水溶性姜黄色素的提取及其理化性质研究

从姜黄茎块中提取制备水溶性姜黄色素，研究了姜黄色素的光稳定性、热稳定性及其介质条件对吸光度的影响。     

天然苋菜红稳定性的研究

本文对天然苋菜红色素的稳定性进行了研究,如pH值、光照、温度、金属离子(Na 、Ca2 、Cu2 、Al3 、Fe3 、Zn2 )、氧化剂与还原剂、以及碳水化合物等.结果表明,天然苋菜红色素在酸性条件下较稳定,在碱性条件下不稳定.对光照、温度的变化较敏感,而不同浓度的氧化剂及金属离子中的Cu2 、Fe3 、Zn2 对色素的影响较明显,还原剂、碳水化合物和其他三种金属离子Na 、Ca2 、Al3 对色素几乎没有影响或影响甚微.     

萝卜缨绿色素的提取与性质研究

研究了萝卜缨绿色素的提取条件及理化性质。结果表明：在３０％ 丙酮水溶液，丙酮及５％ Ｎａ Ｏ Ｈ 水溶液中易于提取，并得到粉状绿色素，得率６．８％ 。该色素在碱性条件下对热、光均具有良好的稳定性。     

天然商陆色素理化性质研究

从商陆科植物商陆（Phytolacca acinosa Roxb)浆果中提取一种紫红水溶性色素，在不同理化条件下对该色素进行了研究，结果表明，该色素在PH3－5范围光稳定性，热稳定性好，氧化剂有一定影响，还原剂，糖无不良影响，对部分金属离子具有敏感退色作用，毒性实验表明安全。     

水溶性姜黄色素的提取及其理化性质研究

从姜黄茎块中提取制备水溶性姜黄色素，研究了姜黄色素的光稳定性、热稳定性及其介质条件对吸光度的影响。     

紫番薯色素和紫洋葱色素的稳定性比较研究

文章研究了温度、pH值、金属离子、氧化剂和还原剂等对紫番薯色素和紫洋葱色素两种色素稳定性的影响。实验结果表明,紫番薯色素和紫洋葱色素的热稳定性好;紫洋葱色素在酸性环境下具有更好的稳定性,而紫番薯色素则在碱性环境下具有更好的稳定性;金属离子K+、Na+、Mg2+对两种色素的影响均不大,但Fe3+、Cu2+对色素的影响较大。紫番薯色素受氧化剂和还原剂的影响较大,而紫洋葱色素耐受氧化剂和还原剂的能力较强。总之,两种色素均具有较好的化学物理稳定性,具有良好的开发利用前景。     

千根草红色素的提取及其稳定性研究

研究了千根草红色素的提取条件和稳定性。以乙醇作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性。得到乙醇提取的适宜工艺条件是:以pH=3的65%乙醇溶液,原料与乙醇的质量与体积比为1∶10,在室温下浸提24h。色素在320 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,在pH值1~9时具有良好的稳定性,热稳定性也良好。蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差。影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大。     

鸡冠花红色素的提取及其性质研究

用酸性乙醇液浸泡新鲜鸡冠花提取出鸡冠花红色素，并对其理化性质进行了较为全面的研究。结果表明，该色素在酸性条件下对光、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂均具有较好的稳定性。     

影响蓖麻红色素稳定性的因子研究

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究蓖麻红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性。该色素在320 nm有最大吸收峰,水溶性较好,在pH值3~9时具有良好的稳定性,热稳定性也良好。酸碱性物质对该色素稳定性有一定影响,蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差。影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大。     

红辣椒中红色素的提取与性质研究

研究了红辣椒中红色素的提取及其理化性质。结果表明无水乙醇、5％NaOH及丙酮中易于提取,得到红色粉末状的辣椒红色素,该色素对热、糖类、氧化剂和还原剂具有较好的稳定性。