景盛嘉阳阁大茶坊佳肴选萃

紫砂牛蹄煲原料：鲜牛蹄１０００克泡酸萝卜１５０克泡姜２５克泡红辣椒３０克香菜２０克梗姜葱１００克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量干辣椒味碟２个制法：１．牛蹄治净，剔去大骨后斩成小块，放入加有梗姜葱、料酒的沸水锅中，煮至断生后捞出，用清水漂洗干净；泡酸萝卜切成大片；泡姜切成小片；泡红辣椒去蒂去籽，切成长节。２．炒锅置火上，注入少许色拉油烧热，投入泡酸萝卜、泡姜和泡红辣椒炒香出味，掺入鲜汤，下入牛蹄块，烹入料酒，烧沸后撇净浮沫，放入紫砂锅内，加盖，用小火煨至牛蹄糯时，调入精盐、胡椒粉和味…     

泡菜肉丝

原料:猪瘦肉250克;泡红辣椒30克,泡姜30克;鲜芹茎50克;蒜粒5克;精盐 2克;酱油 5克;鲜汤30克;味精2克;猪化油80克;湿淀粉30克;豆瓣酱10克。 烹调方法: 1.猪瘦肉切成10厘米长,4毫米粗的丝,放入     

新肴两款

炝锅桂鱼卷原料：净桂鱼肉350克郸县豆瓣30克泡红辣椒25克热火腿肉50克水发香菇50克冬笋50克泡姜15克泡蒜20克葱丝40克盐3克料酒25克白糖10克酷3克味精4克干辣椒8克花椒3克酱油3克蛋清豆粉45克芝麻油30克色拉油75O克（实耗80克）干细豆粉、鲜汤、香菜各运量制法：l、将净鱼肉用     

德昌黄焖鸡

主料:仔公鸡肉500克(选用乌骨鸡为上) 配料:嫩青笋200克 调料:泡红辣椒5个 泡姜1个 酱油20克豆瓣30克 辣椒面5克 胡椒粉1克 味精1克大蒜50克 鲜汤200克 精盐适量 菜油500克(实耗100克)料酒10克     

特色菜五款

菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克)面粉100克鲜肉馅50克菠菜汁50克郫县豆瓣茸20克干辣椒5克花椒3克泡红椒5克泡姜5克蒜仁5克小葱10克精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水豆粉、鲜汤、香油、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀拉去皮后除尽内脏,洗净,剁成大拇指大小的块,用精盐、料酒、干豆粉码味上浆;干辣椒、泡红椒均切成2厘米长的节;泡姜、蒜仁均切成指甲片;小葱切成葱花;鸡精、味精、胡椒粉、白糖、水豆粉对成芡汁。2.面粉纳盆,用菠菜汁和匀揉成团,再制成饺子皮,包入鲜肉馅成麦穗形饺子,上笼蒸熟取出,呈放射状围摆在一大圆…     

黄焖鸡腿

主料:仔公鸡腿8只 配料:嫩莴笋150克 调料:泡红辣椒6个泡姜1个 酱油lO克 郫县豆瓣20克 辣椒面7克 胡椒粉3克味精3克 大蒜50克老姜30克(拍破) 葱段20克 花椒30粒 料酒15     

夏日佐餐小菜四则

夏日炎炎,人们口味变淡,食欲减退;如果在每餐之中配上一份佐餐小菜,可使你口内生津,食欲大开。下面介绍四则佐餐小菜,供选用。 一、肉末豇豆 用料:泡豇豆150克,肥瘦猪肉50克,干辣椒12克,花椒10余粒,酱油8克,菜油30克。 制法:l.泡豇豆去蒂,切成细粒;肥瘦猪肉洗净,剁成绿豆大的颗粒;干辣椒去带去籽,切成与猪肉相等的粒。2.炒锅置旺火上,下菜油15     

家有干鲍怎么吃(六)

正鲍角烧鸡原料:涨发好的干鲍3头或鲜鲍8～10头,嫩草鸡1只(500～600克),熟油60～70毫升,料酒30毫升,生抽50毫升,泡红辣椒50克(2～3个),葱、姜、白糖、精盐、麻油、湿淀粉各适量。做法:?鲜鲍鱼从壳内挖出鲍肉,去内脏和牙齿,洗净;鲍鱼肉切成鲍角,每只鲍鱼一切三块,备用;?嫩草鸡洗净,斩成5厘米大小的鸡块;泡红辣椒去籽洗净,切成3厘米见方的块;葱切段,姜切片;     

牛蛙佳肴两款

原料：牛蛙2只（约600克）土芹菜200克大葱50克泡红权35土泡青椒15克也根姜10克大蒜5京川盐3克味精4克白糖1克料酒5克鲜汤50克香油2克水豆粉、食用油各适量制法：1．牛蛙拉皮去内脏,斩去脚爪洗净,切成拇指大小的带骨块;土芹菜撕筋洗净后切寸节;泡红权用25克则为细茸,另10克与泡青椒同改刀切成2厘米长的节;泡板姜、大蒜分别切成指甲片;葱切为马耳朵形。2．牛蛙块用盐、水豆粉码文,净炒锅正火上,入色拉油烧至六成热时,下牛蛙滑熟,倒出汾油,另勾油适量人锅烧热,下沧红椒茸、青红泡椒节、泡姜、大蒜片等牌香,放入牛蛙稍炒,烹入料…     

甜酒汁辣烧鲤鱼

主料:活鲤鱼一尾(重约500克)。 配料:嫩竹笋100克。 调料:糯米甜酒汁(即醪糟)25克 郫县豆瓣10克 酸泡辣椒7个 泡姜1个 老姜15克 酱油7克 胡椒粉2克 味精2克 葱30克 芫荽20克 菜油200克 猪油100克 料酒10克 鲜汤约250克 精盐、水淀粉适量 制法: 1、鲤鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏,清水洗净搌干水分。鱼身两面各剞八、九刀,刀距应均匀。郫县豆瓣剁成茸;泡辣椒泡姜切成粒;老姜一半切成姜米,另一半切成姜丝;葱去大半叶,三分之一切成葱段,余     

美味家常菜三款

泡椒鸡块原料：仔鸡公1只（约800克）蒜仁10克泡姜、泡红辣椒各50克料酒10克精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量某油50克制法：l、仔鸡公宰杀后治净,斩成3厘米见方的决;泡姜、泡红辣椒均剁细。2、净锅正旺火上,下油烧热,放泡姜、泡辣椒末和蒜仁炒出香味,再放火鸡块略炒,烹入料酒,调入精盐,用炒至鸡块断生时,掺入适量鲜汤烧沸,打去浮沫,改用小火问约5分钟,尔后用味精、胡椒粉调好味,待收计亮油时,出锅装企即成。特点：色泽红润,教辣鲜美,开胃爽口。蛋白拉肥肠历泪：净肥场200克鸡蛋4个郸县豆辩20克料酒10党要茸、蒜茸各10克红辣…     

鳝鱼新肴三款

清蒸鳝鱼卷原料:去骨鳝鱼250克鸡糁50克 蒜苔100克 姜、葱、蒜、泡红辣椒、芹菜、川盐、白酱油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、蛋清淀粉、味精、鲜汤、化猪油、各适量制法;1.将、葱、蒜苔、芹菜洗净与泡红辣椒同切成节,姜、蒜切成片,均待用.2.去骨鳝鱼用川盐揉去涎液,入清水冲洗净血水,用干毛巾搌干水份,切成5厘米长的段,将鳝鱼表皮向下平铺菜墩上,先抹上蛋清淀粉,再将调好的鸡糁抹上,用手向前端推进卷成卷,然后一一装入蒸碗内定碗,同时放入川盐、料酒、胡椒粉、泡红辣椒、葱、姜等入笼蒸熟,取出后拣去泡红辣椒和葱姜,滗出原汁后翻入盘内.3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下泡红辣椒节.蒜片、姜片等,加入原汁鲜汤和川盐、料酒、味精、葱、芹菜等,烧沸后勾芡淋于鳝鱼卷上,再将焯好的蒜苔分别摆于盘的四周即成.     

夏令酸菜鸭肴两款

酸菜鸡丁原料：鸭脯肉200克泡青菜（或萝卜）100克鸡蛋1个水淀粉15克莱油（或化猪油）100克料酒、白糖各5克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜奶250克制法；1、将鸭脯肉去皮去筋切成1厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、精盐、水淀粉拌匀；将泡菜也切成鸭肉丁大小的方丁备用。2、锅置旺火上．下油烧热，下入拌好的鸭丁炒散．待鸭丁炒变白时，沥去油起锅；炒锅留底油，复置旺火上，油热后投入花椒（去核）、干辣椒段爆香，然后加料酒、精盐、白糖和鲜汤烧沸，用水淀粉勾薄其，接着倒入炒熟的鸭丁，翻匀，加入味精、胡椒粉炒转起锅装盘。特点：鸭肉味美…     

酸泡菜甜酒汁辣烧鲤鱼

主料:活鲤鱼1尾(重约500克)。 配料:嫩竹笋100克。 调料:糯米甜酒汁25克,郫县豆瓣10克,酸泡辣椒7个,泡姜1个,老姜15克,酱油7克,胡椒粉2克,味精2克,葱30克,芫荽20克,菜油200克,猪油100克,料酒10克,鲜汤250克,精盐和水淀粉适量。 制法: 1.鲤鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、清水洗净,搌干水分。鱼身两面各剞八、九刀,刀距应均匀。郫县豆瓣剁成茸;泡辣椒泡姜切成粒;老姜一半切成姜米,另一     

“龙衣”菜六款

龙衣菜脯 原料:蛇皮150克,菜脯80克,韭菜花30克,红辣椒1个,蒜末5g,味精4g,清汤80g,湿淀粉7g,花生油50g。 制法:1.将蛇皮去净鳞片,用清水洗净,放入高压锅里煮熟,捞出切成段;菜脯、韭菜花分别切成段;红辣椒切成片。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至六七成熟,放入蒜末煸至金黄色,下菜脯、蛇皮、红辣椒、韭菜花颠翻几下,倒入清汤,撒入味精烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘上席。     

数款夏令细菜烹制法

干烧蛇豆原料:蛇豆1000克,榨菜末、红辣椒、葱、姜末各少许.调料:油50克,酱油、糖、味精、高汤、水淀粉各少许.制法:1.选鲜蛇豆剥去老皮,去净内心,切成长5厘米、宽0.5厘米的长条;红辣椒切成丁备用.     

民间菜四款

野葱拌桃仁 原料:新鲜嫩核桃仁（去内层薄皮）200克 解葱 50克 盐、酱油、醋各10克 味精2克 干辣椒10克 花椒面3克 制法: 1.野葱洗净,用刀拍破,切成长约2厘米的段。 2.干辣椒用火烤至棕红色,用手搓碎。 3.将桃仁、野葱置一容器内,加入各种调料拌匀装盘即成。 特点:清香爽口,风味独特。     

泥鳅肴三则

三椒蒸泥鳅原料：大泥鳅600克去蒂野山椒50克泡红辣椒50克新鲜红椒50克泡生姜5克优质花椒面3克郸县豆瓣10克山西陈醋5克白糖3克混合油80克豆鼓、味精、蒜米、长条葱及葱油各适量雕好的仙鹤且只香菜适量雕刻胡萝卜兰花5朵制法：l泥鳅治净,制成肚脑相连的开边泥鳅,逐一制完后,洗净,用洁净毛nJ提干水份,纳碗,放人适量精盐、胡椒粉、黄酒和长条葱胞遗待用。2将野山椒、泡红椒、新鲜红椒及郸县豆瓣分别剁细;泡生姜顶刀切成细粒。净锅上火,放入混合油烧热,再放入剁细的三椒及郸县豆瓣、泡姜粒、花椒面、蒜米等,炒出香味,掺入适量鲜汤…     

鱼肴山珍诱人餐

砂锅红油豆花鱼 原料:草鱼1尾(重约1000克) 豆花500克 嫩豌豆尖50克 干辣椒节35克 干花椒粒10克 德阳红酱油10克 葱50克 酸泡辣椒7个 老姜10克 大蒜瓣50克 白糖2克 花生油150克 红油50克 料酒10克鲜 鸡蛋1个 干淀粉、味精和盐各适量 制法: 1、草鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏,用清水冼净后斩下鱼头,然后将鱼剖成两半,剔去鱼的骨刺和胸刺成净肉。葱去叶,三分之一切成葱花,余下的三分之二将葱头拍破切成葱     

长阳鲊辣椒

在湖北长阳，当地人特别爱吃鲊辣椒，而且老百姓家家都会做鲊辣椒，具体的做法比较简单：先是把10千克新鲜红辣椒切成大块，去掉辣椒籽后再切成粗丝，然后控水装盆，加大蒜片1千克和精盐1千克拌匀，腌2小时后把水滗干净，随后倒入细玉米面15千克和粗的干辣椒面1千克拌匀，接下来就可以装坛了。