红曲红色素在淀粉颗粒表面吸附机制研究

利用索氏提取和薄层色谱分离技术,从市售红曲红中得到1种含羟基红曲红色素。该红曲红色素水溶液与马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉所形成悬浮物,扫描电镜、偏光实验结果表明红曲红色素在淀粉颗粒表面发生了物理吸附,且吸附作用没有改变淀粉的内部结构。落射荧光实验表明该红曲红色素荧光颜色为黄色或绿色,热台实验表明该色素不适用于220℃的加工条件。     

红曲红色素在酱油增色方面的应用研究

该文研究了红曲红色素添加于酱油中的增色效应及其稳定性.结果表明通过在酱油中添加0.2％的红曲红色素,可明显提高酱油的色泽和红色指数,并且具有良好的光稳定性和热稳定性.     

玉米直、支链淀粉回生对含羟基红曲红色素护色机理探讨

以测定残留红曲红色素方法研究了玉米直链淀粉、支链淀粉的回生和色素添加方式对含羟基红曲红色素护色的效果,并利用红外光谱、核磁共振和X-射线衍射分析了淀粉护色机理。结果表明,玉米直链和支链淀粉的回生对红曲红色素具有明显的护色作用,15h紫外光照可使红曲红色素的保留率由38.3%提高到70%以上。在淀粉回生的糊化、高压和老化三个阶段中,高压后添加色素所得回生淀粉护色效果最好。核磁、红外和X-射线结果表明,回生淀粉与色素在C1、C6上发生了结合;直链淀粉结合色素更多,所以护色效果更好。     

红曲红色素稳定性研究及光热降解动力学分析

红曲红色素是一种在食品行业应用广泛的天然色素。本文研究了pH、光照和温度对红曲红色素稳定性的影响,并建立光热降解动力学方程。结果表明,当溶液的pH5或pH9时,红色素稳定性降低,且pH升高至13时其溶液颜色由红色变为黄。红曲红色素的光稳定性较差,随着光照时间的增加,色素保存率不断下降,经过6h的照射后,色素保存率降至77.4%。通过对数据进行零级、一级和二级线性动力学方程的拟合,发现红曲红色素光降解更符合二级动力学。温度对红曲红色素稳定性影响较大,随着温度的升高,红曲红热降解速率不断加快,热降解符合一级动力学方程,降解反应活化能Ea仅为43.5k J·mol~(-1)。     

红曲红色素的光褪色研究

用紫外灯照射一种红曲红色素的水溶液至无色,采用质谱和核磁图谱分析,鉴定其褪色后物质的分子式为C31H45NO10、C15H24O5、C16H21NO5,根据光化学理论分析,提出了这种红曲红素的光褪色机理。     

树脂法分离红曲红色素的研究

用阳离子、阴离子交换树脂和大孔吸附树脂吸附红曲霉发酵液,然后用95%乙醇洗脱,结果表明,弱碱性阴离子交换树脂D380对红曲霉发酵液中红曲红色素的吸附能力最强,最大吸附量达52U/g,但难以用乙醇洗脱;大孔吸附树脂的平均吸附量为35U/g,但不能将色素液中的红色素和黄色素分开;弱碱性阴离子交换树脂D301R可用于分离红曲黄色素;弱酸性阳离子交换树脂110H对发酵液中红曲红色素的吸附量为21.6U/g,洗脱量为13.0U/g,洗脱率为65%,是供试树脂中分离红曲红色素效果最佳的树脂。     

紫外诱变选育红曲红色素高产菌株的研究

为了提高红曲红色素产量和质量（红色价高、色调好）,以红色素高产菌株紫红曲霉C1CC5017为出发菌株,采用紫外诱变,得到高产红曲红色素的M144菌株。利用此突变株进行液态摇瓶发酵和固态发酵,红曲色素红色价与出发菌株相比分别提高了61．90％和45．10％;色调与出发菌株相比分别提高了16．47％和13．04％。经十次传代稳定性实验,液态摇瓶发酵和固态发酵红曲红色素色价分别稳定在175U／mL和1500U／g,色调分别稳定在0．99和1．04,结果表明该菌株具有较好的遗传稳定性。     

红曲色素不同成分的光稳定性研究

对红曲红色素Rubropunctamine和Monascorubramine在日光照射下的稳定性进行了研究.结果表明,红曲色素先降解符合一级动力学反应,并且不受溶解氧的影响.色素光降解的半衰期与色素浓度呈正相关性.使用二极管阵列检测器的高效液相色谱仪对两种色素纯品的光降解过程进行表征发现.Rubmpunctamine和Monascorubramine对光敏感,光照后降解形成新的无色物质.色差仪评价显示,随着褪色的进行,色素溶液的色饱和度逐渐减小,色相角保持不变.     

各类抗氧化剂对红曲红色素中红色素的护色作用

通过分离得到红曲红色素中的红色素，其最大可见吸收在490nm，460nm，研究了红色素吸光度(y)与浓度(x)回归曲线，结果表明，红色在0-5．0范围内与浓度之间符合方程Y：10.32X^2 4．5158X 0.1011(R^2=0.9951)。在试验条件下，红色素水溶液的光稳定性为35．7％，通过添加护色剂槲皮素、β-胡萝卜素、VC和EDTA，红色素的光稳定性分别由35．7％提高到57％、60．7％、87．5％和39．5％。     

红曲红色素纳米脂质体的制备及体外释放研究

以大豆卵磷脂和胆固醇为膜材,采用薄膜-超声法制备红曲红色素纳米脂质体,以包封率为评价指标,并考察其体外释放性能。结果表明,红曲红色素纳米脂质体的最佳制备参数为胆固醇：卵磷脂（w／w）比例1：4,红曲红色素与卵磷脂（w／w）比例0．04：1,温度40℃,缓冲液pH值6．8,该条件下包封率可达40．82％,载药量达66．53％。体外释放研究表明,红曲红色素以脂质体形式在人工胃液或肠液存在时,缓释效果明显。