微乡农菜

玉米焖牛尾 主料：牛尾1根（约重800克）。辅料：玉米棒2根,青、红椒各100克。调料：盐5克,绍酒30克,白糖5克,豆瓣酱25克,鸡精5克,老抽10克,香叶3克,桂皮2克,八角2克,葱、姜各5克,湿淀粉30克,色拉油50克。     

创新牛尾肴

牛尾肉少皮薄，通常用来烧或煨汤，如“板栗烧牛尾”、“番茄牛尾汤”等，其它的食法还不多见。笔者近来创制了几款新的牛尾肴，推出后受到食客好评，现介绍如下，供参考。 金饼烩牛尾 这是一款菜点合烹的牛尾肴，并以火锅的形式成菜。其特点是牛尾酥烂，金饼香甜耐嚼，汤色红亮，香辣味浓。 原料：牛尾５００克玉米粉、面粉各２００克黄豆面５０克吉士粉、泡打粉各１５克白糖３０克郫县豆瓣３０克番茄酱５０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生姜、香菜、香油、红卤水、鲜汤、精炼油各适量油菜２００克 制法： １．牛尾治净，剁成２厘米长的段…     

冬季炖品一组

番茄炖牛尾原料:带皮牛尾800克番茄500克牛大骨800克牛肉酱10克水发干野菌、姜块(拍破)、鲜汤、精盐、色拉油各适量     

星座牛尾

主料：中段牛尾200克 辅料：胡萝卜100克（改圆块）,芹菜、洋葱各20克,姜片5片,绿豆芽10克。     

同盛佳肴

梅花牛尾 原料：牛尾1500克,鱼肉150克,枸杞10克,清汤100克,鸡油、蛋清、盐、料酒、葱末、姜末、水淀粉各适量。     

承德牛尾出新肴

牛尾一般用来卤、酱或者熬汤的比较多,而笔者在河北承德地区事厨时,就结合当地人的饮食口味,研制出了几款新的牛尾菜肴。石锅牛尾原料:牛尾1千克老母鸡250克水发海参150克白萝卜200克鲜鲍鱼200克干贝25克菜心50克枸杞5克鸡汁10毫升葱结、姜块、味精、料酒、精盐各适量制法:1.把牛尾和老母鸡分别剁成块,下锅汆水后洗净:另把鲜鲍鱼治净,剞十字花刀后也人锅氽一水:白萝卜则切成块。2.石锅掺水烧沸,下人牛尾、鸡块、干贝、     

牛尾菜肴五款

芝麻牛尾原料：本投牛尾400克陈卤场1500克生粉50克鸡蛋2个芝麻150克花生油800克（约耗75克）利法：1．将牛尾的残毛银净,利洗干净后新成投,放入沸水锅中体水后,携入卤场锅里煮至牛尾酥烂,捞出晾凉;鸡蛋磕入碗里执散。2．炒锅里旺火上,倒入花生油烧至六七成效时,将牛尾逐个粘句生粉并拖匀蛋液,再粘匀芝麻,放入油锅里炸至是黄金色,捞出装企即成。钟点：外胎里嫩,芝麻味浓。对黄牛角原料;中段牛尾50o克蟹黄150克蒜仁10克姜片6克精益2克全还15克味精2克绍酒20克胡椒粉0．5克汀场50克湿淀粉10支香油2克和注;1．将牛角戏毛银净,刮…     

海味鲜浓绕威海

原料：鲅鱼300克，牛尾100克，青瓜丝20克，尖椒。 调料：韩国面酱15克，韩国辣酱30克，味精2克，白糖15克。     

广州回民饭店热销菜

牛尾姜醋(特色菜)原料鸡蛋3只，生姜200克，牛尾200克，甜醋250克，红糖50克。制法牛尾斩段飞水煲至八成熟，生姜去皮拍扁炒干，鸡蛋煮熟去壳，甜醋煮开放入牛尾、生姜、鸡蛋、红糖，焖至牛尾烂。特点甜酸开胃，壮腰养颜。价格20元清真香浓牛杂煲原料牛粉肠50克，牛肚50克，牛膀50克，牛沙瓜50克，熟萝卜50克。制法牛粉肠、牛肚、牛膀、牛沙瓜飞水，蒜头、柱侯酱用油爆香，放入飞过水的牛杂焖至八成熟，斩件与熟萝卜一起放进煲内与酒精炉一起上台，边滚边食。特点香味浓郁，爽滑可口。点菜率90%价格20元东坡牛尾制法将牛尾去毛、斩件、飞水…     

海棠居处味本真

水炼犊 主料：国产雪花牛肉1块（约125克） 辅料：白萝卜1个,花旗参1根,冬菇1块,干辣椒1只,银杏1粒。 调料：牛尾骨汤适量,姜片、葱段各10克,盐、味精、白糖、鸡汁各4克,牛骨汤300克（约耗100克）。     

味到老家

番茄鲈鱼 主料：鲈鱼1条，番茄500克。 调料：高汤400克，番茄沙司5克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖3克，葱姜油2克，葱、姜、蒜各适量。     

药膳火锅能健身

药膳火锅,是近年来流行的火锅新品种,不仅富于营养,而已能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。目前,药膳火锅走进百姓家庭,成为火锅的又一主角。以下是笔者收集的几种药膳火锅。 当归牛尾火锅：当归５０克,牛尾１条,毛肚、瘦猪肉、冬瓜、菜花各２５０克,鸡爪、鸭血各１００克,鸭肫５只、水发海带、鲜冬菇各１００克,料酒２５毫升,姜、葱、蒜各３０克,冰糖２０克,盐１５克,胡椒粉、味精各５克、肉汤２５００毫升。特点是汤鲜味美,肉质香嫩,具有补血益肾,强筋壮骨作用。但感冒发热者忌食,小儿慎食。 绿豆藕素火锅：鲜…     

名师手下的特色海鲜肴与蟹宴

美极泰椒瑶柱烧海参 原料：自发海参500克，瑶柱、泰椒各5克。     

辣味卤水的制作与应用

在《四川烹饪》今年3月上半月刊的第18页,介绍有一道＂辣卤牛尾＂,制作中用到了＂辣卤水＂。由于作者没有详细介绍＂辣卤水＂的配方和制法,所以这里我就把自己的＂辣卤水＂配制方法给大家细说一番。一、卤水配方配方一：A香料：八角25克,山柰、香果各5克,白豆蔻10克,桂皮20克;     

巧烹出佳品

粉皮焖鸡原料：鸡肉500克（半只）粉皮1张（约250克）某油（或花生油）100克料酒5克白糖、酱油各10克葱段、姜片各5克八角2个干辣椒3个香油5克精盐、白胡椒粉、味精、香醋各适量制法：将鸡肉斩成小块；粉友用热水泡软切小块，备用。锅置旺火上，下油烧热，放入八角、干辣椒、葱     

补益强壮牛尾汤二则

此汤菜以牛尾、马铃薯、冬菇、西红柿、火腿、鸡蛋制作而成。牛尾性平昧甘,有补肾强筋、益气补血之功;马铃薯有和胃调中、健脾之效;西红柿能生津止渴,健胃消企、凉血平肝;火腿、鸡蛋能生精益血,养心安神。六料共用,有补肝肾、强筋骨、益气补血、健脾开胃之效。适用于肾虚、筋骨萎软、气血虚弱及阳痿之人食用。用料： 熟牛尾肉５００克、马铃薯１００克、水发冬菇５０克、西红柿７５克、火腿５０克、鸡蛋３个、精盐５克、味精２克、胡椒粉１克、葱白１０克、黄油５０克、麻油１５克、高汤适量。制法： １、将牛尾肉切成２厘米见方的丁…     

项城流行菜

竹荪凉瓜丸 原料：凉瓜500克，虾茸100克，水发竹荪50克，虫草花10克，枸杞5克，鸡蛋清，鸡汁，盐，广东米酒各适量，糯米粉80克。     

特色煎菜两款

乡村煎藕饼 原料：鲜藕500克 大米500克 姜片5克 葱花10克 精盐10克 味精10克 鸡粉10克 白糖8克 白醋5克 熟芝麻5克 白蔻、陈皮、八角、干辣椒、香叶各5克 胡椒粉少许色拉油100克     

夏日成都新味

新式水浸兔 原料：净兔肉500克,小米椒30克,野山椒20克,泡椒10克,蒜米15克,葱花3克,花椒面5克,盐5克,味精8克,生抽3克,老抽5克,鲜汤500克,藤椒油、香油、花椒油各10克。     

我的几款风味米粉肉

一、麻辣米粉肉原料：猪五花肉500克香芋350克花椒粉5克油辣椒5克蒜茸10克生姜米5克郫县豆瓣25克味精2克料酒25克香油、精盐各适量生抽王25克老抽王10克生粉15克炒米粉200克花生油50克麻辣味汁适量葱花10克香菜节10克油炸花生仁碎粒25克荷叶1张制法：1、香芋去皮，切成一指条，