秦菜的由来与发展

陕西菜简称秦菜,其特点是:用料广泛,选料严格,刀功细腻,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅长炒、炸、爆、酿、蒸、炖、汆、炝、烩、烧、煨等烹调技法,风格古色古香,华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。     

润肤菜肴四例

去皮猪肥膘肉50克银耳50克鸡蛋清1个牛奶50克苦瓜50克土豆25克味精、淀粉、白糖、白葡萄酒、姜末、葱末、花生油、香油各适量 作法: 1、将猪肥膘剁茸,放碗内,加蛋清、牛奶、淀粉拌匀。 2、银耳温水浸泡,摘洗干净,撕小朵,用排骨汤煨入味,捞出。 3、苦瓜去籽、土豆去皮,洗净均切片。 4、炒锅烧热,放花生油,六成热时,放肥膘茸,浮起捞出,沥油。 5、净锅下香油烧热,煸炒葱、姜,再放肥膘茸、银耳、排骨汤、苦瓜片、土豆片,煨熟,放味精、白糖、白葡萄酒,用小火煨片刻,即可。 特点:质地鲜嫩,香甜适口。     

巧制羊杂四例

双烩肚岭原料:羊肚岭,熟羊肚各500g,香叶1片,煮小土豆6个,葱头125g,胡萝卜、面粉、黄油、鸡清汤、白葡萄酒、姜丝、胡椒粉,红汁沙司,少克肉汁,番茄酱,辣酱油,大蒜末,豌豆、砂糖、精盐、碱面、植物油、胡椒粉各适量。     

新菜四则

金裹海鲜原料:虾仁50g,鲜贝50g,水发海参100g,口蘑50g,火腿30g,青红梅各15g,元葱、西芹各25g,威化纸、精盐、料酒、蚝油、味精、鱼露、蛋黄、面包糠、胡椒粉、面粉、精炼油各适量,南瓜雕方龙1座,黄瓜1根。制作:1、虾仁、海参、鲜贝、口蘑、火腿分别切成丁状;青、红梅、西芹、元葱切末放入盆内,加入盐、料酒、味精、蚝油、鱼露、胡椒粉拌匀成海鲜馅。2、用威化纸包入海鲜馅卷制成卷状,入六成热油中炸至金黄色至熟装盘,用方龙、黄瓜点缀衬托即可。特点:外酥脆,里鲜嫩。原料:南瓜400g,面包糠100g,鸡蛋黄、精盐、色拉油、草莓果浆、蜂蜜、冰糖、…     

四川少数民族饮食习俗

我国疆域辽阔,民族众多,除汉族外,还有55个少数民族。而"天府之国"四川,世代居住着藏、羌、苗、彝、土家、纳西、傈僳、布依、傣、满、侗、蒙古等十四个少数民族,他们大都居住在边疆和西部地区,由于自然环境不同、生产活动、生活方式、历史进程、宗教信仰、风俗习惯的差异,因此,其     

果汁和胡萝卜汁混合型碳酸饮料的研究与试制

胡萝卜具有非常高的营养价值和疗效作用,为了掩盖胡萝卜固有风味,又必须保持它天然营养价值,按适当比例,混合果汁,能得到令人满意的,受消费者欢迎的产品。本文章介绍,该品种营养和化学成分,测定方法和设备装置,技术标准和操作全过程,包括:原料、挑选、清洗、去皮、修整、切块、预煮、打浆、热榨汁、过滤、均质、加热、混合、灌装、充二氧化碳、密封、贴商标、包装和堆垛、检验。最后论述。     

水果入菜

正水果入菜,在江南一带并不多见,最出名的恐怕就是一款菠萝咕咾肉了,那甜甜酸酸的菠萝、外脆里嫩的咕咾肉,相配之后口感上佳,好受欢迎。而在香港就不同了,水果入菜是平常事,样式太多,见怪不怪。柠檬、甜橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果、黄桃、洋桃、奇异果、山竹、石榴,甚至榴莲、蓝莓、无花果、西瓜也都能入菜。似乎只要厨师愿意,在他们的巧思和妙手之下,各种水果都     

水果好吃有讲究

水果种类繁多,根据果实的形态和生理特征可分为6个亚类:仁果类,如苹果、梨、山楂、海棠果等;核果类,如樱桃、梅、杏、李、桃、枣等;浆果类,如葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、柿子、石榴、无花果、桑椹等;柑橘类,如橙、柑橘、柚、柠檬等;亚热带和热带水果,如荔枝、香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、枇杷、洋桃;瓜果类,如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等。说它们好吃是因为它们都有特别的色、香、味、形,非常诱人;都有各自的营养成分,具有营养价值;还含有各自的特殊成分,使之具有保健与药用价值。因此它们备受人们的喜爱,但对水果的食用是有讲究的,…     

红枣菜肴

枣仁荔枝鱼片 原料:青鱼一条1,500,罐头荔枝一瓶,红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、盐、清汤、湿淀粉、色拉油、香油适量。 制作:(1)将鱼去头、尾,内脏洗净,去鱼皮制成片,用盐、粒酒、鸡蛋清、湿淀粉、香油上浆待用。 (2)锅上火烧热放入油,烧至三成热,下入鱼片、枣仁,滑散至熟捞出沥净油,锅留底油,放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒粉,用湿淀粉(艹勾)芡,淋香油,起锅盛在盘中即可。     

猪的药用价值

2007年是我国农历猪年。猪,又称豕、豚、彘等。其营养丰富,馨香味美,含有人体必需的各种营养成分。此外,猪的各个部分还具有极高的药用价值。兹分述如下:猪肉味甘、咸,性平,入脾、胃、肾经,具有补肾养血、滋阴润燥之功,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。猪心味甘、咸,性平,归心经,能安神定惊、益气补血,可治心血亏虚或心气虚弱所致惊悸、怔忡、自汗、失眠、眩晕、健忘、产后或病后体虚等。猪肝味甘、苦,性温,归肝经,具补肝、养血、明目之功效,主治肝阴血虚、气血亏虚之夜盲、弱视、目赤浮肿、头晕等。猪肺,味甘…     

夏季如何食补

夏季进补应以养阴清热、清淡爽口为原则,故应施以清凉补品,以清心防暑,滋阴生津。此外,夏季食欲减退,脾胃功能较为迟钝,此时食用清淡补品,有助于开胃增食,健脾助运。如果过食肥甘腻补之物,则致呆胃伤脾,影响营养消化吸收,有损健康。因此,绿豆、薏苡仁、蔬菜、瓜果、百合、玉竹、石斛、黄精、瘦肉、鳝鱼、鸭肉等是夏季最好的清补佳品。 西瓜性寒味甘,能清热解暑、除烦止渴、利小便,治暑热烦渴、热盛津伤、小便失利、喉痹、口疮等。凡高热烦渴、神昏、不寐、寡语者,可取红瓤西瓜汁一碗,徐徐饮之。中暑者生食或用西瓜汁频频饮服,可收到养阴     

专利5则

专利名称:山西老陈醋及其制备方法专利申请号:02135672.6公开号:1405295本发明涉及一种山西老陈醋及其制备方法。酿造工艺为:高粱粉碎,润料,蒸料,焖料,酒精发酵,醋酸发酵,熏醅,淋醋,套淋熏醅,半成品醋,陈酿,过滤,灭菌,成品。本发明充分利用高粱大曲为原料,通过此工艺生产出高档的调味品——山西老陈醋,含有丰富的营养成分,具有独特的药理作用,如泡制中药材、消减药物毒副作用、增强药效、止血、散瘀、止痛、矫臭、矫味、扩大药物作用范围、抗菌、防感冒、健胃、防止腹泻、下痢、降胆固醇、降血压、降血脂、防治肝病、治疗糖尿病、抗癌、减肥…     

注重改革与创新 提升中西式面点教学效果

中式面点具有悠久的历史,是中式烹调的重要组成部分,品种流派众多,制作工艺千变万化,讲究馅心、注重口味,不但深受中国人民的喜爱,在全球各国也有一定的声誉。中式面点的成型技法多样,造型美观,技术要求高、艺术性强,如:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等操作均需要精湛技术和制作技巧。     

薏米全身是宝

薏米,又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。薏米的营养价值很高,其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。祖国医学认为,薏米性凉,味甘淡,入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说:“苡仁健脾,益胃,补肺,清热,去风,祛湿。增食欲,治冷气,煎服利水。苡仁根捣汁和酒服,治黄疸有效。…     

晨鸣纸业集团股份有限公司

<正>总部所在地:山东寿光Headquarter:Shouguang,Shandong Province主要产品:胶版纸、铜版纸、白卡纸、轻涂纸、复印纸、生活纸、热敏纸、格拉辛纸Major products:offset paper,coated art paper,white cardboard,lightweight coated paper,copy paper,tissue,thermal paper,Guerra Sin晨鸣集团是以造纸、金融、浆纤、地产、矿业五大产业板块为主体,同时涉足林业、物流、建材等领域的大型企业集团,目前在山东、广东、湖北、江西、吉林等地均建有生产基地,     

晨鸣纸业集团股份有限公司

正总部所在地:山东寿光Headquarter:Shouguang,Shandong Province主要产品:铜版纸、白卡纸、新闻纸、胶版纸、轻涂纸、白牛卡纸、生活用纸Major products:coated art paper,white cardboard,newsprint,two-side offset paper,light weight coated paper,white kraft card,tissue paper晨鸣集团是以造纸、金融、纤纱、林业、地产五大产业板块为主体,同时涉足矿产、能源、物流、建材、酒店等领域的大型综合性现代化企业集团,在山东、广东、湖北、江西、吉林等     

菊花宴

花名众多菊花原产我国,栽培历史悠久,自古以来,就受到我国人民大众的喜爱,更受到文人墨客的赞赏,因此。别名很多,层出不穷,有鞠、秋菊、秋花、黄花、黄华、黄精、节花、节华、九华、壮鞠、甘菊、菊华、周盈、寿客、金甘英、傅延年、金蕊、更生、阴成、女茎、女华、帝女花等。属于菊科“大家族”。     

美味家常菜

县外鲫见原料：活鲫鱼700克青三泥ZOO克盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水豆粉、色拉油、校美葱、鲜汤各运圣制法：①鲫鱼宰杀后到鳞,抠腿,去内脏,纳入企,用盐、料酒、校姜葱拌匀路清约20分钟,逐条摆入蒸盘,上笼蒸约ZO分钟,取出,装入六条盘待用。②锅上火,放油少许,下豆泥略炒后,掺汤,再依次调入盐、胡椒粉、香油和味精烧沸,尔后勾入水豆粉成二流文,淋明油,起锡洗在鲫鱼上即咸。特点：鱼鲜嫩,计绿,立香味浓。抗外码及原料：肉鸡翅SOO克干辣椒节IOO克盐、科酒、胡椒粉、糖色、老卤水、鲜汤、落拉、姜片、蒜片、色拉油…     

新型助滤剂木质纤维素的开发与应用前景

自七十年代以来,由美国,日本,俄罗斯,德国等国垄断的木质纤维素,作为高级助滤剂控制着包括我国在内的整个需求市场。进入九十年代,由我国研制成功的木质纤维素,不但在产品质量上领先于国外同类产品,而且在工业化生产能力上初具规模。该产品可广泛地应用于化工、电力、油品加工、冶金、化纤、乙烯、印染、啤酒、酒制品、医疗等行业,可开发应用的场所十分广泛,如：污水处理、海水淡化、味精、酱油、食糖、食用油、保健饮料精制、保健烟嘴等方面。由于它独特的性能,将会得到更加广泛的应用。木质纤维素是以木浆为原料,经过降解、提纯、烘干而成。产品色泽洁白、无毒、无味、无杂质、细腻、滑散、无结团,含水份5％～7％,纤维直径10～ ......     

丰收鱼丸

原料:黑鱼1条(约1500克),绿菜心12棵,番茄汁50克,糖60克,白醋15克,西兰花50克,料酒10克,蛋清1只,淀粉300克,清汤80克,油1500克,盐、味精、胡椒粉各适量。制法:1、将黑鱼肉取下连皮修成长三角形10块,鱼皮向下,鱼肉上剞十字花刀(使鱼肉成玉米状),用盐4克,味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量拌后腌浸。2、把修成花刀鱼块剩下的鱼肉,剁成泥,加盐、味精、料酒、葱、姜、水、料酒、白醋、胡椒粉、蛋清半只、淀粉适量搅打成泥,制成鱼丸,锅里放点高汤、盐、味精、白酱油、葱、姜汁把鱼丸倒入锅内烧透后勾芡,放在盘子中间。