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《四川烹饪》的编辑们：读贵刊已经有许多年历史了，起因是本人的舅舅是一名从厨多年的特级师傅。我也是因为烹饪对我有莫大的吸引力，才辞去公职投入到这一行当中来的。我由以前翻一下贵刊到现在很认真地看和学，这是一个过程，同时也可看出贵刊的吸引力。初入此行时，我什么样的烹饪刊物都看，但后来经过反复比较，我发现《四川烹饪》上介绍的各种菜系菜肴及做法可以适应不同层次的酒店、宾馆、小饭馆和不同级别的厨师。说实话，从《四川烹饪》杂志上我学到了许多新菜。俗话说：“兵无常势，水无常形”，万物都是通的，就看你怎样去研究它了。经过自己七、八年的实践，我也创出了一些受顾客喜欢的菜品。这里我就将其中的几道菜介绍给贵刊。 湖北荆州市沙市区第六中学宿舍 陈彬 相似文献
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《中国酒》杂志编辑部最近向我约稿。我心想去年有兴趣动笔写了六七十篇关于酒的文章,都是很短的,其中一定有不少尚未发表,可以选出一篇来交卷,因而很痛快地答应了。后来一想,我最近接触到几个人,他们很热心有关中国酒的事业,正在组织有关酒的销售这方面的事。他们把葡萄酒和啤酒放在中国酒之外,我对他们说了一下不同的看法,承蒙他们接受了。这事启发了我:既然是给《中国酒》杂志投稿,何不就以这三个字为题,写一篇小文,讲讲“中国酒”三个字的概念呢? 第一步就是去找工具书。一是大百科全书出版社1992年出版的《中国烹饪百科全书》(我还挂了一个这部工具书顾问的名义呢),二是《不列颠简明百科全书》。不出意料之外,这两部书都没有《中国酒》这样一个条目。正好我又收到贵州人民出版社出的《酒典》,也没有这个条目,于是就只好自己去杜撰了。酒这个东西,世界上各个民族彼 相似文献
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各位在厨房一线工作的小兄弟:很高兴能够通过《四川烹饪》和你们一起交流。一直以来,我都想提笔写点什么,可是每次都是提起又放下,脑海里总是会浮现出一幕又一幕,自己见过、经过的许多事情,感觉头绪太多而不知从何说起,可是无论怎么样,今天我都要把这封信完成了,我是想在端午节到来之前向你们道一声谢谢,因为有你们默默的付出,才让整个厨房的工作能够顺利地完成。老一辈厨师都说一句话:天下厨师是一家。的确,入得厨师 相似文献
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二十年前,我们与日本主妇之友社合作编辑出版大型豪华九卷本《中国名菜集锦》时,我曾代表四川两卷中方编委会写了介绍川菜的文章,提出了“味在四川”的概念。后来,我多次写文章在美国《源流》杂志、新加坡《美食家》杂志及国内的烹饪专业杂志上说明过“味在四川”的道理。 我认为,从文化学的角度来研究地域饮食文化是很有价值的。中国饮食文化和烹饪文化博大精深,而地域饮食文化是其中的一个重要方面。包括尚待统一的台湾和香港、澳门两个特别行政区在内,中国现有34个省市自治区,每一地区应该说都有自己地区范围的饮食文化、烹饪文化,都有不同于别的地域的地方风味、地域个性。先民早已认识到这一点。大家只要翻阅一些古代文献,如《黄帝内经》、《史记》、《博物志》、《养生论》、《归回录》、《殿园丛话》等,就会发现,由于自然环境各不相同,居住在东西南北各 相似文献
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前不久,有个年轻厨师说他想转行,我很诧异,一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人,为什么忽然间又想到要转行了呢?他说自己很多时候心里都特别迷茫,不知道以后的路该怎么走。其实就这件事情来说,他已经不是第一个跟我谈论想转行的厨师了,当然也不会是最后一个。所以我在想,《四川烹饪》作为一本餐饮专业杂志,在关注烹饪技术、餐饮文化、市场动态的同时,是否也应当关注一下年轻厨师的成长心路呢?也正是源于这样一个想法,才有了下面这篇我看年轻厨师成长的随笔,这也是我要对那位想转行的年轻厨师说的心里话。 相似文献