我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势

预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素;从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。     

预制菜产业的机遇和挑战分析——基于食品安全和食品营养视角

本文介绍了我国预制菜产业面临的机遇及在消费者接受度方面遇到的挑战。从食品安全、食品营养两个方面,分析了预制菜的优势和劣势。从食品工程伦理的角度,阐述了预制菜产业尊重消费者的知情权、选择权的义务。针对预制菜产业的健康发展提出加快国家标准建设、加强风险沟通、改进加工技术以及加强监管和引导的措施。     

高职专科层次预制菜人才培养方案设计——兼论餐饮院校烹饪类专业的衔接

文章从预制菜生产经营的全过程中找到预制菜人才培养的切入点、结合点和落脚点,对预制菜人才培养的专业进行设计,并对高职烹饪类专业如何衔接培养预制菜人才的关键点进行设计,希冀为餐饮院校培养预制菜人才制定培养方案提供参考。     

乡村振兴背景下广东特色预制菜产业发展的问题与对策

本研究在对预制菜的内涵、发展与乡村振兴的关系和广东特色预制菜产业的发展现状与问题的基础上,从以下四个方面提出具体发展策略:引领拓升预制菜加工业的纵横链条、强化上游的原材料发展、促进联农带农和乡村振兴的发展、鼓励预制菜相关专业人才参与乡村振兴等。     

预制菜产业发展问题分析

近些年,由于“懒人经济”、“烹饪小白”等思想的流行,预制菜因其便利、快捷等优势,在国内外受到了消费者的青睐,其市场规模逐步壮大,发展前景良好,但国内该领域正处于初步探索阶段,标准法规和质量管控体系尚不完善,目前国内有关该行业产品质量和产业发展现状的研究和报道较少。该研究综述了预制菜渊源、概念及发展现状;根据我国预制菜质量安全现状,分析其在检测方法、标准修订、质量管控、风险评估等方面的研究现状及进展;从产品研发、复合型人才培养、企业发展挑战、管控体系等角度,对预制菜产业发展现存问题进行详细剖析并提出相关对策建议,以期让读者对预制菜有深刻的理解,并为预制菜相关行业研究和发展提供具有参考价值的信息。     

天津市预制菜产业的发展现状、存在问题与对策建议

发展预制菜产业,既体现我国居民消费水平升级、需求多样化、食品加工行业多元化发展,更是促进农产品深加工、扩大创业就业、推动农村一二三产业融合的有力支撑。本文从市场规模、企业规模、各省市布局等多个方面阐述我国预制菜产业发展的现状,通过走访调研和对比分析总结目前天津市预制菜产业发展存在的产业规模、质量标准、产业链、人才支撑、品类和品牌等方面的主要问题,并结合天津市自身城市特点提出政策、标准体系建设、人才、产业链和品牌化等方面的解决建议,为今后天津市预制菜产业健康快速发展提供理论参考依据。     

我国预制菜行业的发展现状及趋势

预制菜是将可食用原料经预加工制成的半成品或成品产品,具有一定的保质期,近年来该行业快速发展。该研究对预制菜的定义、分类、发展现状、技术难点、市场规模及主要企业进行了综述,并对预制菜的发展趋势进行了展望。目前的主要产业大省包括广东、山东、福建、江苏、河南等。预制菜技术难点主要有食品安全、感官品质、营养品质与保健功能、原材料质量控制及溯源体系、速冻及解冻技术、包装材料与技术、智能装备成套设备等方面。标准化、细分市场和高质量专业技术人才的培养与输送,将成为预制菜行业的发展方向。该综述可为预制菜领域科研攻关的方向、产业的发展提供参考。     

虾类预制菜的生产与质量控制

虾类预制菜是一类受欢迎的便捷食品,其生产与质量控制关系着产品的安全性和口感品质。本文介绍了虾类预制菜的定义和种类,分析了虾类预制菜的生产过程,并对虾类预制菜的各方面质量控制策略进行探究,为更好地推进虾类预制菜的发展提供助力。     

畜禽类预制菜加工技术研究进展

自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对畜禽肉原料初加工、烹调、灭菌、贮藏等加工技术进行革新,为畜禽类预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑。本文主要综述了畜禽类预制菜加工技术的研究现状,并简要概括了畜禽类预制菜现有的相关标准,以期对畜禽类预制菜加工技术及产品质量的改进和创新发展提供参考。     

预制菜产业发展面临的问题及对策分析

<正>随着现代生活节奏的加快和人们对于便捷食品的需求增加，中国预制菜产业近年来取得了快速发展。2022年7月，中国烹饪协会发布团体标准T/CCA 024-2022《预制菜》，将“预制菜”定义为以一种或多种农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴制品。根据原材料的不同，预制菜可以分为海/水产品类、禽肉类、蔬菜类等；     

素食预制菜的研制与开发

为避免预制菜同质化发展,满足特殊人群对预制菜品的需求,素食预制菜成为预制菜的一个发展方向。本文对素食预制菜的概念、发展和存在问题进行了阐述,针对存在问题提出了研制开发策略,并对未来发展进行了展望。     

烟台市预制菜产业发展策略研究

烟台具有雄厚的预制菜产业基础,截至2022年底,全市预制菜相关企业195家,其中规上企业159家,总产值198.4亿元。作为山东省第三座万亿级城市,烟台预制菜产业的发展虽然具备一定优势,但也存在一些亟待解决的问题。本文主要从提升产业标准化水平、提高产品品牌知名度、补齐预制菜产业发展短板弱项、提高科创协同能力等方面,为烟台预制菜产业的创新发展提供支撑。     

川渝预制菜产业现状与发展路径分析

随着人们饮食习惯的改变和消费的升级,预制菜成为大众餐桌上的“新宠”,产业规模逐步迈向万亿级市场。川渝菜肴在中国菜系中占据重要地位,是中式预制菜的重要方向之一。本文首先介绍现代川渝菜系涵盖的种类及特点,总结以菜肴、火锅、特色主食为代表的预制产业发展现状,并根据现代川渝菜系的风味、生产、流通等特点对川渝预制菜进行系统性分类,提出以产业发展为导向的川渝预制菜科学分类方式,并以此为背景梳理川渝预制菜肴在菜肴品质形成机制、健康化提升、原料加工适应性、产品品质保真、智能加工制造、产品质量标准化等方面的研究进展及存在的技术问题,讨论川渝预制菜产业技术发展方向,以期加速新技术、新工艺、新设备在川渝预制菜中的应用,推动川渝预制菜产业的高质量发展。     

冷冻家禽类预制菜加工及复热技术研究进展

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,经过标准化生产得到的成品或半成品。随着宅经济、家庭小型化和生活节奏的改变,预制菜行业迅猛地发展起来。家禽预制菜是预制菜行业的重要分枝,市场上主要的产品有冷冻形式的白切鸡、椒麻鸡、盐焗鸡等卤煮类产品;也有道口烧鸡、辣子鸡丁等常温保藏类;还有盐水鸭等低温保藏食品。加工技术和复热技术良莠不齐,原料控制、腌制入味、熟化工艺和匹配的设备等影响着产品的质量;特别是冷冻类预制菜,复热技术和程度对菜品的品质影响较大,缺乏家禽预制菜肴和复热技术的理论研究。本文综述了加工技术以及复热技术对冷冻家禽预制菜的影响,为改善家禽预制菜的食用品质提供理论支撑,同时为进一步研发新式家禽预制菜提供思路。     

预制菜食品安全问题研究

家庭人口结构小型化及单身群体的兴起,使预制菜成为人们饮食的重要选择。快节奏生活导致人们很难有充足时间完成各种美食的制作,而预制菜可以通过简单加热或制作就可满足饮食需求。本文解析预制菜的概念及产品形式,阐述预制菜发展现状,剖析预制菜行业发展的内在动力,分析预制菜存在的食品安全问题,提出预制菜食品安全发展建议,打消消费者对预制菜食品安全的顾虑。     

我国预制菜发展研究

<正>随着经济社会的发展和生活节奏的改变,人们对餐饮行业的效率、质量和性价比有了更高的要求,预制菜应运而生。无论是国家还是地方政府、投资者都非常重视预制菜的发展,各地政府纷纷出台配套政策,积极招商引资,预制菜迎来了发展的春天。本文通过市场调研,对预制菜发展的意义、发展现状和面临的问题进行了归纳总结,同时对将来预制菜行业的健康发展提出了针对性的对策和建议。     

预制菜企业微生物污染状况及影响因素分析

目的 了解预制菜生产中的微生物污染状况,为预制菜企业的卫生控制提供参考,并为相关产品卫生规范及标准的制定提出建议。方法 从湖南省70家预制菜企业中等比例分层抽样5家,对其生产加工过程中的环境空气沉降菌及接触表面、邻近接触表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数进行检测。结果 中型企业的环境空气沉降菌及各表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数较高(P＜0.05),预制蔬菜制品生产车间各表面菌落总数较高(P＜0.05),接触表面中加工人员手部更易受微生物污染(P＜0.05),差异均有统计学意义;预制蔬菜制品菌落总数较高(P＜0.05),过程产品大肠菌群、菌落总数均高于成品(P＜0.05),差异均有统计学意义。结论 预制菜企业尤其是中型企业,应加强预制蔬菜制品生产车间的卫生要求及过程产品的卫生控制;建议相关产品标准及产品生产卫生规范中应注重车间卫生管理及生产过程的卫生控制。     

斩乱象 解民忧 六部门出台预制菜新规

<正>当下,预制菜可谓是最火爆的赛道。数据显示,我国现存预制菜相关企业6.27万家,2023年中国预制菜市场规模为5165亿元人民币,同比增长23.1%,到2026年有望超过10720亿元。一方面是市场规模的高速增长,另一方面却是不断出现的食安乱象,让人们对预制菜的食安状况产生了质疑。为了促进产业高质量发展,近日,市场监管总局等六部门联合下发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》,首次明确了预制菜的范围,并规定预制菜不能添加防腐剂。     

预制菜国标将出炉 行业将迎来大洗牌

<正>在疫情、“懒人经济”、宅经济的催生下,预制菜从一个可有可无的品类迅速发展成为餐饮新赛道,以每年两位数的增长率迎来产业风口,受到资本市场、食品企业、政府部门的高度重视。虽然预制菜在发展过程中也受到了一些质疑,但从其高频亮相各地2024年的政府报告来看,“预制菜”这盘菜会越来越“香”。     

各路资本纷纷折戟 预制菜生意没那么好做

<正>在商业亮点乏善可陈的2022年，预制菜一度曾站上风口，但很快又从云端跌落。种种迹象表明，预制菜生意并不如想象中的那么好做，资本眼中的香饽饽正在面临加速退潮。重金造势折戟沉沙2022年夏天，沉寂已久的趣店CEO罗敏迎来了高光时刻。8月17日，罗敏花重金邀请贾乃亮、傅首尔等明星在抖音开展了一场长达19个小时的“一分钱请吃酸菜鱼”直播活动。为了引流造势，趣店在直播间以1分钱/份的价格销售预制菜，