十月里来要“吃”茶——秋日茶宴最养人

以茶入馔，不是现在才有，自古以来中国就有“茶食”的说法，原料里包含了茶的糕饼点心统统叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做“茗粥”。秋季天气干燥，而茶菜滋味平和，可以缓解秋燥。     

秋萍茶宴馆：菜是主,茶是客

上海秋萍茶宴馆是一家经营了20年的茶宴餐厅，以上海本帮莱为基础，用茶叶替代传统调料，巧妙地融入食材，有茶香而不见茶，既完整保留了本帮菜的特色，也让传统本帮菜变得更加健康和时尚。     

新菜传真菜品推介

野花菜炒樟茶鸭 此菜的亮点在于，主料中配搭了新特原材料干野花菜。制作此菜时，先把干野花菜用热水涨发好，入锅过一下油，再配樟茶鸭肉同炒。若是改以干锅的形式上桌．那又另有一番滋味了。     

台湾的文化茶菜

随着台湾茶饮料在市场上大为流行，台湾一些创意者将茶叶也融入菜馔。由于茶菜清香爽口，又能去暑消痰，明目清火，很快便得到了人们的喜爱，在众多的家庭中流行起来，并称为“文化茶菜”。     

中秋团聚茶饭添香

生活忙碌异常，味觉也变得挑剔十足。在中秋月圆之时，最大的快乐莫过于一家人聚在一起。这时候，你才知道，吃什么菜或许不是最重要的，挥之不去的是和家人在一起踏实亲近的感觉，仿佛那一粒粒黏人的米粒，真挚而温暖。     

茶菜上品——龙井虾仁

以茶入菜古已有之，随着人们对茶叶以及茶性认识的加深，越来越多的茶菜在不断涌现。相对来说，大众最为熟知也是最著名的茶菜除了茶叶煮鸡蛋，就当属龙井虾仁了。顾名思义，龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的虾仁，成菜虾仁鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，是堪称一绝的杭州传统名菜。     

京城金街新馔飘香

全聚德王府井店和王府井四川饭店，双双喜迎建店50周年之际，在经营传统烤鸭和樟茶鸭及传统菜的同时，联袂推出20余款创新菜，以适应宾客夏季的需求。     

风味独特的中国茶菜

茶叶在我国有着悠久的历史。古人云：茶为万病之药。《神农本草》亦云：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”茶能祛病健身的作用，古人早已知晓，并为之广泛运用。他们以茶叶为原料，制成各种茶菜，并视此为珍品。早在春秋时期，就曾有过将茶叶制咸菜肴来招待客人的记载，且被当时的上层人士所看重。唐宋以来，各种以茶为原料的茶点、茶菜更是名目繁多，举不胜举。     

中国首家茶宴 秋萍茶宴

正中国是美食之都,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系尽享美味。然而,在上海,茶艺达人刘秋萍女士率先开创了第九菜系——茶菜。作为盛产茶叶的大国,茶文化的历史在中国源远流长。以茶入馔历来就有。最有名的当属龙井虾仁和樟茶鸭子。龙井虾仁是江南的一道名菜,在炒虾仁时用龙井茶作辅料,既解了腥味,又在吃过虾仁后留得满口茶香。樟茶鸭则是四川名菜,当年深得慈禧太后的喜爱,它用烟熏法将茶香附于鸭肉中,重在取茶的香味。此外,民间还有茶叶蛋、五香茶干等小吃,我国台湾地区也有茶月饼、茶汤圆等茶馔。然而,除了上面提到的几道叫得出名字的茶菜,老祖宗并没有给我们留下更多的茶菜遗产,茶菜也一直成不了大气候。究其缘由,主要还是因为茶性难以掌控,使得厨师们对烹饪茶菜兴趣不大。另外,茶在烹饪中的用量也难以把握,放多了会串味,放少了又吃不出茶香,因而,茶菜的品种少之又少。     

樟茶鸭热烹两例

樟茶鸭是四川特色风味鸭之一，成品具有成香烟熏味浓、五香味厚、不腥不腻等特点。樟茶鸭不仅可以直接成菜，还可以搭配其他原料热烹成菜。     

簕菜茶提取液对亚硝化反应清除和阻断作用的研究

本文以水、50％乙醇、50％甲醇作为提取剂,对簕菜茶中的活性物质进行提取,通过采用L9(34)正交实验法提取簕菜茶中的活性成分,确定出最佳提取条件;在模拟人体胃液环境条件下(pH3.0),采用了比色法和紫外光解法分别测定了簕菜茶提取液对亚硝酸纳的清除作用和对N-二甲亚硝胺(NDMA)体外合成的阻断作用.结果表明:从簕菜茶中提取抗亚硝化反应活性成分的最佳提取工艺条件为:以蒸馏水为溶剂,料液比(g:mL)为1∶25,沸腾水浴回流2.0h,此簕菜茶提取液对亚硝酸钠的清除作用最高可达75.04％,对亚硝胺合成的阻断率最高可达88.65％.同时比较了簕菜茶提取液清除亚硝酸根及阻断亚硝胺合成的能力.     

菜用黄麻制茶特性及制茶品质研究

菜用黄麻营养价值丰富,为探明其制茶特性及品质,以菜用黄麻一芽一叶-二叶、嫩叶、老叶为原料,探讨其物理、化学特征并判定其制茶适性,制备相应的茶叶品种,并分析其感官和理化品质。结果表明：菜用黄麻鲜叶色泽深绿,叶片较大且叶质薄软、叶绿素和蛋白含量较高而多酚类含量较低,适制珠状绿茶;按照绿宝石工艺制备绿茶后,3种茶的感官和理化品质差异显著,以老叶成茶品质最优,其感官品质评分达到85.37±5.1,游离氨基酸含量丰富,达到（17.0±0.15）%,但是茶多酚和咖啡碱含量远小于对照组茶叶,所以其口感滋味鲜爽、醇厚,但缺乏浓强刺激的滋味。可作为适合体胃寒凉的老年、妇女等人群的代茶饮料。     

茶肴漫话

茶叶，是中国人日常生活中的重要饮料之一。茶叶内含茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类及多种维生素等营养物质，具有提神醒脑、利尿强心、止渴生津、溶解脂肪、醒酒解毒等功效。现已被誉为二十一世纪的保健饮料。茶还可以养生，《神农食经》就有“荼（茶）茗久服，令人有劲，悦志”的记载。从养生观念来看，直接吃茶叶，比冲泡饮茶汤更有益。在当前人们兴起追求回归自然的“绿色食品”热时，茶文化与饮食文化的结合必然将会有进一步的发展。我国早在春秋后期就有了将茶叶作为“菜食”（或称“蔬食”）的习俗。《晏子春秋》就有晏婴食茗（茶）菜…     

茶美食与健康同行

南方人习惯将“喝茶”说成“吃茶”。的确如此，茶不仅可以喝，也真可以吃。这个“吃”字，用在烹调上是极妥当的茶叶是烹调菜肴、制作糕点、煮羹烧汤的好食材。 吃茶的历史在我国由来已久，不少地方都保留着用茶当菜食的习惯，如云南少数民族就用“腌茶”、“竹筒茶”当蔬菜食用，嫩茶叶用香油浸腌炒蒜食用，或用香料拌茶叶食用，其味鲜美无比；又如广东风味菜“茶香鸡”，肉鲜茶香，补益五脏，这是用乌龙茶精心烹制而成的茶叶菜；     

南洋肉骨茶

我初到新加坡的头两个月．对这里的气候、饮食和生活节奏都不太适应。每到午餐时段，便能看见新加坡人行色匆匆，从四面八方涌向熟食中心，叫了一份快餐风卷残云，然后顷刻间作鸟兽散。吃来吃去，我总是觉得当地的中国菜过于单调而且缺油少盐，不如大陆香港的可口。     

茶香馔肴在水城

茶叶入肴无疑是古代饮食的遗风。如有用竹筒茶拌上油盐,或与大蒜同炒,用作下饭的菜;腌茶可拌可炒,亦可佐饭。湖南洞庭湖区还盛行姜盐茶、芝麻豆子茶,也是将茶口十当菜吃下去。现在的高级筵宴上也有用茶叶或茶汁烹制的名菜,如碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼、五香茶叶蛋等,更是举不胜数。本篇文章中,茶叶在师傅的手中,卤、熏、煽、烤……制法百变却依然不改茶香。     

潮流西菜

西菜中的东欧菜主要指俄式菜，而西欧菜则以法国菜，意大利菜，德国菜为代表，随着改革开放，西欧菜逐渐引入中国，一些潮流菜们受欢     

茶色成菜有似无

此组茶菜的特点是主体原料的颜色非常鲜明,而茶叶的运用不仅上色自然,更是强化了色泽的纯度,甫一上桌,即十分吸引眼球。     

猴魁炭烧五花肉

<正>入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒展成朵。两叶抱一芽,或悬或沉,茶汤晴绿,香气高爽,有透人兰草香,味醇爽口。炭烧肉是近年流行的菜式,此菜与其说是烧实则是烤,多用猪颈肉,也有用猪里脊的,但用五花肉更别具一格。炭烧醇厚的     

波斯王子餐厅 上海浦东新区第一家伊朗风味餐厅：阿拉丁的美食召唤

阿拉伯菜属于中东菜，同样属于中东菜的还有北非菜、伊朗菜和土耳其菜等。它们各有不同，又有着千丝万缕的联系。阿拉伯菜中，烤肉还是主角，各种特色的调料使得阿拉伯菜与众不同，阿拉伯的独特香料让每一种美食之间都有细微差别。