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非热技术在食品解冻中的应用 总被引:10,自引:2,他引:8
解冻是食品冷藏链以后不可缺少的环节。本文介绍了一些非传统的解冻方法如静电解冻、红外辐射解冻、高频解冻、高压解冻等非热处理技术在食品解冻中的应用现状及前景。非热技术因其独特之处,必将成为今后食品行业中解冻的重要方法 相似文献
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目的 探究不同解冻方式(盐水解冻、水浴解冻、流水解冻、超声解冻、低温解冻)对金枪鱼品质的影响。方法 通过分析金枪鱼肉不同解冻方式的解冻时间、保水性(蒸煮损失率、解冻损失率、持水力)、pH、菌落总数、TVB-N和感官评定。结果 低温解冻的鱼肉有着较好的保水性和色泽,但是解冻时间最长。超声解冻和流水相较于其他解冻方式,解冻时间有着显著减少(P<0.05)。其中超声解冻后鱼肉品质明显优于流水解冻后鱼肉品质,解冻后的鱼肉菌落总数(3.73 lg(CFU/g))和挥发性盐基氮含量(6.18 mg/100 g)显著低于流水解冻。结论 超声解冻是一种较好的金枪鱼肉解冻方式。 相似文献
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目的 对国内外肉品解冻技术的研究进展进行综述,以提高解冻效率和解冻肉的品质.方法 阐述各种解冻技术对肉制品的作用机理,分析其优势和限制其推广应用的关键问题;论述应用于牛肉、猪肉和羊肉的解冻工艺,并对肉品解冻的未来研究方向进行展望.结论 各种解冻技术均有利弊,对于牛肉,高压静电解冻技术虽是一种极具潜力的新型解冻技术,但仍存在解冻规模小和生产成本高等问题;对于猪肉,低温高湿解冻较适用于实际生产;对于羊肉,冷水和低温空气解冻是较为合适的方法.未来可根据不同肉制品的特性,有针对性地研究其解冻工艺.同时,也应对组合解冻技术和肉品的预处理技术进行研究,以提高冻肉的解冻效率和品质. 相似文献
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本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影响持水能力、TBA 值(p<0.01)、质地特性(p<0.05);2、解冻方法对 K 值无显著影响;3、微波解冻对杀灭解冻品细菌效果明显;4、综合各种因素,真空解冻为最佳解冻方法。 相似文献
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本文对肉类冻结与解冻的过程、常用解冻方式做了简要介绍,并从解冻原理、主要部件等方面对高湿低温解冻成套设备进行了描述,目前该设备己在肉制品加工领域得到广泛应用。 相似文献
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本文介绍了国内外解冻的研制现状,着重论述了新型家用解冻-烤箱热源选择,功率调节和加热时间的控制,通过研制和试验,证实新型解冻-烤箱解冻质量稳定,可靠;解冻时间比日本同类产品缩短26.7%,省时省电;使用方便,成本低廉;兼作烘烤,在一般家庭中其广泛的应用前景。 相似文献
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食品内部在解冻中温度的变化和食品解冻时间的预测对饮食服务领域有着非常实际的意义.文中采用数值模拟的方法,针对半球状食品的解冻时间及其中心温度变化情况进行数值计算和分析,并通过实验进行验证.结果表明,数值模拟方法得到的结果与实测结果基本吻合,最大偏差在6.7%,证明数值计算在处理食品解冻问题中具有一定的实用价值。 相似文献
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微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性,液汁流失三方而。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异:在150kv/m场强以下时延缓解冻,反之则会加速解冻进行;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小。 相似文献
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猪肉在高压静电场中的冻结和解冻 总被引:1,自引:0,他引:1
微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文经新鲜猪肉为研究对象,研究了不同高压直流电场强对其冻结、解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线.研究发现高压直流电场场强对肉冻结过程,以后的无电场解冻过程、以及冻肉在电场下解冻过程都有一定影响. 相似文献
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微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性,液汁流失三方面.研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异.在150kV/m场强以下时会延缓解冻,反之则会加速解冻进行;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小. 相似文献
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新型高湿度空气解冻机的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文着重论述了新型KJD—200型高湿度空气解冻机的工作原理、结构性能、技术参数及设备组成。通过研制和试验证实,该机解冻时间短、速度快、质量好,具有其他解冻方式无可比拟的优越性。因而,具有广阔的应用前景。 相似文献
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本系统借助贮液存液降压瞬间产生大量饱和汽体进行融霜解冻,其解冻时间仅为压缩机排气解冻的1/25-1/50,简化了操作加快了周转,节约了能源。 相似文献
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目的 提高马铃薯冻融后的品质,为PEF预处理在蔬菜冷冻领域的应用提供理论依据。方法 探讨预处理方法(脉冲电场、热处理)和解冻方法(常温解冻、水里解冻、冰箱解冻)对马铃薯冷冻–解冻过程及品质的影响,分析冰晶成核温度、融化温度、汁液损失比、色泽、硬度等理化指标,并通过低场核磁共振仪分析冻融后样品不同状态下水分间的迁移情况。结果 热烫和高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,简称 PEF)预处理均可显著降低冷冻时间、提高冰晶成核温度。PEF预处理样品在最大冰晶体形成带的滞留时间相较于对照组样品降低了26.3%。在不同解冻方式下,PEF预处理和热烫预处理均可降低马铃薯冻融后的汁液损失。在常温下解冻,对照组、热烫组、PEF预处理组的汁液损失率分别为24.12%、17.39%、15.53%。PEF预处理和热烫预处理可减缓食品在冻融过程中的颜色和硬度的变化进程。结论 PEF预处理可以改善冻融后马铃薯的品质,可为PEF在果蔬冷冻领域的应用提供理论参考。 相似文献
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介绍切换式流程空分设备自加温解冻的原理、操作要点;并结合6000m~3/h空分设备自加温解冻的实际操作过程,分析、总结出自加温解冻的经验、教训及优点。达到了缩短加温时间、节约加温能耗的目的。图3。 相似文献