冬凌草保健饮料的生产工艺及配方研究

采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对配比、浸提温度和调配等工艺进行了研究,获得了制作冬凌草保健饮料的最佳工艺及配方:物料经21 MPa的均质,用0.15%果胶和0.18%CMC-Na作稳定剂,可使产品营养丰富、清凉爽口、风味独特,具有良好的悬浮稳定性和流动性不分层、无沉淀、糖酸比合理,保存期可长达6个月以上。     

冬凌草复合保健饮料的开发研究

以冬凌草、芦荟为主要原料,对复合饮料的生产工艺进行了研究,并对复合饮料的最佳口感、稳定性进行了探索.复合饮料的配方为冬凌汁(固形物5.2%)20%,芦荟汁8%,木糖醇10%,柠檬酸0.2%;在复合饮料中添加0.3%环糊精可以有效降低冬凌草苦味;用0.3%的淀粉酶,0.2%果胶酶和0.2%的纤维素酶在pH为4.5,40℃处理5 h后,添加0.05%黄原胶、0.04%CMC、0.01%琼脂等稳定剂后,复合饮料的澄清度和稳定性最佳,60d不会产生沉淀,并具有抗癌,美容等生理功效.     

银耳复合保健饮料的生产工艺研究

研究银耳复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案优选该饮品和复配稳定剂的配方。结果表明,银耳复合保健饮料的最佳组合方式为D1B3E4C4A3,即银耳百合绿茶汁为40％、柠檬酸为0．1％、柠檬酸钾为0-3％、蔗糖为7．0％、蜂蜜为2．8％、水为49.8％（上述百分比均为质量分数）。复配稳定剂的最佳配方为A2B1C2,即0．20％羧甲基纤维素钠＋0．10％黄原胶＋0．15％果胶。     

黑木耳蛋糕生产工艺研究

以低筋粉、黑木耳为主要原料,研制黑木耳蛋糕。采用单因素和正交试验,以蛋糕比容和感官评分为评价标准,优化工艺参数。结果表明:最优条件为打蛋时间6 min、焙烤温度170℃、焙烤时间40 min,黑木耳粉粒径120μm,以低筋粉质量为基准黑木耳粉添加量2%、绵白糖添加量80%、蛋糕油添加量4%,在此条件下,黑木耳蛋糕表皮油润,口感松软。     

风味海带片生产工艺优化

以盐渍干海带为试验原料,经过泡发、软化、复绿、打浆、干燥一系列工艺流程研制风味海带片。结果表明:海带的最优泡发时间为40min;最佳软化条件为0.5%食用碱、时间30min;干燥温度90℃为宜。基于L9(34)正交试验采用极差分析法得到风味海带片的最优配方为:0.5%大豆分离蛋白、3%蛋清、0.5%甘油、0.9%麦芽糊精;且当醋酸锌浓度为6mmol/L、时间为6min、温度90℃时,复绿效果最好。生产的风味海带片色泽诱人、口感酥脆、营养丰富。     

木瓜保健饮料的生产工艺研究

木瓜是一种医食两用、营养价值较高的植物资源,本文对木瓜保健饮料工艺参数进行了优化,确定最佳的工艺配方为:果汁40%～ 50%,白糖10%、酸度70～ 80°T、均质温度60～ 70℃、均质压力25～ 30MPa、混合稳定剂0.35%、杀菌温度80℃、杀菌时间15min.     

芦荟汁保健饮料的生产工艺

芦荟具有预防和治疗多种疾病的功效,利用芦荟生产芦荟保健饮品操作简单、投资少,有广阔的开发前景和市场,介绍了利用芦荟生产保健饮品的加工过程和生产工艺。     

冬凌草、菊花复合茶的加工工艺

以冬凌草为主料 ,菊花为辅料采用对比分析、正交试验和数理统计等方法 ,对配比、浸提温度、酶法澄清和调配等工艺进行了研究。结果表明 ,冬凌草、菊花两粉末按质量比 1 0∶1加入75℃的水中 ,所得复合茶原汁以pH值 4 5、时间 5h、温度 75℃酶法处理效果最佳 ;用复合茶原汁1 5 0mL/L、蔗糖 1 0 0g/L、柠檬酸 1 g/L、蜂蜜 4g/L、β环状糊精 0 8g/L调配茶 ,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的复合茶保健饮料。     

保健黄酒的生产工艺研究

黄酒的酿造可分为小曲发酵和大曲发酵。对黄酒发酵工艺技术进行了具体研究和分析，获得了小曲发酵、大曲发酵和杀菌的最佳工艺参数，为黄酒的生产提供了理论依据。     

乳化蛋糕生产工艺条件的研究

用正交试验探讨了乳化蛋糕生产中蛋粉比,加水量,乳化剂用量等因素对浆料打发时间,蛋糕体积得率与蛋品质的影响,从而确立了乳化蛋糕生产的最佳工艺条件,并建立了乳化剂用量的经验公式,乳化剂用量＝蛋量＊４％加水量＊２％。     

冬凌草提取物与壳聚糖复合膜物理特性分析和对鸡蛋的保鲜效果研究

为开发新型可降解抗菌包装材料,以壳聚糖和冬凌草提取物为原料制备复合膜,测试了复合膜的物理特性和抑菌活性,并研究了其对鸡蛋的保藏效果。试验结果显示,冬凌草提取物对复合膜抑菌活性、透光率和水蒸气透过率影响显著(P<0.05),当其添加量为0.5 mg/mL时,复合膜具有较好的物理性能和抑菌活性,其抑菌率为89.3%,膜厚度0.036 mm,拉伸强度为30.57 MPa,断裂伸长率为26.94%,水蒸气透过率为0.117 g·mm/m^2·kPa·h,透光率为58.04%;对鲜蛋和污染蛋进行涂膜保鲜,20℃储藏42 d,其失重率为1.40%,蛋黄指数大于0.30,哈夫单位值大于40,pH值为9.2,菌落总数为0.15×10^3 cfu/mL左右。涂膜组鸡蛋的鲜度指标显著优于对照组(P<0.05),这表明冬凌草提取物与壳聚糖复合膜能延长鸡蛋的保藏期。     

绿豆乳饮料加工工艺的研究

以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料。根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g。绿豆乳饮料加工中,选用0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂。该饮料呈淡绿色,酸甜可口,并带有一定的绿豆清香味,无杂质,稳定性好。     

浸提工艺对冬凌草浸提液香气组成及感官品质的影响

采用热水浸提法、超声波浸提法和微波浸提法分别对冬凌草浸提,利用气-质联用仪对三种浸提方法所得浸提液的香气组成进行分析,同时对三种浸提液的感官品质进行了综合比较。结果表明,热水浸提液、超声波浸提液和微波浸提液香气成分的数量分别为40种、25种和26种,且各成分的相对百分含量有很大差异,从而导致浸提液香味由浓到淡分别为热水浸提法>微波浸提法>超声波浸提法。三种浸提方法所得浸提液的感官品质也有明显的差异,就颜色来说,由深到浅分别为热水浸提法>超声波浸提法>微波浸提法;就浸提液的稳定性来看,微波浸提法>超声波浸提法>热水浸提法,同时热水浸提法所得浸提液的苦涩味均高于另外两种方法。      

Profile of antioxidant and antibacterial activities of different solvent extracts from Rabdosia rubescens

The objective of this work was to investigate the antioxidant and antibacterial activities of different extracts from Rabdosia rubescens and to further evaluate the antibacterial mechanism of extracts. The results showed that 80% acetone extracts had the highest contents of total polyphenols (8.09 mg GAE g^?1) and flavonoids (5.69 mg RE g^?1) and exhibited the strongest antioxidant activities, followed by 80% methanol and 80% ethanol, and the lowest for hexane extracts. Others except for hexane extracts showed different antibacterial activities against Gram‐positive strains, while no inhibitory effects were found on tested Gram‐negative bacterial strains. Among these extracts, 80% acetone and ethanol extracts had relatively higher antibacterial activities with the lowest minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration values of 5 and 10 mg mL^?1. The antibacterial mechanism of ethanol extracts against Staphylococcus aureus might be described as it disrupts cell wall, increases cell membrane permeability and then leads to the leakage of cell constituents.     

粒粒马蹄爽饮料加工技术

系统介绍了马蹄爽饮料生产工艺流程、操作要点和产品标准，并就保证马蹄风味，稳定产品质量的方法及注意事项进行了探讨。     

大白菜保健饮料生产技术研究

为了得到全营养的大白菜汁原料,并保持产品储藏的稳定性,生产中采用调整大白菜汁pH和适当热处理的方法,使大白菜汁得到长期贮存,以满足大白菜保健饮料常年生产。阐述了大白菜保健饮料的加工工艺,对大白菜汁的提取、菜汁护色、芥辣气味的去除方法做了重点论述。     

马齿苋复合保健饮料的研制

以马齿苋汁为主料，苹果，胡萝卜等水果蔬菜为辅料，研制马齿苋复合保健饮料的生产工艺条件及配方，其产品色泽鲜艳，风味独特，是集天然，营养，保健于一身的理想饮品。     

灰树花乳饮料生产工艺的研究

将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合，经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成乳饮料，通过试验确定最佳工艺条件及配方：灰树花菌汁：脱脂牛乳=2：1（v／v），采用婴儿双歧杆菌为双歧发酵菌种，42℃发酵20h；混合发酵的最佳工艺条件为：普通乳酸菌添加量为3％，41℃混合发酵3h；添加海藻酸钠0．06‰、CMC0．08‰、果胶．05‰的复合稳定剂，蔗糖5％，混合发酵液40％，饮料的酸度（用柠檬酸调酸）为pH4．2，产品酸甜适中，具有灰树花独特的清香。