饮食新时尚：食疗＋食补（五）

中国传统的食疗具有悠久的历史、独特的理论和非常丰富的内容。在上期栏目中，我们给您介绍了水产类的带鱼、肉禽蛋类的牛肉和调味品类的醋这三种营养又常见食品的食疗食补功效和一些方便实用的制作方法。在本期栏目中，我们将向您难荐玉米、枣子和大白菜的食疗食补功效．希望能给您带来营养、健康的生活，也期望得到您的关注和支持。     

致读者

<正> 亲爱的读者 方便食品早已成为我们生活中的一大部份,不知何时开始,吃方便食品还多于吃家常饭菜。 对于一个饿透了的人来说,在短短数分钟便可品尝到一碗热烘烘而又香味四溢的速熟面食,简直是无以复加的享受。 现今除面食以外,方便食品还有饭、汤和糊等,由於双双皆外出谋生以致未容花太多时间煮食的夫妇数目日多,促使方便食品广受欢迎;而对食品生产商来说,倍加注意产品是否含有充足的营养成份,便更形重要。     

散装调味品应改为包装化产品

随着国民经济的日益发展,我国人民的消费水平不断提高,对于各种食品的需求由低档转入高档。在吃的方面,不仅要有营养、有滋味,还要清洁卫生。可是当前我国无论是城市还是农村,无论是大厂还是小厂,生产的散装产品如二、三级酱油、各种食醋、酱类,大多都达不到这一要求。为此本人对调味品包装化、特别是酱油、醋采取瓶装化谈几点看法。     

旅游时吃什么好

说起准备火车上的食品，人们一般都是想到方便面、火腿肠、榨菜等等。这些食品吃着是方便了。但既不营养，又容易引起问题。     

透视速冻方便食品

速冻方便食品指用粮油、面粉、果菜、肉类、水产品等原料制作，经加热或未加热后速冻、冷藏的方便食品。速冻食品的种类很多，市场上常见的大致分水产类、肉蛋类、果蔬类、主食类、点心类。由于食用方便、卫生、营养的特点，全球的消费量正稳步上升。近年来，我国速冻方便食品的出口呈明显递增趋     

我国食品营养强化与发展论述

<正>古语说:"国以民为本,民以食为天,食以水为先"。这其中的食不仅仅是人们肚子是否饱的问题,还要吃得好,吃得健康、安全。当前我国食品的营养与卫生问题得到了社会各界的关注。近几年来,科技在不断发展,我国的生活水平、质量也不断提高,人民对食品营养与卫生方面将提出更高的要求,而当今社会上食品特色各种各样,所以我们要高度重视食品的营养强化和发展。下面我就个人看法来谈食品营养的强化和发展。     

透视速冻方便食品

速冻方便食品指用粮油、面粉、果菜、肉类、水产品等原料制作,经加热或未加热后速冻、冷藏的方便食品.速冻食品的种类很多,市场上常见的大致分水产类、肉蛋类、果蔬类、主食类、点心类.由于食用方便、卫生、营养的特点,全球的消费量正稳步上升.     

上海人饮食 讲营养 图方便

在国人健康意识日益提高的今天,市民如何从饮食中获取足够的营养？上 海现代统计产业发展中心通过对上海１００００户家庭消费状况调查发现,在营养 和方便的双重需求中,上海人的饮食喜忧参半。 追求方便是上海人饮食的一大特点。不少市民通过经常光顾快餐店来解决 “吃”的问题,肯德基、麦当劳、新亚大包等中外快餐红红火火,构成了申城餐 饮的一道“风景线”;得益于“厨房工程”,超市里速冻食品、微波食品、新鲜 小包装盆菜等日益繁多,销售稳步上升,为主妇们省去不少麻烦。 在事事追求快捷和方便的“主旋律”中,上海人的营养如何…     

浅论婴儿离乳食品的开发

0前言婴儿的离乳期是指从4个月开始到11个月。这时期婴儿不再只吃奶制品而需逐步开始添加副食。由于婴儿牙齿发育不全不能吃硬的东西，所以需要把副食做得很软很烂，易于消化。这样一来为婴儿做饭需花很长时间，数量又少，使得很多家长不愿为婴儿做饭，只是简单的吃些鸡蛋、面条、稀饭，营养远远达不到要求，使我国婴儿的身体素质从六个月开始与国外婴儿相比拉开了距离。这就迫切需要我们市场上能有一些方便婴儿食品给家长提供便利条件，使人们能更方便更省事的为婴儿提供全营养离乳食品。1国内市场现状现在市场上的婴儿食品多为主食类，如…     

“粮食品质提升与营养改善”专栏介绍（李爱科，綦文涛）

<正>专栏介绍随着经济社会的发展,我国人民生活水平不断提高,对饮食的需求开始由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变,消费者对于食品的营养健康关注度逐年增高,粮食作为食品的源头,对居民的营养健康起着重要的主导作用。本专栏组织5篇文章,涵盖了粮食品质评价、全谷物营养健康机理、现代生物技术应用等,以期为粮食品质提升与营养改善提供参考。     

我国复合调味料的安全风险研究进展

近年来随着我国预制菜市场的兴起，复合调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹饪中的地位越发重要，市场规模发展迅速，出现多样化的发展趋势，然而其中存在的安全风险也越发突显出来，不仅危及消费者的身体健康，而且制约了预制菜产业的发展。该研究从复合调味料的原料、生产工艺、包装材料、贮藏和销售等方面介绍复合调味料中存在的安全风险，并建议生产企业应加强供应链的管理、建立灵活高效的HACCP体系和创新发展生产工艺及技术，监管部门需完善添加剂的使用规范、开展复合调味料的安全性评估和组织从业人员的培训，以保障我国复合调味料行业的健康发展、推动预制菜产业的提质增效。     

食品配料的新星——综合性混合调味料

<正> 随着国际贸易的日益增长,食品市场及流通方式的不断发展,加速了食品加工业增长并向多样发展。相应地,这又要求在调味料方面作出改进,以适应消费者不断变化的口味。为迎接即将到来的21世纪,日本味之素株式会社综合多年在调味料开发上的经验,新近研制出AJIMATE 2000混合调味料。 这种浅棕色粉末状的混合调味料,PH值为5.5～6.0,易溶于水,能在食品加工的任何阶段中添加,又因其本身不带咸味,故毋须控制食品中盐的用量,可按原量添加。其基本组分和建议使用量分别见于表一和表二。     

中国户外用品2009年度调查报告

本调研报告由中国纺织品商业协会户外用品分会与中国体育用品业联合会共同发布。中纺协户外用品分会每年都会公布上一年的市场调查报告，为行业内人士提供行业资讯。户外用品2009年度调查报告是中纺协户外用品分会连续第3年发布。     

山东省造纸机械行业“十二五”规划和2011年行业发展

制浆造纸机械是山东省轻工机械行业的支柱产业,在2010年实现销售收入27．2亿元、利税2．45亿元的良好发展基础上,预计2011～2015年销售收入、利税、利润年增速均为10％左右,到2015年产值将达到43．81亿元。产量、产值、技术水平、综合效益在全国继续保持第一的位置。     

方便面汤料的现状及发展趋势

为了更好地开发方便面汤料,该文介绍了方便面汤料的现状及汤料生产中存在的问题,详述了方便面汤料中生产科技化、原料天然化、风味个性化、卫生安全化和营养健康化等5个发展趋势,最后分析介绍了功能性调味料、低能量调味料、骨汤汤料和低盐保健化汤料等几种顺应市场需求的特色汤料.     

挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质

利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明:最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度150℃、模孔直径3 mm,此条件下制得的香菇粉香味物质I+G(I表示肌苷酸,G表示鸟苷酸)含量最高。挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降,热性质稳定,表面更加致密光滑,粉状性质变佳且活性基团没有明显变化。挤压喷雾处理的香菇粉,在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用。     

茶饮料市场现状及包装发展趋势

茶饮料自80年代初开发生产以来,已成为国际饮料市场上增长较快、发展潜力较大的饮料产品之一。1996年,日本茶饮料销售量约360万吨,同我国台湾省一样,茶饮料的市场占有率均位居榜首;在美国,1994年的茶饮料销售量达150万吨,人均年消费量为7.9升,已成为仅次于碳酸饮料的第二大饮品;在瑞士,人均年消费茶饮料更达32升。而具有五千年饮茶历史的中国,1997年茶饮料的销售量却只有15万吨。 差距虽大,但也预示着茶饮料在我国的发展空间和潜力巨大。近两三年,茶饮料开始进入我国的消费领域,并得到飞快的发展,很多著名的企业纷纷加入到生产行列中。今年入夏以来,许多碳酸型饮料销售平平,有的甚至出现滑坡,而茶饮料销量则直线上升,显示了茶饮料行业良好的发展势头。为此,本刊特邀一些专家、学者及企业,从加工、包装、市场等不同的角度,比较全面地介绍国内外茶饮料的现状和发展趋势,希望能对业内人士有所启发,促进茶饮料行业的健康发展。     

落实科学发展观,促进葡萄酒行业快速健康发展——在2004年全国葡萄酒、果酒年会上的发言

2003年全国葡萄酒产量34.3万吨,同比增长13．56％;实现销售收入63．70亿元。同比增长14．31％;实现利税总额16．05亿元,同比增长12．72％。葡萄酒行业的总资产贡献率18．43％,流动资产周转率1．08次,产品销售收入利润率14．0％,人均利税总额5．63万元,4项指标均明显高于全国食品工业7．89％,2．07次,6．67％和2．81万元的平均水平。目前,葡萄酒行业市场不规范竞争和“窝里斗”,相互拆台的事情时有发生;缺乏个性鲜明的产品和品牌。葡萄酿酒技术规范的实施和对半汁葡萄酒的限制,是指引葡萄酒行业朝着正确、健康、积极的方向发展的重要措施。坚持走新型工业化道路,大力推进经济增长方式由粗放型向集约型的转变,努力发展科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的新型产品,面向国际国内两个市场,面向全国,走向世界,打破区域化布局,实现速度、结构、质量、效益的同步增长。(晓）     

坚持科学发展观 引领食品工业持续快速增长

<正> 日前,在北京召开的中国食品工业协会第五届第四次理事(扩大)会议暨学习贯彻《食品安全法》研讨会上,中国食品工业协会会长王文哲通报了2008年至2009年1季度全国食品工业经济运行情况,2008年中国食品工业协会十项主要工作的完成情况及2009年度工作要点。 2008年我国食品工业运行保持较快增长 2008年国内外经济形势动荡,出现了许多不确定因素。国内发生南方冰雪灾难和四川特大地震自然灾害;国际金融危机逐步蔓延到实体经济,我国经济发展遇到前所未有的困难和挑战。     

鸡肉调味品加工工艺研究进展

介绍鸡肉调味品的类别和加工原理,重点论述利用肉鸡加工中的鸡骨及副产品加工鸡肉调味品的深加工工艺,该工艺将均质、喷雾干燥等技术应用于调味品加工行业,为鸡肉深加工提供研究方向;此外,还对离心喷雾干燥和压力喷雾干燥两种不同的喷雾方式进行比较,为调味品的加工工艺实现连续自动化进行创新研究。