复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响

金丝鱼经腌制后接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,研究发酵对咸鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风味成分分析表明挥发性羰基化合物及小分子酸类含量显著增加。     

绿茶茶汤发酵过程中理化性质及香气成分变化分析

以绿茶茶汤为底物,接种酵母菌和醋酸菌进行发酵,分析发酵过程中绿茶茶汤pH、总酸、有机酸、游离氨基酸、多酚物质及挥发性香气成分的变化。结果表明,与未发酵绿茶茶汤相比,经发酵后的绿茶茶汤pH降低,总酸含量增加,有机酸中醋酸含量增加,游离氨基酸总量增加,多酚物质含量减少,挥发性香气成分中苯乙醇含量增加。发酵时间越长,变化越明显。     

利用产香酵母发酵改善烟草薄片浓缩液品质的研究

为了提高烟草薄片的品质,利用产香酵母对造纸法烟草薄片生产工艺中的浓缩液进行发酵处理,研究了产香酵母接种量和发酵时间对浓缩液内几种常规成分和香味成分含量的影响。试验结果表明:①酵母发酵时间和接种量对浓缩液内氨基酸、还原糖、总糖含量均有显著影响,且发酵时间对总糖和还原糖含量的影响大于对氨基酸含量的影响,浓缩液接种质量分数1%的产香酵母发酵12 h时还原糖和总糖含量达到最低;②浓缩液经产香酵母发酵可增加浓缩液内香味成分的种类和含量,最优处理条件是接种质量分数1.0%的产香酵母,发酵78 h,浓缩液含有香味成分最多53种,总含量最高为1 061.69μg/mL;③接种质量分数1.0%产香酵母,发酵36 h的浓缩液的香味成分含量为842.86μg/mL,酮类香味物质含量高达182.86μg/mL,定义为酮香型浓缩液,而发酵48 h的浓缩液的香味成分总含量为847.29μg/mL,酸类物质含量最高为460.74μg/mL,将其定义为酸香型浓缩液,这两种生产工艺最有利于在薄片生产中应用。     

柠檬酸发酵过程优化对残糖的影响

通过对黑曲霉柠檬酸发酵全过程中糖化酶酶活力检测和用液相色谱对不同糖化pH条件下所得糖化液组分分析,得到pH对糖化酶酶活力和糖化液组分的影响关系,从而对柠檬酸种子培养和发酵过程中的pH进行调整,以降低不可利用性糖的产生,降低最终的发酵残总糖.结果表明:用碳酸钙溶液调整种子罐培养后期pH不低于2.5和发酵接种后0～6 h的pH在4.0左右,可以明显降低发酵终点残总糖至0.37 g·(100 g)-1.     

梯度铅胁迫对黄瓜叶片脯氨酸和可溶性总糖含量的影响

对浸泡的黄瓜种子和培养的黄瓜幼苗,进行不同浓度的铅处理,研究其叶片脯氧酸和可溶性总糖含量的变化情况.结果表明:与对照相比,梯度Pb2 胁迫造成了幼苗叶片脯氨酸含量逐渐增加,可溶性总糖含量呈先增加后减少的趋势.     

牛粪堆肥腐殖质的动态变化研究

本研究通过向牛粪中接种发酵微生物进行堆肥,研究分析了总有机碳含量、总腐殖酸、游离腐殖酸和水溶性腐殖酸等的腐殖质物质含量的动态变化。研究结果表明：在牛粪发酵过程中,总有机碳含量呈明显降低趋势,发酵微生物处理下的下降幅度明显大干不接种发酵微生物的处理;总腐殖酸、游离腐殖酸和水溶性腐殖酸含量在发酵前期呈明显的降低趋势,但至发酵腐熟期又逐渐升高。发酵前期,外源微生物的处理,使其下降幅度明显大于不接种外源微生物的处理,但在发酵腐熟期变化不大。     

银杏叶中4种活性成分含量分布规律研究

采用HPLC法对不同树龄及不同年生长月份银杏叶中总黄酮、总萜内酯、莽草酸、绿原酸4种成分含量进行检测,发现树龄对银杏叶中绿原酸、总黄酮、总萜内酯含量有影响,莽草酸含量受树龄影响较小。不同树龄中,1～10年银杏叶中总黄酮、总萜内酯均达到药典要求,而上100年的银杏叶中总萜内酯含量低于0.25%,质量达不到药典要求。4月至9月银杏叶中总黄酮、绿原酸含量随采摘月份增加而下降,而总萜内酯则随叶子年生长月份变大而升高,含量8～9月达到最高,莽草酸含量随月份变化影响较小。研究了不同树龄及不同年生长月份对银杏叶中总黄酮、总萜内酯、莽草酸和绿原酸4种活性成分含量的影响规律,为银杏叶中4种活性成分进行综合利用提供了参考数据。     

芒果果酒发酵工艺优化及其挥发性风味物质分析

采用桂七品种的芒果原浆为原料,以酒精度和残糖量为指标,利用单因素试验与正交试验考察各因素(酵母的添加量、SO2的添加量、白砂糖添加量、发酵时间)对芒果果酒发酵工艺的影响,同时利用顶空固相微萃取结合GC-MS技术分析芒果果酒中挥发性风味物质种类及相对含量。结果表明:各因素对芒果果酒酒精度的影响次序为:SO2的添加量白砂糖添加量酵母的添加量发酵时间,其最佳芒果果酒发酵条件为:酵母添加量0.015%,发酵时间5 d,糖添加量为6 g,SO2添加量为105 mg/L,在此条件下芒果果酒的酒精度为12.6%,残糖量为6.89%;同时,通过分析其挥发性风味物质发现芒果果酒中共检测出32种化合物,相对含量较高的为醇类和脂类,共占总挥发性成分的94.61%,发酵过程对酒体产生了影响,醇类和脂类对芒果果酒的香味起着积极的作用。     

利用玛咖渣生产果醋的工艺研究

为充分利用榨汁后玛咖渣中残留的营养成分及功效成分,避免环境污染及资源浪费的问题,以玛咖渣为原料,探索玛咖果醋的最佳制备工艺条件。在单因素实验的基础上,确定醋酸菌添加量、发酵时间和发酵温度为响应变量,总酸(以醋酸计)含量为响应值,应用Box-Behnken法设计实验,进行响应面分析。结果表明,醋酸菌添加量7.5%,发酵时间9 d,发酵温度35.0℃,玛咖果醋总酸含量为9.69 g/100 g玛咖渣干重,与预测值9.59 g/100 g玛咖渣干重基本一致。此条件下制备的玛咖果醋中营养成分的含量分别为蛋白质93.92 mg/100 m L,总糖1.15 g/100 m L,总酚764.91 mg/100 m L,生物碱33.60 mg/100 m L,芥子油苷7.70 mg/100 m L,维生素C 0.19 mg/100 m L。     

利用玛咖渣生产果醋的工艺研究

为充分利用榨汁后玛咖渣中残留的营养成分及功效成分,避免环境污染及资源浪费的问题,以玛咖渣为原料,探索玛咖果醋的最佳制备工艺条件。在单因素实验的基础上,确定醋酸菌添加量、发酵时间和发酵温度为响应变量,总酸(以醋酸计)含量为响应值,应用Box-Behnken法设计实验,进行响应面分析。结果表明,醋酸菌添加量7.5%,发酵时间9 d,发酵温度35.0℃,玛咖果醋总酸含量为9.69 g/100 g玛咖渣干重,与预测值9.59 g/100 g玛咖渣干重基本一致。此条件下制备的玛咖果醋中营养成分的含量分别为蛋白质93.92 mg/100 m L,总糖1.15 g/100 m L,总酚764.91 mg/100 m L,生物碱33.60 mg/100 m L,芥子油苷7.70 mg/100 m L,维生素C 0.19 mg/100 m L。     

汽爆预处理对柠檬酸发酵菌渣制备氨基葡萄糖盐酸盐的影响

以柠檬酸发酵菌渣为原料,经汽爆预处理后,采用化学法制备氨基葡萄糖盐酸盐,研究了汽爆预处理对氨基葡萄糖盐酸盐收率的影响。结果表明,汽爆预处理可显著提高氨基葡萄糖盐酸盐的收率;在2.5 MPa下对柠檬酸发酵菌渣汽爆预处理90 s,氨基葡萄糖盐酸盐的收率较未经汽爆预处理提高了(88.89±7.32)%,纯度达到93.14%;汽爆预处理副产物中可溶性总糖和可溶性总蛋白含量分别达到6.44%和9.37%,可回收重复利用。为柠檬酸废弃物的高值化利用及菌体氨糖的新工艺开发提供了借鉴。     

不同发酵时间对酵母发酵的影响

将酵母菌进行36、72、108h液体发酵后,检测其发酵液中残糖量、酒精含量、总酸和氨基酸态氮含量变化情况,为酵母菌液体发酵最佳时间提供科学依据。结果表明:酵母发酵36、72、108h后,发酵液中残糖量分别为:18.75、10.37、5.42g/L;酒精含量分别为:酒精度分别为2.07%、4.62%、7.93%;产总酸分别为:3.17、5.14、5.11g/L;氨基酸态氮分别为0.46、0.87、0.85g/L。结论:酵母发酵液中各指标含量会随着发酵时间的变化而变化,由此可知酵母菌在不同发酵时间产生的代谢产物量不同。     

多花黄精炮制过程中主要成分的变化分析

对黄精炮制过程中黄精多糖、总黄酮、总酚和薯蓣皂苷四种成分的含量变化规律进行了探究。前三种成分采用60%乙醇提取黄精的有效成分,并用紫外分光光度计测定各成分的含量;薯蓣皂苷采用甲醇提取,高效液相色谱法(HPLC)测定其含量。实验结果显示,炮制过程中,黄精多糖的含量逐渐降低,于第六蒸达到最低值312mg/g;总黄酮和总酚的含量随炮制时间的增加而升高,均在第七蒸达到最高值,分别为4582μg/g,6979μg/g;薯蓣皂苷的含量随炮制时间的增加而逐渐降低,从第六蒸起含量基本保持稳定,约为73μg/g。多花黄精中四种成分的含量随着炮制时间的增加呈现不同变化,研究结果为黄精饮片的质量标准提供依据,并为确定黄精饮片炮制的最佳阶段提供参考。     

渣油在加氢处理中的氮分布和氮类型变化

采用氮分布和酸电位滴定分析技术对渣油在加氢处理中试装置上的氮含量及氮类型变化进行定量研究,结果表明：氮的总脱除率为42.36%,在上流式和固定床两个阶段的脱除率分别为26.76%和15.60%。焦化蜡油和减压渣油混合成的原料渣油的氮含量呈＂U＂型分布。随着加氢深度增加,芳香分中的氮含量降低,而胶质和沥青质中的氮含量增加。氮在渣油四组分中的分布规律是芳香分组分〉胶质组分〉沥青质组分。在加氢处理过程中,总氮、碱性氮和非碱性氮含量逐渐降低,但非碱性氮占总氮的质量分数呈降低趋势,而碱性氮占总氮质量分数呈增加趋势。     

草莓保鲜中糖、酸、蛋白质的变化研究

利用蒽酮比色法、酸碱滴定法、考马斯亮蓝法测定草莓保鲜过程中的总糖、总酸、可溶性蛋白质含量的变化。结果表明,低温处理对草莓中糖、蛋白质的保存效果好,对酸的抑制效果也更好。例如：温度低于0℃时草莓保鲜6d后其糖和蛋白质含量仅降低10％左右,酸的含量仅上升11％左右。水分的含量会影响糖、酸、蛋白质的相对含量,并且更低温度有利于水分的保持。     

美洲大蠊粉发酵前后水溶性活性物质含量对比研究

用水提法提取发酵前后美洲大蠊粉中的水溶活性物质,再分别采用定磷法、苯酚-硫酸法、改良Lowry法测定总核酸、总糖、总蛋白质的含量,然后比较发酵前后的美洲大蠊粉中水溶性活性物质含量之间的差异。可知发酵前样品中总核酸含量为33.800 1 mg/g,总糖含量为14.187 3 mg/g,总蛋白质含量为100.016 6 mg/g,发酵后样品中总核酸含量为22.834 5 mg/g,总糖含量为11.024 9 mg/g,总蛋白质含量为197.493 6 mg/g。     

比色法测定远志成分含量研究

目的测定远志药材中总皂苷、总多糖、总生物碱及总汕酮含量,为药材远志的质量评价提供参考。方法采用紫外分光光度法,对远志总皂苷、总多糖、总生物碱及总汕酮进行含量测定。结果远志药材中总皂苷含量范围为27.25～33.27mg·g~(-1),总多糖含量范围为0.50～0.63mg·g~(-1),总生物碱含量范围为0.42～0.68mg·g~(-1),总汕酮含量范围为3.49～4.85mg·g~(-1)。结论:进行远志总皂苷、总多糖、总生物碱、总汕酮含量评价,有助于远志药材质量评价。     

柠檬酸发酵的菌体浓度间接测定及数学模型

对瓜干粉直接发酵柠檬酸的菌体浓度测定和发酵过程的数学模型进行了研究。从物料衡算的角度导出了碳平衡间接测定菌体浓度的计算公式,并根据发酵动力学对柠檬酸发酵过程中的菌体生长、基质消耗及产物积累速度进行了数学描述,导出了它们的数学模型。研究结果表明,通过碳平衡间接得到菌体浓度的计算值与实测值误差甚小,证实了碳平衡法计算菌体浓度的可行性,从而解决了粗料发酵生产柠檬酸过程中菌体浓度无法测定的问题。实验证实了柠檬酸发酵比较明显地分为长菌期和产酸期两个阶段,属Ⅱ型发酵。论文以实验统计数据为基础,应用模型分析结果推断了模型参数,并在实际发酵过程中进行了验证,结果表明模型计算与实测结果拟合良好,从而显示所建立的模型能较准确地描述了柠檬酸发酵过程,这对应用电子计算机控制发酵过程,实观发酵过程的最佳化有着重要的意义。     

黄霉素发酵过程的灰色关联度分析及其灰色预测模型

将灰色理论应用于黄霉素摇瓶发酵过程。对黄霉素摇瓶发酵过程中的各控制因素进行了灰色关联度分析,并建立了GM(1,7)灰色模型。结果表明不同参数对摇瓶发酵过程中黄霉素效价的影响程度是不同的,其影响顺序为:总糖>氨基氮>pH值>还原糖>种子液生物量>残油;黄霉素的发酵生产与种子液生物量和pH值呈正相关性,与总糖、还原糖、氨基氮和残油呈负相关性;GM(1,7)灰色模型的平均相对误差仅为4.804%,预测模拟的结果较好。这说明灰色理论中的灰色关联度分析和灰色预测模型可以很好的应用于黄霉素的发酵过程。     

脱胚玉米粉原料发酵生产柠檬酸的研究

以干法脱胚玉米粉为原料进行柠檬酸发酵,脱胚玉米粉液化pH值控制为5.8~6.0,液化时间90min,500L发酵罐发酵周期为72h,产酸可达14.5%,残总糖≤1.2%,糖酸转化率≥96.6%。