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食品添加剂是食品工业的重要支柱,它对改善食品色、香、味,调整食品的营养构成,提高食品的质量和档次,改善食品的加工条件,延长食品的保存期发挥着极重要的作用。 一、广东省食品添加剂发展概况 广东对食品添加剂的研究和开发是比较早的,过去主要是以化工产品为主,包括防腐剂、合成着色剂、糖精等。亦有蔗糖和味精等天然产品,但品种不多。80年代开始,食品添加剂逐步向天然、营养、多功能方向发展,取得明显进步。广州轻工研究所致力于食品添加剂研究已有30多年历史,是我省研究食品添加剂时间较长、技术力量较强、 相似文献
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一、前言作为精细化工产品的食品添加剂,是食品的重要配套产品。食品添加剂的作用主要是在食品加工过程中添加少量的物质,就以某种理想的方式影响食品的性质,从而明显地改善工艺操作条件,提高食品的色泽、香味和组织结构,强化营养素,增长贮存稳定期。在食品贮存过程中,氧化是导致食品质量下降和变质的主要原因。食品氧化除能使食品 相似文献
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食品生产与市场是现代经济与国家安全中的重要一环。本文介绍了食品工程的特殊性:食品工程并非是化工原理的简单应用,因为食品是种特殊的物质,其主要组分(包括蛋白质、脂肪及碳水化合物)都是大分子,但拥有普通高分子材料不具备的各种特性。并且,食品中发生的物理化学现象是随时间变化的并且在很大程度上受其水分的影响。本文从食品的微结构特性、水活度及其重要性、食品的分离与纯化、“新兴”的食品加工技术、食品的营养过程工程、纳米技术在食品加工中的应用等方面全面阐述了食品工程与生物工程、化学工程、机械工程、电机工程等学科的交叉与融合。最后通过实例,将化工工程中的喷雾干燥应用于奶粉的生产,指出食品工程今后需解决的问题。作者期望抛砖引玉,有更多的化工精英致力于食品工程的发展。 相似文献
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食品添加剂是一些天然或化学合成的化合物,也可以是一些混合物。不同品种的食品添加剂有其不同的用途。它们有的保护食品,能增长食品的存放时间;有的能改变食品内部结构或外形,提高食品的质量;有的则能提高食品的色、香和味。制造食品过程中所用的药剂也属于食品添加剂。 相似文献
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国外食品防腐剂生产与使用现状 总被引:2,自引:0,他引:2
李玲 《精细与专用化学品》1996,(14)
食品防腐剂是食品添加剂的重要类别之一,其作用是抑制、延缓、防止微生物(如酶、细菌、霉菌、真菌)生长而引起的食品腐烂变质。主要的食品防腐剂是指山梨酸、苯甲酸、丙酸、对羟基苯甲酸这4类酸与盐或酯。它们在食品中使用广泛,其主要应用领域是:①山梨酸盐:加工奶酪、果酱、黄油等抑制霉菌及酶、低酸值食品及干果;②苯甲酸盐:饮料及酸性食品;③丙酸盐:面包及焙烤食品抑制霉菌及丝状粘质; 相似文献
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食品添加剂是用于改善食品品质(如色、香、味)延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以使食物增加色泽、香味,使食品的感官性质良好;可以防止食品腐败、变质,控制食物中微生物的繁殖;可以满足食品加工工艺的需要,加入增稠剂、漂白剂、色 相似文献
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分析了生活中经常食用且容易酸败的食品,包括牛奶、挂面、腌制食品、罐藏食品等的酸败原因及机理。在不同条件下,不同食品的酸败情况是不同的。本实验模拟了不同条件下不同食品的酸败,并对它们进行了检测。温度、保存时间等是食品酸败的主要影响因素,针对不同的导致酸败的条件,提出了抑制食品酸败的措施。 相似文献
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食品添加剂是指在食品加工过程中添加少量对人体完全无毒害的化学合成或天然动植物提取物,加入食品中可以改善食品的性质工艺操作条件,提高食品色泽、口感、香味以及食品结构、强化营养,增加其在贮藏期的稳定性,并能提高食品加工效率,适应机械化连续化、自动化的要求。我国食品添加剂刚起步,1983年三月才制订规 相似文献
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尤新 《精细与专用化学品》1995,(Z1)
食品工业是我国继机电、纺织之后居第三位的重要产业,近年总产值占国民总产值达15%以上。而食品添加剂是食品工业的重要组成部分,它对于改善食品色、香、味,调整食品营养构成,提高食品质量和档次,改善食品加工条件,延长食品的保存期发挥着极其重要的作用。当今食品添加剂已渗透到所有的食品加工领域,包括粮油加工、肉禽加工、果蔬加工以及酿造、饮料、甜 相似文献
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<正> 磷酸盐是有发展前途的无机盐产品。一、发展食品磷酸盐食用磷酸盐类是精细化工产品之一,开发食品磷酸盐,可促进化工、食品两大行业的发展。食品用磷酸盐有20多种,我国现仅公布四种,为了便于开拓、现将美国食品化学添加剂典范23种磷酸盐的品名及特性、杂质标准及食品中的功用摘录于表1。 相似文献
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一、食品用化工产品的范围和作用所谓食品用化工产品包括:(一)食品用化学添加剂,(二)饮用水净水剂,(三)食品用合成包装材料;(四)食品用橡胶制品。“食品用化学添加剂”,是指在食品生产、加工、储运、销售过程中为防腐保质、 相似文献
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浅谈使用试剂级原料及工业级产品替代食品添加剂生产食品的危害 总被引:1,自引:0,他引:1
贾冰凝 《中国石油和化工标准与质量》2009,29(2)
为了满足人们对食品多样化、营养化、方便化、风味化和高级化的需求,食品添加剂在现代食品工业中已成为了不可或缺的部分.食品添加剂的使用是食品生产加工中的一个重要环节,滥用食品原辅料和食品添加剂是造成食品安全隐患的重要原因.本文分析了试剂级原料及工业级产品用于食品生产加工可能带来的污染以及给人身健康、生命安全带来的危害,深入阐明在食品加工中不可使用试剂级原料及工业级产品替代食品添加剂. 相似文献