西式甜品知多少

西式甜品是西方餐饮文化中最灿烂的一页,发展至今已是靓丽无比。在以往中国人的西餐生活中．甜品是品位和奢侈的代名词：近年来随着人们生活水平的提高和城市生活节奏的加快．我们的饮食结构已经发生了很大变化,西式餐饮中美味的面包,富于情趣的甜品开始被中国人所接受。西方美食正在融入我们的餐饮理念,西方饮食文化也在潜移默化地改变着我们的生活。     

西式甜品知多少

西式甜品是西方餐饮文化中最灿烂的一页,发展至今已是靓丽无比。在以往中国人的西餐生活中．甜品是品位和奢侈的代名词：近年来随着人们生活水平的提高和城市生活节奏的加快．我们的饮食结构已经发生了很大变化,西式餐饮中美味的面包,富于情趣的甜品开始被中国人所接受。西方美食正在融入我们的餐饮理念,西方饮食文化也在潜移默化地改变着我们的生活。     

甜品——无法抵挡的魔力

甜品有着无法抵挡的魔力。唇齿间充溢的香嫩幼滑一如爱情的甜蜜。火热的夏天吃不下饭该怎么办？别担心，来杯冰淇淋吧！别看这只是一杯像果泥的食品。它却可以为身体提供足够的热量与维他命。可补充纤维、钙质，尤其对小朋友更是抵挡不住的诱惑。我们了解下冰淇淋的种类，按质地状态分，冰淇淋通常分为软冰淇淋和硬冰淇淋。软冰淇淋的代表主要来自意大利，特色是手工操作居多。质地松软、滑润，品种变化多，硬冰淇淋的代表主要来自新西兰瑞士等国家，多数以大型智能程控流水操作。[编者按]     

在秋日回味夏季时尚ICON甜品

正"传奇时尚下午茶"成为经久不衰的符号位于骑士桥的The Berkeley酒店为庆祝传奇时尚下午茶Prêt-à-Portea问世十周年,于2016年9月推出由Laurence King出版社出版的《Prêtà-Portea,High-Fashion BakesBiscuits》一书。本书收录了逾二十种来自酒店甜品主厨Mourad Khiat的秘密配方,并附有技术指导,Mourad Khiat以全球顶尖设计师潮流风尚为灵感进行创作已超过十年。     

中国成为新兴甜品消费市场

一份关于《中国甜品市场消费情况调查》显示：近几年来,中国甜品市场日益兴起,成为新兴的消费市场。人们消费生活水平的提高,对甜品的消费支出越来越高,特别是国内的年轻消费群体,甜品更是成为他们休闲、娱乐生活的首选消费食品。在亚洲的主要甜品消费国家之中,日本的甜品消费量是最高的。     

夏季新甜品

夏季已经到来,由于现在很多人都爱吃冰镇甜品,所以我最近特意在甜品的创新方面做起了文章。我下面的这组甜品比较适合中高档的宴席,加上用的是精美的盛器,并且以每人每的形式上桌,因此推出后便大受客人的欢迎。     

云南味道(四) 独特甜品

云南除了有很多来自缅甸、越南的小吃之外,还能吃到改良过的异国小吃甜品——印度甩手粑粑和东南亚磨磨渣渣冰!印度甩手粑粑印度甩手粑粑也叫印度飞饼,黝黑皮肤深邃眼神的印度小伙将一块油面团拿起来先在案板上搓揉拉伸一下,然后开始表演最精彩的甩粑     

养心益肾莲子甜品

莲子是收录于《中国药典》药用来源为睡莲科植物莲的干燥成熟种子,又称"白莲"、"莲实"、"莲米",呈圆长形或卵形,果皮坚硬,内有一枚种子。去掉果皮后的莲肉可供食用,也就是人们常说的莲子,其性平味甘、涩,入心、肾、脾三经,可养心、益肾、补脾、固肠。莲子有镇静作用,有多梦、遗精、淋浊、久痢、久泻、妇女崩漏带下等病症的人可常食用。     

治愈系日式甜品

正说到日本的甜食,可能大家想到最多的就是和果子。其实日式甜品也有它独特的风格和口味,延续了惯有的日式精致,日本的甜食向来都是先饱眼福再饱口福。本期就带大家一同领略一下日本甜食的幸福感。梦龙卷冬天怕凉吃不了梦龙冰激凌,不妨来一块梦龙卷,巧克力奶油、焦糖奶油、自制榛子酱3种夹心口感曼妙,蛋糕卷还原了醇厚的巧克力味道,和榛子脆皮的绝妙搭配相信很少有人不爱它。     

次世代甜品大师

美国F＆W最近评出了5位年轻有为的烘焙大师,他们遍布美国各地,F＆W的编辑走遍全美去追寻他们的烘焙梦想,而且还品尝了他们做出的各种新奇美味的甜品。     

春季甜品新体验

随着温暖的春风徐徐吹来,天气渐渐变暖,在午后温暖的阳光下,约上三两好友,通过味蕾的滋润与满腹之感,一起享受午后小憩的惬意。以坚持选料上乘而注重品质出名的蔡嘉法式甜品近期又推出了2011春季新品:"粉色"、"达克瓦思"以及"三层下午茶春季套餐",是钟爱甜品的你不容错过的新体验。     

甜品之思

从生理意义上说，人们对甜的适度钟爱，是情绪放松、闲适片刻的需求。如今，遍地开花、种类万千的甜品市场的繁衍，正是迎合了人们心情闲适希翼优雅的现状。这些柔美润滑的“心水之物”，或以其可人的形状、或以其诱人的口味、或以其特别的制造，成为了众多别样的“恩物”,在滋润着平静的日子，带来纷繁的诱惑。     

新晋甜品大师

在美国F＆W今年举办的“最新甜品师大赛”中,下面这几位甜品师成为了最终的获奖者,这里他们为我们准备了各地的代表作,既有美丽精致的造型,味道也一样让人惊艳。     

猴头菇甜品罐头的研制与开发

简述了猴头菇的功效及现时猴头菇制品的发展状况 ,重点介绍猴头菇甜品罐头的开发与制作 ,确定了其最佳配方为 (以 370g的马口铁罐计 ) :红枣 2 5g、罗汉果 0 6 g、CMC以汤汁的 0 5%用量加入、杞子 3g、生姜 3g、β -CD 0 375g、薏米 6g、蔗糖 15g、NaCl 6 g、柠檬酸0 1g     

潮人甜品秀

分子料理是近年在海内外备受关注的一种烹饪手法,它利用高科技的仪器,颠覆传统厨艺与食物外貌。此前,分子厨艺多数应用于菜品,但广州“魔豆潮甜品”却将其用于甜品上,创意出一款款时尚靓亮的甜品,吸引了潮流人士的关注。该店最大的卖点是魔豆,这是利用分子料理的原理,将果汁“锁”进“胶囊”中,咬开魔豆晶莹的表皮,里面流出不同味道浓甜的汁水,口感奇妙;店里另一主打是“3．6”系列,是选用日本北海道3．6特浓牛乳制作的甜品,牛乳香味浓郁,甜度适中,深受顾客喜爱。     

双面甜品师

Kristen Kish是最近刚刚被评选的Top Chef的获奖者，她说自己最喜欢并擅长做的事睛就是搅拌。这里她用这项技术给我们做了几道甜点。     

甜品 我的最爱

正甜品即甜食,分干、湿两大类,故有的称为"甜点",有的叫"甜羮",甚至称"甜菜",通常作为宴席上最后一道上桌的压轴美食。我小时候,宴席程序通常是冷盆、热炒、大菜,最后是两道一甜一咸、干湿相配的点心。父母常带我上酒楼饭店或赴亲朋好友家宴,我呢,一上来毕恭毕敬,人模人样坐着,待冷盆吃得差不多了,就再也坐不住了,去找小伙伴疯玩了。然     

制作瑞典甜品有感

笔者在一家五星级酒店事厨。曾经和法国、澳大利亚、意大利、泰国等国的客座大厨有过合作。不过最令我难忘的还是今年三四月份。与瑞典大厨一起共事的经历。他们不但给我们带来了香渍鲑鱼片、烟熏鳗鱼、瑞典肉丸、五香鲱鱼等具有北欧风情的异国大菜，而且还带来了云莓巴菲、藏红花烤米饭等瑞典风味甜品。笔者在学习制作云莓巴菲、藏红花烤米饭的过程中。得到了瑞典大厨的指点，对制作这两款瑞典甜品有一些心得体会，现将其整理成文。以与制作西式甜点的朋友交流。     

拔丝甜品最迷人

读了《食品与生活》2005年第11期周银珠的《快乐厨房——山药宴》一文,不禁使我想起1950年我师傅教我做拔丝山药甜菜的往事。师傅对我说:“甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜渍,被称为甜品烹调三朵花,其中拔丝的技法最有特色,难度也最大。”那么什么是拔丝呢,拔丝就是原料经过过油预制,然后放入熬好糖浆的炒锅内加热搅拌,使原料包裹一层有黏性呈透明状糖浆的甜菜的烹调技法。拔丝菜最早起源于山东,拔丝是山东济南传统甜菜的烹调方法。清初山东著名文学家蒲松龄当时是这样形容拔丝菜的:“而今北地兴果,无物不可用糖粘”。这说明山东在明末清初…     

甜品的个性艺术

近几年，随着甜品市场的蓬勃发展，人们对于甜品的需求已不满足于甜品本身的口味、品质，开始个性化的追求，力求在外形、口味上与众不同，更希望加入自己想法，甚至是参与甜品的制作。正因为这种趋势，定制甜品应运而生。当然，定制甜品由于加入了个人的理念，加强了甜品的工艺性，价格自然也随之提高，成为高档甜品之一。