一串红色素的提取工艺及其性质

研究厂从“一串红”他中提取出一种天然红色色素的工艺方法,并对该色素的生产和开发利用做了简单介绍。     

萝卜色素的性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ、金属离子及食品基质对萝卜色素呈色和稳定性的影响等。与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（λｍａｘ）向长波方向移动。金属高子（Ｆｅ￣（３＋）、Ｃｕ￣（２＋）、Ａｌ￣（３＋））对该色素的稳定影响不大，蔗糖、ＮａＣｌ、淀粉等食品基质能明显地增强萝卜色素水溶液的颜色。     

红心萝卜色素分布及其抑菌特性分析

为研究不同红心萝卜色素含量及其分布特性,探究红心萝卜色素的稳定性和抑菌性,本文采用超声波辅助法提取4种红心萝卜的色素,比较色素分布差异,综合分析色素稳定性和红心萝卜色素的抑菌特性。结果表明,4种萝卜中,胭脂萝卜色素总量最高(0.039 mg/g)。萝卜个体内部色素存在差异,萝卜皮中的色素含量显著高于萝卜内部其他部位(P<0.05)。提取色素对高温(≥60 ℃)较为敏感,在pH=7时色素较稳定,抗Fe3+、Al3+的干扰能力较弱;耐还原能力比耐氧化能力强;柠檬酸和维生素C对色素有保色作用,蔗糖和食盐对色素稳定性影响不显著,且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。     

红心萝卜色素提取工艺的研究

研究并优化了红心萝卜色素的提取条件.结果表明影响红心萝卜色素提取的因素依次是液固比、酸度、浸提时间、浸提温度.液固比5:1,浸提时间2 h,浸提温度50℃,浸提剂酸度为pH 2是提取红心萝卜色素的最佳条件.     

红心萝卜色素的提取及理化性质研究

试验了红心萝卜色素的提取条件及工艺流程,重点对该色素的热稳定性,光稳定性,耐氧化还原性,耐糖耐盐性,介质ｐＨ值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。     

红心萝卜色素稳定性的研究

本文研究了红心萝卜色素的吸收光谱,测定了该色素在不同pH值、光照、加热条件下的稳定性,并研究了氧化剂、还原剂以及金属离子对红心萝卜色素稳定性的影响。结果表明．红心萝卜色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收。该色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光、热均有一定耐受性。氧化剂、还原剂对红心萝卜色素稳定性的影响较大,部分金属离子也对红心萝卜色素的稳定性有影响。葡萄糖对该色素基本无影响。柠檬酸还可以起到护色的作用。     

萝卜红色素的稳定性研究

从红心萝卜块根中提取的天然萝卜红色素是一种安全，无毒的食用色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对萝卜红色素稳定的影响，并对色素的耐氧化性，耐还原性进行了探讨。旨在为萝卜红色素的开发，利用提供有实用价值的信息。     

紫心萝卜红色素提取工艺及其稳定性研究

研究以紫心萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取条件,来提取萝卜红色素。并对其稳定性作出研究。实验结果表明,最佳提取条件为:以蒸馏水为提取剂、提取温度65℃,提取100min,提取pH7、提取料液比1:9、提取次数为2次。色素的稳定性:酸、碱及Fe3 、Cu2 等离子对色素稳定性影响较大,但热、光照及Na 、K 和Ca2 等离子对色素稳定性影响较小。     

超声波辅助法提取胭脂萝卜色素的工艺研究

以胭脂萝卜为原料,对超声波辅助法提取胭脂萝卜色素工艺进行优化。在单因素实验基础上,进行响应面优化实验,以提取率为指标,确定了超声波辅助法提取胭脂萝卜色素的最佳工艺条件:采用50%乙醇为浸提剂,在液料比为42.6∶1、提取时间为50min、提取温度70℃、浸提剂pH4.6时,提取率最高为75.15%;采用超声波辅助法提取胭脂萝卜色素其的提取率明显高于乙醇浸提法。     

红心萝卜色素的提取及理化性质研究

试验了红心萝卜色素的提取条件及工艺流程,重点对该色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性、耐糖耐盐性、介质pH值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。     

萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究

从萝卜中提取了食用色素。色素的理化性质表明 :pH值不同 ,色素吸收光谱不同 ,pH =3～ 4时 ,色素最大吸收波长为 5 14nm ,有一定的耐光性和耐热性 ;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色 ,糖类加入使色素稍微减色 ,Cu2 +、Al3+、Fe3+使色素变色 ,K+、Na+、Ca2 +、Zn2 +、Mg2 +对色素无不良影响。     

DA101大孔树脂对萝卡红色素的吸附特性研究

研究了用DA101树脂提取萝卜红色素。实验测得树脂的饱和吸附容量为0．085g/ml树脂。选用乙醇－酸作为色素的解析溶剂，研究了乙醇的流速和浓度对色素回收率的影响。     

红心萝卜红色素提取条件的优选

红心萝卜是我省涪陵地区特有的萝卜品种,栽培面积大产量高,肉质根内外均呈深红色,质地较粗不宜生食,当地传统用于淹制泡菜,是很好的食用天然色素资源。近年来,重庆地区普遍引种栽培,面积逐年增大。为综合利用这一新的食用天然色素资源,笔者于1985年开始对红心萝卜色素的提取条件进行研究,采用L16(4~5)正交试验方法,对提取温度、提取时间、料液配比三因素在四个不同水平上进行优选试验,选择确定了红心萝卜与溶剂配比为1:5-1:1．75,用75℃提取温度浸提3小时为佳,萝卜红色素的提取率可达90%以上。     

DA101大孔树脂对萝卜红色素的吸附特性研究

研究了用DA101树脂提取萝卜红色素。实验测得树脂的饱和吸附容量为0.085g/ml树脂。选用乙醇-酸作为色素的解析溶剂,研究了乙醇的流速和浓度对色素回收率的影响。     

萝卜红色素的提取与性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用素的工艺方法,以及萝卜红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液ｐＨ及其它理化因素对萝卜红色素颜色稳定性,呈色强度和色调等的影响,研究表明,与其它来源的花青素一样,随ｐＨ增大,最大吸收波长向长波方向移动,当溶液中Ｃｌ＾－浓度增加时,最大吸收锋处吸光强度增加。     

烹调中怎样避免蔬菜变色

蔬菜是烹饪中用得最为广泛的大宗原料,它既可以作为菜肴的主料,也可以作配料,还有的可以作为调料来用。蔬菜之所以具有各种鲜艳的色泽,是因为其自身含有丰富的色素。(1)叶绿素:叶绿素是形成蔬菜颜色的色素,而菠菜、油菜、韭菜、青菜等所含叶绿素比较多。(2)胡萝卜素、叶黄素、番茄红素:它们是形成蔬菜中黄色、红色、橙色的几种色素,尤其是在胡萝卜、番茄、红辣椒当中含量丰富。(3)花青素:花青素是形成蔬菜红色、蓝色、紫色等颜色的色素,比如心里美萝卜、茄子的紫黑色,苋菜的紫红色,都是由花青素构成的。大家都知道,蔬菜在加工和烹调的过程中,其自身的色素     

美美的心里 美美的菜

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”冬天,市场上萝卜的种类增多。有一种圆圆的,内肉发红的萝卜叫心里美,妈妈不妨买些回家让孩子吃。     

萝卜红色素的提取与性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取花青素类天然食用色素、用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及萝卜红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对萝卜红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl-浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。     

健美佳肴

暮秋初冬,大白萝卜、胡萝卜、青口萝卜、红皮萝卜,还有那外皮翠绿、内心红红的心里美萝卜纷纷上市。心里美萝卜水分大,甜丝丝脆灵灵的,小时候经常切成块当水果吃,因其维生素C、维生素B2、钙等含量比鸭梨高,有“赛鸭梨”一说。将心里美萝卜切丝凉拌,味道鲜美,尤其是在吃过鱼、肉之后食用,有除腥去腻之功效。     

国内外有关食用色素的规定及卫生评价

一、我国食用色素规定情况在食品上着色,我国过去传统使用大然色素,随着染料工业的发展,人工合成色素逐渐用于食品。在1960年以前,人工合成色素在食品上着色,国家未作规定,各地生产混乱,甚至非染料行业(如针织厂)也生产所谓“食用色素”。