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快速测定啤酒酒精度和真正发酵度的方法 总被引:15,自引:1,他引:15
介绍了一种快速测定啤酒中酒精含量的方法,并且建立了啤酒发酵过程中酒精含量与真正发酵度之间的关系,由此可以计算啤酒的真正发酵度。 相似文献
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酒精、CO2是啤酒酵母在发酵中的主要代谢产物。它们一起赋于啤酒不同于其它酒类和饮料的特有品质。消费者对啤酒的酒精含量有各自的嗜好,为了适应广大消费者的需求,啤酒生产有都推出不同酒精含量的产品,啤酒的酒精含量是一项重要的品质指标。准确地测定啤酒中的酒精含量是十分重要的工作。 相似文献
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记得1984年6月在青岛召开的“啤酒标准审定会”上,许多专家提出啤酒发酵度标准的高低是衡量一个国家啤酒生产技术水平的一项重要的指标。在那次会议上制定的“啤酒国标”—“GB—84”的发酵度指标是60%以上,酒精度指标是3.7%以上,以利于促进各生产厂家重视发酵度和酒精度的提高。各种资料表明,浅色啤酒的淡爽化是一种世界性的倾向,要使啤酒的口感干净、爽快,除了其他因素外,提高发酵度是其关键之一。实践证明,发酵度较高(必需适当)的啤酒由于其残糖低,故而就没有粘口的感觉,也就使人喝了爽快。 相似文献
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本文从发酵控制的角度,用“量”的概念阐述了如何合理、准确地控制发酵度的问题。实践表明,通过外观发酵度与实际发酵度之间的固定关系,可以确定外观糖度与酒精度之间的关系,从而可以简化预测手段,准确有效地预测和控制成品的酒精度和发酵度。 相似文献
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比较啤酒酒精度的几种分析方法 总被引:1,自引:0,他引:1
1引言啤酒的酒精度是啤酒指标的基本项目,因此是专业检验人员的日常工作之一。至今,传统的测定啤酒酒精度的方法——比重瓶法依然是使用最广泛的方法。比重瓶法是一种经典方法,它设备简单易于普及,从理论上说,在严格规范的操作条件下,它应当是测定液体比重的最可靠的方法,由酒样比重d2020查表仍是国标的第一法。但每个样品均需蒸馏几十分钟,且20℃的指定温度也给夏季操作带来麻烦。随着仪器分析技术的发展,越来越多的手工分析、化学分析被先进的仪器分析所替代,气相色谱仪等精密仪器也在基层实验室迅速普及(如白酒厂),有的啤酒… 相似文献
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啤酒酒精度分析中重量法与容量法的差异 总被引:1,自引:0,他引:1
《啤酒》国家标准 GB4927—2001及《啤酒分析方法》GB4928—2001已于2003年1月1日正式实施。其中酒精度分析法分为第一法“密度瓶法”(又分容量法和重量法);第二法气相色谱法;第三法仪器法。我们对密度瓶法的容量法与重量法进行了对比实验,发现两分析方法的结果存在差异。1 分析原理一定量的啤酒样品经蒸馏得到的乙醇溶液在 相似文献
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以玉米淀粉为辅料,添加适量焦香麦芽,经糖化、发酵酿制出高发酵度浅色下面淡爽型啤酒,色泽浅黄,泡沫洁白细腻,口味清爽纯正,啤酒真正发酵度76%以上,具有较好的经济效益。 相似文献
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SCABA是世界上精度较高的啤酒分析仪器之一,可在3分钟内准确地分析样品中的重要参数指标,包括比重、酒精度、原麦汁浓度、发酵度、实浓、pH、色度、热量等等,可连续测量32个样品。如何使用和维护SCABA,使SCABA发挥得更好呢? 相似文献
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用比色法测定啤酒中的酒精度 总被引:7,自引:0,他引:7
在酒精含量的测定中,有许多方法可以采用,有折光法、比重瓶法、氧化法、比色法、沸点下降法、酶法以及气相色谱法等,然而对特定物质酒精含量的测定中,由于所要求的精度不同,因此并不是每一种方法都可以被采取。在啤酒酒精度的检测中,一般采用比重瓶法与气相色谱法,... 相似文献
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