浅论“大千风味”的形成

张大千的一生,具有两大特别技能:一是绘画,二是烹饪。 大千的绘画,举世闻名。在国内,人们尊他为国画大师、画坛巨匠,徐悲鸿称誉为“五百年来第一人”。在国外,与西方的毕加索齐名,被纽约国际艺术学会授予“世界第一大画师”的头衔。 大千的烹饪,身手不凡。徐悲鸿先生在“《张大千画集》序”里是这样描写的:“大千蜀人也,能治     

遐迩闻名的大千风味菜四例

当代著名的国画大师张大千,把烹饪作为第二爱好,亲自入厨,匠心独运,其味源于川菜而又融合中西,自成一格,脍炙人口,因此被世人冠之为“大千风味”。笔者在研究整理的大千风味菜肴和大风堂酒席,已受到海内外人才的称赞。现介绍大千风味菜式中的大千鸡块、大千干烧鱼、大千樱桃鸡、大千丸子汤以飨读者。 大千鸡块 原料:净仔公鸡肉250克,青笋50克,青辣椒25克,葱白25克,葱姜10克,川盐1克,酱油15克,花椒10余粒,胡椒1克,干辣椒51克,辣酱豆瓣25克,白糖4克,醋2克,味精1克,鸡汤50克,湿淀粉25克,菜油125克。     

特色风味凉菜

橙汁罗汉笋原料：野生白嫩罗汉笋５００克 白糖１００克 白醋１５克 浓缩橙汁５００克制法：将罗汉笋入沸水锅中先“飞”一水，捞出投凉，控净水份。再整齐地摆放于洁净保鲜盒内，倒入浓缩橙汁，加入白糖和白醋，将其淹没后，置冰箱冷藏约６小时，即可切段装盘上桌。特点：色泽淡雅，味道甜酸，质脆爽口。生腌虾蛄原料：鲜活虾蛄７５０克 花椒１００克 大料２５克 干辣椒５０克 洋葱块５０克 姜片２５克 香叶１０克 香草５克 香菜、韭菜各５０克 玫瑰露酒５克 花雕酒５克 盐１０克 味精５克 冰糖１０克 白胡椒粉少许制法：１.取净纱布将花椒…     

特色风味凉菜

老醋花生原料:油炸花生米400克老陈醋50克青红椒50克洋葱25克蜂蜜20克精盐、白糖、蚝油、味极鲜酱油、胡椒粉、香油各适量制法:1.青红椒去蒂除籽,切成小粒;洋葱剥皮洗净,切成黄豆大小的粒;老陈醋、蜂蜜、白糖、蚝油、味极鲜酱油、精盐、胡椒粉、香油对成味汁。2.油炸花生米、青红椒粒、洋葱粒纳盆,淋入味汁拌匀,渍味片刻即可装盘上桌。特点:酥、脆、酸、甜、咸、鲜、香、辣,色泽红亮。巧手拌菜原料:蜇皮200克油炸花生米25克豆油皮1张生菜叶100克胡萝卜20克蒜泥25克白醋10克精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油各适量制法:1.蜇皮洗净,片成片;生菜…     

山西风味特色菜肴

沙棘黍谷麻花鱼出处：《诗经·黍离》、《煮鱼法》典故：黄米入肴古而有之,晋人将黄米带入江南与当地鱼肴结合,将鱼擦盐,拌以黄米,姜汁烘焙成菜,老饕们都称赞此菜好吃。说明：本菜选用山西黄河野生大鲤鱼与晋东南黄米烹制成菜,沙棘调味。鱼肉脆嫩,黄米驱寒暖胃,沙棘去腥解腻,增色增味,造型别样,别有一番风味。     

体验欧洲风味特色

旨在推介欧洲各地风味食品和展示欧盟地方风味食品保护体系的欧盟展台，6月7-9日在北京第六届国际食品、饮料、酒店设备、烘焙及零售设备供应与服务展览会（FCH BEI JING 2006）上精彩亮相。北京达帕世总厨Carlos Chordi还在现场亲手烹调数款正宗欧洲美食，让人们零距离亲身感受异域佳肴的魅力。     

特色风味咖啡受欢迎

<正> 现在大部分亚洲国家,不论是外国人还是当地人开设的咖啡店,都像雨后春笋般出现。到了晚上,Starbucks、Gloria Jeans、Seattle's Best Coffee以及Coffee and Tea Leaf等,都是年轻人享受冰咖啡和各种风味咖啡饮品的新潮咖啡店。 进军亚洲市场 虽然日本人过去没有喝特制咖啡的习惯,但美国的特制咖啡店在当地登陆     

西餐的主要风味特色

衣、食、住、行是人类最基本的生存活动．各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式．无不显示出人类文明发展的进程和水准。“民以食为天”．饮食则是人类社会生活的重要内容．从食物材料的采集、生产、加工、储运、销售到烹调方式、饮食风俗习惯．反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力．以及哲学思想、伦理道德观念。     

特色风味辣椒酱的开发

辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特色突出,避免了产品同质化,且目前市场上无类似风味产品,新产品有着可观的市场前景。     

陕西官府菜的风味特色

陕西官府菜,原名衙门菜,是秦菜的一个支流。由于桃李村饭店在1992年推出陕西官府宴并于1993年获全国烹饪大赛金奖,使之名扬天下。对官府菜的研究,引起越来越多人的兴趣。本文想就官府菜在秦菜中的地位及其风味特色谈一点粗浅的看法,还望专家与行家予以指教。 从历史之悠久,用料之广泛、风格之豪放、做工之精细诸方面看,官府菜与秦菜确是一脉相承的;但从风格特色上讲,官府菜则有不同,与秦菜普遍的料重汤浓相比,官府菜则以“淡烂”二字独     

留恋人家风味特色川菜

留恋秘制花椒排骨 味型：咸鲜香麻 主料：猪排骨     

特色风味蕨菜四款

蕨菜,又称如意菜、狼萁、猫爪子菜、龙头菜,属多年生不开花草本植物.用蕨菜烹制菜肴,荤素皆宜,风味独特,下面介绍几款适宜家庭制作的特色蕨菜菜肴.一、五彩蕨菜原料:鲜蕨菜100克,火腿肉50克,水发香菇50克.柿子椒50     

体验诱人的欧洲特色风味

欧洲的美食长期以来一直在诱惑着全球消费者的味蕾。带着对当地食品原料的欣赏及对世世代代传下来的传统手艺的敬意，人们在享受着精美食物的同时，不仅领略着这些美味佳肴背后的故事，甚至还能在每一口食物中萌发身临其境的感受。例如久负盛名的产自法国尼翁郁郁葱葱农场的高纯度初榨橄榄油。     

特色风味烧扣菜

原料：猪肘1个（约I000克）大西香5粒葱段SO克美片25克转色剂对、精盐、白糖、科酒、味精、鸡精、生拍王、老抽王、燃油、水淀粉、食用油、香油、落油、鲜汤、炒菜心各适量制法：l猪肘刮洗干净,用刀在内侧顺骨划开,然后把肘子的立面划成间隔1厘米宽的横条（深至瘦肉）,放入沸水锅中煮熟,捞出晾凉后抹匀特色剂。2．净锅上火,入食用油（约3000克）烧至七成热,放入猪肘,炸至色红皮硬时,捞出,皮朝下放入一蒸碗内。3．锅内盛废油,下入大酋香、总段、姜片作香,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、科酒、味精、鸡精、燃油、生抽王、老抽王等烧…     

特色风味佳肴五款

一、五柳酥鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼两尾(约重600g),青、红辣椒各1只,乳黄瓜20g,鲜姜15g,葱15g,清水笋20g,色拉油500g(约耗75g),绍酒20g,蚝油5g,精盐1.5g,味精1g,生抽12g,白糖12g,香醋3g,白胡椒粉0.5g,清汤50g,干淀粉7g,香油5g。 制法:1.将鲫鱼从背部开刀宰杀,取出内脏,洗净腹腔黑衣膜,除去鱼鳃,留鱼鳞洗净。     

特色风味烤肠的研究开发

引入烹饪元素和功能性营养元素,开发三鲜味、什锦味两种烤肠新口味。