辽宁大连实行“透明厨房、阳光操作”

<正>为探索建立餐饮服务食品安全社会管理模式,不断创新社会管理方法,辽宁省大连市食品药品监督管理局按照有关要求,自2014年年底开始,在全市餐饮服务环节大力推行"明厨亮灶"工程。主要采取三种形式:一是提供品种相对单一的小型餐饮单位,在原有基础上改造"亮化"食品处理区,建成开放式厨房;二是使用透明玻璃隔断,使"后厨"成为消费者可直接看到的"透明厨房";三是采用视频传输等技术,将"后厨"展示给消费者和社会公众。2015年,大连市食品药品监督管理局将重点推进备受社会关注的学校食堂(含托幼机构,下同)明厨亮灶工作,确定     

国家市场监督管理总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》

正第一条:为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理,诚信守法经营,规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治,根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定,制定本意见。第二条:本意见所称明厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。第三条:公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清     

保障食品安全不能过度寄望于明厨亮灶

<正>为了保障食品安全,2014年2月,国家食品药品监督管理总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作,从2015年起正式在全国推广,至今实施已有三年多。但据记者调查,至2016年底,全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户,仅占持证餐饮服务单位总数的27.52%。经调查发现,明厨亮灶工作不受餐饮企业待见的原因有很多,比如餐饮后厨因为不规范不敢公开、因为吝啬而不愿增加投入等。虽然餐饮企业不实施明厨亮灶工作有心虚或对食品安全不够重视之嫌,但我们也不能就据     

精细管理显成效 明厨亮灶谱新篇

正2016年11月1日下午,在全国餐饮服务食品安全"明厨亮灶"工作座谈会在河南郑州召开之际,国家食品药品监管总局食品监管二司副司长范学慧带领参加全国部分省、市食药监系统分管餐饮监管工作领导同志一行30余人,检查指导郑东新区餐饮服务食品安全监管暨"互联网+明厨亮灶"工作。河南省食药监局副巡视员王建防、餐饮监管处处长王晓红、郑州市食药监局局长周铭、副局长刘涪江及郑东新区食药监局局长卢高义等陪同。     

河南卢氏县食药监局创建省级“互联网+明厨亮灶”示范单位

<正>河南省卢氏县食药监局"互联网+明厨亮灶"工作一直在紧锣密鼓地有序展开。这项活动以保障人民群众吃的放心、安心为目标,加之以"透明厨房、阳光操作"为主线,致力于打造行政监督、社会监督和群众监督的三方共治平台,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,有效落实餐饮企业食品安全的主体责任。2017年12月13日,由河南省食药监局省餐饮处郭盛典副处长、申波主任,三门峡市食药监局副局长陈少     

四川省加强旅游食品安全监管工作

正为加强旅游食品安全监管,保障游客饮食安全,防控重大食品中毒事故,四川省食品药品监管局采取四项举措,加强旅游食品安全监管。一是贯彻四川省餐饮服务食品安全监督管理办法,同时按照《四川省餐饮服务环节"明厨亮灶"工程实施方案》要求,引导督促旅游景区餐饮服务单位优化场所布局,实现"明厨亮灶";二是加强旅游景区食品流通环节监管,查处取缔食品无照经营行为;三是加强地方传统特色食品监管,将地方传统特色食品经营者     

国家市场监管总局:鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶

正4月26日,国家市场监督管理总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》(以下简称意见)。意见提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒(使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外)等。     

北京市食品药品监督管理局《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设规范(试行)》(征求意见稿)

第一条:为督促餐饮服务单位诚信经营,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,维护消费者的知情权、监督权,不断提升我市餐饮服务食品安全保障水平,依据相关法律、法规、规章的规定,制定本规范。第二条:本规范所称明厨亮灶,是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。第三条:明厨亮灶建设遵循"政府引导、企业自律、社会监     

明厨亮灶实施受阻 食品监管不应懈怠

<正>近期,由于海底捞被曝出食品安全问题,之前在餐饮企业推行的明厨亮灶工作再次引起人们的热议。据记者调查,截至去年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位仅占持证总数的27.52%。自2014年就开展实施的明厨亮灶工作,为何推行得如此艰难呢?8月24日,一篇题为《记者暗访海底捞后厨:老鼠爬进食品柜漏勺掏下水道》的新闻开始在网络上广泛流传,餐饮行业中的标杆     

食品安全监管进入“互联网+”新时代

正我们都希望在外能够吃到安全放心的美味菜肴。餐厅的厨房向来是"闲人不准入内"的重地,人们常说,很多饭店的厨房间是不能看的,看了就吃不下去了。餐厅厨房间总是给人又脏又乱的印象,事实真的是这样吗?互联网技术助力"八个透明"随着科技的发展、互联网的普及,上海市积极响应国家食品药品监督管理总局实施"明厨亮灶"的举措。"明厨亮灶"是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明     

河北:召开全省餐饮服务食品安全监管工作会议暨“明厨亮灶”现场推进会议

2月,全省餐饮服务食品安全监管工作会议暨"明厨亮灶"现场推进会议在廊坊霸州市召开。会议认真贯彻国家食药监总局食品经营监管工作会议和全省食品药品监督管理工作会议精神,总结2014年全省餐饮服务食品安全监管工作,深入分析当前面临的形势,安排部署2015年重点工作,并现场观摩霸州     

“明厨亮灶”效果打折扣 未来应推进信息化监管

<正>餐馆后厨是否干净卫生备受消费者关注。国家市场监督管理总局负责人表示,今年,我国餐饮行业明厨亮灶推广率要达到30%以上。自2014年有关部门积极推动以来,越来越多的餐厅主动打造明厨亮灶,还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过,记者调查发现,一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头,就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。     

安徽:校园“食品安全工作站”守护师生舌尖上的安全

<正>饭菜中吃到异物,就餐后身体出现不适……今后,在校园内遇到这些尴尬或棘手的事再也不用自己找供餐单位交涉了。为把好校园食品安全关,安徽新华学院与合肥市高新技术产业开发区市场监督管理局共建了食品安全工作站,对校内餐饮单位实行校方、学生和市场监管部门的三方监管机制,守护了师生舌尖上的安全。作为安徽省首批实施"明厨亮灶"工程的     

昌乐县市场监管局完善管控机制推进“食安昌乐”建设

正今年以来,昌乐县市场监督管理局坚持集中整治与长效管理相结合,突出重点完善管控机制,打造"食安昌乐"品牌,目前已成功争创"食安山东"食品生产加工示范企业4家、"食安山东"食品流通示范单位20家、"食安山东"餐饮服务品牌示范单位19家。实施"明厨亮灶"全链条管控。完善"阳光厨房"在线视频监控系统,纳入智慧昌乐运管平台,以繁华商业街区、A级旅游景区等为重点区域,以学校(含幼儿园)食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配     

安徽：确定2020年食品安全重点工作 加大对农兽药、化肥等监管力度

正经安徽省政府同意,安徽省食品安全委员会近期印发《安徽省2020年食品安全重点工作安排》,重点抓好"规范农业投入品生产使用"、"推进校园食品安全守护行动和餐饮质量安全提升行动"等18项重点工作。据悉,今年安徽省将加大对农药、兽药、化肥等农业投入品监管力度;开展春、秋季开学学校食堂食品安全专项督查,推行"明厨亮     

明厨亮灶工程解决方案

<正>食品安全一直都是人们非常关注的话题,这不仅关系广大消费者身心健康,还关系到社会的和谐与稳定。为了进一步解决餐饮业厨房可见的或不可见的食品安全问题,国家出台了一系列政策对餐饮行业的食品卫生、食品安全问题规范管理、加强监督。通过"阳光厨房""明厨亮灶"工程的建设使厨房对消费者更加透明,通过信息手段建立看得见、可监管的技术平台,加强监管,更好地规范全行业行为准则,尽可能减少和避免     

坚守底线 管理精细 推动餐饮业持续健康发展 解读《餐饮服务食品安全操作规范》(二)

正新《规范》三大调整完善了相关制度新修订的《规范》遵循风险管理理念,增加了一些新制度、新要求,如要求餐饮服务提供者建立并实施场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度、食品安全自查制度等,严防、严管、严控食品安全风险隐患,主动防范食物中毒等食品安全事故的发生。根据《食品安全法》的规定和监管形势的发展,倡导采用"明厨亮灶"方式公开加工制作过程,公示食品的主要原料及其来源等。根据全     

广西壮族自治区市场监管局办公室《广西餐饮质量安全提升行动工作方案》(节选)

为贯彻落实《市场监管总局办公厅关于印发〈餐饮质量安全提升行动方案〉的通知》(市监食经〔2020〕97号)要求,保障人民群众身体健康和饮食安全,结合我区实际,制定本工作方案。二、重点任务(一)以人员培训为重点,强化检查和抽考,着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题;(二)以餐饮后厨为重点,突出重点区域检查,着力解决餐饮环境脏乱差问题;(三)以进货查验为重点,督促餐饮单位履行进货查验记录义务,着力解决食品安全责任追溯问题;(四)以餐饮具清洗消毒为重点,强化监督检查、检测和执法办案,着力解决食品安全制度执行问题;(五)以推动“明厨亮灶”、鼓励举报为重点,强化社会共治,落实奖励措施,提高举报投诉处理效率,着力解决主体责任不落实问题。     

山东餐饮食品安全监管工作扎实推进

<正>来自山东省市场监管局的数据显示，截至目前，山东省济南市90%的学校食堂、60%的养老机构食堂和50%的中型及以上餐饮单位均达到“清洁厨房”要求；聊城市共评定县级“清洁厨房”2200余家，市级“清洁厨房”150余家……回望2022年，山东省市场监管局高度重视餐饮食品安全工作，将其作为监管工作的重中之重，认真贯彻落实“四个最严”要求，明确各方责任，健全工作机制，强化监管措施，全力提升学校食堂和网络餐饮服务食品安全水平。     

明厨亮灶——揭开厨房的“神秘面纱”

<正>"看了他的厨房,就不想在这家饭店吃饭。"这样的经历,你有过吗?确实,餐饮服务企业的厨房一直以来是一个比较神秘的地方,甚至在有些饭店厨房的门口你可看得到"厨房重地,闲人免进"的标语。那么,你是否想过你吃的每一道菜,究竟是怎样做出来的,是否安全和卫生。为打消消费者的疑虑,让厨房能更直观地展示在消费者面前,南宁市青秀区食品药品监督管理局大力推行"明厨亮照"工程,揭开餐饮服务企业厨房的神秘面纱,让餐饮服务企业