国际市场七种食品畅销

目前,国际市场上有七种食品走俏.一是保健性食品;二是功能性食品,这种食品除了具有良好营养以外,还具备娱乐、开发智力等功能;三是赏心性食品,包括生日食品和节日食品等;四是系列性食品,由三种以上同类食品构成、品种多样、色泽和样式新颖;五是便捷性食     

天津市食品研究所 食品实用技术的摇篮

<正>优质服务:·实用型食品工程技术、生物工程技术的研究开发;·功能食品、焙烤食品、休闲食品、饮料及调味品等产品的研究与开发;·食品保鲜、微生物发酵、功能成分提取;·食品企业QS认证咨询;·撰写食品安全企业标准;·专利申报;·食品工厂厂房设计、设备选型;·食品生产、营养保健、食品安全、食品检测的技术培训;·长期顾问、监理等台作;我们竭诚为您服务,希望通过我们的努力,将财富的金钥匙交到您的手中!     

国外科技简讯

近年来,南朝鲜的冷冻食品(不包括农、水原产品)产量呈直线上升趋势,仅1994年的冷冻食品产量就比1989年增长了245.9％,预计今后还会大幅度增加。其发展走向为:①熟食类冷冻食品;②讲求高品味的高级冷冻食品与大众性冷冻食品;③细划系列性冷冻食品;④保健型、机能型冷冻食品;⑤讲求民族风味型冷冻食品;⑥适合工薪家庭需要的简便型冷冻食品;⑦企业免费供应工作餐型冷冻食品。 摘译自日刊《食品与科学》     

食品生产过程中的污染问题

食品污染是多方面因素共同作用的结果,从原材料的获取到最终食品包装储藏等几个过程,探讨食品生产过程中的污染问题。食品污染的来源主要从以下几个方面进行分析:食品原料生产地的环境;食品原料的运输;原材料的初加工过程,包括储藏、预加热、消毒、灭菌等流程;食品加热熟化过程;食品的包装;包装食品的储藏。     

土耳其修订食品法典

<正>2013年11月4日,土耳其公布修订土耳奇食品法典中关于食品添加剂的部分。该法规规定了:a.按照附件II和III陈述的经批准的食品添加剂列表;b.在食品中,包括在食品添加剂和食品酶,以及食品调味料和某些法规所涵盖的在食品中和食品上使用的     

1994—1995轻工业科技发展项目指南

<正> 继续开展食品工业专用优质原料和天然营养食品添加剂的开发;继续开展儿童食品和老年食品的开发;继续开展方便食品和快餐食品的开发;继续进行天然食品、饮料新品种的开发;继续开展功能性(增强体质、增强免疫力、调节生理机能、防衰老)食品的开发。开展食物成分重组技术和工业化生产技术的研究,提高工业食品在我国食品结构中的比例。开发食品工业的新的资源,深入研究食品资源的综合利用。推行食品链系统质量控制,确保饮食安全。     

浅析如何促进中小食品生产企业有效开展食品防护计划

结合目前我国中小食品企业食品防护计划建立、运行时存在的一些问题, 为促进中小食品生产企业建立并有效实施食品防护计划, 本文提出以下措施：提高中小食品生产企业经营者和管理者对食品防护计划的重视程度; 加强对中小食品企业有关食品防护计划的培训; 充分利用第三方咨询机构; 组织中小食品企业互助会, 建立资源共享平台; 加强政府部门推动等来促进中小食品企业有效开展食品防护计划等, 并且提供了中小食品生产企业建立食品防护计划的方法。     

日本几种主要方便食品的现状和对我国发展方便食品的见解

<正>方便食品在国外叫做快速食品(Instantfoods)或叫做便利食品(convenience foods)、快速便餐食品(Qoick scrve meal)、冷冻予制食品(frozen preparod foods)和备餐食品(rcadyto eat foods)等。日本除把它叫做快速食品外,还称之为“即席”食品。     

国际会议论文题目选录

由国际食品科学技术联盟(IUoFST)主办的第十一届世界食品科技大会于2001年4月23-28日在韩国汉城举行。来自世界五十八个国家和地区的食品科学家、工程师、教育工作者、企业家、政府官员等共1942人注册参加了会议。大会宣读论文涉及地方特产食品;食品加工;食品工程;生物技术;亚洲调味品和香辛料;食品质量检测和评价;食品照射;大豆食品;营养;亚洲发酵技术;预警微生物学;食品脂质和健康食品等专题。我们将陆续选登此次会议的论文的题目。本期刊登的论文专题在:P.14,P.23,P.33,P.56,P.67。     

日本的婴儿食品

<正>婴儿出生以后有一个从吃母亲奶到吃固形食品的过渡,这种过渡食品名为婴儿食品。在日本婴儿食品主要有两种形式;一种叫罐装,瓶装的婴儿食品,一种叫干燥的婴儿食品。其中干燥的婴儿食品加水加汤可以还原如罐装、瓶装一样的食品。     

食品添加剂开发综述

1食品添加剂工业现状食品添加剂在食品中,起到改善色、香、味;改进食品性能;延长食品保存期等作用。食品添加剂工业与食品工业的发展紧密相连,食品工业的发展带动了食品添加剂的发展,而食品添加剂工业又促进了食品工业     

我国食品召回现状及完善对策研究

近年来,我国食品安全事件频发,严重危害着人民群众的生命健康,完善食品相关法律制度,健全相关法律法规成为当务之急. 分析我国食品召回制度存在的问题主要有：食品召回相关法律法规上位法与下位法、新法与旧法有冲突;食品召回主体范围过窄;食品召回监管部门不明确,责令召回执法力度不足;企业诚信体系不完善,企业违法成本过低. 建议进一步完善食品召回的法律制度体系;扩大食品召回主体的范围;建立和健全食品企业信用法律制度;提高召回违法成本.     

固相萃取法在食品添加剂检测领域的应用

<正>食品添加剂是食品生产过程中常用的一种物质,可以改变食品风味、提升食品品质,在饮料、巧克力、各类糖果以及果冻等食品中有着非常广泛的应用。根据相关标准,食品添加剂可以分为酸度调节剂、抗氧化剂、抗结剂、漂白剂、着色剂、增味剂、消泡剂以及膨松剂等22种类型。食品添加剂具有以下三个特点：第一,不能单独作为食品食用,而是一种添加至食品中的辅助物质;第二,将其添加至食品中的根本目的是改善食品的质量及色香味,以及保鲜防腐;第三,食品添加剂既可以是天然物质,     

跨世纪食品工业科技规划

<正> 北京新近出台跨世纪食品工业科技规划,提出食品工业科技开发研制方向是: 新型保健食品:功能食品、老年专用食品、儿童智力食品、妇女和孕妇专用食品; 仿生食品:动物及昆虫蛋白食品、野生植物食品、生物食品(酶、细菌、酵母)、宇宙食品和海洋生物食品; 新型饮料:动物蛋白饮料、药物饮料、职业专用饮料、生物饮料、抗衰老饮料和智能饮料。 规划还提出在北京建立跨世纪食品生物培训检测中心。     

政策·法规

卫生部组织专家就中国食品召回制度进行了专题研究,目前已形成基本框架。食品召回(FoodRecall)一般包含四层含义:食品生产企业或公司为预防或防止受污染的食品、劣质食品或贴错标签食品对消费者造成潜在的不利影响或危害所采取的矫正措施;食品召回是食品企业或公司的自愿行为;食品召回决定由食品企业或公司管理层做出;如果食品企业不自愿召回不安全的食品,政府管理部门可以要求食品企业或公司召回,如食品企业或公司拒绝执行,政府部门可依法采取强制措施。     

国内常见食品中羧甲基赖氨酸含量分析

本研究采用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)建立了一种操作简单、稳定性好的检测食品体系中羧甲基赖氨酸(CML)的方法,并对四类代表性中国常见食品(液体食品,粉状食品,调味品,固体、半固体食品)中CML含量进行了定量分析。结果表明:以30%甲醇为流动相时HPLC-MS的检测效果最佳,CML的HPLC-MS分析时间为6 min,保留时间为3.7±0.1 min;所测四类食品中,液体食品中CML含量为结合态:2.72~5.18μg/m L食品、游离态:0.05~1.78μg/m L食品;粉状食品中CML含量为结合态:0.84~63.00μg/g食品、游离态:0.73~14.37μg/g食品;调味品中CML含量为结合态:0.86~42.80μg/m L(g)食品;游离态:7.69~821.02μg/m L(g)食品;固体、半固体食品中CML含量为结合态:0.63~61.22μg/g食品;游离态:0.24~9.29μg/g食品。CML含量最高的食品为老抽(结合态CML:0.97±0.11μg/m L食品;游离态CML:796.35±24.67μg/m L食品),CML含量最低的食品为速冻馒头(结合态CML:0.66±0.03μg/g食品;游离态CML:0.42±0.02μg/g食品)。     

B.E.T理论在食品吸湿研究中的若干应用

<正>食品的吸湿或干燥,直接影响食品含水量的高低。水分含量过高或过低都不利于食品的贮藏,因此研究食品的吸湿原理,对食品仓库的温湿度管理,提高食品在贮藏中的稳定性,具有重要的实际意义。     

试论食品加药物对人体健康的影响

近年来、市场上销售的加药食品饮料、酒类逐渐增多。这些食品分别被称为“保健食品”、“营养食品”、“疗效食品”或“健身食品”……等。有的含药食品利用各种方式广为宣传药用价值;个别还形成系列药物食品;有些含药食品包装上标明医药公司经销,但真正大量销售还是在食品商店。这些名目繁多的合药食品对人体可能产生不可忽视的后果,为确保消费者身体健康、防止食品加药后造成药物中毒和对人造成潜在性危害(致畸、致癌、致突变),应严加控制。(卫生部已颁布的既是食品又是药品的名单不属本文讨论范畴)     

“功能性食品研究”专题征稿函

<正>功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。目前已研发的功能性食品主要包括:增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品等。由于其特殊的营养功能,越来越得到人们的关注。鉴于此,本刊特别策划了"功能性食品研究"专题,由南昌大学食品学院副院长邓泽元教授担任专题主编,     

“酶工程”的革命

第2次“工程和食品”的国际会议在芬兰赫尔辛基大学召开,会上着重在食品发展的四个充满活力的领域:①新出现的食品物理,或者叫做“食品材料科学”;②食品系统分析技术;③食品加工的新发展;④酶工程的迅速发展等。芬兰在最后一个领域,特别是在酶技术