鸡鲫鱼汤

原料：鲜活鲫鱼５００克　鲜鸡　菌２５０克　姜片５克　蒜片１０克　葱节２５克　精盐、胡椒粉、料酒、香菜叶．鲜汤、色拉油各适量 制法： １．鲫鱼治净，用精盐、料酒、胡椒粉、部份姜片、葱节码味；鸡　菌洗净，用手撕成长条。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，先下姜片、蒜片．葱节炝锅，随即掺入鲜汤，放入鲫鱼，烧沸后撇净浮沫，调入胡椒粉、料酒，大火煮约５分钟至汤色乳白鱼熟时，捞出鲫鱼放入汤盆中。 ３．锅中下入鸡　菌，烧沸后调入盐，继续煮至鸡　菌熟后，起锅倒在汤益内，撒上香菜叶即成。 特点：汤鲜味美，鱼菌细嫩。 ［注］…     

皮蛋新肴三款

美杏皮蛋鱼丁原料：油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法：1净鲩鱼肉切成丁，用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上，注入色拉油烧热，下入鱼丁滑散至熟后，捞出沥油。3锅留底油，下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色，烹入料酒，下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁，掺入鲜汤翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入生粉，撒入美杏，淋入香油，起锅装盘即…     

美味家常菜三款

腰果口条原料：新鲜口条1个（约300克）酥腰果100克老抽3克生姜片5克蒜片5克葱段8克白糖15克醋10克胡椒粉1克松自晶5克于海椒节10克花椒3克食盐5克味精5克鸡精3克鲜汤70克混合油100克水豆粉10克料酒少许制法：1、将四条刮去表面粗皮和粘膜,洗净,切成1厘米见方的丁,纳入碗内,加料酒、胡椒粉、适量盐、水豆粉、鲜奶和松肉晶拌匀码味;再将盐、老抽、醋、白糖、味精、鸡精、鲜奶和水豆粉共纳一净碗内,对成世汁备用。2、净锅上火,放混合油烧至五成热,下于海权节、花椒炸出香味,放入码好味的口条,炒散籽后,加入姜片、蒜片、葱段翻炒几…     

变换主料传统味道亦新颖

椰皇鹅肝 原料:法国鹅肝200克 去皮酥花仁50克 弹子葱20克 干辣椒节、姜片、蒜片各5克 花椒2克 盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、香油、色拉油各适量 制法:1.把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用.另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁.     

菜点合一味尤美

鱼籽小饼原料：净鲤鱼籽６００克猪肉末５０克熟鸭蛋黄２个鸡蛋２个姜米５克蒜茸１０克葱花１０克豆瓣酱１５克辣椒酱１０克白糖５克蚝油１０克胡椒粉３克香醋５克味精３克红油５克料酒１０克色拉油１００克小饼１２个制法：１．鱼籽入沸水锅中焯一水，捞起沥干水份；熟鸭蛋黄压成细末；鸡蛋磕入碗内搅散成蛋液。２．炒锅置火上，注入色拉油烧热，下入猪肉末炒散籽，再投入姜米、蒜茸炒出香味，淋入鸡蛋液炒熟，倒入鱼籽炒干水份后，烹入料酒，调入豆瓣酱和辣椒酱炒上色，最后放入白糖、蚝油、香醋、鸭蛋黄末、味精、红油等推匀，起锅盛入盘…     

河北烹饪大师何国庆新菜

红烧金鱼块原料：鲜鲤鱼750克一尾，葱姜蒜各10克，大料两瓣，油100克，醋100克，白糖100克，精盐10克，料酒10克，植物油10克，香油100克，生粉适量，鲜汤150克，味精10克。制法：鲤鱼净后剁成块摆成鱼形，下油锅煎，另起锅葱姜蒜炝锅，放酱油、醋、白糖、盐、绍酒、味精，鲜汤烧开后大翻勺，勾芡出锅，净锅放入香油将大葱丝炸香后浇在鱼身上即可。天桥酱肉原料：带皮五花肉1000克，糖150克，盐150克，老抽10克，绍酒200克，醋10克，葡萄酒150克，葱50克，姜50克，生粉10克。制法：将带皮五花肉切成5cm见方的块，放入沸水焯一下。放入油锅…     

家常美味三例

甘草牛肉厚料：牛腿肉1000克甘草50克盐、胡椒粉、料酒、卤水、香油、味精、花椒、梗姜葱、鲜汤、色拉油各适量制法：1．牛腿肉洗净,改成小块,入清水中浸泡约1小时;甘草用温水泡软,切成细粒。2炒锅入色拉油上火烧热,下梗姜葱怆锅,倒入沥净水的牛肉块,烟至水气将干时,放入甘草粒略炒,掺入鲜汤,倒进卤水烧沸,调入盐、胡椒粉、料酒,放进花椒,改小火烧至牛肉把烂、汁浓稠时,下味精、香油推匀,起钢装盆即成。特点：牛肉把软,成鲜味香,甘草味浓。者意煎蛋鸭原料：土鸭1只向1000克）鸡蛋3个老装10克鲜汤。盐、胡椒粉、料酒、香油…     

腐乳汁蒜香肉

原料：猪里脊肉３００克豆腐乳汁１５克蒜茸１５克鸡蛋清１个姜片、葱白段、陈皮、精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、鲜汤各适量色拉油７５０克（约耗７５克）制法：１．猪里脊肉切成薄片，用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入里脊肉片滑熟后捞出。３．锅留底油少许，下入姜片、葱白皮和陈皮炒香后捞出不用，再下人腐乳汁、蒜茸，待炒香后下人里脊肉片，烹入料酒，调入白糖、味精，勾入用鲜汤调匀的水淀粉成薄荧，再淋入少许香油，起锅装盘即成。特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，香气浓郁。腐乳汁蒜香肉…     

醋烹蒜香鱼

原料：花鲢1条(约750克) 生姜30克 大蒜100克 大葱50克 干辣椒5克 花椒数粒 大料3枚 桂皮5克 米醋150克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、蚝油、鲜汤各适量 色拉油100克 香菜少许制法：1.花鲢宰杀后治净，剁成3厘米见方的块，用部分生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；剩余的生姜切米；大蒜拍破后稍加剁细；剩余的大葱切葱颗；干辣椒切节。2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入鱼块稍煎，然后投入姜米、蒜粒、葱颗和干辣椒节、花椒、大料、桂皮，烹入料酒及100克米醋，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油，盖上锅盖…     

天辰楼野老堂菜品简介

宫保豆腐原料:日本豆腐3支油酥花生米50克葱颗15克干辣椒节10克花椒3克姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤、湿淀粉、红油各适量色拉油1000克(耗约60克)制法:1.日本豆腐改刀成2厘米长的菱形块,下入七成热的油锅中,炸至色呈金黄后,倒出沥油。2.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、葱颗、姜片、蒜片炝香,倒入炸好的日本豆腐稍炒,掺少许鲜汤,调入精盐、料酒、白糖、香醋和味精,用湿淀粉勾芡,最后淋红油并撒入油酥花生米炒匀,起锅即成。(菜品由戴小毛制作)尖椒白条鱼原料:邛海白条鱼240克青红辣椒条15克干尖椒20克姜片、蒜片、葱节、老…     

家常风味豆花肴

糊辣臊子豆花原料：盒装嫩豆腐1盒肥瘦碎猪肉50克干辣椒节10克梗花椒5克酱油5克水豆粉20克菜油50克香菜5克油酥碎花生米10克川盐5克味精2克郫县豆瓣10克鲜汤适量姜米、蒜米、白糖、料酒各运量制法：1．将盒装嫩豆腐切成厚片待用；锅置义上注入鲜汤，下入嫩豆腐片，加少许盐同煮入味后用漏勺捞起，沥干水分，装入碗内。2．另锅置大上，下菜油25克烧至三成热，下入肥瘦碎猪肉，以小火至散籽吐油时，加人郫县豆瓣炒至油呈红色时下姜蒜米爆香，再加入鲜汤250克，放入适量酱油、料酒、白糖。最后用水豆粉勾二流芙，放少许味精，浇在豆花的面上。3…     

家常冷菜几款

泡椒鳝片原料：净鳝片300克泡红椒20克白糖2克盐、味精、红油、姜片、葱段、料酒、色拉油各适量制作：1．将鳝片调入盐，加入姜片、葱段、料酒腔溃半小时，泡椒剁细待用。2．锅内油烧至七成热，下鳝片炸至酥脆捞出，锅内留油少许，下泪红椒茸烟香，加入清水熬5分钟后捞去渣料，下鳝片、盐、白糖、料酒等改中火烧至收计，见汁快收干时加放味精、红油，计干亮油，起钢装盘即成。特点：酥软香醇，成鲜微辣。鱼香凤爪原料：凤爪300克泡红椒末20克姜米蒜米共15克白糖15克醋15克葱花20克料酒5克味精、盐、红袖、酱油、色拉油各适量制作：1．凤爪斩…     

鲜香风味菜

贵妃豆腐 原料:千叶豆腐1袋 腊肉片50克 洋葱丝30克 罗汉笋片30克 青红美入椒片、蒜苗段各20克 鲜花椒15克 蒸鱼豉油15毫升 花椒油10毫升 姜片、蒜片、白糖、盐、料酒、老抽、辣鲜露、鸡汁、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.把千叶豆腐解冻后,切成三角形的片,待放入六成热的油锅炸至表面色金黄时,倒出来控油.     

跟我学(14)

辣子豆花鳝主持人：李凯备料：鳝鱼片、内脂豆腐、芹菜、蒜苗、姜、蒜、泡辣椒、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉、醋、鲜汤、卤水、水豆粉、精炼油各适量1．鳝鱼片洗净，切成6厘米长的段；芹菜、蒜苗择洗净后切同样长的段；姜、蒜切米；泡辣椒剁细；干辣椒切节。2炒锅上火，放入精炼油烧热，下入鳝段编炒，烹入料酒，下入花椒、泡辣椒末、姜蒜米等炒至出香出色。3．掺入鲜汤，调入盐、白糖、胡椒粉、醋、卤水等，用小火烧至鳝鱼入味后，下入芹菜、蒜苗烫熟，接着用水豆粉勾荣，待收计亮油时，鳝段就烧好了。4．先将烧好的鳝段装入盘…     

新菜传真莱品推介

五更肠旺 原料：卤肠头条200克 猪血300克 姜片、蒜片各10克 红小米辣15克 蒜苗节20克 花椒5克 豆瓣酱、味精、老抽、白糖、香醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

松花蛋入馔格外美

松花扣肉原料：带皮猪五花肉１块（约５００克）松花蛋４个姜片１５克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量香菜叶少许制法：１．五花肉洗净，入清水锅中煮至刚熟时捞出，搌干表面水分，趁热在肉皮上抹匀老抽，稍晾干后，下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出，切成７厘米长的夹刀片；松花蛋剥去外壳，切成片；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。２．将松花蛋片分别夹入五花肉片中，再摆入蒸碗内呈“一封书”形，然后淋入味汁，放上姜片、葱节，上…     

鲤鱼分档取料一桌菜

一、大盆鱼头 原料:鱼头4～5个,五花肉25g,干辣椒3个,西红柿1个,尖椒3个,白糖3g,老抽8g,生抽5g,盐5g,料酒2g,味精1g,葱段、姜片、蒜各少许,胡椒粉1g,花椒、大料少许,香油、香菜各少许。 制作: ①将洗干净的鱼头用料酒、盐、老抽少许、胡椒粉少许腌制半小时。西红柿切片,尖椒切段,五花肉切片,干辣椒切成小段备用。 ②起锅坐油浇至八成热时下入鱼头略炸捞出备用。 ③另起锅加底油浇热,下入五花肉煸炒出油,再下入花椒、大料、干辣椒炸出香味,下入尖椒、西红柿,烹入料酒略炒一下,加入鲜汤、老抽、生     

美味家常菜

县外鲫见原料：活鲫鱼700克青三泥ZOO克盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水豆粉、色拉油、校美葱、鲜汤各运圣制法：①鲫鱼宰杀后到鳞,抠腿,去内脏,纳入企,用盐、料酒、校姜葱拌匀路清约20分钟,逐条摆入蒸盘,上笼蒸约ZO分钟,取出,装入六条盘待用。②锅上火,放油少许,下豆泥略炒后,掺汤,再依次调入盐、胡椒粉、香油和味精烧沸,尔后勾入水豆粉成二流文,淋明油,起锡洗在鲫鱼上即咸。特点：鱼鲜嫩,计绿,立香味浓。抗外码及原料：肉鸡翅SOO克干辣椒节IOO克盐、科酒、胡椒粉、糖色、老卤水、鲜汤、落拉、姜片、蒜片、色拉油…     

红苕的甜蜜味道

柠檬苕丁 原料：红皮白心苕400克 炸花生仁150克 马蹄50克 西芹20克 浓缩柠檬汁5克 干葱头粒8克 姜片、蒜茸5克 干辣椒节5克 花椒10粒 料酒、盐、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

枣香东坡肉

原料：猪五花肉５００克大枣５０克八角１枚香叶３片桂皮３克西兰花１００克干辣椒节５克花椒３克姜块１０克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、糖色、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．五花肉刮洗净，修切成正方块，入沸水锅中焯一水后捞出，趁热在皮上抹匀糖色，下入油锅中炸至肉皮起泡时捞出，再切成３厘米见方的块；西兰花洗净，切成小块，入加有精盐、色拉油的沸水锅中焯熟后捞出。２．净锅上火，放入适量色拉油烧热，下入姜块（拍破）、葱节、八角、桂皮、香叶、干辣椒节和花椒炒香，再下入五花肉块炒匀，烹入…