创意菜的开发

上期《给创意菜一个定义》一文中谈到,作为正在经营或打算开发经营创意菜的餐饮企业,只搞清了创意菜的定义是远远不够的,经营创意菜的最终目的是要用它为企业创造效益,所以还必须要搞清创意菜的开发、创意菜的营销、创意菜的发展前景等重要问题,本文就着重论述一下创意菜的开发问题。     

给创意菜一个定义

有些创意菜哗众取宠,有些创意菜缺乏创意,有些创意菜如昙花一现,生命脆弱……创意菜需要一个定义,更需要一些创意。本期向您介绍创意菜的定义和创意菜命名的六个特性,下期将介绍创意菜的开发以及营销,敬请关注。     

葛雄武和他的创新陕菜

近几年来，陕西省政府、陕西省烹协一直在提倡振兴陕莱，应该说，效果还是十分明显的。一是做陕菜的餐饮企业多起来了，出现了几百家专做陕菜的餐饮企业，如阅江楼、     

餐饮营销的种种误区

对于餐饮业来说，营销是一个既熟悉又陌生的概念。说熟悉．是因为当今的餐饮企业家家都在说营销．做营销．以彰显企业的与时俱进;说陌生，是因为科学意义的营销与目前餐饮企业实践仍有遥远距离。     

让创意在管理中实现飞跃

21世纪是一个创意的时代．这已成为当今的共识。就现代餐饮企业而言．同样离不开新创意营销．如果营销有特色．易操作．就会给企业带来良好的效益。但一些企业和部门在谈到如何发挥创意并对创意怎样进行引导和管理时．往往有这样的疑问：创意是灵感的凸显和智慧的超常发挥．其本质上是不能受控制的。也就是说．创意是一个人在进入工作状态后的判断过程和智力采集．它是不该被管理机制所约束的．如果创意受到管理的束缚．对于企业及部门而言．也许难以发展．甚至在竞争中失败。     

运用4P营销理论，小米线店做大生意

过桥米线属于快餐系列，而快餐是一种大众化饮食，是为了配合快节奏的生活而发展起来的热门餐饮形式。如今餐饮企业之间比拼的已经不仅仅是资金、产品和规模，餐饮营销手段的较量已经成为主流。如何对自身营销资源进行有效的整合，在激烈的市场环境中击败竞争对手，获取更多的目标客户群体，已经成为各个餐饮企业营销战略的关键所在。     

千招百态会员制

餐饮企业实行会员制并不是什么新鲜事，但此前只是一种新的潮流，而且很多餐饮企业实施的会员制营销仅仅停留在表面，90％的会员制是建立在特价优惠、打折、积分『折扣等活动的基础上，只能算作是变相降价，一种很简单的促销手段而已。而近两年，随着餐饮竞争日益激烈，餐饮企业营销的升级，会员制一时风起云涌。会员制从最初的萌发到如今的席卷之势，其策略性和细节度都日趋成熟，各种业态、类型的餐饮企业依据自身的定位和特点，推出各具特色的会员制。     

葛雄武和他的创新陕菜

近几年来,陕西省政府、陕西省烹协一直在提倡振兴陕菜,应该说,效果还是十分明显的。一是做陕菜的餐饮企业多起来了,出现了几百家专做陕菜的餐饮企业,如阅江楼、十三箸、明德楼、城外城、长安小镇、长安人家等;二是陕南     

高端餐饮的转型尝试

所谓穷则思变，在低迷的市场面前，高端餐饮企业纷纷开始积极寻找对策。不少高端餐饮企业都不约而同地选择放低身段、开拓多元市场。开卖平价菜、推出婚宴、进军团膳、开办快餐店等诸多措施，无一不体现着高端餐饮企业灵活变通的发展策略。     

创意菜的发展前景

从宏观上说，创意菜的发展前景是由创意菜的文化性决定的，这种文化性正是餐饮市场长期以来有需求无供给的，附加在创意菜上的文化功能，这种文化功能虽然是餐饮产品的附属功能，但对主功能却是一个极大的补充和完善。     

品味老字号尽享黄金周

一年一度的“五一”黄金周来临了,作为北京老字号餐饮企业的全聚德集团拉开了“五一”营销活动的序幕。全聚德“五一”黄金周创新菜缤纷亮相值此大好商机,全聚德集团推出了以“品味老字号,尽享黄金周”为主题的系列营销活动。集团公司所属的全聚德烤鸭店、仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店都推出了绚丽缤纷的内容。     

“涨声”中的餐饮

8月25日。南京市福建路,一家专门帮饭店进行菜牌设计的广告公司内,几名设计人员正在手忙脚乱地修改莱牌。沾了餐饮企业的光,这家公司近来生意不错,公司负责人说：“餐饮企业原来更换菜牌的频率一般为半年左右,一些饭店甚至一两年才换一次,而如今。很多饭店的菜牌一个月就会更换一次。由于菜肴原料价格‘涨声’一片,餐饮企业不得不频频修改菜牌上的菜肴价格。”     

创新为王

如今餐饮市场风起云涌,总是有不穷的新鲜思潮和时尚流变,各种餐饮潮流此起彼伏,各种风味体系竞相争荣吃中餐的方式,也不再是简单地炒几个菜,上两碗米饭,或高雅格调、或温情居家、或豪气江湖的中式餐饮,为餐饮行业这块画布涂上了五彩斑斓的颜色适应时代步伐,赶追时尚潮流,积极应变创新,是餐饮企业竞争的利器创新有很多维度,比如观念创新、产品创新、嚣皿创新、服务创新、营销创新、环境创新等,每一方面的创新都有助于推动餐饮企业核心竞争力的增强     

资讯

《2009中国餐饮企业调查报告》评出十大品牌；餐饮企业集体涨薪备战销售旺季；火锅底料麻辣度将分级;网友投票推选世博会“代表菜”     

餐饮营销的八个创新

近年来，我国餐饮业发展迅速，市场潜力巨大，前景非常广阔。由于餐饮业复杂多变，再加上消费者口味与心理常处在变化之中，要求餐饮企业的营销必须根据自身条件和环境要求，选择适宜的营销方法，特别是进行营销创新。餐饮营销创新方式很多，笔者认为可以从以下八个方面入手。     

仿古菜肴潜力大

当前餐饮市场蓬勃发展，是国民经济增长率最快的一个行业，但是餐饮行业竞争激烈，每一个餐饮企业都在找“亮点”，寻“概念”，玩“时尚”，闹“噱头”，借此吸引大众的眼球，勾住食客的嘴巴。为此，许多企业的老板和厨师纷纷上山下乡采撷乡土菜。走亲访友探秘家常菜，走南闯北用外地菜与本地菜组配融合菜，     

“互联网+”背景下餐饮企业品质控制和营销

"互联网+"背景下,传统餐饮企业要成功实现转型发展,不仅需要加强营销,打造更优消费体验,还必须立足餐饮行业发展根基,加强品质控制。分析"互联网+"背景下餐饮企业面临的机遇与挑战,结合当前餐饮企业发展存在的问题,提出"互联网+"背景下餐饮企业品质控制与营销的优化路径。     

从低碳饮食所想到的

当今餐饮界的变化可谓是与时俱进，千变万化。在目不暇接与万紫千红之中，如何适应消费热点与饮食潮流，是不少餐饮企业苦苦探索并坚持不懈的努力方向。沿着这一思路，餐饮企业在菜肴点心的制作上，无论是风味的创新、原料的使用、烹调方法的演变，还罢营销方式的别出心裁．都会时常令人感到耳目一新，眼花缭乱。     

关于餐饮特色

人们的餐饮消费，越来越讲究特色。于是，餐饮企业“看人下菜碟”．大打“特色”牌。然而，有的只是推出几道新菜．有的只是重新装修一下门脸．有的只是模仿一下国外的或某个地方的民族风格．就都自以为有了“特色”。其实．餐饮企业的特色经营和经营特色，远不是这么简单。特色的形成，是一个系统工程。它需要依据餐饮企业的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素．进行策划构思．     

餐饮业的形象营销

餐饮业的形象营销是各种餐饮业营销中的重点，属于高层次的营销范围，涉及到许多方面，具有综合性特点，因而取得的效果十分明显。一般来讲，餐饮业的形象营销主要涉及餐饮企业的招牌设计、主题定位、内外部的装饰装修、使用餐具等诸多内容，它们只有达到完美统一、完整和谐、独树一帜，才能真正起到吸引消费者的作用。