提高麦麸可食用性的研究

小麦麸皮是小麦制粉工艺流程的副产品，它的纤维含量及营养成分是人们希望从天然食品中得到的物质。本实验以麦麸纤维面包为例，研究提高麦麸可食用性的技术方法。     

高纤维麦粉——新型营养食品添加剂

高纤维麦粉是加工小麦时分离出来的副产品——麦麸中获取的。麦麸是由小麦的种皮和附着在种皮上的少量胚乳组成的,而种皮上的糊粉层及胚乳中含有人体不可缺少的微量元素和矿物质。经测定,每100g高纤维麦     

麦麸膳食纤维食品的研究

本文研究小麦麸皮中制取麦麸膳食纤维，确定简单经济的工艺路线。研究麦麸膳食纤维食品，试制样品并通过食用效果观察、外观色泽和口感评价，确定麦麸膳食纤维食品中麦麸膳食纤维的颗粒细度和添加比例。麦麸膳食纤维饼干经过便秘患者食用认为有较好的治疗作用可作为保健食品而长期食用。     

麦麸膳食纤维在食品中的应用研究

膳食纤维是人体必需的营养成分,对人体健康起着重要作用。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维。将麦麸膳食纤维应用到食品中不仅可以提高食品的营养价值,还可以降低成本,具有很高的研究价值。简述麦麸膳食纤维对人体的保健功能,以及在面制品、肉制品、饮料和其他类食品中的应用研究,并介绍了麦麸膳食纤维的应用前景。     

小麦麸开发利用的研究

小麦麸具有抗衰老、抗癌、减脂等重要生理功能。由于小麦麸含有较多粗纤维，口感粗涩，主要用于动物饲料。小麦糊粉是去皮小麦麸，含有丰富扔膳食纤维和较少的粗纤维，口感好，其生理功能又优于麦麸，是一种很有前任的保健食品。去小麦糊粉小麦麸仍可作为动物饲料使用。     

小麦系食物纤维的特性和应用

<正>一 前言 小麦食物纤维也称膳食纤维(Dietaryfiber,以下DF),其存在于小麦麸皮(Bran)中,而小麦大部分麸皮附着在皮层。自古以来,小麦用来制粉,以日常摄取较多的小麦麸。在欧美,早在医学发展初期,就知道采用小麦麸预防便秘,具有很好的缓解效果。本世纪二十年代开始,制粉技术向食用生活的高度化、精细化发展,以致使纤维的营养成份利用率低下,传统的是小麦麸皮供饲料用。     

麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制

以小麦麸皮为原料提取膳食纤维与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵,经调配,均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径。     

从小麦麸中分离高膳食纤维成份

从小麦麸中分离高膳食纤维成份甘肃省粮科所石永峰译小麦麸中含有重４４％的膳食纤维，含有人类消费的天然食品中的大多数纤维素，包括蔬菜、豆类和水果中所含纤维素。在食品中添加小麦鼓是其典型用途。小麦茨直接加入烘焙食品常对食品质量有不良影响，为了克服这种不利影...     

超高静压改性麦麸对其功能性质的影响

本实验以小麦麸皮为原料,采用单因素试验研究麦麸粒度、处理时间、处理压强和改性麦麸质量分数对小麦麸皮功能性质的影响,通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪分析了麦麸改性前后的超微结构和官能团。结果：在麦麸粒度40 目、处理时间20 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸可溶性膳食纤维质量分数最高、阳离子交换能力最强、脂肪酶活力最低;在麦麸粒度50 目、处理时间15 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸持水力和持油力较高;在麦麸粒度40 目、处理时间25 min、压强300 MPa、麦麸质量分数15%条件下,麦麸亚硝酸根清除率较强;在麦麸粒度50 目、处理时间25 min、压强500 MPa、麦麸质量分数25%条件下,麦麸胆固醇吸附能力较强。扫描电子显微镜观察结果显示超高静压破坏了麦麸膳食纤维的结构,使其结构变得疏松,傅里叶变换红外光谱分析结果表明超高静压可以破坏分子间的共价键,使纤维素降解,不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维。通过本实验改性的麦麸具有较好的功能特性,有很好的应用前景。     

麦麸纤维/小麦麸质蛋白复合膜碱性乙醇成膜体系影响因素研究

将小麦麸质蛋白(wheat gluten,WG)和麦麸纤维(wheat-bran cellulose,WC)通过溶液共混于碱性乙醇系统,采用流延成膜法制备复合膜。探讨成膜体系中料液比、麦麸纤维含量、甘油添加量、乙醇浓度、体系pH值及黄原胶添加量对复合膜物理性能抗拉强度(tensile strength,TS)、断裂伸长率(elongation at break,EAB)、水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP)、水溶性和透光性等的影响。结果表明:添加麦麸纤维能明显增强小麦麸质蛋白膜的抗拉强度,降低其水蒸气透过系数和水溶性,抗拉强度最高为20.44 MPa,比纯小麦麸质蛋白膜(TS=8.65 MPa)提高了140%;成膜体系各因素对复合膜各物理性能都存在不同程度的影响,其中甘油添加量影响最大,其次为麦麸纤维含量,黄原胶添加量影响最小。该研究可为进一步制备性能优异的小麦麸质蛋白复合膜提供技术参考。