冰粉制作ABC

冰粉是一种民间传统冷食，虽然名为冰粉，但制作中却并未用到冰。冰粉是把一种叫冰粉籽的原料放到水盆里不停地揉搓，然后取汁并加少许石灰水让其凝结成冻。因成形为半透明状的冻，颇似凉粉且有冰凉的感觉，故而得名冰粉。     

川北凉粉

我国地大物博，民风淳朴，各地都有以凉粉制作的美味小吃，在广东、广西和香港，将类似龟苓膏的一种黑色甜品称为凉粉，而在更多的地方，凉粉是类似凉面的一种小吃，如山西的芥末凉粉、西安的炒凉粉、云南的鸡豆凉粉、台湾的麻酱凉粉……     

烹饪课堂问答(61)

编辑老师：我是一名下岗工人，由于年纪偏大，干其它工作恐怕胜任不了，因此打算开一个小吃店。经营什么品种好呢？想来想去，决定还是经营四川凉粉。但又不知四川凉粉怎么个制法，因此写信向你们请教。望能给予指点。山西大同煤矿读者吴刚勇答：凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制…     

爱玉多糖的制备,凝胶性能及应用

爱玉是一种桑科藤本攀援植物，其种子含有丰富的爱玉多糖，用冷水抽提的爱玉多糖在常温下可自发地形成可食的半透明凝胶。本文主要就爱玉多糖的制备方法。多糖化学组成，凝胶性能及应用等方面进行了综述。     

彩云之南野菜香

春天又来了,田野是美丽的,土地是丰厚的。我们又出发了,去拔一种叫做甜荞的野菜,还有灰灰菜、桃核子菜,还有我们叫“老凉粉”的野苋……云南野生食物十分丰富,云南各民族都有吃野生植物的习俗,或者说有品尝“山珍”的幸福。在云南乡镇的集市上,一年四季都有新鲜野菜上市。     

潼南的担担凉粉

“潼南城里十八怪，担担凉粉沿街卖”，重庆应市城卖冰粉确实怪，他们一不开店，二不摆摊，而是挑一挑箩篼，上面放两块木板，既作案板又当餐桌，冉提上一串小板凳，就这样排到哪里卖到哪里，故人们称它叫“担担凉粉”潼南城这样的凉粉担担到底有多少？就像重庆城的火锅一样，谁也数不清、津南卖凉粉的担担多，吃凉粉的人更多、不管酷暑寒冬、刮风下雨，人们照吃不误。早晨妇女们提起篮子上菜市，娃娃们背着书包上学堂，老年人端着盅盅喝早茶，小伙姑娘半晌午饿了．都要先去照顾一碗凉粉。近年来潼南城的星级宾馆和大小餐厅的宴席上，居然也…     

四川凉粉

在四川,凉粉是人们十分喜爱的一种夏令小食.它是花钱不多,制作容易,既能用于“打尖”,也能当做下饭的菜,十分实惠.所以不论是成都、重庆,还是乡间小镇,街头巷尾都有不少凉粉摊、铺.四川凉粉比起北方夏天吃的凉粉(俗称“蛤蟆蝌蚪”)来,在制法和作料上,都比较考究,具有独     

山苍籽及山苍籽油

山苍科是樟科木羌子属植物,是一种很有发展前途的木本油料经济林,它的学名叫山鸡椒〔Litsea Cubeba(Lour)Pers〕,俗名山苍籽,山了樟,香粉树,木羌子等,野生于我国长江以南各部份丘陵地和山地,以广东省为最多、江苏、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、四川、福建、云南等省次之。     

醋柳(沙棘)果的营养成分

醋柳果系胡颓子科沙棘(Hippophae rhmnoidesl)的果实,属落叶灌木或乔木。分布华北、西北、四川、云南、西藏等地。种植容易(播种、插枝均能成活),在燕山山脉及太行山已大量种植。     

普米族的“琵琶肉”

普米族原来聚居在青藏高原,为青海和甘肃、四川边沿一带的游牧部落。13世纪以后,陆续迁入云南一些较为温暖和水草丰茂的山区、平原,以农业为主,但畜牧业仍占一定比重。他们生产生活的变迁及其饮食文化,颇有特点。普米族的饮食中以包谷(玉米)为主食,但也普遍食用大米、小麦、青稞、洋芋和蚕豆等。他们还用青稞、燕麦做成炒面或用来酿酒,用豆类做豆腐、磨凉粉或用于     

公关凉粉

现在一些公司、企业单位没有公关部,里面有公关部长、公关先生、公关小姐等,而洛阳市的孟津县城关却有“公关凉粉”。 公关凉粉在当地叫浑江凉粉,是孟津县老城的一种特色小吃,因为它有奇特的公关效果,人们戏称它为“公关凉粉”。 浑江凉粉是用上好的绿豆磨成浆,用发酵后的浆做成。这种凉粉看起来有些发黄,不像一般的凉粉那么洁白晶莹;摸着硬硬的,也不如一般的凉粉那么柔软有弹性。就外表看,如果说一般的凉粉似江南女子,水     

水果加工原料—中华猕猴桃

一、概述 中华猕猴桃(Actinidia Cbinensis Planch)原产于我国,广布于河南、湖北、湖南、广西、广东、安徽、江苏、江西、浙江、福建、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、台湾等十六个省区。它的别名很多,如湖南称为“羊桃”、 “羊桃藤”、“红藤梨”、“野羊桃”,河南叫做“杨桃”、“洋桃”、“仙桃”,浙江又名“绳梨”、“藤梨”,     

我国甘蔗螟虫防治研究的成果与展望

一、我国甘蔗螟虫的发生和防治概况甘蔗螟虫是我国甘蔗害虫中分布最广、发生最普遍的一类害虫。在广东、广西、四川、福建、江西、云南、浙江、湖南、贵州和台湾等省(区)中,蔗螟都普遍发生,严重为害,成为     

醋柳果Hippophae Rhamnoidees L中有机酸分析

醋柳果,异名沙棘、沙枣、醋柳、酸棘、藏语称为大尔卜兴。醋柳果系胡颓子科沙棘Hippophae rbam－noidesL的果实。该果为肉质花被管包围,近于球形,橙黄色,直径0.5~1厘米。分布于我国华北、西北及四川、云南、西藏等地。醋柳     

南方八省(区)甘蔗螟虫性外激素利用研究的动态

自广东省于1974年对蔗螟性引诱现象及其利用的研究取得了可喜的开端后,从1975年起,广西、江西、福建、浙江、四川、湖南和云南等八省(区)也相继开展了试验研究。如广东对黄螟、条螟(在佛山地区)和白螟、二点螟(在湛江地区)进行了研究;广西、江西、浙江和四川对二点螟进行了研究;福建对黄螟、二点螟和台湾稻螟进行了研究;云南对黄螟和云南紫螟进行了研究,等等。两年来,研究获得了较好的进展,取得了一定的结果,现综合作扼要报道,以供关心这一科研项目的有关方面了解其情况。     

粒粒清凉爽的制作

清凉爽,真名叫凉粉草,别名又叫仙草、仙人冻、薪草。为唇形科凉粉草属植物凉粉草Mesona Chinensis Benth的全草。枝叶加水煮汁可制凉粉,故称“凉粉草”。有清热利湿,凉血解暑的功能,可治疗急性风湿性关节     

蜀地的红苕凉粉

正四川的凉粉有很多种,玉米凉粉、豌豆凉粉、伤心凉粉、绿豆凉粉、白凉粉、川北凉粉……但我最爱红苕凉粉,因为它软韧滑爽糯的口感是美味中的美味。红苕凉粉说是凉的,也可以热吃,让冬天里的人们口中满满的糯香。红苕凉粉怎么做?我经过这几年的学习琢磨和实践,终于能熟练掌握。首先是购买红苕粉,苕粉装一小碗,用冷水搅成浆,水多水少无所谓,重点是要让苕     

认识牛油果

牛油果又名鳄梨，属樟科鳄梨属，常绿乔木，是一种著名的热带水果，也被人们称为“超级水果”。之所以称为“鳄梨”，是因其外形像梨，表皮粗糙又有无数隆起的小包，好似鳄鱼皮。又因其含油脂高，故又被称为“牛油果”“油果”“酪梨”等，其颜色以紫黑色和绿色较为常见。鳄梨原产于南美洲，目前在世界大多数热带与亚热带地区都有种植，而最主要的产地是美国、智利、墨西哥、多米尼加、巴西、哥伦比亚、新西兰等国家和地区。我国于20世纪初引进牛油果，以墨西哥系为主，仅在广东、福建、台湾、云南有少量栽培，但目前海南、台湾、广东、广西、云南、四川、福建、浙江、江西等地都有栽培和分布，广西已成为我国重要的牛油果生产基地。     

什么是富迪明列子?

明列子原为一种叫罗勒植物(又名叫兰香、香菜)之成熟果实,其大小如芝麻,内含于果实中,颗颗饱满圆润。其原产于印度,后流传至欧洲、亚洲,其中尤以泰国为代表,我国的四川、云南、广东、山西、辽宁、湖南、河南、台湾等地也有分布,其较多野生于阴湿处。明列子较轻,故于果汁中形成飘浮的颗粒,十分美观。明列子不仅好看,而且其药用价值也很高,曾一度被认为是稀有的中药。其浸泡于液体中会吸水膨胀,摄入人体后可促进肠道蠕动,有助于消化。除此外,其还可清肠明     

余甘子的营养价值

余甘子(phyllanthus emblica L.)又名山油柑、油甘子、余甘果等,为大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木,广泛分布在广东、福建、台湾、贵州、湖南、广西、四川、浙江和云南等省区的山地、丘陵和平原。余甘子富含维生素C,具有很高的食用价值和药用价值,明《本草纲目》曾记载:“余甘果子,主补益气,久服轻身,延年益寿。”食品专家把余甘子、猕猴桃、山楂列为我国高营养的三大果品。一、生物学特性余甘子为热带、亚热带落叶小乔木或灌木,高5～8m,少数达10～15m;树冠呈圆形或扁圆形,老枝灰黄色或灰褐色,有致密的纵行纹理,皮孔小、圆点壮、灰白色。叶…