。     

家有干鲍怎么吃(七)

正鲍鱼胡荽香原料:涨发好的禾麻鲍2头,新鲜香菜50～60克,熟宣腿30克,高汤100毫升,精盐、鲜粉、麻油各少许。做法:①将禾麻鲍平批成片,每头鲍鱼批4～5片,再切成丝,浸在高汤中备用;②熟宣腿切成细丝;香菜洗净,沥干水分,切成5厘米长段,装在圆盘中间;③将鲍鱼丝捞出,拌上精盐、鲜粉,盛在香菜上,淋上麻油,撒上宣腿丝,即可上席。     

青年厨师陈伟龙虾菜肴四款

主料:鲜中国龙虾1只(约1800克)。 配料:炸花生碎30克,红椒丝30克,姜丝20克,葱丝30克,五柳菜20克,香菜10克, 碎冰粒适量。 调料:芥辣酱20克,美极鲜酱油30克,葱油30克,白醋50克。     

菊花基围虾

原料：特制豆腐干400克，熟鸡丝、虾仁、熟鸡肫片、熟火腿丝，冬笋片各20克，豌豆苗5克，虾籽1克。     

土豆粉条入肴二例

塞外承德观上围场盛产土豆,那里的人们普遍喜欢吃以土豆加工成的粉条烹制的菜肴,其风味“土”中藏鲜,俗中显醇,颇有特色。现举两款土豆粉条菜肴如下：苏咪肉丝份原料：土豆粉条400克猪肉100克西红柿25克青、红辣椒各40克泡辣椒20克姜、葱、蒜各5克精盐、科酒、酱油、醋、味精各适量色拉法50克鲜汤适量制法：1、将土豆粉条切成8～10厘米长的段;猪肉切细丝;西红柿切条;青、红辣椒切粗丝;泡辣椒和美、葱、蒜切细末。2、锅置火上,放入色拉油烧至六成热,下泡辣椒和姜、葱、蒜末炒出香味,再下猪肉丝编炒,下青、红辣椒丝,加盐、酱油、…     

川辣袭人

原料：三月瓜丝适量,小米辣椒、白糖各适量,蒜末5克,保宁醋10克,辣鲜露5克,鲜露10克,酱油10克,香油5克。