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对米面制品,人们通常都是当作主食,其实,将米面制品用于菜肴的烹调,有时可使菜肴更具特色,味道也更美。下面就向大家介绍几款用米面制品制成的佳肴,供大家参考。一、薄饼酥肉盒原料:薄饼10张酥肉10块生姜15克洋葱25克香菜50克白芝麻少量清油2500克(实耗75克)鸡蛋生粉糊少量制法:1、生姜(去皮)与洋葱均切成丝。2、薄饼摊开,放上一块酥肉和适量生姜丝、洋葱丝、香菜,包卷起来,接口处抹少许鸡蛋生粉糊,并在两面的中间抹上少许鸡蛋生粉糊,撒上少许白芝麻,即为薄饼酥肉盒生坯。3、炒锅上火,下清油,发至五成热时,放入薄饼酥… 相似文献
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受重庆江湖菜“口水鸡”的启发,笔者最近创制出一款“口水鱼”,推出后受到了食客的欢迎。现将其制法介绍如下。原料:鲜活草鱼1尾约750克 鸡蛋清2个 生粉25克 油酥花生米、油酥黄豆各30克 熟芝麻15克 姜15克 蒜20克 葱50克 豆豉15克 精盐8克 料酒25克 酱油20克 醋10克 味精、鸡精各25克 白糖10克 花椒油15克 红油100克 香油6克 色拉油1500克约耗50克制法:1草鱼宰杀后治净,取净鱼肉切成7厘米长、5厘米宽的大片,用精盐、料酒、部分姜葱均拍破腌渍片刻,然后拣去姜、葱,用生粉和鸡蛋清抓匀上浆。2油酥花生米、油酥黄豆均… 相似文献
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泡辣椒,色泽红艳,鲜辣味厚。用它制作的菜肴,成鲜微辣,略带乳酸,酒饭皆宜。这类荣肴以颜色、口味俱佳的特点受到广大食客的欢迎。现将我制作的几款泡椒菜肴介绍给大家,供参考。泡椒墨鱼仔原料:冻鲜墨鱼仔450克泡红椒60克青泡椒25克泡姜15克芹菜20克葱白20克蒜米5克料酒6克鸡粉3克味精4克醋2克自制泡红椒油15克水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法:1.鲜墨鱼仔解冻洗净,斜刀片成长4厘米、宽3厘米的片,墨鱼须切成二节;青、红泡椒分别切为3厘米长的节;泡姜切指甲片;芹菜洗净切3厘米长的节;葱白切马耳朵待用。2.将鸡粉、味精、鲜场、… 相似文献
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原料:草鱼或鲤鱼1尾(约1000克)嫩鸭血50O克梗花椒10克干辣椒节20克(二金荣辣椒为佳,辣且香)梗姜100克(拍破)葱节10克大蒜15克(拍破)辣椒面20克红袖30克酱油20克醋10克白糖10克川盐20克香油2克料酒10克葱花、蒜米少许胡椒面10克鲜奶2000克猪油50克某油100克蛋清豆粉30克(1个蛋清)香料15克(八角、小苗香)制法:l、鲜鱼治净,取下两扇净鱼肉,将鱼头及鱼骨改成块;鱼肉顺切成“一指”条,码适量的盐和料酒,再加蛋清豆粉,拌匀持用,将鸭血旺切成2厘米见方的块。2、锅置中火上,烧热入油,下便花椒及干辣椒炸至色是棕红时,用抄… 相似文献
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“毛峰熏葫芦鸭”是一款风味独特的徽菜佳肴。此菜具有造型美观、色泽鲜艳、芳香馥郁、皮酥肉嫩、鲜香可口等特点。“毛峰熏葫芦鸭”是用生熏技法制作而成的,由于生熏技法能很好地保持成菜的原汁原味,所以制作此菜的技术要求比较高。那么,怎样才能做好这道菜呢﹖下面,笔者就将自己制作此菜的经验体会介绍给大家,供参考。原料:仔鸭1只(约1500克) 水发香菇150克 冬笋150克 水发木耳100克 毛峰茶叶50克 锅巴150克 白糖25克 花椒20粒 姜丝15克 葱丝30克 精盐10克 味精3克 料酒30克 饴糖30克 芝麻油50克制法:1.鸭子宰杀后治净,然后整鸭出… 相似文献
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笔者近日创制了几款鱼肴新菜,推出后,受到了食客的欢迎。现将其制法介绍如下,供大家参考。怀中抱珠原料:活鲤鱼1尾(约1000克)马蹄(去皮)250克番茄汁30克OK汁20克白糖30克白醋20克精盐10克味精10克鸡精15克科酒15克鸡蛋2个生粉50克葱段50克姜片30克清汤50克色拉油500克(约耗25克)制法:1.活鲤鱼宰杀后治净,从背部片开,头部相连,别去大脊骨,在两片鱼肉的脊部横着新数刀,不过要让其腹部相连,之后把鱼放入开水锅中来一下,再摆八盘内成型(形似企坐的龙,这时还得用葱段、姜片、精盐、科酒码味),接下来八笼蒸熟;鸡蛋磕入碗… 相似文献
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用泡辣椒烹鱼现在已随处可见,但若是在泡椒鱼的基础上加入鲜菠萝,这样便既不失泡椒鱼的风味,又能给人一种新鲜感。而且鲜菠萝中所含的果糖在烹调中还能起到调和五味的作用。这道菜虽是笔者一时突发灵感之作,但推出后却受到了食客的喜爱。原料:鲜鱼1尾(约750克)鲜菠萝肉200克泡辣椒100克泡姜50克姜片20克葱节50克葱白段50克精盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精、花椒油、泡椒油、香油、化猪油、干淀粉、鲜汤各适量精炼油1500克(约耗100克)制法:1.鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条… 相似文献
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近年来,嫩玉米粒入肴倍受消费者青睐,主要是因为嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。最近,笔者创制出了玉米粒的几种新吃法,很受客人欢迎,现介绍如下;香炸金银条此莱是用鲜玉米加入奶浆中熬成奶酪,待晾凉后改刀成条状,再经持糊、沾腰果米炸制而成。原料:鲜玉米粒250克奶粉一小袋(20克)干淀粉50克面粉25克鸡蛋1个白糖25克清汤100克腰果100克色拉油1000克(约耗75克)制法:1、把玉米粒放入一碗内,加入清汤100克及白糖、奶粉、干淀粉(20克)搅匀待用。2、净锅上火,掺入清水约100克烧沸后,把碗内仍浆倒入,用手勺不停搅动,待熬稠后,… 相似文献
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