食庐 向经典致敬

正扬州向来就是一个有着浓浓烟火气息、快意恩仇的侠气城市。扬州人会吃、懂吃、能吃,"皮包水"不过是小点心,展示的是扬州平和温柔的侧面,而"三头宴"才是正餐和大宴,显露的是扬州的雍容精致。扬州"三头"指的是扬州菜中最负盛名的狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头,只有这"三头"担当的饭局,才称得上是一桌圆满的淮扬名宴——三头宴。郑璧先生诗曰:"扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,镬中清炖鲢鱼头,天味人间有。扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双     

工业明胶来袭,凉粉还能放心吃吗?

正近日,媒体曝光警方破获一起工业明胶案:辽宁一对夫妇从吉林通化、沈阳等地购进工业明胶,一年多时间生产出毒凉粉4000多千克,毒香肠2135千克,毒凉皮3562千克,毒皮冻750千克。面对警方询问,夫妻俩承认":我俩从来不吃凉粉!"工业明胶到底为何会被用到凉粉、香肠等食品中?有多大危害?我们该如何避免危害呢?     

五代传承黄勤记 南京首创鸡汁回卤干

正在南京老门东的小吃聚集地,有一家老南京人耳熟能详的老店——黄勤记。与别家不同,黄勤记店里除了饮料和啤酒之外,只卖三样小吃:鸡汁回卤干、凉粉和五香鸡蛋老卤干,甚至连小吃的价格也都相同,一律十元。您可别小看这三样小吃,它们全都在"南京秦淮小吃创新大赛"中摘得了"金鼎奖"的桂冠,黄勤记凉粉2014年还受邀在湖南卫视"天天向上"栏目上亮相了一把。黄勤记的老板就是黄勤,过去被叫做"个体户",处在社会的最底层。然而,幸运的是遇到了盛世,     

速溶冲调黑凉粉的配方及工艺探讨

本文探讨了一种用热水直接冲调的速食"黑凉粉"预混粉的配方与工艺。采用预糊化木薯淀粉代替原淀粉,冲调的速食黑凉粉预混粉配方为:凉粉草胶(MBG)/预糊化木薯淀粉比例为1:3.5,并加入两者混合物1.8倍的绵砂糖及0.8%(w/w)的小苏打。食用方法为:27倍的85℃热水直接加入速食黑凉粉预混粉中,经10～20s搅拌均匀,冷却可形成凝胶。凝胶体的质地均匀一致、凝胶强度为18.6g。与即食的黑凉粉(凝膏)相比,硬度略低,但比市场的黑凉粉预混粉的冲调性有明显改善。     

扬州钟书阁——碎裂的时空穿越

<正>坐标:中国,扬州扬州钟书阁坐落在扬州的珍园里,在秉承以往庄重而富有戏剧化风格的同时,设计团队在设计时还融入了这座历史古城中一个不可或缺的元素——桥梁。走入扬州钟书阁的正门是书店的前厅通廊,首先映入眼帘的便是文学馆。设计师利用拱桥的概念,延续钟书阁"书天书地"     

扬州汤菜别样美

正每到秋冬时节,扬州人的餐桌上一准要出现一道美味——汤菜。它是如期而至的,年年岁岁,从不爽约。汤菜也叫大菜,是青菜大家族的一个品种。这菜的地域性很强,出了扬州,外地几乎没有。此菜茎白壮实,菜叶青翠阔大。其菜矮的可达大腿,高的几及人腰。因其长得高大伟岸,堪称菜中的"丈夫"、巨人,故名"大     

伤心的凉粉

洛带镇位于成都市区的东边,距市中心不到20公里,是一个以客家文化著称的旅游古镇.洛带的"伤心凉粉",其实是由内江人杨明1999年带过来的.当初,来洛带的游人并不多,所以他做的凉粉每天卖不了几碗.无奈之下.一到天黑便只得把没卖掉的凉粉拿来自己吃了.因为当时吃得一家人太伤心了,于是索性就取名"伤心凉粉".而这怪名也正好体现了当年客家人迁徙到四川后思乡的那种情绪.因而这"伤心凉粉"慢慢受到了游客的喜爱,逐渐成了洛带镇的一个独特品牌.     

怀念家乡麻辣烫

我的家乡不在四川,但是麻辣烫这种小吃在我的家乡——芜湖之流行大约是连它的发祥地四川也比不上的。我不知道麻辣烫这种“烈性”食品怎么会在我们这座江南小城如此兴旺,成为一种老少咸益的大众小吃。我记得我的家乡一直流行着从南方传来的小吃,冬天有烫圆、赤豆糊;夏天是凉粉、绿豆糕,四季都有小笼包子,扬州包子,黄桥烧饼。在我的记忆中小吃一直是香甜软酥。反正从未带过辛辣味。它的传入是在我高三     

扬州华伦:积跬步 至千里

<正>薛鹏飞深知,唯有海德堡的高端品质和品牌影响力才能帮助他迅速打开市场,并助力企业未来几年的发展。如果用一个词来形容扬州的美,"精致"绝对恰如其分。这样的城市特点也深深烙印在扬州华伦印刷包装有限公司——当地一家成立仅两年多时间的印刷包装企业身上。虽然发展时间尚短,产值规模不能与行业大鳄比肩,但凭借着小而全面、小而精致的经营特点,扬州华伦已经在当地有口皆碑。回顾这两年来的创业历程,总经理薛鹏飞谦虚地说:"没有什么惊涛骇浪的大故事,就是一步一步走过来的。"     

美好生活,从早茶开始——记首届中国(扬州)早茶文化节暨国际美食创新发展大会

<正>中国第一个以"早茶"文化为主题的美食节庆活动——首届中国(扬州)早茶文化节暨国际美食创新发展大会于8月29-30日在江苏扬州迎宾馆举办。本次活动由江苏省商务厅、扬州市人民政府支持,中国饭店协会、扬州市双创示范工作领导小组办公室、扬州市商务局、扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团主办,扬州大学旅游烹饪学院、扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州     

川北凉粉

我国地大物博，民风淳朴，各地都有以凉粉制作的美味小吃，在广东、广西和香港，将类似龟苓膏的一种黑色甜品称为凉粉，而在更多的地方，凉粉是类似凉面的一种小吃，如山西的芥末凉粉、西安的炒凉粉、云南的鸡豆凉粉、台湾的麻酱凉粉……     

扬州三头宴——扬州大酒店传统特色名菜

坐落在扬州市汶河路上的扬州大酒店擅长制作的一道传统名菜扬州三头宴,十分受到食客喜爱。“三头”是指清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。这“三头”是扬州大菜中的代表作,又都是以炖焖为主的菜,从某种程度上讲,也反映了扬州菜的制作水平。 清炖蟹粉狮子头——隋代即为扬州四大名菜之一,当时称葵花大     

皂角桥田凉粉

<正>在川东的安岳县通贤镇上,凉粉凉面之类的小吃很普遍,而皂角桥田凉粉便是众多凉粉卖家中的翘楚,味道极佳。这家凉粉店位于安岳县通贤镇皂角桥附近,老板姓田。刚开始时,田凉粉的设备极简单,一张方形     

名菜“狮子头”溯古

"狮子头"原来的名字叫葵花斩肉,起始于隋朝,后来到唐朝才演变为狮子头。隋朝时,扬州是隋炀帝最喜欢去的地方。有一年3月,隋炀帝又带着人马到扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下到扬州最有名的四大风景区——万松山、金钱墩、象车林、葵花岗去游玩,非常尽兴。晚上回到行宫,     

凉粉与粉皮

夏季正午时分,当人们走进小吃店,谁不想吃上碗凉飕飕,酸溜溜,辣丝丝儿的凉粉呢?!它虽不具北京烤鸭入口即酥、腴美不腻的特点,但在盛夏,却是人皆喜食的一种应时的小吃.凉粉的起源很早了.据《东京梦华录》栽:一千多年前的北宋时,每当三伏季节,都城汴梁城内就有售卖“细索凉粉”的.“细索凉粉”大慨就是现今北京的“拨鱼谅粉”吧?据说我国南方(广东)有个地     

公关凉粉

现在一些公司、企业单位没有公关部,里面有公关部长、公关先生、公关小姐等,而洛阳市的孟津县城关却有“公关凉粉”。 公关凉粉在当地叫浑江凉粉,是孟津县老城的一种特色小吃,因为它有奇特的公关效果,人们戏称它为“公关凉粉”。 浑江凉粉是用上好的绿豆磨成浆,用发酵后的浆做成。这种凉粉看起来有些发黄,不像一般的凉粉那么洁白晶莹;摸着硬硬的,也不如一般的凉粉那么柔软有弹性。就外表看,如果说一般的凉粉似江南女子,水     

蜀地的红苕凉粉

正四川的凉粉有很多种,玉米凉粉、豌豆凉粉、伤心凉粉、绿豆凉粉、白凉粉、川北凉粉……但我最爱红苕凉粉,因为它软韧滑爽糯的口感是美味中的美味。红苕凉粉说是凉的,也可以热吃,让冬天里的人们口中满满的糯香。红苕凉粉怎么做?我经过这几年的学习琢磨和实践,终于能熟练掌握。首先是购买红苕粉,苕粉装一小碗,用冷水搅成浆,水多水少无所谓,重点是要让苕     

伤心回锅肉

伤心凉粉,最早打出这块招牌的店家在成都洛带古镇。据说,选取"伤心"二字,一是因为古镇居民多系广东客家人的后裔,先辈们于清代"湖广填四川"时移民到此,因长期怀乡、思乡而未免伤心。二是因为这种凉粉的辣味特别重,不仅会辣得人流眼泪,而且还辣得"伤心"。此处的"伤心"系四川方言,含有狠、难过、不好受等多种释义。今天我们这里并不是想再来说伤心凉粉,而是想借"伤心"两字来说说回锅肉,因为眼下一些餐馆的回锅肉也让人挺"伤心"的。身为四川人,常常是一说到回锅肉就流口水,可是今天     

舌尖上的滋奇火锅

正对扬州的老百姓来说,幸福并不是日进斗金,而是隔三岔五地和家人、朋友去"滋奇"吃一顿火锅。当美食还在舌尖上舞蹈时,那享受美味的幸福已接近心灵。这绝不是吹牛,在扬州,若想找一个没有在"滋奇"吃过火锅的市民,可谓难上加难。大道至简,归根结底,只有美味才能吸引客人并留住客人,所以"滋奇"——扬州口味最好的火锅,又岂是浪得虚名?先谈锅底。锅底对火锅的重要性不言而喻,好的锅底总     

突破传统,印刷古籍的新未来

<正>2011年,扬州古籍线装产业有限公司(以下简称扬州古籍)成立。入印刷行业三十余年,扬州古籍副总经理张渝扬坦言印刷市场竞争激烈,"特别是对传统意义上的书刊印刷而言,发展空间有限,甚至可以说很小"。避开大范围、大规模的直接竞争,并且基于扬州广播电视传媒集团和北京社会科学文献出版社的巨大资源,扬州古籍在