有关大豆的“十二个神话”（下）

日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人中，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，     

豆腐同样能雕刻

豆腐,是我国传统的特产烹饪原料。人们用这普通而平凡的原料,制作出了无数脍炙人口的美味佳肴,其中著名的有四川的“麻婆豆腐”、安徽的“凤阳豆腐”等等。特别是去年在淮南举办的“中国豆腐文化节”上,就现场展示了许多既好吃又好看的豆腐菜肴。不过,目前人们对豆腐的认识好像还只停留在吃的层面上,至今还没有人将它用于其它方面。比如,豆腐能用于食品雕刻吗﹖回答是肯定的。笔者经过多次认真的尝试,还真的用豆腐雕刻出了不少像模像样的作品来。不过笔者在进行"豆腐雕刻"的时候,也感觉到雕刻豆腐远没有吃豆腐那么容易。下面,笔者…     

“吃豆腐”如何演变成了占便宜

正豆腐是用来吃的,这本来没什么奇怪。可是为什么"吃豆腐"现在有了特别的意思呢?这主要有两种说法,一是在中国古代的江南农村,有人去世后,一般用豆腐这类素食招待来帮忙的人。可是有一些人,没有出力也来混饭,于是"吃豆腐"逐渐引申为占便宜的意思。当然也有人认为家人逝世,客人去悼念,要送一份礼金。钱给了,被招待的却是豆腐,客人相对比较亏,所以吃豆腐,也是吃亏、被占便宜的意思。     

豆腐虽好 不宜多吃

豆腐是人们公认的保健佳品。但是,豆腐并非多吃有益,过量也会危害健康。 因为制作豆腐的大豆,含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量吃豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。     

微讯天下

正每周吃一次豆腐,心脏病风险降18%美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院的研究人员发现,与几乎不吃豆腐的人相比,平均每周至少吃1次豆腐(150克以上,约半盒嫩豆腐)的人,罹患心脏病的风险降低18%。研究人员认为,豆腐有保护冠状动脉的作用,很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。建议大家平时可常吃富含大豆异黄酮的食物,比如豆腐、毛豆等,有助保护心脏。     

“神仙槎”豆腐

豆腐堪称“国菜”，在中国的各大菜系里，“有名有姓”的豆腐菜就有近千种。“_一方水土养一方豆腐”，各地的豆腐都有各自的特色。这些年我走南闯北，吃过很多地方五花八门的豆腐．其形色香味可谓千奇百怪。而我私下里却认为．这些林林总总的豆腐．都比不上故乡的“神仙槎”豆腐。     

白豆腐·红豆腐·黑豆腐·观音豆腐

在大别山南,在吴头楚尾,豆类以大豆、豌豆、蚕豆为多。而大豆以皮色而言,有青皮、黄皮、黑皮和酱色数种。山民喜欢青皮豆,因它出浆多,成品味道好。有两首儿歌道:“小小豆儿圆又圆,磨成豆腐万万千,人说我是植物肉,我的功劳万万年！”/磨豆腐,真辛苦,磨到天亮还不住。豆腐价钱巧,豆腐养料足,少肉多多吃豆腐”。前一首赞扬豆腐之功;后一首叙写做豆腐劳动者的辛劳,提倡人们多吃豆腐。用大豆制的豆腐色白味美,可做出多种佳肴,是山区筵席经常出现的上等菜肴。比如把豆腐压结、切成条状后用油炸制而成的生条,便是席上珍品,可烧吊锅煮着吃,亦可掺汤煮食,鲜嫩可口。     

爱总是差那么一点点

那个一进门就喊“肚子饿了，饭怎么还没有做好”的人是儿女；那个一进门，衣服都来不及换，就下厨房烧菜做饭的人是父母。 那个一会说“饭烫了”，一会嫌“莱咸了”的人是儿女；那个哪怕就一点青菜、豆腐，也要精心调配，力争做出滋味的人是父母。     

秋季吃啥最养生

<正>告别了夏天的酷热,冬季的严寒还远,凉风习习的秋天可以说是一年中最舒服的季节。只是秋季气候干燥,很容易上火,因此脾、胃、肺都需要滋补。那到底吃些什么可以在秋天保养我们的身体呢?秋吃豆腐最滋补豆腐是中国人一项伟大的发明,迄今已有2100多年的历史,由西汉淮南王刘安发明的豆腐诞生于安徽六安市寿县。豆腐是中国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的普遍欢迎,一     

农家豆腐

正豆腐乃寻常之物,各地皆有。它鲜美可口,营养美容,可谓老少皆宜,贵贱俱爱。据说豆腐是西汉时期淮南王发明的,诗人苏平有诗曰:"传得淮南术最佳。"因此,淮南八公山的豆腐闻名天下,现在的淮南市借豆腐搭台,促经济发展,弄了个豆腐文化节,很是红红火火。我打小喜欢吃豆腐,平时也能经常吃到市场出售的豆腐。不过,我这人嘴刁,最喜欢吃的还是农家的腊月豆腐。农家的日子总是匆忙的,而到腊月即使     

豆腐巧搭配 营养增一倍

美国的《经济展望》杂志认为：“未来10年，最成功、最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”在中国，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹饪方法千变万化，所以在食谱上以豆腐为原料的名菜也特别多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名。日本人爱吃中国豆腐，已人尽皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁，这种“绿色豆腐”既好看，也更具营养价值。在德国．许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等。近年来，很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“砂锅豆腐”，他们进中餐馆一般都要点“红烧牛肉”、“咖喱鸡块”和“豆腐汤”。     

蔬菜汁代替盐卤制做豆腐

用大豆为原料制成的豆腐,是一种优质蛋白质源,成为人们不可缺少的食品。豆腐在外国被认为是一种健康、美容、防老的高级营养品,倍受欢迎。常吃豆腐可使皮肤变得白晰柔嫩,有减少皱纹的作用。随着豆腐产量的不断提高,过去使用从浓缩海水制得的天然盐卤,已不能满足工业化豆腐生产的需求,取而代之的是工业方法生产的氯化镁、氯化钾及硫酸钾等化学盐卤。因此,豆腐已不再是百分之百的“天然食品,”由于含有添加剂而影响了它的“声誉”。     

大众评说

呼唤精品 豆腐是我们中国人餐桌上的老搭档了，我父亲每天总爱买点儿豆腐或豆腐皮、豆腐干什么的，而我因为嫌有涩味儿，一直无法爱上这传统豆腐，总是“点到为止”。常常听说美国人发明出什么营养保健豆腐，日本人、韩国人又发明出什么什么新品种美味豆腐。而最早发明出“豆腐”的中国人却为何要面对发涩的豆腐呢？就是推广到整个食品行业也有类似的情况：粗枝大叶的多、精工细作的少！而我们老百姓则不仅想吃“饱”，更想吃得“好”。孰不知“逆水行舟，不进则退”。社会不断在发展，人不可能“以不变应万变”，传统不传统我们不在乎，只…     

莲蓬豆腐

豆腐这种极其平常的原料,我只知道可以做一些家常菜肴.最近在一次宴会中尝到了一只豆腐菜，味佳形美，在座人都喜欢吃，服务员告之此菜是“莲蓬豆腐”。我看此菜好像不难做，不知家庭能否制作？请贵刊介绍一下具体的制作方法。     

痛风患者能不能吃豆腐

前几天看了一档养生节目，其中谈论的话题是痛风患者的饮食禁忌，正当我为豆腐捏着一把汗时，果然，豆腐再一次被归为了痛风患者的危险食物之一。痛风及高尿酸血癌的患者真的不能吃豆腐？其实不然。     

吃一口油氽臭豆腐干

正我家吃豆腐都是妈妈让我去镇东头的何记豆腐店里买的。顾客都叫女店主何嫂,我也叫她何嫂。她长得白白胖胖,像豆腐一样水灵灵的。每次我拿着竹篮去买豆腐,只见何嫂用一块薄薄的铜板刀,在一大块洁白鲜嫩的豆腐上,一横一竖,划成方块,她总是选择最大的两块给我,还把一板豆腐上的边皮、屑粒都拾给我。     

细说豆腐

豆腐,汉族传统食品,是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品,至今已有2100多年的历史,深受大家的喜爱。豆腐不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐和所有食材几乎都“百搭”,但如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。     

吃豆腐能降血糖吗

正最近有人在网上和部分媒体称"吃水豆腐能降血糖",甚至说有患者的经验:自己每天早晨吃一两碗水豆腐控糖,服用10 d左右,血糖趋于平稳正常。那么,吃豆腐真能降血糖吗?糖尿病患者吃豆腐替代降糖药可取吗?传统的豆腐分两种,即石膏豆腐和卤水豆腐,水豆腐是指石膏豆腐。中医认为,豆腐有一定食疗作用,主要有益气和中、生津润燥、清热解毒、下气消痰等功效,可治疗赤眼、消渴、吐血、乳汁不通以及硫磺、烧酒中毒等。豆腐因富含蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素及铁、钙、磷、镁等矿物质,有"植物肉"之称,也是难得的营养素食佳品。大豆是制作豆腐的主要原料。近年研究发现,大豆中含大豆异黄酮和大豆多肽有一定降糖功效。如研究发现,大豆异黄酮能降低糖尿病小鼠的血糖水平,提高其血清胰岛素浓度,缓解糖尿病症状;大豆多肽则可调节大鼠岛胰素分泌、缓冲血糖升高的作用。这两种成分虽有降糖效果,但都是采用大豆成分的浓缩物,在动物身上得出的结论。而普通豆腐中这类成分的含量极微,单靠服食大豆食品降血糖,尚未见有研究报道。此外,单纯使用大豆异黄酮、大豆多肽制剂治疗糖尿病的临床研究,也未见有相关病例的报道。     

热食豆腐爱人生

女儿是“化盲”，因为她对化学毫无兴致可言。那一回，面对餐桌上一大碗她百吃不厌的切豆腐，顿时开启了我的话问。我当时是将四大发明之一的火药同豆腐相提并论，说它们都是古代炼丹家奉献的宝物，是足以享誉环球的《（学成果。“卤水点豆腐，一物降一物”，多亏淮南王刘安那么一“．）”，便．人化出华夏千年食风不改的豆腐来。听我这么一讲，孩子不由瞪大了眼连连称奇。怎么能不称奇呢？这有如大家困秀般魁力无穷的小菜豆腐，连那号召“存天理，灭人欲”的朱嘉，也禁不住食欲大增近：“早知淮南米，安坐获来布。”难怪乎，墨客骚人们对豆…     

吃豆腐的科学

豆腐，一道国人家喻户晓的家常菜，几乎人人都吃过，人人都爱吃。鲁迅笔下的豆腐西施（做豆腐的美人），也是江浙地区民风民俗的一道靓丽色彩。