缓释型茶树精油-壳聚糖微胶囊的制备、表征及体外释放规律

以三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate,TPP）为交联剂,采用离子凝胶法制备茶树精油-壳聚糖（chitosan,CS）微胶囊,研究茶树精油微胶囊的结构和功能特性,并分析茶树精油微胶囊在不同食品模拟体系中的释放规律。结果表明,茶树精油添加量和CS与TPP质量比对微胶囊粒径和茶树精油包埋率有显著影响,通过优化得到CS与TPP质量比5.3∶1、茶树精油添加量11.30 mg/mL时,茶树精油微胶囊的粒径最小为（0.74±0.03）μm,包埋率最大为（53.15±0.32）%。该条件下微胶囊的粒径范围在0.2～2.3 μm之间,且呈正态分布;并且可以明显提高茶树精油的稳定性,表现为与茶树精油相比,茶树精油微胶囊在0～15 d时,有更稳定的体外杀菌性和抗氧化性。另外,茶树精油微胶囊在不同的食品模拟体系中均能快速释放,并在30 min后逐渐稳定。说明该工艺可以用于对茶树精油的微囊化包埋,从而提高茶树精油的稳定性。     

海藻酸钠凝胶机制及其在食品中的应用研究进展

海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用.生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性.它的形成受到海藻酸钠的浓度、结合钙离子浓度、温度、pH值等因素的影响.海藻酸钠凝胶在食品应用领域中备受关注,尤其是在微囊化、可食性膜、质地改良等方面应用广泛.     

壳聚糖食品微胶囊的制备及其控制释放

壳聚糖是天然的生物材料,具有独特的阳离子性质和优良的成膜性,可单独作为微胶囊化壁材,也可与小分子表面活性剂或大分子聚电解质发生静电相互作用,形成双层界面保护膜。综述了壳聚糖食品微胶囊的制备方法、影响因素及其对物质的控制释放作用,为壳聚糖在食品微胶囊化中的研究和应用提供理论基础。      

胺化苹果渣纤维素的制备及其表征

以苹果渣纤维素为原料,对其进行胺化改性,以期获得具有良好功能特性的材料。以产品中氮元素增加量(%)为指标,通过单因素和正交试验对乙二胺体积分数、反应温度、反应时间、NaHCO₃添加量等因素进行优化。结果表明,胺化苹果渣纤维素的最佳制备工艺为：乙二胺体积分数25%,反应温度75℃,反应时间7.5 h, NaHCO₃添加量3.0 g,此条件下,产品中氮元素增加量为1.34%。表征结果表明,—NH₂成功被引入苹果渣纤维素分子中;改性后苹果渣纤维素的结晶度降低,且晶型不再是典型的纤维素Ⅱ型;产品表面粗糙,结构疏松多孔。研究结果表明苹果渣纤维素成功被胺基化修饰。     

壳聚糖食品微胶囊的制备及其控制释放

壳聚糖是天然的生物材料,具有独特的阳离子性质和优良的成膜性,可单独作为微胶囊化壁材,也可与小分子表面活性剂或大分子聚电解质发生静电相互作用,形成双层界面保护膜。综述了壳聚糖食品微胶囊的制备方法、影响因素及其对物质的控制释放作用,为壳聚糖在食品微胶囊化中的研究和应用提供理论基础。     

硒化天麻多糖的制备、结构表征及其抗氧化活性评价

本文以天麻多糖(Gastrodia elata Blume polysaccharides,GEP)和亚硒酸钠为原料,以硒含量为指标,利用单因素实验和响应面试验优化硝酸-亚硒酸钠(HNO₃-Na₂SeO₃)法制备硒化天麻多糖(Selenated Gastrodia elata polysaccharides,SeGEP)的工艺。采用紫外光谱、红外光谱、核磁共振、粒径和Zeta电位、刚果红试验、碘-碘化钾试验、扫描电镜等对GEP和SeGEP进行结构表征分析;并采用体外抗氧化活性试验研究硒化修饰对天麻多糖的活性影响。结果表明,硒化天麻多糖最佳制备工艺条件为：反应温度74℃、硝酸浓度0.041%、反应时间8.4 h,在此条件下SeGEP的硒含量为3891.05±10.86μg/g;结构表征结果显示天麻多糖被成功硒化修饰,硒化修饰后可使GEP粒径降低、Zeta电位的绝对值变大、多糖溶液的稳定性改善,同时发现GEP和SeGEP可能具备三股螺旋结构,且含有较长的侧链和支链结构;扫描电镜分析显示硒化修饰可改变GEP的微观形态。体外抗氧...     

微胶囊化V_E油制备、表征及其释放规律的研究

研究了木薯交联辛烯基琥珀酸麦芽糊精(CCOMD)为壁材,VE油为芯材模型喷雾干燥法制备的微胶囊的表观结构、粒径分布和释放规律,并同阿拉伯胶(GA)作了比较。结果表明:用CCOMD制备的微胶囊效率为86.54%,粒径范围在6～188μm,释放速率随相对湿度升高而增大,释放机制为扩散和侵蚀共同作用机制。     

纳米结构脂质载体的制备、表征及其在食品领域的研究进展

脂类物质是开发功能性食品的重要组成成分,具有良好的生物利用度和生物相容性。纳米结构脂质载体是在固体纳米脂质体的基础上发展的一种新型脂质纳米载体,可有效缓解生物相容性差的生物活性物质的稳定性和控制释放问题。本文综述纳米结构脂质载体的形态结构、表征、制备材料与方法等,及其在食品领域的研究进展,为纳米结构脂质载体的进一步研究提供参考。     

硒化猴头菇多糖的制备、结构表征及抗增殖活性

以猴头菇纯化多糖（Hericium erinaceus polysaccharide,HEPS）（总糖含量＞92%）为研究对象,在含有VC和亚硒酸钠的氧化还原体系中,制备得到猴头菇多糖纳米硒复合物（HEPS-Se）。通过原子吸收分光光谱仪、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、EDX元素分析仪、X射线光电子能谱、纳米粒度仪等对其结构进行表征;同时研究HEPS-Se对人肺癌细胞A549、人前列腺癌细胞DU145的抗增殖作用。结果表明：所制备的HEPS-Se为形貌规则、均一的球体,其元素组成比例为C∶O∶Se∶Pt＝32.92∶24.74∶30.46∶11.87;其中Se元素的含量高达481.79 μg/g。傅里叶变换红外光谱表明HEPS主要通过—OH、—C＝O等基团与纳米硒结合。与HEPS相比,HEPS-Se的粒径显著降低,电位绝对值提高了69.12%。同时,体外抗增殖活性结果表明,HEPS-Se能显著抑制人前列腺癌细胞DU145、人肺癌细胞A549的增值活性,并呈现明显的剂量效应。本研究为有机硒补充剂的开发提供良好的理论依据。     

琼脂/麦芽糊精缓释硬胶囊的制备、表征及其体外释放

本研究以琼脂和麦芽糊精为主要材料,采用蘸胶法制备缓释硬胶囊,并探究琼脂/麦芽糊精的比例对胶液质构特性、流变性以及对硬胶囊性能、微观结构和分子结构的影响。流变试验结果表明,随着麦芽糊精的添加,胶液稠度系数K降低、流动指数n增加,触变环面积减小。当麦芽糊精添加量超过60%时,无法制备出性能优良的胶囊。扫描电镜结果表明,胶囊中琼脂和麦芽糊精具有良好的相容性。本实验制备的缓释硬胶囊的干燥失重率均低于8.53%,灼烧残渣率低于1.15%,碎脆度为0,松紧度为0,成囊性能良好。体外释放试验结果表明,阿莫西林胶囊在体外胃液、肠液和结肠液的模拟实验中具有良好的缓释效果。不同比例的琼脂/麦芽糊精硬胶囊具有不同的缓释时间,纯琼脂胶囊的释放时间可长达14 h,随着麦芽糊精含量的增加,持续释放的时间缩短。因此,琼脂/麦芽糊精是制备具有不同缓释速率硬胶囊的材料,可以通过调控二者比例满足多种营养素和药物的缓释需求。     

基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征

使用静电喷雾法制备不同壁材的萝 卜硫素.(sulforaphane,SF)微胶囊,通过表征微胶囊表面形貌、分子间相互作用、热行为、体外释放情况以及在高温下的贮存稳定性,研究食品级聚合物对SF的微胶囊化作用,从而筛选出适合静电喷雾包封SF的壁材.结果表明,微胶囊平均粒径在427.80～1 857.04nm之间,呈球状,表...     

海藻酸钠薰衣草精油微胶囊的制备及其性能研究

为了提高薰衣草精油的稳定性并且能使精油能控时控释释放。本实验考察了不同浓度的Span 85对乳液质量的影响,同时考察了去稳定剂、海藻酸钠浓度、CaCl₂浓度、固化时间对薰衣草精油微胶囊制备效果的影响,进而得出适宜的薰衣草精油微胶囊制备条件,并对其性能进行了测定,同时研究了不同膜厚度和pH条件下薰衣草精油的释放情况。结果显示,分别加入乙醇、吐温20、乙醇加吐温20后微胶囊的膜厚度从20 μm增加至56 μm。释放结果表明,空白组在10 h内释放量达到了92%,乙醇组为80%,吐温20组为82%,但乙醇加吐温20组释放量仅为70%。此外还对微胶囊的载药量、包封率、粒径、形态等进行了考察,结果显示微胶囊的载药量在38.2%~57.2%之间,包封率在76.4%~92.8%之间,粒径处于45~84 μm之间。综上所述,所制备的微胶囊膜厚度可控、形态圆整均一,薰衣草精油的释放时间长短可通过调节膜的厚度及释放介质的pH来实现。     

硒蛋白微胶囊的制备、结构表征及体外消化特性研究

为了提高植物硒蛋白的生物利用度,拓展其在富硒食品开发中的应用,本研究以海藻酸钠为壁材,CaCl₂溶液为固化液,采用锐孔凝固浴法微囊化硒蛋白,并以硒蛋白包埋率为响应值,通过响应面试验优化硒蛋白微胶囊的制备工艺。进一步通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、热重分析仪(TGA)以及体外模拟消化试验对硒蛋白微胶囊的微观形态、分子结构、热稳定性及胃肠道消化特性进行了研究。最佳工艺条件为海藻酸钠浓度1.6%(w/v)、CaCl₂浓度2%(w/v)以及包埋操作温度49 ℃,此时硒蛋白包埋率可达87.4%。表征测试证实了海藻酸钠组成的微胶囊结构能高效且紧实包裹硒蛋白,硒蛋白微胶囊平均粒径为(848.1±60.2) μm,且热稳定性能得到了改善。在模拟胃液体系中,硒蛋白的释放量仅为8.9%,而模拟肠液体系中13 h后累计释放达88.2%,表明微胶囊化能有效保护硒蛋白、提高稳定性和缓释性。本研究相关结论有望为硒蛋白的高值化利用以及富硒食品的开发提供新方法。     

海藻酸钠/微晶纤维素复合壁材的性能及对精油微胶囊缓释性的影响

将微晶纤维素与海藻酸钠混合,形成复合壁材用于制备精油微胶囊。通过探讨微晶纤维素的添加对壁材溶液流变性以及壁材膜机械性能、透油性、吸湿性和透水性的影响,研究海藻酸钠/微晶纤维素复合壁材对柠檬精油微胶囊包埋效率及精油释放速率的影响。结果表明,复合溶液表观黏度随微晶纤维素含量的增加而增加,随温度的升高而逐渐下降,且都比海藻酸钠的表观黏度高。红外光谱结果表明海藻酸钠和微晶纤维素相容性很好,通过氢键形成复合体系。微晶纤维素较大程度增强壁材复合膜的机械性能,膜的透油性、吸湿性和透水性随微晶纤维素的增加而降低。4%微晶纤维素含量的复合壁材对柠檬精油微胶囊包埋效率比未添加的效率提高了9.2%,并且微晶纤维素的添加能有效延缓微胶囊精油在高温和高湿环境下的释放。     

海藻酸钠基pH响应性聚合物胶束的制备及释药性能研究

采用1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC)和N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)对海藻酸钠进行改性并制备了海藻酸钠基pH响应性聚合物胶束(以下简称聚合物胶束),分析了EDC/NHS改性前后海藻酸钠的红外光谱(FT-IR)、临界胶束浓度(CMC)、粒径和Zeta电位;利用反溶剂重结晶法将疏水药物金雀异黄酮包裹...     

Development, Stability, and Sensory Testing of Microcapsules Containing Iron, Iodine, and Vitamin A for Use in Food Fortification

Iodine, vitamin A, and iron deficiencies are important public health problems in developing countries and often coexist in vulnerable groups, such as pregnant women and young children. Food fortification can be a sustainable, cost‐effective strategy to combat these deficiencies. In remote, rural areas of subsistence farming, salt may be 1 of few regularly purchased food items and is therefore likely to be a good food vehicle for fortification. However, fortification of salt is challenging due to the white color and highly reactive impurities, and added micronutrients often cause color changes. Encapsulation may prevent or reduce these reactions. Potassium io‐date, retinyl palmitate, and ferric pyrophosphate were microencapsulated in hydrogenated palm fat by spray cooling. The size and morphology of the sprayed microparticles and losses of iodine and vitamin A during spraying were analyzed. The microcapsules were added to local salt in Morocco. During storage for 6 mo, color change in the triple fortified salt (TFS) was acceptable, and iodine losses were approximately 20% comparable to the iodized salt (IS). Stability of retinyl palmitate was excellent, resulting in losses of only about 12% after 6 mo of storage. Sensory tests were performed with typical Moroccan dishes cooked with either TFS or IS by triangle testing. No sensory difference was detectable, and overall acceptability of the salt was good. Encapsulation by spray cooling produces highly stable microcapsules containing iodine, vitamin A, and iron for salt fortification in Africa. Such capsules may also be used to fortify other dry matrices (for example, sugar, flour).     

丁酸钠微胶囊的制备工艺优化、表征及抑菌特性分析

为提高丁酸钠的包埋率和抑菌特性,通过复凝聚法制备海藻酸钠/壳聚糖包埋丁酸钠的微胶囊,运用响应面法优化关键工艺参数,并探究其外观形态、结构特性和抑菌性能。结果表明：丁酸钠微胶囊的最优制备配方参数为海藻酸钠3.0%（m/m）,壳聚糖1.75%（m/m）,丁酸钠2.5%（m/m）,氯化钙3.0%（m/m）,包埋时间3 h,包埋率为95.12%,且回归模型具有极显著差异（P<0.000 1）,失拟项不具备显著差异（P=0.35）,模型拟合度较好（R2=0.98）;扫描电镜发现丁酸钠微胶囊外观呈带凸起的纺锤形;傅里叶变换红外光谱分析发现丁酸钠特征峰全部削弱甚至消失表明海藻酸钠和壳聚糖形成微胶囊。丁酸钠微胶囊对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌率分别比丁酸钠升高28.82%和25.25%,且丁酸钠微胶囊（质量浓度：2.0 g/L）对两种致病菌干预24 h后,其总抑菌率均高于99%。说明此优化工艺制备的丁酸钠微胶囊包埋率高、颗粒紧实牢固,具有较好的抑菌性能,能够为丁酸类绿色抗生素替代品的开发提供理论支撑。     

肉桂精油/海藻酸钠/膨润土复合凝胶微球的制备及缓释研究

以海藻酸钠/膨润土(Sodium alginate/Bentonite,SA/BT)共混改性后的复合材料为载体,采用挤出外源凝胶法制备装载肉桂精油的凝胶微球,探究海藻酸钠浓度、膨润土添加量、肉桂精油与载体的比例、CaCl₂浓度、tween-80浓度对凝胶微球包封率的影响,并优化其制备工艺。同时在不同温度和湿度下进行凝胶微球的释放实验,并用零级,一级,Ritger-Peppas,Hixson-Crowell等动力学模型拟合肉桂精油的释放曲线。结果表明,最佳的制备条件为海藻酸钠浓度2%,膨润土添加量1.1%,肉桂精油与载体的比例2.1:1,CaCl₂浓度1.5%,tween-80浓度0.2%,包封率可达80.74%。在不同温度(25、40、60、80 ℃)和相对湿度(55%,75%,90%)下,海藻酸钠/膨润土复合凝胶微球释放肉桂精油速率均低于单一海藻酸钠凝胶微球,同时发现Ritger-Peppas动力学模型更符合肉桂精油在不同条件下的释放规律,为肉桂精油更广泛的应用提供了一定的理论依据,提高了其应用价值。     

负载硒蛋白果胶微凝胶的制备、 结构表征及体外消化特性研究

为了提高植物硒蛋白的使用稳定性并有效用于富硒食品的开发,本研究以商品化柑橘果胶为壁材,CaCl₂为固化剂,一步凝聚构建负载硒蛋白果胶微凝胶。以硒蛋白包埋率为参考指标,结合单因素和正交试验确定硒蛋白果胶微凝胶的最佳制备工艺。采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱仪(FTIR)和热重分析仪(TGA)对微凝胶的微观形态、分子结构以及热稳定性进行表征,并通过体外模拟试验研究其消化特性。结果表明,硒蛋白果胶微凝胶的最佳制备工艺为果胶浓度5%(w/v),CaCl₂浓度为2%(w/v),包埋操作温度30 ℃,此时其包埋率为66.3%±1.64%;对硒蛋白果胶微凝胶的表征结果证实了果胶微凝胶能有效且紧实完整包裹硒蛋白,并提高其热稳定性能;体外释放试验显示,模拟胃液体系中硒蛋白的释放量仅为6.1%,而模拟肠液体系中9 h后累计释放73.6%,证明了果胶微凝胶结构能较好的保护目标蛋白、提高缓释效果。本研究相关结论可期为植物硒蛋白的高值化利用以及富有机硒食品的开发提供新思路。