异构化乳糖－新型婴儿食品添加剂

异构化乳糖主要成分是乳酮糖，它是婴儿肠道双歧乳酸杆菌生长强力促进因子。本文对异构化乳糖的发现，结构特性，生理学特性及在食品中的应用进行了讨论。     

乳糖及其化学特性

本文叙述了乳糖的结构和存在型态。叶乳糖的化学特性,着重从理论和应用上介绍水解、氧化还原、异构化乳糖及其衍生物等。     

新型食品添加剂——异构化乳糖

<正>异构化乳糖又叫乳酮糖,是乳糖的旋光异构体,由乳精异构化反应制得。它既是一种甜味剂(相当于砂糖甜度的50%),又是一种新型食品添加剂,即作为双叉乳酸杆菌(Bifidus)的促进因子。     

异构化乳糖的生理功能及在食品工业中的应用

近年来,食品工业尤其是乳制品工业中益生元的应用已经成为了趋势。异构化乳糖是以乳糖为原料,由乳糖的葡萄糖部分在碱性条件下异构为果糖而形成的双糖。异构化乳糖因其对人体的有益作用而广泛应用于医药、营养和食品工业。异构化乳糖是一种双糖益生元,有效增殖肠道内的双歧杆菌菌群。它在食品领域中应用时添加量比较低且容易检测;又因其能减少肠道运转时间和降低体内氨含量,异构化乳糖被全球用于治疗慢性便秘和肝性脑病等医疗行业。鉴于国外对异构化乳糖的研究与应用一直未停步并为了提高我国消费者和研发人员对于异构化乳糖的认知程度,本文从异构化乳糖的结构出发,综述了其常见的生理功能及在食品工业中的应用现状。     

乳粉中异构化乳糖含量的HPLC法检测

建立了高效液相色谱法对乳粉中异构化乳糖的含量进行检测,选用碳水化合物分析色谱柱进行分离,磷酸二氢钠与乙腈作为流动相,流速1.23 mL/min,通过绘制异构化乳糖的标准曲线,得到异构化乳糖的线性范围是(0.1~10)mg/mL,相关系数R2为0.9999,回收率95.0%~105%,检出限为0.1 g/100 g、定量限为0.3 g/100 g。该方法可以准确定量,用于检测乳粉中异构化乳糖。     

酶法测定乳饮料中异构化乳糖的含量

本文旨在建立一种乳饮料中异构化乳糖的酶法测定方法。乳饮料样品经过亚铁氰化钾和硫酸锌沉淀蛋白质、β-D-半乳糖苷酶水解乳糖和异构化乳糖、葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖等处理过程,用紫外分光光度计检测乳饮料中异构化乳糖的含量。该方法具有良好的回收率,为83.5%～92.7%,以及良好的重复性,相对标准偏差(RSD)为4.04%～6.05%(n=6)。该方法检测结果准确且稳定性好,适用于乳饮料中异构化乳糖的检测。     

异构化乳糖促进肠道中双岐杆菌增殖作用的观察

本文通过对20多人服用异构化乳糖试验的观察,说明了异构化乳糖可促进人类肠道中的有益菌——双岐杆菌的增殖,从而可明显地改善消化系统的功能。     

日本乳糖醇产品简况

乳糖加氢后制得的乳糖醇，甜度为砂糖的40％，在糖醇类中是具有最接近于砂糖味觉和特性的人工甜味剂之一。由于乳糖是食品原料，因此用于乳原料的食品具有良好的口感和相容性。因其甜味低，有接近于沙砾的物理性质，所以在控制甜味的糖果和糕点甜食的生产中得到了较好的利用。     

功能性甜味剂——新型低聚糖

本文概述了大豆低聚糖、帕拉金糖、异麦芽低聚糖、低取半乳糖、低聚乳果糖、低取梨糖、低聚木糖、异构化乳糖八种新型低聚糖的结构，理化性能，生理功能及春在食品工业中的应用。     

异构化乳糖与婴幼儿健康关系的研究进展

乳果糖是一种具有益生元样作用的双糖,可促进肠道内双歧杆菌的生长。除了被应用于临床治疗便秘和肝性脑病等疾病外,在食品领域也有着广泛应用。为了更加贴近母乳喂养的效果,在婴幼儿配方奶粉中添加异构化乳糖,异构化乳糖的安全性、是否能发挥一定的健康效能值得关注。     

乳酮糖及其在食品上的应用

乳酮糖作为一种理想的双歧杆菌增殖因子，是半乳糖和果糖组成的二糖。本文主要阐述了乳酮糖的理化性质，生理特性及其在食品工业上的应用。     

新型甜味剂—异构化乳糖

日本日研化学公司最近推出一种以乳糖为原料制成的新型甜味剂——异构化乳糖糖浆。这种糖浆的日本商品名叫“味乐美”(ラエルツヘ)。     

功能性甜味剂─新型低聚糖

本文概述了大豆低聚糖、帕拉金糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚果糖、低聚木糖、异构化乳糖八种新型低聚糖的结构、理化性质、生理功能及其在食品工业中的应用。     

乳糖在食品加工中大有用武之地

乳糖是乳中特有的成分，来自乳清的碳水化合物。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液（乳清蛋白浓缩物副产品）中乳糖过饱和，然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。     

乳糖异构化制备乳果糖的研究

本文介绍了一种生产食品和医药添加剂乳果糖的可行性方法。采用牛乳超滤液作为乳糖来源，蛋壳作为催化剂。这是利用工业废物的一种可供选择的方法。研究了催化剂填料，乳糖浓度以及pH值对乳糖异构化的影响。温度在98℃，采用6mg／ml的催化剂填料，反应60min就可以获得乳果糖的最佳产品。乳果糖的量为1．18g／100ml，通过这种反应条件可以生产出低水平的二级产品（表乳糖，半乳糖以及有机酸）。确定了从65％-92％的乳果糖糖浆中脱除有色副产品的方法。     

异构乳糖

<正> 前言 如所周知,异构乳糖被公认为“双岐杆菌因子”,异构乳糖是乳糖经异构化而得,并无天然存在,而是一种人工合成的双糖,其中半乳糖是与果糖部分由β1—4糖苷键连接起来的。 首先制备异构乳糖的是Montgomgry&Hudson(在1929年和1930年发表了研究报告)。是由乳糖在石灰碱液中处理而合成。另一方面双岐杆菌则是由Tissier于1899年从哺乳期婴儿的粪便中发现,然而直到1957年Petuely发现异构乳糖对双岐杆菌的生长发育具有显著的促进作用为止,在这段期间内人们并未注意到异构乳糖与双岐杆菌之间的     

还原乳糖的特性及应用

原还乳糖是将乳糖还原而成的,是属糖醇的食品原料。可将乳糖还原的还原乳糖作食品使用。目前,日本太阳化学公司已将还原乳糖作为食品原料销售。本文主要介绍还原乳糖在各种食品中的应用。1 还原乳糖的生产方法乳糖是由半乳糖与葡萄糖组成的二糖类,若加氢还原,葡萄糖就会成为山梨糖醇,因此还原乳糖是由半乳糖与山梨糖醇组成的糖醇。生产方法为先控乳糖溶于水,在高压下,通过氨接触还原,过滤,离子交换树脂处理,减压浓缩后,从浓缩液中析出还原乳     

乳糖在水产品加工中的应用

乳糖是乳中特有的成分，来自乳清的碳水化合物（典型的生产工艺如图1）。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液（乳清蛋白浓缩物副产品）中乳糖过饱和，然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1]。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。其典型组成如表1。 乳糖属双糖，由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖构成，它可以无水或含一分子结晶水或者是两种形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量来源之一，有助于对钙的吸收。与其他食用糖相比，乳糖甜度低（如表2），清爽，无后味；如果结晶处理适当，乳糖具有较稳定的吸湿性（表5）。乳糖具有增加固体含量，改善产品质构而不至于使产品过甜的特性。这些特性使乳糖在水产品等食品中得到了广泛的应用。[编者按]     

从酸乳清中制取异构乳糖的研究

对酸乳清异构化制取异构乳糖中的硼添加量、反应pH值、温度和时间进行了研究。运用RSA方法得到了一定范围内反应异构率的回归模型（该模型可用于对异构率的预测）,并根据RSA等高图对酸乳清中乳糖异构工艺进行了优化条件选择。     

乳糖的物理特性

本文系发表过的＜＜乳糖及其化学特性＞＞的续篇。文中叙述了乳糖的一般特性，并对乳糖的溶解性，结晶性及旋光性着重从理论及应用方面介绍。