高效消沫装置在谷氨酸发酵中的应用

谷氨酸发酵过程因是通气搅拌，并且发酵过程中产生大量的CO2以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。泡沫的存在一方面可以增加气液接触表面，有利于氧的传递。另一方面在发酵中产生的大量泡沫，引起“逃液”，会     

德国科学家用转基因酵母菌酿造啤酒

德国科学家培育出一种转基因酵母菌，用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。据德国柏林技术大学的科学家乌尔夫．施塔尔说，啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因。这种基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。在大麦被磨碎用于酿酒的过程中，LTP1蛋白质被压入水中。开瓶之后，气压减小，LTP1蛋白质附着在二氧化碳气泡表面逸出，带有蛋白质薄膜的气泡不会立刻破裂，而是堆积在啤酒酒液表面，形成丰富的泡沫。大麦中所含的LTP1蛋白质越多，     

浅析乌衣红曲黄酒发酵"爬池"现象及防治

在乌衣红曲黄酒生产中，由于某些因素的影响，在发酵的前阶段发酵池内有时会出现大量的泡沫，气泡并不破裂，而是涌出发酵池口。对于这种现象在本地酿酒行业内称之为“爬池”（实则应叫做溢泡发酵）。产生“爬池”现象时，有许多料液被夹带着溢出池外，直接造成损失，影响...     

发酵科技小知识:泡沫的产生及其影响

正泡沫实际上是气溶胶构成的胶体系统,其分散相是空气和代谢气,连续相是发酵液,泡沫间隔着一层液膜而被彼此分开不相连通。有氧发酵中,泡沫一般通过两种情况产生,分别是通气搅拌和微生物代谢。一般在复合氮源的通气发酵中会产生大量泡沫。泡沫产生可以增加气液接触表面,有利于氧的传递,但同时也可能引起"逃液",给发酵带来副作用,主要表现在:减     

发酵过程为什么会产生泡沫？泡沫过多有什么危害？

在好气菌发酵中,由于通气搅拌与菌体代谢产生的二氧化碳以及培养液中蛋白质等胶体物质,而使培养液产生泡沫。而泡沫过多,气体交换受阻,将影响生产菌的呼吸和代谢;如果泡沫控制不好,还会引起大量逃液,造成浪费和污染环境;泡沫上升到罐顶,会从轴封渗出造成染菌的危险;同时,过多的泡沫也给后道提取带来困难。     

纸料中泡沫的形成及物理除气法

长网纸机网下白水池中有大量的泡沫,这些泡沫和白水及浆料送到流浆箱,使纸页产生很多针眼,影响纸张匀度,严重时纸机无法正常运行。我们对纸料中泡沫的形成及物理除气的方法进行了总结,撰写此文,以供借鉴。一、泡沫形成的条件纸料中的泡沫是由空气分散于水和纤维、填料的悬浮液中的分散体系,空气是分散相（不连续相）,水和纤维、填料的悬浮液是分散介质（连续相）。由于空气与纤维、填料的悬浮液的密度相差很大,所以在悬浮液中的气泡总是很快上升到液面,形成以少量悬浮液构成的液膜隔开气体的气泡聚集物,即通常所说的泡沫。纸料中泡沫形成的…     

基于起泡葡萄酒发酵中的二氧化碳控制和气泡特征研究

起泡葡萄酒是一种受人喜爱的葡萄酒类型,独特的气泡特征为其增添了令人愉悦的口感和视觉享受。在起泡葡萄酒发酵过程中,酵母菌通过代谢糖分产生酒精和二氧化碳,二氧化碳在发酵过程中起到多重作用,包括维持发酵液酸碱平衡、促进酵母菌生长和繁殖,以及赋予起泡葡萄酒独特气泡特征。然而,二氧化碳产生和排放也会影响葡萄酒品质和稳定性,因此加强二氧化碳控制至关重要。本文通过深入了解起泡葡萄酒发酵过程中二氧化碳的控制和气泡特征,旨在优化起泡葡萄酒的生产工艺,提高葡萄酒品质和市场需求,以供参考。     

CTS-PM型泡沫高度控制器在生物制药行业中的应用

在生物以及其他发酵行业的生产过程中，发酵罐内会产生大量泡沫，需要及时投放消泡剂进行消泡，否则会出现逃液，进而污染发酵液。而消泡剂价格昂贵，投放过多还会影响发酵液的品质，因此在生产中自动检测泡沫高度并及时投放适量的消泡剂就显得尤为重要。CTS—PM型全自动泡沫高度控制器就是为满足这一现场需要而设计的，经过实际应用，证明性能可靠，能够长时间连续稳定的工作，效果非常理想。     

信息窗

德国科学家用转基因酵母菌酿造啤酒德国科学家培育出一种转基因酵母菌,用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。据英国《新科学家》杂志报道,德国柏林技术大学的科学家乌尔夫·施塔尔说,啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因。这种基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。在大麦被磨碎用于酿酒的过程中,LTP1蛋白质被压入水中。开瓶之后,气压减小,LTP1蛋白质附着在CO2气泡表面逸出,带有蛋白质薄膜的气泡不会立刻破裂,而是堆积在啤酒酒液表面,形成丰富的泡沫。大麦中所含的LTP1蛋白质越多,酿成的啤酒其泡沫就越多、越持久。但大麦中L…     

消泡剂的复合及其消泡机理探讨

综述了泡沫的形成条件及构成泡沫稳定存在的因素：液膜弹性、表面粘度、溶液粘度、电双层斥力和熵双层斥力、气泡间气体的扩散；从消炮剂的进入系数和铺展系数以及憎水颗粒的去润湿作用，论述了消泡机理，阐述了复合消泡剂的概念及应用。     

浅谈啤酒的泡沫

1　泡沫形成的理论泡沫俗称啤酒之花 ,是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体 ,也是啤酒区别于其它酒类的主要特征之一。在某种意义上 ,泡沫对啤酒质量有决定性作用。啤酒倒在杯中没有足够的持久不消、洁白细腻的泡沫 ,就会给消费者不良的印象。实际上泡持性不是孤立的 ,良好的工艺和原料必然出 \好酒 ,好酒的泡持性就会必然好。泡沫的主要物质来源于麦芽中起泡蛋白和酒花中的草酮 ,而起泡蛋白—异草酮的复合体由起泡蛋白中的赖氨酸的氨基和异草酮中羟基结合而成 ,具有蛋白质的亲水性和异草酮的疏水性 ,从而构成良好的泡沫的三大基本要…     

糖蜜酒精发酵中泡沫的浅析

泡沫问题在糖蜜酒精生产中是个急待解决的实际问题，文章就泡沫的形成、泡沫的分类、泡沫产生的因素进行了分析并根据不同的发酵类型、菌种特性、原料质量、发酵阶段等提出消除泡沫的途径。     

水性油墨的消泡剂

<正>水性油墨配方中乳化剂、润湿分散剂、流平剂和增稠剂等助剂的存在,不仅产生大量泡沫,而且还能稳定泡沫。泡沫的存在使生产操作困难,泡沫中的空气不仅会阻碍颜料或填料的分散,也使设备的利用率不足而影响产量;装罐时因有泡沫,需多次罐装;印刷中给漆膜留下的气泡造成表面缺陷,既有损外观,又影响膜层的防腐性和耐候性。     

发酵过程消泡的机理以及消泡剂的选用原则是什么？

消沫剂加入起泡体系中,由于消泡剂本身的表面张力较底（相对发酵体系而言）,当消泡剂接触到气泡膜面时,使泡膜局部的表面张力降低,力的平衡被打破,因而气泡破裂,产生包泡合并，最后导致泡沫破灭。     

谈谈啤酒的泡沫

<正> 啤酒泡沫俗称“啤酒之花”,是啤酒中的薄液膜彼此分开时所产生气泡的聚合体,也是啤酒区别于其他酒类产品的主要特征。为此,国际标准GB4927-91将啤酒泡沫界定为一项重要的感观指标加以考核,并作了具体的规定。     

射流器喷咀结构探讨

在射流气浮法白水回收中,射流器是主要部件之一。它使水流经喷咀形成高速射流,吸入大量空气使之与水混合、溶解释放时使空气成为细小气泡,把自水中的细小纤维、填料粘住飘浮于液面上,以便进行     

纺织品湿加工过程中的节能——泡沫的使用(二)

气泡尺寸及其分布泡沫的流变性能和泡沫施加的均匀性是受泡沫中气泡尺寸及其分布支配的。泡沫中含有尺寸大小不一的气泡,大气泡会上升,集中到泡沫的顶部,以致产生机械冲击,并引起泡沫密度沿泡沫柱长度方面的变化。泡沫印花浆中气泡尺寸及其分布的研究是采用Zoom Stereo Trinocular 显微镜进行显微摄影的。研究了发泡倍率,贮存时间、液体本     

苏打饼干的制作技术(下)

4．4滚压和叠层夹酥4．4．1滚压滚压的操作程序是将发酵完成的面团分割成份量基本相同的若干面块，依次经过压辊的几次滚压、折叠、转向90°和重复液压，逐步压薄至一定厚薄度和粘结力良好的面片，以利于包夹油酥。发酵面团内部存在大量大小不一的二氧化碳气泡，面团内部结构“疏”、“密”不均，面团各部的粘结力和坚实度亦不一致，经过几次折叠、转向和液压，在压辊对面片的挤压和拉伸作用下，发酵面团中的较大气泡泡壁被挤破，部分二氧化碳被挤出，大气泡被排除，使留存在面片中的气泡趋于细密状分布，面片内部粘结力和坚实度逐步加强。…     

啤酒泡沫与生产控制

啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标.啤酒泡沫具有起泡性、稳定性、挂杯性.啤酒中的多种起泡成分物质和二氧化碳气体是啤酒产生泡沫的成因.使啤酒形成泡沫的物质有泡沫蛋白和多肽、异葎草酮、类黑素、金属离子、多糖、酒精、二氧化碳及酵母等.影响啤酒泡沫的物质有脂肪酸、高级醇和碱性α-氨基酸.通过控制原料的选择、糖化工艺、发酵工艺及生产、啤酒过滤、麦汁和啤酒转移输送和清洁卫生等措施可改善啤酒泡沫.     

"啤酒涌酒"现象分析

随着夏季啤酒销售旺季的到来，消费者在餐饮过程中往往会反映，有的瓶装啤酒从瓶开盖的一瞬间，产生大量的气体和形成的泡沫从瓶口溢出，甚至会喷出大量的酒液，这一现象称为“啤酒涌酒”。这种啤酒在检评时无疑被取消资格，给生产厂家带来十分的苦恼。下面就“啤酒涌酒”的产生原因及防止，谈谈我个人的看法。