老陈醋地方强制标准出台

山西省质量技术监督局、省轻工总会、省酿醋行业协会最近制定出老陈醋生产和验证强制性地方标准,这标志着这一著名传统食品有了法规的保护。山西老陈醋以其独特工艺和风味,名列全国四大名醋之首。目前,山西省１００多个食醋生产企业都可以生产老陈醋,行业管理比较混乱,有损于醋乡形象。“山西老陈醋”和《山西老陈醋检验方法》这两个地方标准规定,凡冠以“山西老陈醋”名称的食醋,必须符合以上两个标准要求,不符合标准的产品,不得冠以“山西老陈醋”名称。这两个地方标准的实施日期是生产企业２０００年１月１日,流通企业为２００…     

“酸度”标准提高老陈醋呼唤传统酿造

据新华网消息,老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度,业内人士称,新标准的出台对规范行业生产、保留传统工艺、保持老陈醋品质都将产生促进作用。"新调整的总酸度指标主要控制老陈醋外加醋酸的不规范现象。如果不按照传统工艺去酿醋,产品的总酸度将不能进入老陈醋之列。"山西省醋产业协会会长曹文杰说。     

峰泉牌老陈醋

山西省壶关县辛寨老陈醋厂生产的峰泉牌老陈醋,色泽深紫,体态透红,清香可口,气味宜人。该产品具有过夏不发霉、过冬不结冰、不沉淀、不变质等特点。辛寨地处太行山区,这里有丰富的峰寺泉水,酿造陈醋历史悠久,故有“醋乡”之称。峰泉老陈醋理化、卫生质量均符合国家部颁标准,     

山西欲加快醋产业发展

“醋王”大赛、“中国老陈醋文化节”、“山西老陈醋中华行”……山西欲借宣传加大对山西老陈醋形象的品牌推广,以加快醋产业发展,实现由产醋大省向醋业强省转变。山西省财政厅经济建设一处处长常锦全。     

文摘

食醋的氨基酸分析唐克(山西省商科所),山西食品发酵,1985,1.51—53 采用日立835—50型高速氨基酸自动分析仪分析特醋、熏醋、老陈醋的氨基酸成份,结果是天门冬氨酸:熏醋和老陈醋分别约是特醋2倍和10倍;谷氨酸:熏醋和老陈醋约是特醋的6倍和32倍;甘氨酸:熏醋和老陈醋约是特醋的3倍和11倍;丙氨酸:熏醋和老陈醋约是特醋的2.5倍和17倍。几种醋中,丙氨酸含量都比较高,占六种呈味氨基酸总量的百分之四十左右。     

安琪酿酒曲在“山西老陈醋中的应用”专题技术交流会圆满召开

<正>本刊讯:2014年8月26日,湖北安琪酵母股份有限公司与山西经销商太原品之源联合组织的"安琪酿酒曲在山西老陈醋中的应用"专题技术交流会在山西晋中"醋都"榆次圆满召开。来自山西省内、陕西、河南、山东等地区的47家企业代表参加了本次会议,累计参会人数近80人,会议邀请山西省酿酒工业协会常务副会长兼秘书长,山西省醋产业协会常务理事樊文毅,山西醋产业专家委员会专家、晋中市五忠山西老陈醋研     

山西老陈醋新标准不含防腐剂取消保质期

由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底正式颁布。     

关于山西食醋工艺的调研与分析

据1997年以来的不完全统计,山西省年产食醋量约20余万吨,其大宗产品为高粱熏醋和陈醋（山西老陈醋）,高粱熏醋是以高梁、鼓皮为主要原料,以大曲或鼓曲酒母为前酵剂,经高温醋化,再经需酷、淋醋等工序酿造而成;山西老陈醋则是以大曲为前酵剂,新醋必须陈酿9个月以上。传统的山西老陈醋以清徐县"美和居"《东湖》牌和太原市宁化府《溢元庆》所产者陈醋历史最为悠久,也最为驰名。但近年来由于全省食醋工业发展迅速,各种所有制的企业达数百家之多,加之熏醋、陈醋、山西老陈醋的工艺概念不清,一些企业并没有严格执行山西老陈醋工艺而又…     

山西发布“老陈醋”质量标准

为将“老陈醋”这一传统特产打造成纯天然绿色食品，山西省发布了新的质量标准，主要内容包括提高酸度、拒绝任何防腐剂、控制盐分、增加预防心血管和肝硬化营养功能等。此外，山西省醋产业协会还将培训一批品醋师，举办“醋王”大赛等活动。     

振兴民族工业的人民科学家微生物学奠基人方心芳院士诞辰110周年纪念活动在太原举行

<正>2017年3月16日,纪念《山西醋》作者方心芳院士诞辰110周年纪念活动在太原召开。大会由中国微生物学会、中国生物工程学会发起主办,山西省食品科学技术学会、山西省食品工业研究所协办,山西老陈醋集团有限公司承办。来自海内外的专家学者、酿醋同行以及方老的家人等参加此次纪念会。中国微生物学会常务副秘书长杨海花,中国生物工程学会常务副秘书长张宏翔,山西老陈醋集团有限公司董事长、国家级非物质遗产代表性传承人郭俊陆,中国科学院微生物所研究员、     

山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究

本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常：不同批次、不同发酵阶段的醋酷为研究对象。从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究，为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种，奠定一定的菌种基础。     

探访山西传承600多年的醋文化

正开门七件事,柴米油盐酱醋茶。"东湖"牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表。东湖:老醋养人中国四大名醋之首中华老字号国家级非物质文化遗产国家地理标志保护产品国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地(东湖醋园)国家AAAA级旅游景区(东湖醋     

再造山西食醋优势

1996年山西省食醋产量可达20余万吨,约占全国食醋产量的20％左右。因有三千年优良传统酿造技艺的底蕴,多年来使山西食醋成为全国四大名醋中在产量、质量、市场复盖面和整体知名度上成为傲视群雄的“天下第一醋”,形成独领风骚几百年的状况。先后有清徐“东湖” 牌老陈醋,太原“晋泉”牌老陈醋,临汾“尧都”牌熏醋获得国家银牌产品奖。在食醋行业获的为数不多的国家质量奖中,山西获奖的比重最大,占全国一半以上,显而易见,在全国的     

冠名山西老陈醋必需把握的几个关键点

根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求,否则其产品就不能称之为山西老陈醋。     

“醋八条”支持醋产业做大做强

由山西省财政厅、省经信委、省商务厅、省质检局等部门联合制定的《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称“醋八条”）正式实施。“醋八条”支持本省醋产业做大做强，着力打造山西老陈醋品牌，并带动相关产业发展，增加居民收入，促进本省由产醋大省向醋业强省转变。     

国内几种传统名醋介绍

对镇江恒顺香醋、山西老陈醋、四川老法麸醋、福建红曲老醋、浙江玫瑰醋和辽宁咯左陈醋6种国内名醋的产品特点、工艺流程以及质量要求进行了阐述。     

关于酱油食醋若干理念的思考

对老陈醋的困惑,食醋陈酿,食醋产品分类,传统工艺与技术创新,大曲酱油与大曲醋,酿醋原料等问题进行了深入的理念思考。     

我国出台综合措施保护山西“老陈醋”

以老陈醋闻名海内外的山西省近日宣布,今后政府将以出资和提供便利等多种方式,加强对当地醋企业的宣传、销售、研发和融资,以使山西醋亘古飘香。目前山西有醋企300多家,年产量30多万吨,位居全国第一。年消费量10万吨,是全国最大的食醋消费省。为保护山西老陈     

水塔老陈醋的名牌发展战略

山西水塔老陈醋股份有限公司是一个秉承了山西老陈醋悠久历史、丰富文化内涵、卓绝精湛酿制工艺,依靠“科技创新、营销创新、塑名牌”的发展战略,经过跳跃式的发展起来的大型老陈醋生产企业,拥有固定资产2亿元,占地面积30万平方米,年产量5万吨,年销售额1.5亿元,利税2000余万元,公司集科研、开发、酿造、包装、运输、营销于一体,为山西醋业的发展做出了重要的贡献,成为山西一方醋业的领头羊。山西水塔老陈醋股份有限公司的发展归纳起来有以下几点:1依靠科技,保证质量,为消费者提供安全放心产品优良的品质是名牌的基础,用传统工艺酿造的老陈醋…     

山西省食醋工业产品技术标准

食醋工业是我省食品工业的支柱产业之一,在食品工业中占有一定的比重。山西省传统发酵技术已有几千年的历史,这一精湛技术也对人类文明做出重要贡献。 改革开放以来,我省食醋工业在产品品种、产量、产值等方面都有很大发展,除保持发展名牌产品——老陈醋外,还生产和开发了各种调味品醋、保健醋、饮料醋,占领