立意新颖 妙趣横生——记李鸿志的新作《八仙宴》

沈阳市御膳酒楼副经理,特一级厨师李鸿志是一位勇于创新的有心人.近年来他设计了“八仙宴”、“龙宴”等高档筵席和“二龙戏珠”、“鱼跃荷香”、“金龙戏宝”等60多种创新菜点.他的“龙宴”、“八仙宴”分别荣获沈阳市1986年首届烹饪大奖赛最佳筵席奖和最佳筵席创作特别奖.     

中国古代女名厨故事

现代高级宾馆、酒楼的烹饪大师、名厨多为男性,包括世界各国也一概如此。 然而在中国古代却不乏优秀的女烹饪大师、女名厨。最早在汉代画像石、魏晋画像砖及历代的墓室壁画上,都可以看到有妇女参与的烹饪画。到了宋代,出现了一批从事烹调的职业妇女。不论在酒肆茶楼还是在皇宫御厨,都有她们的身影。有幸准备御膳的称为“尚食娘子”,为大小官吏当差的则称为“厨娘”。     

厚积薄发展新篇

焦明耀是北京同仁堂御膳研究所的副所长兼御膳公司行政总后,从事烹饪实践与研究多年的他,通过不断的学习与钻研,不仅形成了自己独特的烹饪风格,而且对中国烹饪发展方向做了许多有益的探索与研究。 虚心求教,博采众长 美味是菜品的基础,要靠烹饪技法来完成。为了使烹制的菜品达到更高水平,焦明耀先生虚心向著名的烹饪大师们请教、学习,以他们为师。他长期向谭家菜传人陈玉亮、鲁菜大师孙仲才、时广南、京菜大师金永泉、粤菜大师康辉、清真菜大师马景海、宫廷菜传人董世国、素菜大师林月生、冷菜大师董玉昆等老前辈们请教学习。他孜孜…     

沈阳御膳酒楼宫廷菜四款

宫廷菜代表着我国烹饪历史上最高成就,是我国珍贵的文化遗产.沈阳御膳酒楼的宫廷菜,在继续保持原有风格特色的基础上,采用了现代的配料和调味,使这些菜肴的     

养生保健鲁味香

曹长朋，毕业于北京市大兴区第一职业高中烹饪服务与酒店管理专业。高级烹饪技师、北京烹饪大师、中国药膳大师。1991年进入餐饮行业以来，师从于国宝级鲁菜大师张文海先生，擅长鲁菜、官府菜，旁通上海菜和新派粤菜。并对创新鸭菜和现代厨政管理、酒店策划、市场运作、人事管理等方面有独到的见解。自1994开始先后在北京劲松全聚德、北京海淀区紫云阁、北京锣湖湾烤鸭店、北京江南明珠酒楼等任行政总厨，现在北京老爆三酒楼大兴店任总经理。曾任第五届、第六届、第七届中国药膳养生烹饪大赛监理、评委。     

“盘饰书法”灵动的餐饮文化

正我是全聚德和平门店的冷荤厨师长王国民。自从1979年参加工作,我就一直从事餐饮业,从颐和园听鹂馆到全聚德,我得到了很多大师的指点。在听鹂馆,我曾师从黄恩顺、赵德明等师傅,开始接触清宫满汉全席制作技艺,领略皇家御膳的深厚底蕴和博大精深。在全聚德,我先后从事热菜、烤鸭、面点、冷荤等工种的工作,师从蔡启厚、王春隆、陈守斌、杨学智、王荣等一批国宝级烹饪大师,他们的言传身教令我受益匪浅,目前我获得了中餐高级烹饪技师、中国烹饪大师、中国药膳大师等荣誉称号。     

姜介福与粤菜

1999年夏秋之交的一天,我冲着“吃正宗粤菜到上海明宫”这句广告语,来到了坐落在浦东崂山东路与潍坊路交界处的上海明宫酒楼。然而,我此行的目的不是为了解馋尝鲜品粤菜,而是登门造访国家级高级烹饪技师、粤菜大师姜介福先生。曾任上海新雅粤菜馆副总经理、总厨师长的姜先生,今年六月退休后被明宫酒楼相中“挖去”,出任总厨师长。     

古典朴茂时尚隽雅——北京大董烤鸭店精品赏析

大董，董振祥先生的昵称，是酥不腻烤鸭，红花汁鱼翅，董氏烧海参的发明者，中国烹饪大师，国家美食大赛评委，大董的父亲，曾是天津幼业场一酒楼的名厨，     

鲍鱼传奇阿东心法

鲍鱼是饮食中的至尊，烹饪世家出身的阿东对鲍鱼煲制工艺的追求可以说达到了痴迷的程度，把鲍鱼做到尽善尽美一直是他的理想。1998年11月的一天，他到三九大白鲨酒楼去做客，听香港著名烹饪大师李驹先生说，世界上鲍鱼做得最好的是日本熊谷家族，堪称独一无二。说者无心，听者有意，阿东一心想去日本寻师求技，2000年4月利用公司组织旅游的机会．费尽周折找到青森县，     

王墨泉：一代大师湘厨本色

深秋之季，记者一行到访湖南。经湖南省烹饪专家委员会副主任范命辉先生的引荐，我们有幸采访到湘菜大师王墨泉，地点在湖湘文化之地长沙“火宫殿”。回想起与王墨泉大师的交谈，翻读他今年出版的〈湘莱本色》，突然联想到同是湖南人的黄永玉先生写的《比我老的老头儿》，里面记述了多位近现代史上的卓越人物，而书中呈现的却是一位位风骨犹存、活灵活现、可敬又可爱的老头儿。在烹饪事业上，王墨泉是一代湘莱大师；而在私底下，他也是一位有性情、有风骨、乐天派的可爱老头儿。     

百菜百味谱新篇——记中国烹饪大师，中日合资蜀丰百菜百味餐饮管理发展有限公总经理陈实

新世纪初春，四川省政府与民族建国委员会成员到中日合资蜀丰百菜百味餐饮管理发展有限公司考察工作，王副省长一行在参观了该公司的环境、建设，听取了总经理——中国烹饪大师陈实先生关于公司的成立，发展和已向国内外几十家饭店、酒楼输送成批人才及连锁发展的情况，翻阅了陈实先生编著的《百菜百味》及有关介绍陈实的书籍，资料后，不禁欣然     

福建开展第二届闽菜大师、名师评定

为了推动福建省烹饪行业的发展，提高烹饪从业人员的社会地位，促进品牌战略的实施，福建省烹饪协会在日前向各区市烹饪协会发出通知，决定开展全省第二届闽菜大师、闽菜名师评定推荐工作，此次评选将在该省范围内评选11名闽菜大师和35名闽菜名师，其中省属单位1位烹饪大师，4位烹饪名师；福州3位大师，7位名师；厦门2位大师，6位名师；泉州1位大师，4位名师；漳州1位大师，3位名师；南平1位大师，3位名师；三明1位大师，3位名师；宁德3位大师，3位名师；龙岩1位大师，1位名师；莆田1位名师。已经被中烹协评为中国烹饪名师者，不受名额限制…     

川菜烹饪大师卢黎

精彩人生 卢黎，四川烹饪高等专科学校副教授，川菜烹饪大师。 卢黎长期工作在烹饪教育第一线，为学校和社会培养了一批又一批的餐饮人才。1989年至1992受委派到日本三重县铃鹿市楼兰餐厅工作，回国后曾任成都拉萨大酒店餐饮部行政总厨和餐饮部副经理、成都市卞氏菜根香管理公司厨政部经理，并对成都俊宏酒楼、锦上花酒楼等多家餐饮企业进行管理和厨艺指导。1997年受四川省对外友好协会和学校委派到荷兰进行宣传四川的“中国文化节”友好活动。2002年，受四川省对外友好协会和学校委派到中国驻联合国代表团驻地和中国驻美国大使馆，     

艺无止境不断进取－上海谷泰饭店行政总厨钱以斌谈厨艺观

近日记者对中国烹饪大师戴书经的得意门生——辽宁省烹饪大师、大连渤海明珠大酒店餐饮部经理林波先生进行采访时,林经理说,在我的脑海中,我深深地记得我的老师戴书经说过的一句话,那就是 ——     

焦明耀官府养生菜不倦的探索者

2002年对于焦明耀来说是收获颇丰的一年。这一年他先后获得了北京烹饪大师、中国烹饪名师等称号；由他编著的《中华百草御膳·健康篇、益寿篇、养颜篇》和《时尚鲜花菜肴》两套书出版发行；由他研制提供配方的佛跳墙投入工厂化生产；他制作的菜肴被印成邮票发行；他担任技术总监的天下一家酒店经过重新装修投入营业后，短短几个月日营业额达到五万多元。人们常说，成功永远青睐那些有准备的人。与焦明耀认识多年，觉得他和一般的厨师不一样。可以说，他是一个活得很明白、很理性、目标很明确的人。今天的收获，是对他不断追求的回报。焦明耀…     

北京烹坛喜报频频

近日．北京烹饪协会召开了“荣誉证书颁发、《王义均传》一书发布大会”。会上为马景海、王义均、王春隆等16位国宝级烹饪大师颁发了终身荣誉奖．为孙应武、吴敬华、郑秀生、郑绍武、屈浩等20位北京特级烹饪大师颁发了特别贡献奖。《中国烹饪大师王义均传》是鲁菜泰斗王义均先生的传记文学，介绍了王义均先生从一个旧社会的”小力巴”靠自强不息、努力学习成长为著名的烹饪鲁菜大师。该书是第一部为厨师树碑立传之作．中国烹饪协会会长张世尧、中国食文化研究会副会长郭英、     

大师著书 以身立教

前不久，青岛出版社出版了《中国烹饪大师作品精粹&;#183;薛文龙专辑》，该书是中国烹饪协会隆重推出的中国烹饪大师作品系列丛书，共推出红案、白案大师50名，分别由世界中国烹饪联合会名誉会长、会长及中国烹饪协会名誉会长姜习和张世尧先生题词。     

高炳义大师青岛喜纳弟子

2005年3月25日，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任、中国烹饪大师高炳义先生，在青岛海天大酒店举行了隆重的喜纳弟子仪式。高炳义大师德高望重，德才兼备，以德服人，德意双馨。如今又喜纳了来自全国各地的30位餐饮行业的精英。前来祝贺的嘉宾有山东省烹饪协会领导李光璧先生、中国烹饪协会名厨专业委员会领导刘敬贤先生、”满汉全席”节目组领导戴文海先生、     

高炳义大师青岛喜纳弟子39位

3月9日的青岛阳光明媚，五星级酒店颐中皇冠假日酒店的宴会厅内更是喜气扬扬，高朋满座，中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长高炳义先生喜纳弟子仪式在这里隆重举行。世界中国烹饪联合会司库、中国烹饪文化研究会会长、中国烹饪协会颐问林则普先生、中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳女士、山东省省长助理孙明远先生、山东省烹饪协会副会长兼秘书长李光壁先生等有关领导，     

让正宗川菜扎根荷兰

2002年，世界名厨、中国烹饪大师张世维先生完成荷兰中餐烹饪学校烹饪教学任务回国，现就任于北京紫薇酒楼餐饮总监。近日记者与张先生聊起在荷从事厨艺教学经历及荷兰餐饮现状时，张先生感受颇多。张先生介绍，荷兰餐饮业高度发达，餐馆如同荷兰国花郁金香一样遍地可寻，人们在荷兰能够品尝到源自世界各地的美食。中餐里，香港菜最早进入这片土地，来自东南亚各国及广东、福建、浙江等地的华裔华人，他们最早在异国他乡最佳的生存之道就是在餐馆打工或自己经营餐馆，经营的菜肴一般都是香港菜、印度中餐，苏里兰中餐、马来中餐。荷兰中餐馆…